“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编陆续为大家整理了元盅鸡,希望你能从中找到有用的内容!
母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡汤对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
用砂锅炖出来的鸡汤营养又好吃,今天小编教大家元盅鸡的做法
元盅鸡
原料:肥母鸡肉250g,盐六分,扁尖10g,葱5g,生火腿10g,姜少许,绍酒15g,清水500g。
元盅鸡的做法
1、取光净肥母鸡肉(最好是周年鸡)250g,斩成一寸左右小方块。
2、火腿切片,共加水烧沸,即取出洗净。
3、将鸡块放入磁盅内(皮朝上),再放火腿片、扁尖(撕开切段)及葱、姜。
4、在原汤锅中加酒、盐烧沸,去沫取清,倒入盅内,加盖,用棉筋纸封好。
5、炖三小时左右即成。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
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椰盅鸡
食材明细:
椰子一个,鲜奶50克,鸡肉100克,田鸡骨,鸡骨共300克,火腿粒30克,湿香菇30克,椰汁30克,淡二汤400克,淡上汤400克,鸡粉8克,鹰粟粉20克,盐少许。
椰盅鸡的做法步骤:
1、将椰子剥衣,剖洗干净,在顶部横锯开(约占椰子1/5,留做盅盖)倒出椰汁,放入淡二汤、骨类、鸡粉炖1小时。
2、将香菇切成粒,鸡肉粒用鹰粟粉拌匀,用滚水烫过备用。
3、把炖过的椰子盅内的汤、骨倒出,将鸡肉粒、火腿粒、菇粒、上汤放入椰子盅内,调入精盐,加盖后用武火炖1小时后,加入椰汁、鲜奶,再炖3分钟便可上席。
番茄鸡盅
材料:
番茄......3个(小个头的番茄)
鸡胸肉......大块的鸡胸肉半块
大虾......8只
(鸡肉和虾肉都很容易熟,搭配在一起味道也鲜,和番茄的味道也搭,最好不做替换~)
荸荠......1-2个
鲜香菇......1朵(干鲜香菇都可以)
芹菜......1小段
调料:
白胡椒粉......少许
盐......少许
香油......少许
高汤......适量
(我用的是昨天煮的排骨汤,如果是用蒸锅蒸的番茄盅,那本身水分就很多了,不用再浇高汤了;如果是用烤箱烘烤的,烤好后虽然外观没有影响,但内馅的表面看起来比较干,浇一点高汤上去色泽会更好~)
工具:
蒸锅或烤箱都可以,蒸的卖相不好,番茄容易塌下去;烤的不影响外观,味道真的都不错~
做法:
1.西红柿3个,洗净后切去顶端.西红柿最好选硬一点的.
2.用小汤匙挖除里面的果肉.
3.然后用小刀在切口处刻花.
4.虾处理干净,只取虾仁,挑去虾泥,用刀切成虾泥.鸡胸肉也同样处理成肉泥.
5.香菇洗净,切末;荸荠洗净去皮切末;芹菜也同样切末.
6.把虾泥,鸡肉泥,香菇末,荸荠末,芹菜末都混合在一起,加盐,香油,白胡椒粉拌匀,内馅就做好了,很清淡,很鲜,很好吃的
7.把内馅填到番茄盅里,填到八九分满,然后放入蒸锅,上气后10来分钟就好了.
8.如果想保持外形,就用烤箱烤熟,200度30分钟左右.用烤箱没有那么大水分,番茄不易变形.还有一种方法,可以先把内馅炒熟,炒成肉碎状,再填入番茄,然后再蒸或烤,这样只需把番茄略加热变软就可以,节省时间,还能保持外形,但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃~你可以试验你喜欢的方法.番茄一定要加热了这道菜才会好吃,而不仅仅只是装饰.
