水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“蒸米粉肉”,请继续阅读本文相关内容!
夏天的解馋小补,不能补大了,否则太腻,今天的米粉肉正合适。
五花肉解馋;米粉解腻;做熟后肉烂米香,做多少都不够吃啊!
蒸米粉肉
主料:带皮五花肉500克
辅料:超市蒸肉米粉1袋;葱姜;大料;均适量
调料:不要任何调料了!
蒸米粉肉的做法
1.先看看原材料:使用超市袋装米粉,省去了很多麻烦,不再用任何调料
2.将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。
3.按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。
4.为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。
5.冷藏1夜后,水分基本被吸干了。
6.取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。
7.蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时。
8.关火取出
9.将碗倒扣在盘中,即可食用
蒸米粉肉决定成败的二个关键点
1.泡一夜:将肉片与调料混合后,不要立即上火蒸,要将肉片裹匀调料后,放入冰箱冷藏一夜,使肉片更入味。
2.一厘米:米粉与肉片混合后,加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱,要保证肉片吸入充足的水分,肉片更嫩
97Msw.com相关知识
荷包素米粉肉
食材明细:
豆腐(北)500克,荷叶20克,籼米粉(干、细)100克,植物油80克,盐3克,味精3克,酱油3克,大葱3克,姜3克,白砂糖15克,料酒25克,香油5克
荷包素米粉肉的做法步骤:
1.将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝。
2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油。
3.锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用。
4.将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀(如太干,可加点烧豆腐的汤汁),将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷香米粉肉
食材明细:
主料:猪五花肉1000克,荷叶l张,粗米粉150克,腐乳汁10克。调料:龙牌酱油6毫升,精盐10克,鸡精2克,色拉油50克,葱、姜、香油、料酒各10克。
荷香米粉肉的做法步骤:
1、猪五花肉洗净切成大片,剁成泥,荷叶洗净剪成圆片,放入小蒸笼内,葱、姜加入酒捣成汁待用。
2、将剁好的肉泥放入盘中,加入葱姜酒汁腌约3小时,依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀,使肉泥均匀沾上米粉后,放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。
小贴士:
特点
金红色,香软咸鲜,油而不腻。
粗米粉制法
原料:大米500克,八角2克,桂皮3克。
制法:净锅上火,放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄,出锅磨成小米粒状。
米粉肉炒香干
食材明细:
主料:米粉肉适量,香干适量,红辣椒适量
辅料:盐适量,植物油适量,生抽适量,味精适量
米粉肉炒香干的做法步骤:
1,煎好的米粉肉
2,香干,辣椒
3,米粉肉切片,香干和辣椒切丝
4,先炒米粉肉
5,炒香待用
6,另放油放进香干炒匀
7,放盐入味
8,炒香
9,放进红辣椒丝,在辣椒上放少许盐入味
10,再混炒
11,倒进炒好的米粉肉
12,淋上生抽
13,炒匀
14,最后撒上味精
15,炒匀装盘
桐叶米粉肉
食材明细:
主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
桐叶米粉肉的做法步骤:
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
小贴士:
特点
桐叶清香,肥而不腻,软糯酥烂。
注:桐叶为桐子树的叶,而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速,叶片薄,而桐子树的叶片又大又厚,用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久,比如“桐叶粑”,在湘东、湘南一带,每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。
感谢您阅读“97美食网”的《蒸米粉肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了米粉肉专题,希望您能喜欢!