食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?小编推荐你不妨读一下猪肚能和莲子一起吃吗,请收藏好,以便下次再读!
猪肚含有多种营养成分,其蛋白质含量高,也含有多种维生素,具有补虚损、健脾胃的功效
莲子富含淀粉和棉子糖,还含有多种维生素和钙、铁等营养成分,有养心安神、健脾止泻、益肾固精作用,可治疗失眠、心悸不安、遗精、脾虚泄泻等症,但其性补而涩,大便燥结者忌服。
猪肚和莲子搭配食用,适用于气血虚弱的身体瘦弱者。
做法小技巧
1、巧手去莲子皮:莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。
2、将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
选购技巧
1、工艺:这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺,优质的莲子采用的是手工去皮,不使用任何机器,手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚,导致莲蓬成熟过老而无
2、外观:优质的莲子颗粒较大,大小均匀,表面整齐没有杂质,颜色为淡淡的黄色,有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小,颗粒大小不是特别均匀,一般是有大有小,表面发白,没有明显的光泽。
3、巧手去莲子皮:莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。
4、新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购
5、口感:一般质量较好的莲子比较容易煮熟,味道清香,放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声,吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲,煮熟后一般都粘到一块了,放进嘴里香味不是很明显,也听不到脆响声,一般都
6、产地:一般来说,莲子产地较好的是福建省西北部的建宁,它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的,采用的是人工去皮,没有添加物,安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟,口感松软,品质要比其它产地的好一些
7、泡发:莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别,简单的说就是把白莲泡进水里,观察其变化。一般优质的莲子,泡发后会比之前的稍大一些,表面比较光滑圆润,摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的,没有杂质。而市
搭配指南
1、黄豆芽和猪肚:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
2、金针菇和猪肚:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
3、莲子和银耳:银耳与莲子搭配食用,有助于胃肠蠕动,减少脂肪吸收,故有减肥作用,并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、鸭肉和莲子:鸭肉与莲子同食,具有补。肾健脾、滋补阴阳的功效。适用于脾肾两虚所引起的食欲不振、消化不良、乏力、腰膝酸软、尿清长等患者食片j。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,可防病抗病。
5、银耳和莲子:银耳与莲子搭配食用、有助于胃肠蠕动,减少脂肪吸收,故有减肥作用,并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
6、黄瓜和莲子:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
7、粳米和莲子:健脾养胃,益肝肾,降血压,提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味,如嫌单调,不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素,可刺激生长,提高人体免疫力,保护肝脏,并且有抗衰老、降血压的作用。松子仁
8、胡萝卜和猪肚:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
9、红薯和莲子:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
10、南瓜和莲子:适宜肥胖、便秘者食用
禁忌指南
1、莲子和猪肚:易中毒。
2、牛奶和莲子:同食加重便秘
莲子和猪肚怎么做好吃
莲子芡实猪肚汤
原料:莲子、芡实各75克,猪肚1具,姜4片。
莲子芡实猪肚汤的做法
1、猪肚以盐略腌搓擦至内外干净为止,原件放下。
2、莲子以水浸潮后去皮衣。
3、芡实清洗干净、姜去皮切成片状共置大瓦煲。
4、加水8碗,煲3小时捞猪肚切块条。
5、点酱油食各料饮汤。
莲子猪肚汤
原料:
猪肚1200克
莲子100克
茨实100克
红枣10只。
莲子猪肚汤的做法
1、猪肚刮去里面的油脂,再用生粉、盐反复洗净;
2、莲子、茨实提前浸泡1小时,红枣洗净去核;
3、放入20碗水,煮开;
4、倒入莲子、茨实、红枣,煮10分钟;
5、再放入猪肚,大火煮沸转小火,煲2小时;
6、取出猪肚切块,放入适量的盐,搅匀。
养胃还是猪肚好【莲子山药猪肚汤】
材料:新鲜猪肚半只,莲子适量,山药适量,香叶2片。
辅料:料酒,花椒,盐和面粉。
莲子山药猪肚汤的做法
1、将猪肚内壁翻转出来,用盐不断搓洗几次,然后再用面粉反复揉搓最后清洗干净
2、将猪肚入冷水中,加入适量的料酒和花椒烧开
3、清洗干净后切成条
4、放入压力煲内,加入其它材料
5、放入适量的水,按鸡鸭程序就好,食用前放点盐和鸡精就成
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茄子和猪肉能一起吃吗
茄子含有丰富的维生素P和皂甙等物质,能增强微血管的韧性和弹性,保护微血管,提高微血管对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增强人体细胞间的黏着力,可以预防小血管出血,为心血管病人患者的食疗佳品,尤其对动脉硬化、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病患者,有很好的辅助治疗作用。所含葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等还能降低胆固醇含量。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肉和茄子搭配使用可维持血压,增强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助。
做法小技巧
1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
2、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;
3、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
5、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
6、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
7、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
8、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
选购技巧
1、看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。
2、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
4、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
5、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。
6、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
8、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
9、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
搭配指南
1、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
2、茄子和黄豆:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
3、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
4、茄子和蛇肉:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
5、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
6、茄子和苦瓜:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
7、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
8、大巢菜和猪肉:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
