食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材了解很多吧?以下是小编为大家收集的“(1)麻辣牛肉条”请在阅读后,可以继续收藏本页!
牛肉中含有丰富的蛋白质,微量元素和维生素,而且脂肪含量比较低,常吃牛肉可以增强人的免疫力,今天小编要和大家分享的是怎样做美味的麻辣牛肉条,希望能够帮助到大家。
麻辣牛肉条
原料:牛肉500克、油、盐、酱、红糖、辣椒粉、花椒粉、味精适量。
麻辣牛肉条的做法
1、把牛肉切成条,用油炸熟。
2、将红糖炒成浆。
3、然后加入酱油、盐、辣椒粉、花椒粉、味精、牛肉条,拌匀即成。
选购技巧
1、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。
2、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
特点:麻辣爽口。
麻辣牛肉条食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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烤牛肉条
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。今天小编带来一道烤牛肉条,做法较为简单,吃法可中可西,无论是唐人老美,都会喜欢的。
材料:牛肉条(约400克)、四季豆(400克)
调料:生抽3汤匙、蠔油3汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙、黑椒粉1.5茶匙
做法:
1、把牛肉顺着长度切成条,约1-2毫米厚,顺纹逆纹都可以;
2、置一大碗,放入牛肉条、蠔油2汤匙、生抽2汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙和黑椒粉1茶匙,用手抓腌至起粘性,再加2汤匙清水,再抓腌至水被牛肉完全吸收,再加2汤匙清水,再抓腌至水被肉吸收,此时为了封住水分,加2汤匙菜油,抓均匀;
3、将牛肉条平铺排放在密实长盒,放入冰箱一夜;
4、打开简易电烤肉机,先在表面刷一层菜油,通电,将肉平铺在发热板上面;
5、关上盖子片刻,看见有热烟出后约1分钟,揭开盖,看见肉条上有些焦印,如还没有焦印,可再盖上盖子等约30秒,焦印出来后,用夹子翻转另一面;
6、盖上盖子,等30-60钞,揭开盖子,肉有些少焦印就可以关机上盘了,机先不用清洁,等会还要用;
7、在开机烤肉前,也应该做好配菜的准备要作,应该先把豆子焯过水放在碗里;
8、再加上蠔油1汤匙、生抽1汤匙、黑椒粉1/2茶匙;
9、翻拌均匀;
10、把四季豆平铺在发热板面,浇少许碗底的汁在豆子上面,通电,盖上盖子,直至看见在烟出后约30秒,开盖子看看,看有否焦痕,如果尚没有,可再盖上盖子等片刻,有焦痕后用夹子翻转豆子的另一面再如法烤至焦痕出来,这说明豆子基本熟透,可以与牛肉条一起提供食用了。
小提醒:
1、腌牛肉要有耐心,放下调料后要抓腌至起粘性,再放两次加点水,肉才不会太干,炒起来才爽和不韧,最后加油抓腌是为了锁住水分;
2、腌好肉好把肉摊平来放好才放入冰箱,到烤肉时肉就比较平整,很容易地铺在发热板上;
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网店的出现为我们的生活增添了便利,可是网店,尤其是食品类网店的卫生安全却成了重灾区。继饿了吗平台爆出外卖黑幕后,一大批三无美国牛肉又成凶手!未经检疫,甚至被怀疑有疯牛肉可能的商品却在流通。你,买到这种疯牛肉了吗?震惊!美味饺子馅竟是发黑发臭猪肉边角料
【新闻背景】
2015年5月,深圳查获超6000吨、货值达3.45亿元特大走私冻肉案,这些未经检验检疫、可能含有疯牛病等病毒的走私牛肉很可能威胁公众身体健康。
虽然这批走私冻肉虽未流入市场,但据了解,一些网络平台成为其潜在销售渠道。
【相关链接:疯牛病是什么?】
1985年4月,医学家们在英国发现了一种新病,专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查。10年来,这种病迅速蔓延,英国每年有成千上万头牛因患这种病导致神经错乱、痴呆,不久死亡。
人类疯牛病克雅二氏病
多年来,英国的专家宣称,有10例新发现的克雅二氏病患者,据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的,由此引起了全球对疯牛病的恐慌。克雅二氏病简称CJD,是一种罕见的致命性海绵状脑病,据专家们统计,每年在100万人中只有一个会得CJD。
食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人,有可能染上致命的克罗伊茨费尔德雅各布氏症(简称克-雅氏症),其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱,视觉模糊,平衡障碍,肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。
【如何辨别疯牛肉】
如何避免食用含有疯牛病病毒的牛肉,其实就一句话,食用通过国家检验检疫的牛肉就可有效避免!
