“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"棕香排骨卷",欢迎分享给你的朋友!
一晃眼,端午节将至,又到了一年一度粽叶飘香的时节。
说到端午节,似乎唱主角的永远是粽子。前几年我都会很积极地准备粽叶、糯米、馅料,自己在家包些粽子来过节,不过呢,家里除了我,对粽子都不太感兴趣,弄得我兴致是逐年降低^_^
好在端午节除了粽子,还是有很多别的美食可以和大家一起分享的。
像今天的这道棕香排骨卷,是用粽叶和糯米来蒸排骨,别有一番风味,特别适合出现在端午节的餐桌上,既应景,味道也相当好。棕叶的香味渗入到糯米和排骨中,糯米又充分吸收了排骨的滋润和油份,棕香、米香、肉香交织,非常的诱人~~
棕香排骨卷
主料:肋排500克、糯米200克、香菇4朵、粽叶适量
调味料:葱段适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、胡椒粉适量
棕香排骨卷的做法
1、糯米淘洗干净用水提前浸泡4小时以上。
2、肋排切段,用葱段、姜片、料酒、酱油、蚝油、少许糖拌匀放入冰箱腌制3-4小时(腌制时间长会比较入味)。
3、粽叶刷洗干净,用水浸泡着备用。
4、香菇提前泡软,切成细粒备用。
5、泡好的糯米沥干水份,加入香菇粒,再加入腌排骨多余的酱汁和一点点酱油和盐拌匀备用。
6、粽叶剪去头尾,留中间段(根据排骨的大小,一张粽叶不够宽的话,可以两张交叠拼在一块使用)。
7、舀1勺糯米铺在粽叶的一头,再将排骨在糯米中打个滚沾上糯米,放在上面,根据情况可以再撒上些糯米。
8、之后把粽叶卷成卷,并用牙签固定好逐一包好所有的排骨卷,放入蒸锅内,大火上汽后转中火蒸1小时以上熟透即可(蒸的时间比较长,水要放足,以防锅子烧干)。
对于不会包粽子的人来说,这道棕香排骨卷就像是简易的小肉粽子,而且操作起来更简单,不像包粽子需要一点技巧,只要卷一卷就可以了,很值得一试~~
美食小提示
1、粽叶在使用前要刷洗干净,新鲜的粽叶直接使用即可,如果是干燥的粽叶,需要提前浸泡并煮软才可以使用。
2、粽叶使用时需要修剪整理,保持头尾的平整,便于卷起。另外,根据排骨的大小和粽叶的宽度,一张粽叶不够宽的话,可以两张交叠拼在一块使用。
3、排骨最好选择肉比较多的五花肋排,这样蒸出来的糯米会比较油润、排骨也更加软嫩。
4、最后蒸的时间根据量的多少来调整,蒸锅里的水要放足,以防烧干。如果用高压锅的话时间比较节省。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
97Msw.com相关知识
棕香糯米排骨饭
食材明细:
干粽叶适量,糯米适量,排骨适量,香菇适量,干辣椒适量,葱适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量
棕香糯米排骨饭的做法步骤:
第1步干粽叶用清水浸泡一天,捞出洗净,再放锅中煮10分钟后捞出;将粽叶如图所示一张接一张叠放的铺在盘子上;
第2步糯米淘洗干净,用清水浸泡24小时,在浸泡过程当中要换水4、5次。排骨洗净切成小块,放入葱段、姜片、老抽、生抽、料酒、盐和糖抓匀,腌制2个小时,或者放冰箱冷藏室冷藏一夜。
第3步香菇洗净切丝,干辣椒洗净切小段;将排骨、糯米、香菇和干辣椒混合,拌均匀,装入铺好粽叶的盘中;
第4步用敞开的粽叶包裹住糯米排骨,并用小盘子压在上边,以免粽叶张开。蒸锅中倒入清水,大火上气后继续加热1小时。蒸的时候要留意锅中的水位,水量不足时要及时添加开水,以免缺水干锅。
茶香枸杞水晶棕
食材明细:
西米250g,枸杞20g,粽叶12张,红茶包1个
茶香枸杞水晶棕的做法步骤:
第1步粽叶提前一小时用清水浸泡,粽叶上最好压一个重物,使叶子充分浸入水中;红茶包用热水冲泡,焖15分钟左右;
第2步待茶水冷却,将茶包取出,倒入西米浸泡20分钟;枸杞用水泡5分钟左右,捞出洗净待用;
第3步取两张粽叶重叠,卷成圆椎形,放入少许西米,捏一捏圆锥底部,使空隙填实;放入适量枸杞;
第4步加满西米,用手指挤去水分、压实;粽叶压着西米折回,将西米包住;
第5步将粽叶抽紧,包成三角形的粽子;用棉线将粽子绑紧;
第6步汤锅放足量水,大火烧开,放入粽子;大火煮四十分钟左右,关火,将粽子捞出,迅速浸入冷水,冷却后即可食用。
小贴士:
1.待茶水冷却后再放入西米,以免西米粘软;2.西米不需浸泡太久,否则会软烂,难以成形;3. 西米颗粒较小,包时最好采用双层粽叶,避免煮时漏出;4.西米较软,包时注意用手整形,且一定要将米压实;5.西米比糯米易熟,可以适当缩短煮粽子的时间。
棕香柠汁虾
食材明细:
鲜虾适量,粽子叶适量,百里香适量,巧克力酱适量,白葡萄酒适量,柠檬适量,李派林适量
棕香柠汁虾的做法步骤:
第1步鲜虾去虾线,用百里香、白葡萄酒、李派林、盐、胡椒粉、鲜柠汁腌渍入味。用粽子叶包紧大虾。
第2步放入蒸锅蒸3-5分钟,取出后蘸巧克力酱淋柠檬汁食用。
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