9、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
10、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲,利尿活血,消炎退热,解劳乏,清心明目,而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配,有清热祛暑、明目去毒的作用,适用于身热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。
11、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
12、茄子和肉:可维持血压,增强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助
禁忌指南
1、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应,产生毒素,引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
2、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
3、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水,产生便秘。
4、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉
5、黑鱼和茄子:同食肚子痛
6、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,昧甘,具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性昧和功效有所抵
7、猪肉和羊肝:从食物药性看,猪肉与羊肝配伍不宜,因羊肝有膻气,与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载:羊肝不可与猪肉同食。
8、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。
9、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。
10、猪肉和驴:《金匮要略》记载:驴、马肉合猪肉食之成霍乱。并对此作以解释:诸肉杂食,恐难消化,乱于肠胃,故成霍乱。《日化诸家本草》记载:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以
猪肉和茄子怎么做好吃
肉茸茄子
原料:茄子(取茄顶下三寸长),葱花10g,茄肉375g,湿淀粉八钱,熟猪肉(去皮、骨)六钱,高汤(或水)150g,精盐七分半,植物油500g五两15g(实耗50g10g四分),麻油一分三厘,味精三分。
肉茸茄子的做法
1、把茄子去顶、去皮洗净,顺长剖成四条。
2、熟猪肉斩成米粒大小的颗粒。
3、放锅旺火上,注入植物油750g,油至九成热。
4、放入茄条炸约一分半钟,略带黄色即捞出,沥去油。
5、把油锅内的植物油倒出,留下15g,舀入高汤、放进味精、盐、麻油和炸过的茄条、烧开后移上小火。
6、撒入肉末和葱花,盖住,焖十秒钟,再移上大火,用湿淀粉勾芡,起锅即成。
鱼香茄子
原料:茄子500克,白糖25克,醋15克,酱油15克,料酒10克,精盐1克,味精1克,四川郫县豆瓣酱20克,水淀粉15克,葱姜蒜25克,花生油500克(实耗50克)。
鱼香茄子的做法
1、将茄子削去皮,切成2厘米厚的片,两面切成一字花刀,再切成2厘米见方块。
2、豆瓣酱切细。
3、葱姜蒜切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。
5、将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。
6、锅内留油少许,下入豆瓣酱煸出香味。
7、倒入兑好的汁炒浓,放入茄子炒匀即成。
美食特色:此菜软烂,味咸甜辣微酸。
茄子猪肉水饺
原料:冷水面团500克、茄予100克、肥瘦猪肉丁200克、红干辣椒末20克
调料:葱姜末、酱油、生油、香油、盐、味精、花椒水
茄子猪肉水饺做法
1.茄子去皮切碎,加酱油、盐、花椒水顺搅入味,加入肥瘦猪肉丁、红干辣椒末、葱姜末、生油、香油、味精拌匀,制成馅料。
2.取冷水面团搓条,下剂,擀皮,包入馅料,做成水饺生坯
3.锅内加清水烧开,下入水饺生坯煮熟,用漏勺捞出装盘,蘸大蒜泥汁食用。
鲤鱼和鸡蛋能一起吃吗
鸡蛋含有丰富的营养物质,营养价值较高,如与牛奶、豆类等合吃,其营养价值可以大大提高,使鸡蛋的营养更全面。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;
但鸡蛋与鲤鱼配食,生活中也不太多见,因鱼类总有腥气,与鸡蛋同烧易产生不良异味。《本草纲目》说:以鸡子与鲤鱼同食,令人生疮。因此鸡蛋不宜与鲤鱼同食。
做法小技巧
1、通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
3、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
4、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
5、鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;
食材选购技巧
1、听声音:拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
2、新鲜鱼体发硬,肉紧,有弹性;次鲜鱼或变质的鱼,肉松软无弹性,甚至发烂离刺。
3、新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。
4、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
5、用水泡:鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
6、鼻子闻:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
7、新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。
8、新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。
9、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。
10、看外观:蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
食材搭配指南
1、鸡蛋和韭菜:鸡蛋与韭菜两者搭配,可以起到补肾、行气、止痛的作用。对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。
2、玉米和鸡蛋:防止胆固醇过高
3、鸡蛋和牛奶:鸡蛋与牛奶搭配食用,蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。
4、米醋和鲤鱼:同食清水、消肿、利湿
5、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
6、南瓜花和鸡蛋:具有清肺、和胃、去热的功效
7、牛肉和鸡蛋:牛肉与鸡蛋搭配同食,不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。
8、西红柿和鸡蛋:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
9、鸡蛋和百合:百合有滋阴润燥、清心安神的功效,又可消火、祛痰、补虚。而蛋黄则能除烦热、补阴血。加糖调理,效果更佳。三者合用能收全效。
10、黄瓜和鲤鱼:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与黄瓜搭配同食,有利于人体健康,特别适合于消化不良、下肢浮肿、高血压等病患者及孕产妇、肥胖者食用。
食材禁忌指南
1、兔肉和鸡蛋:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
2、麦冬和鲤鱼:麦冬能养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者效用不相协调。
3、红糖和生鸡蛋:同食会引起中毒
4、鸡蛋和菠萝:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
5、鸡蛋和葱:鸡蛋不宜与葱同食。这一说法早在《本草纲目》中已有记载:鸡子和葱蒜食之,气短。葱都是辛温之品。朱震亨日:大蒜属火,性热喜散。此外,葱有特殊气味,皆因含有挥发性物质,有刺激性,能使局部血管扩张,故其性热。而鸡蛋甘平性凉,有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。
6、味精和鸡蛋:同食破坏鸡蛋的天然鲜味
7、鲤鱼和赤小豆:同食相克
8、茶和鸡蛋:同食会影响人体对蛋白质的吸收和利用
9、酱和鲤鱼:按照中医的说法,口疮的起因多由于心火或胃热。酱性味甘咸,制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料,此皆辛热动火之物;另外,古人还有鲤鱼至阴之物,阴极则阳复的说法,如《素问》中就说鱼热中,多食之能发风热。由于酱与鲤鱼皆能引发风热,心火上炎则舌疮,胃火上炎则口糜。所以鲤鱼与酱合食,久之必发口疮:
10、狗肉和鲤鱼:二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体的物质
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