俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?小编特意为大家收集整理了“美味香肠的吃法”,请继续阅读本文相关内容!
每次做的腊肠都是麻辣口味的,吃到嘴里又麻又辣越嚼越香,做的最好吃的一次还是六七年前了,晾好的腊肠蒸熟,吃一片还想吃第二片,可惜第二年就找不到这家了,所以几年下了好像打游击,换了一家又一家,总吃不出原来的味道,有时自己心里想是不是自己也能做,但又觉得做腊肠的配料很神秘,有的商家是自己配料,但也是到后台称量配料。有的是直接用一次性的小包装成品调料,再有就是肠衣一直不知哪里有卖的,再加上自己也没有专用工具,所以感觉自己做腊肠是一个非常难的事情。所以这些年来都没想过自己动手做。
今年也不例外,还是找商家给加工,赶巧商家就一个人,要求我得给帮忙。好吧,我俩就开始了腊肠的制作了,从开始上称称调料,我都全程参与,甚至我还要求商家调整配料的比例,哈哈,原来如此简单!就这样偷学了技艺。就连肠衣也在不经意间买到了,那天正好去买猪肝,就看到有人买肠衣,当时我特惊喜,没犹豫也买了几米,然后就想着买好肉自己灌,没有店家的机器,那就用漏斗,可看了看家里的漏斗真不行,太细了,那就用可乐瓶子剪一个漏斗,也不行又太短,还是儿子提醒我上淘宝,呵呵,还真有,不但有腊肠专用漏斗还有肠衣,有的还有配方,太好了,就这样今年我就开始了自己灌制香肠的历史。
首先灌制了麻辣口味的,按照自己的口味调制的配方,晾好的腊肠蒸熟好吃,然后灌制了广式腊肠,接下来又灌了蒜肠,自己灌制的香肠,晾在衣架上,美在心里,超有成就感啊!
美味香肠
食材:猪肉(瘦:肥=3:1,不是3肥7瘦哦),五香粉2.5g3g,大葱一大棵,姜25g,蒜60g,香油50g,料酒少许,味精少许,食盐15-18g,玉米淀粉105g,水105g,
盐渍肠衣将近2米(因为这个蒜肠晾好后要煮,所以不能灌制得太满)
煮制香肠的配料:花椒大料香叶
美味香肠的做法
1.先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
2.酱猪肉剁成肉馅备用,我是直接让商家绞好的肉馅
3.现将葱姜蒜剁碎备用
4.玉米淀粉加水溶解
5.将葱姜蒜碎、五香粉香油味精料酒加入肉馅中,搅拌均匀,如果肉馅多可以直接用手搅拌,放食盐,继续搅拌均匀,最后倒入溶解好的水淀粉,继续搅拌均匀就可以了
6.灌制,灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的。
7.阴凉处晾晒20小时左右就可以了,看到表皮有褶皱就可以了
8.锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒大料香叶,煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入,保持这个温度,煮40分钟左右就可以了,捞出晾去水分,就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏,不建议多做。
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美味广式香肠
每年都要做香肠,自己配料更适合自己的口味,不过也不是光自己吃还要送家人朋友,反馈回来的信息都说很棒。看出来不是恭维话,作为资深吃货好不好吃还是真不作假,自己买肉切还有一个好处是,随时可以将不好的筋膜剔除,这样吃起来才健康卫生。采用猪身上最好吃的前肩肉来做肥瘦相当,口感是不柴不腻。不论你是切丁还是切丝做出的香肠口感都是一级棒!
美味广式香肠
用料:猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克
广式香肠的做法
1.盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2.鲜姜切成颗粒用料理机打成泥,再用纱布将汁滤出来备用
3.将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
4.将所有配料全部放入
5.手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
6.取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
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7.将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
8.将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
9.灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
10.每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
11.将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
12.取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可,吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可,出锅放在容器内晾凉才能保存。
小提示
1.因为用的是羊肠,所以肉块不能大,晾晒时间要短,晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃
2.将肉切成丝或块都可以,因为羊肠比较细,所以要控制好体积不能太大
3.在蒸到15分钟左右的时候,用一牙签给香肠放油,就是在香肠有油游动的地方扎一下,融化的油就会喷涌而出,此举可减少油脂的摄入。
4.香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存,吃的时候微波炉加热即可倒是方便
5.买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器,如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分,留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。
美味广式香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
青椒与香肠的邂逅~美味香肠炒青椒的做法
最近突然喜欢吃青椒~就做了这道菜
材料:
香肠根据个人喜好,青椒两个,盐少许,糖少许,葱花少许,,
青椒与香肠的邂逅~美味香肠炒青椒的做法的做法步骤:
步骤1,青椒洗净切条
步骤2,香肠~切丝~一定小心,我就切到手了
步骤3,锅烧干,使水蒸发
步骤4,锅中放少许油
步骤5,放入葱花和香肠煸炒
步骤6,加入青椒后翻炒,放糖盐和一点酱油
步骤7,之后盛盘
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