省药监局食品流通处提醒市民,购买牛肉时一定要查看相关的进口检验检疫证明、进货商的相关资质证明,并在牛肉包装上有中文标示,这样才算合格的进口牛肉。如果价格明显低于市场行情就可能有猫腻,成箱的巴西牛肉箱子上全是外文,而且有白色印章。如果不添加调味品,巴西牛肉有辛辣的味道。
【怎样买到一块好牛肉】
1、牛肉部位如何分辨?
牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹;眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;外脊红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。
2、牛年龄越大颜色越深?
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。
3、牛肉的质量由啥决定?
牛肉的质量判定主要从牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性判定。一般正规的屠宰加工厂,在良好的卫生条件下生产的牛肉,牛肉颜色为鲜红色,经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色,用于肥牛火锅涮肉,色泽鲜艳。
牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。
老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部,因此,结合牛的年龄,育肥程度(脂肪交杂的程度),优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌,它是目前市场上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
4、合怎样烹饪牛肉最美味?
牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。
不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味,其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
青椒牛肉条
新年的餐桌上肯定是大鱼大肉唱主角,那才会是烘托过年的气氛,但是清新雅致的荤素搭配的炒菜也绝对少不了,一来可以烘托主菜的同时,二来也是减少口中腻味,防止上火,帮助消化。今天给大家推荐这道干煸青椒牛肉条,这道菜和传统的青椒牛柳完全是两个味道,青椒牛柳里牛柳软嫩,而这里牛柳变成了牛肉条,牛肉条经过处理,变得弹性十足,一点都不会觉得老得咬不动,哪有什么秘诀呢?(牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。点击此处了解牛肉10个不为人知的好处)
原料:牛肉青椒
调料:小苏打白糖料酒盐生粉橄榄油
做法:
1.牛肉切成条后加入3克左右的小苏打抓揉均匀,15分钟后用水清洗;
2.在牛肉条里加入生粉,白糖,料酒,盐,抓匀后加入一勺橄榄油,腌制15分钟;
3.青椒清洗后处理掉里面白色的筋,切成细条;
4.热锅冷油加入牛肉条翻炒;
5.加盐调味;
6.撒上胡椒粉即可出锅。
小贴士:
1.家庭里用最安全办法把牛肉真正变嫩目前貌似只有用小苏打,但用量也不能太多,不要超过6克,而且腌制后要清洗掉,否则会有碱味,影响牛肉的口感;
2.因为是干煸牛肉条,所以炒牛肉条的时候可以比平时炒牛柳的时间要长一点,但如果你喜欢吃鲜嫩的,也可以较少炒制的时间;
3.如果喜欢口味重一点的,在炒的过程里加入一点蚝油。
撒点胡椒粉也是这道菜的画龙点睛之笔哦!
