食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过搜索和整理,小编为大家呈上上海炸猪排怎么做,请收藏好,以便下次再读!
舌尖上的中国第二季第五集相逢中提到了上海炸猪排,我反复看了2遍,那金黄酥脆的猪排沾上辣酱油的场景让我有试一把的冲动。片中提到的长粒面包糠这里没有卖的,就用普通的面包糠代替,我想口感应该差不多吧。要想把猪排炸的肉质鲜嫩,口感酥脆我觉得有三点很关键,我在博文最后做了总结。
上海炸猪排
主料:通脊肉
调料:胡椒粉、黄酒、盐、蛋液、淀粉、面包糠、油
蘸料:上海辣酱油、番茄沙
上海炸猪排的做法
1、通脊肉洗净后切厚片;
2、用肉锤将肉片拍薄。肉质拍松;
3、拍好的肉片用胡椒粉、少许黄酒和盐腌制入味(我腌了约4小时);
4、准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;
5、将肉片先沾蛋液再沾淀粉,重复2次后沾蛋液后沾上面包糠(用手将面包糠按实避免炸的时候脱落)
6、锅中倒油,油温至6成时将猪排放入油中高温炸到猪排定型,表面微黄时转中小火把猪排炸熟即可;
7、吃的时候沾上海辣酱油。(我觉得沾番茄沙司也很好吃)
特别提示
1、通脊肉要有肉锤将肉质拍松,这样炸好的猪排才嫩;
2、猪排不要太薄,否则炸好的猪排口感不嫩;
3、炸猪排的时候油温很关键,先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。
网站小提示
地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻,易于入口
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上海炸猪排(2)
食材明细:
主料::猪通脊半斤,
辅料::鸡精4/1勺,鸡蛋3个,面粉适量,面包糠适量,油很多,辣酱油适量,
上海炸猪排的做法步骤:
1.猪通脊切两指厚。
2.砸成一指厚。
3.鸡蛋液里放一点点鸡精。猪排过鸡蛋液。再过一遍面粉,此动作重复两次。再过鸡蛋液再过面包糠。一共三遍。(光顾着拍视频了,图片忘记拍了。自己脑补吧)
4.油锅加热,面包糠几粒扔进去,看到丢进去的面包糠沉下去很快浮上来了就可以下锅炸猪排了。猪排浮上来就是熟了,多炸一会会上色捞出,趁热切条。
5.配上海辣酱油、沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、干料等等都可以。
炸猪排怎么做好
有些东西没去尝试就会以为很难,以前一直认为猪排太复杂,不好做,这次看了舌尖后,点燃了我对它的热情,想尝试做些来解解馋,网上查了很多资料,发现做这个真的一点也不难,而且孩子特别爱吃。
家里没有辣酱油,我就直接将拍散的肉用黑胡椒粉腌,可以免去辣酱油那道工序,发现这段时间比较喜欢黑胡椒粉的味道,偶尔做菜肴时都喜欢洒上一点点,总有一股让人欲罢不能的感觉。
对于油炸过香脆的食物,都有一股致命的吸引力,无论是大人还是孩子都无法抗拒,连平时不太爱吃油炸的,容易上火的食物的LG也忍不住咬上一块。
食物的搭配不是一律不变的,食物与调料之间的平衡也是经过碰撞而产生的,虽然家里没有辣酱油,但我采用了一些番茄酱淋在表面,这道炸猪排又有另一篇味道。
炸猪排
主料:猪肉350g、鸡蛋2个
配料:面粉、面包糠、盐、黑胡椒粉、糖各适量
炸猪排的做法
1、所有准备材料
2、猪肉用刀背拍散
3、蛋黄和蛋白分开打进容器里
4、将猪肉放进蛋白里
5、加入适量盐、糖、胡椒粉拌匀腌一小时
6、将蛋黄加进去拌匀
7、猪排放进面粉里沾满面粉
8、再将猪排放进鸡蛋液里裹上蛋液,再沾面粉沾蛋液
9、将猪排放进面包糠里裹满面包糠
10、放进200度的油里炸三分钟捞起,将油的温度降低到160度炸五分钟即可
特别提示
1、如果家里有锤子可以用锤子锤猪肉
2、由于腌肉时已经放了调料,可以不用沾酱油,沾点番茄酱也挺好吃的
感谢您阅读“97美食网”的《上海炸猪排怎么做》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸猪排专题,希望您能喜欢!