“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过整理,小编为你呈上腊肉花生芽,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
浓浓花生香,营养更升级----腊肉花生芽
今天和大家分享的这道菜,长得虽像豆芽,其实和豆芽可没啥关系。可惜没有对比图,否则就实物来说,虽然都是芽,但今天这个芽明显要粗壮的多。所以如果这道菜上桌,食客又恰好没有吃过,要是先带着吃豆芽的心态漫不经心的去品尝第一口,我敢保证,一口之后就绝对会被这个芽的味道给惊艳到。比豆芽粗壮还不是它的主要特点,这个芽的主要特点是,吃一口不但带着淡淡的回甜,居然还能吃出浓郁的花生味道。因为这个菜它不是别的,就是拿花生发的芽芽嘛。
第一次吃类似的菜是在长沙,点了一道腊味花生苗,那顿也发过博文。和花生芽相比,那次吃的花生苗没有芽头,杆的部分也略细一些,但也是从吃第一口起就把我给抓住了:和这次的花生芽一样,也是口口都能吃出浓浓的花生味,同时夹杂着一点清甜。食后我便一直念念不忘,好在回学校之后居然发现学校市场的豆芽菜摊是有卖花生芽的,喜不自禁,如果我们学校的菜市都能买到,看来也不是太偏门的蔬菜,只是我过去都木有发现。
来成都之后偶尔也想吃这口,但市场里这回是真没发现了,好在伊藤有一个芽苗菜的蔬菜区,只要逛到那,我都会挑一样带回家,苗苗菜有时做成上汤的,这个花生苗就按我第一次吃到时的印象,做一个腊味的了。
腊肉花生芽材料:花生芽半斤,腊肉半斤(根据口味不放太多,只加几片提个味亦可),料酒和盐少量,酱油根据各人口味选加。
腊肉花生芽的做法
1、处理腊肉,我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些,直接吃新腊肉的话可以切薄片炒,也可以在水里稍微煮一下,或者蒸锅蒸一下再切片;
2、锅中加少量油,倒入切好的腊肉,小火煎出油脂;
3、煎透煎到肉片体积略微变小,色泽油润透明,加入洗净沥干水分的花生芽;
4、改大火快速翻炒;
5、溜着锅边烹入适量料酒,根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐,喜欢的也可以加少量酱油,炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅
特别提示
1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题,比如有毒,或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类,虽然也有专家说完全无毒,但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了,购买专业苗芽产品应该问题不大的,但若芽菜买回家长时间未使用,出现轻微霉变的都要完全弃用,这种就是真的会含黄曲霉素了;
2、花生芽的制作可以参考豆芽,腊味小炒只是其中之一,欢迎发挥创意;
3、我买的这个,吃着除了花生香和清甜,仔细品后味其实还有几分微苦,但和网友交流了下,他们吃过的也不苦,吃完人也没闹肚子,姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
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砂锅爆炒花生芽
做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,
做饭的技术只是路边的花草,食虽美;心用膳,君子不器。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心,
用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭信仰,
坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,比烧香都好使!
砂锅爆炒花生芽
主料:花生芽
辅料:蒜苔;五花肉
调料:甜面酱;料酒;酱油;盐;糖
砂锅爆炒花生芽的做法
1.自己用豆芽机生的花生芽,但没有弄太好。
2.去掉花生芽的根须,保留花生米及芽。蒜苔切段。
3.蒜苔焯水备用。
4.花生芽入油锅炸制片刻捞出。
5.炸过的花生芽,再焯水一次,去掉油脂。
6.起锅,爆香葱姜;煸香五花肉片。
7.调入甜面酱;料酒;酱油;盐;白糖后,炒香。
8.倒入蒜苔;花生芽后,快速炒匀。
9.倒入砂锅中,浇上料酒,盖盖。在火上烧大约1分钟即可上桌。
食疗兼备的花生芽炒肉
食材明细:
花生芽250克,五花肉100克,青蒜适量,生抽适量,油盐适量,胡椒粉适量
食疗兼备的花生芽炒肉的做法步骤:
第1步看这就是花生芽的原始模样, 茎很粗, 头前还可以看到花生;准备好原材料;
第2步烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉煸炒;将其中的大部分油脂煸炒出来,五花肉微微发焦时,下入姜片一起煸炒;
第3步煸炒出香味后加入花生芽;翻炒一下后,加入适量的生抽, 盐和胡椒粉等调料;
第4步稍微焖一下后,花生芽微微变软后加入青蒜;翻炒均匀即可;
第5步出锅装盘。
小贴士:
1. 花生芽是在沙土中发芽, 所以清洗时要注意洗干净, 不要带有沙;2. 五花肉加入少量的油, 小火慢慢煸炒, 不仅能将肉中大部分油脂煸炒出来, 而且也是炒熟的过程;3. 再下入花生芽煸炒, 花生芽比较粗, 难得熟, 因此翻炒均匀后加入适量的生抽焖煮两分钟;4. 再翻炒, 直至微微变软, 就可以啦, 加入青蒜, 翻炒均匀后就可以出锅了。
嫩滑多汁的牛肉炒花生芽
食材明细:
牛里脊150克,花生芽300克,姜适量,大葱适量,小葱适量,生抽适量,料酒适量,蛋清适量,淀粉适量,蚝油适量,胡椒粉适量,油盐适量
嫩滑多汁的牛肉炒花生芽的做法步骤:
第1步准备好原材料;牛里脊横切成片, 加入适量的水;
第2步将水慢慢抓进去;用水冲一下;
第3步将里面的水分全部挤出来, 这样能将牛肉里的血水带出来;再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;
第4步倒入适量的水, 用手抓进去;再加入半个蛋清;
第5步继续用手抓,抓匀后放置一下;烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片;
第6步牛肉片变色后马上捞出来;提前准备好一小碗料汁:盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉;
第7步烧热锅, 放入适量的油,下入花生芽煸炒;花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片;
第8步翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁;翻炒让菜品都裹上料汁,煮开后下入准备好的小葱段;
第9步翻炒均匀;出锅装盘。
小贴士:
1. 注意牛肉要横切, 要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水, 使得牛肉会更鲜; 再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;2、腌好的牛肉用水滑, 这样更健康,水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好;3. 先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱, 翻炒均匀即可;4. 花生芽比一般豆芽难熟, 需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。
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