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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉吃牛肉7禁忌一定要注意
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
7、小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气;
牛肉和盐菜一起食用会中毒;
牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;
牛肉和田螺一起食用会中毒;
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;
牛肉与香附子食则生九子疮;
牛肉与韭菜同吃,容易上火;
牛肉和橄榄同食会引起身体不适。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。
银粉牛肉丝
主料:牛肉200克。配料:粉丝100克、韭菜50克。调料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。
制作过程:
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。炒锅上火,加油150克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。
说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。
原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法:
1、牛肉洗净过水沥干,
2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
三鲜牛蹄筋
主料:发好的牛蹄筋200克。配料:熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料:料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程:
1、将发好的蹄筋洗净,切成长5厘米的段,若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片,火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片,菜心洗净。⑶炒锅上火,放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉,加入料酒、盐、味精和鸡汤,放入蹄筋烧约10分钟,再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮,成熟后,用水淀粉将汁收浓,即可装盘。
说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,汤汁浓郁,色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
作法
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
干煽牛肉
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
调料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。
作法:
1、将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2、用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
红烧牛肉萝卜
原料:白萝卜500克,牛腰打肉500克、胡萝卜2个,板票15~20个,冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。
制法:
1、将白萝卜和胡萝卜洗净,去皮,切成段和块。
2、将牛肉切成3~4厘米大小的块。
3、将板栗的两层皮都剥去,葱,姜切成段和块。
4、炒勺烧热、放油,将牛肉及葱,姜投入,用大火炒至肉色变白,盛出;用剩下的油炒白胡萝卜块,至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖,用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗,至变软后再稍煮收汁即可。
特点:色泽红亮,软滑适口。
爆牛肉
主料:牛里脊肉250克。
调料:香油500克(实耗约60克),湿淀粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。
作法:
1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。
2、炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
3、炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。
4、再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。
特点:色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻
多道简便的牛肉做法牛肉做法大全
清炖牛肉
主料:牛肉500克,白萝卜适量。
调料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。
作法:
1、牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。
2、在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。
3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口,肉软烂味香。
酱香牛肉条
食材明细:
主料::牛肉500g,青辣椒500g,
辅料::老抽3g,生抽5g,料酒8g,盐5g,白砂糖5g,葱5g,姜5g,
酱香牛肉条的做法步骤:
1.将洗好的牛肉切成条。
2.洗好的鲜青辣椒。
3.热油将葱段、姜片炒香。
4.炒制牛肉。
5.放入老抽、料酒、盐、白砂糖。
6.放入适量热水煮15分。
7.放入青辣椒煮10分。
8.收汁。
9.酱香牛肉条。
小贴士:
这是一种快速牛肉做法,酱香浓郁,是一道不错的啤酒、红酒菜。
孜然牛肉条
食材明细:
主料::牛肉200g,
辅料::淀粉50g,洋葱头洋葱头,青椒半个,
配料::孜然20g,辣椒面10g,干辣椒10g,花椒5g,盐5g,生抽5g,老抽5g,
孜然牛肉条的做法步骤:
1.瘦牛肉切成长条,加入生抽、盐、老抽、淀粉,抓匀,腌制15分钟。
2.洋葱和青椒都切成丝。
3.锅内放稍微多一点的油,放入干辣椒和花椒小火炒香。
4.干辣椒和花椒捞出不要,放入腌制好的牛肉条翻炒至变色变得稍微硬一些,盛出备用。
5.利用锅内余油炒香洋葱头和青椒。
6.放入炒好的牛肉条,撒上孜然粉和辣椒粉,翻炒均匀即可出锅。
嫩炒牛肉条
食材明细:
主料::牛里脊肉200g,洋葱半个,
辅料::油适量,盐适量,花椒粒一小撮,葱1根,姜1块,生抽2勺,料酒1勺,白糖适量,淀粉适量,蚝油适量,香菜适量,
嫩炒牛肉条的做法步骤:
1.牛肉洗净,冷水中浸泡1-2小时泡出血水,中间注意换水,反复清洗后控净水分横切条,牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2.洋葱去皮洗净切条,香菜摘洗干净切段。
3.牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制30分钟左右。
4.起油锅,爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉,滑入牛肉翻炒变色取出。
5.另起油锅,爆香葱姜,加入洋葱翻炒几下。
6.加入牛肉大火迅速翻炒几下关火,加入盐、香菜调味。
7.出锅装盘。
小贴士:
1、嫩炒牛肉最好选用牛里脊肉,切记一定要提前腌制好,炒到没有血丝即可出锅。
2、加入淀粉腌制30分钟后可使肉质细嫩,入口不腻。
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