五元神仙鸡
食材明细:
嫩母鸡1只(1250克左右),桂圆,荔枝,红枣,各15粒,莲子肉25克,枸杞子15克,冰糖50克,胡椒粉1克,精盐3克。
五元神仙鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀去毛,开膛取出内脏,洗净。入开水锅中焯一焯,捞出洗净,去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊,砸断大腿骨待用。
2、桂圆、荔枝去壳,莲心肉(去皮去芯)。红枣洗净,与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克、上笼蒸约两小时,再放入洗净的枸杞子,蒸五分钟取出,用手勺将整鸡翻过身背朝天,撒上胡椒粉即成。
水晶金盅鸡
菜系及功能:家常菜谱
水晶金盅鸡选料:熟鸡脯肉100克,青椒3只,菠萝25克,红樱桃8只,熟青豆25克,琼脂15克。
调料:细盐和味精少许。
水晶金盅鸡的做法
1.把琼脂放在1,000克澄清的鸡汤中,烧沸后,用小火煮约20分钟,使其全部溶化。
2.将熟鸡肉批切成小长方片10片,其余的全都切成米粒大小的细粒。将青椒、菠萝也切成与鸡片同样大小的片,各10片。
3.用小匙10把,分别取鸡片、青椒片、菠萝片各一,排列出几何图案。用小酒盅10只,分别在其正中放半颗红樱桃,周围排一圈青豆,再放鸡
粒,填至小盅的13即可。最后,再A取小碟子1只,正中用青豆排出六一二个字,四周用若干只半粒的红樱桃装饰一下,然而再放鸡粒。
4.把溶化的琼脂溶液表面的白沫去除后,放鲜咸味,然后,注入一只只匙子、酒盅、碟子内,要浇满,待其冷却后,再放进冰箱冷藏室中冰冻。食
用时,一一倒扣排列在平盆中即可。
特点:透明晶亮,色彩鲜艳。小巧玲珑,凉爽滑口。
关键:
1.刀工处理必须均匀,细巧。
2.排列要整齐、美观。
太平五元神仙鸡
食材明细:
三黄鸡1只,五花肉1小块,黑木耳5朵,紫菜1小把,青菜1棵,哈蜜枣王3个,纸皮核桃3个,枸杞10粒,无花果干3个,桂圆干3个,生姜1块,花椒,香叶2片,桂皮1节,干辣椒1个,八角1个,香料盒,冰糖20克,槽卤1小碗(可用料酒),生抽1勺,食盐1袋,铝箔纸1张
太平五元神仙鸡的做法步骤:
1.【整鸡的处理过程】:买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,用冷水把内膛和外皮冲洗干净
2.锅里放入足量的冷水,放入洗干净的鸡,使水面没过鸡身
3.加入1/2茶匙食盐
4.加入1勺自制花椒水或料酒
5.大火煮制,煮到水面有大量浮沫飘起,关火
6.把鸡取出,用冷水冲凉
7.【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】:炒锅倒入少量食用油烧至四成热,放入1块冰糖
8.小火,用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化
9.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时,能闻到熬糖的香味
10.锅里倒入1小碗槽卤
11.加入1勺酱油
12.槽卤和酱油入锅后,冰糖浆遇冷会凝固,开大火熬煮至汤汁烧开,冰糖浆融化即可
13.【装锅步骤】:生姜1块洗净去皮,切成薄片
14.生姜片均匀的铺在砂锅底部
15.猪五花肉用刀切成薄片
16.五花肉片均匀的铺在生姜片上。(如果家里有猪蹄,五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块)
17.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜,把鸡放在五花肉片或猪蹄上
18.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面
19.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内,拧紧盒盖
20.香料盒放在砂锅里的汤汁中
21.桂圆干、核桃去壳留果肉,红枣去核留果肉,把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净,沥干水分
22.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内
23.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸,把铝箔纸周边多余的部分向下折叠,使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙,封闭好砂锅边缘
24.【焖煮过程】:炒锅内倒入1袋食盐
25.开火,用铲子不停翻炒,使食盐受热
26.砂锅放在炒锅中的食盐上,盖好砂锅盖,小火进行焖制,我焖了5个小时
27.焖制过程准备下面的食材,黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小朵
28.紫菜用手撕成小片
29.焖制5个小时后,打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下,黑木耳和紫菜放入砂锅中
30.青菜用清水冲洗干净
31.洗好的青菜放入砂锅中
32.再把铝箔纸包好砂锅的边缘,盖好锅盖,小火焖制约30分钟,至青菜和黑木耳熟
33.打开锅盖,揭下铝箔纸,用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上,即可关火
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