红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读爆炒野生小河虾,请阅读后分享你的朋友!
河鲜美----爆炒野生小河虾
又是一年鱼肥虾美的好时节,吃货们怎么可以轻易错过~~
好滋味的江河湖鲜,体形小的往往要比体形大的受欢迎,因其相对来说肉质更细嫩。像今天这种野生的小河虾,虽然个头很小,但是有黄有籽,壳薄、肉嫩、味鲜甜,比之一般的大虾绝不逊色。
小河虾买回来之后除了最简单的用盐水葱姜煮,吃它的原汁原味,也可以用葱姜辣椒炝锅后猛火快炒,这样做出来的小虾味美汁多,引人食欲,非常适合下酒,一边聊天一边细细琢磨、慢慢品尝~~
用料:野生小河虾250克、香葱2根、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1勺、盐少许。
爆炒野生小河虾的做法
1、小河虾用流动的水冲洗干净,滤干水分
2、葱、姜、蒜切末,干辣椒切碎备用。
3、炒锅中放2大勺油,爆香葱、姜、蒜、辣椒。
4、倒入小河虾大火翻炒至变色。
5、然后烹入料酒、生抽,加入糖和一点点盐调味,翻炒均匀即可出锅。
特别提示
1、野生小河虾的须脚都很软,不剪并不会影响食用。
2、小河虾下锅后翻炒要快,不需要煮太久,保持虾子的鲜嫩和弹性。
3、不嗜辣的,干辣椒可以省略。家常做法,调味可以根据自己的喜好调整。
97Msw.com相关知识
爆炒小河虾制作方法
逛早市的时候遇到卖小河虾的老大爷,他慢悠悠地用一个平盘从盆里盛出一盘虾,伸出两根手指,20,不称重不降价,爱买您就买,不买您就走。我看小河虾挺新鲜,就买了一盘给我和小芒果补补钙。拿回家洗净了,用简单的调料,酒烹爆炒,撒点糖提鲜,别提多美了!
爆炒小河虾
主料:小河虾200g
辅料:青椒1个,葱姜蒜适量,干辣椒和花椒按照自己的口味取用
调料:盐1小勺,鸡精1/4小勺,白糖1小勺,酒1大勺
爆炒小河虾制作方法
1.小河虾洗净,沥干水分
2.葱切段,姜蒜切碎,干辣椒和花椒备用
3.青椒去蒂去籽切小丁
4.锅内放油,将干辣椒、花椒、葱姜蒜放入炒出香味
5.青椒丁放入翻炒
6.小河虾放入,大火爆炒至变色
7.烹入酒,我用的真露烧酒
8.最后调入盐、鸡精、白糖,快速翻炒均匀出锅
美食小提示
1.小河虾大火爆炒至变色后再略微炒一小会儿就可以出锅,它熟得很快。
2.酒可去腥,可用料酒、白酒等。我正好有一瓶未喝完的真露烧酒,便一直用它做菜。
3.白糖最好不要省略,它不会给菜增加太多甜味,却可以极大提鲜。
香酥小河虾
食材明细:
小河虾250克,葱姜末少许,面粉1大勺,淀粉1大勺,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量
香酥小河虾的做法步骤:
第1步小河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟;在腌制后的小河虾里加入葱姜末拌匀;
第2步将面粉和淀粉混合后,加入小河虾中拌匀;锅里放油至6成热时,用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色,用吸油纸吸去多余的油即可。
辣炒小河虾
食材明细:
新鲜小河虾,青椒,辣椒酱,葱,姜,白糖,鸡精
辣炒小河虾的做法步骤:
1.个头大点的河虾去头部的壳,太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处,以及虾须,然后用清水反复冲洗干净,确保没有泥沙,之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用;
2.炒锅不放油,烧热后,先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出;
3.油锅中加底油,烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒,待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱姜段儿,辣椒酱一起倒入锅中,拌匀;
4.根据个人口味加如适量的白糖(1小勺即可)、鸡精,即可出锅。
小贴士:
1.这个菜,炒河虾的速度一定要快,新鲜的河虾很容易就炒老了; 2.辣椒酱的添加按自己的喜好来吧,也可以用酱油替代,自己家里的辣椒酱如果很咸,就不须再加盐了,如果口味偏重的话,可以在焙辣椒时加1小勺盐。
干炸小河虾
食材明细:
小河虾450g,盐3克,料酒2勺,葱一段,姜一片,面粉一把,花生油适量
干炸小河虾的做法步骤:
第1步所有调料除了面粉其他都放进去搅拌均匀。最后抓一小把面粉再拌匀腌制20分钟。
第2步油温3成热时倒入腌制好的河虾。拿筷子搅动着炸熟。捞出。
第3步再大火把油烧至有一点点冒烟放入炸好的河虾大火复炸2分钟即可。好吃停不下来。
小贴士:
我抓的一小把面大概是25克左右。如果干了打入一个蛋清即可。复炸是外皮酥脆的关键不可省略。
泡椒小河虾
食材明细:
小河虾半斤,韭菜6颗,泡椒5个,葱少许,姜少许,蒜沫少许,花生油少许,盐少许,鸡精少许,高度白酒少许
泡椒小河虾的做法步骤:
1.提前将虾洗净晾干水分,倒入干净的锅内炒干水分盛出备用;
2.锅刷干净后擦干水分,锅内倒入油烧热,放入姜、葱沫、泡椒爆锅,倒入炒过水分的小河虾;
3.出香味后倒入高度白酒、蒜沫、盐炒二分钟;
4.放入鸡精炒匀后关火放入韭菜拌匀即可。
小贴士:
1、虾炒出水分后再用油炒这样更香; 2、加入高度白酒可以更好的去腥味; 3、韭菜只是做为增鲜的作用,不用放太多,总认为容易盖过虾的味道,韭菜比较嫩,用锅内的热度就能将其烘熟,否则太老就太柴。
茶香小河虾
食材明细:
河虾,葱姜,茶叶,盐,鸡精,料酒
茶香小河虾的做法步骤:
1.河虾洗净沥水。
2.锅烧热放油,爆香姜片,放入茶叶翻炒。
3.后倒入河虾,加料酒,炒熟后加盐鸡精调味。
4.最后撒葱花出锅。
油爆小河虾
食材明细:
河虾500g,生姜3g,小葱5g,生抽四分之一勺,鸡粉适量,白酒半勺,胡椒粉半勺,白糖少许,盐适量,新鲜的青红椒适量
油爆小河虾的做法步骤:
第1步新鲜的河虾用剪刀剪去胡须洗净新鲜的青红椒洗净切丝,葱姜切丝
第2步起油锅放葱姜丝,油温高至七成,放河虾翻炒,虾变色可加少许白酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、放青红椒翻炒均匀出锅。装盘
小贴士:
青红椒或者韭菜都可以选择,当然也可以选择不加,随个人口味~最重要的一点是,放虾前油温一定要高些,把虾原本的鲜味调出来,虾壳也会因为油温的关系变得更加酥脆
感谢您阅读“97美食网”的《爆炒野生小河虾》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小河虾专题,希望您能喜欢!