红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《响油娃娃菜》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
极简素食的麻辣腔调----响油娃娃菜
伴随着日渐炎热的天气而来的
是胃口渐失
其实我们需要
又清淡又过瘾的夏日素食
响油,其实就是在处理过的食材上,撒上调味、干辣椒、芝麻等,淋少许刚烧热的油,热油会发出滋滋声,所以谓之响油。
油不用太多,太多浮油会显得很腻。这种作法更简单,热量也比传统炒制法要低些,吃起来却很过瘾。
这个时节,大白菜不是时令之物,味道不如隆冬时节,可以试试娃娃菜。
响油娃娃菜主料:娃娃菜1颗。
调料:色拉油2汤勺、生抽1汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、干辣椒3个、熟芝麻少许。
响油娃娃菜的做法
1.娃娃菜洗净,用手撕成条;
2.锅中水烧开,将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出;
3.娃娃菜控干水后码入盘中;
4.将生抽、盐、糖淋在菜上;
5.接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上;
6.色拉油烧热后,淋入盘中,拌匀即可。
特别提示
1.菜用手撕,断面不均,调味更易入味,而且不会留有刀上的铁锈味儿。
2.油响的作法,适合很多食材,比如各种纯素菜,响油芦笋、响油木耳等,这些都很简单,当然你也可以挑战一下更高难度的,比如响油鳝糊。
97Msw.com相关知识
健康减肥菜响油芦笋
芦笋并不是一年四季都有的蔬菜,所以当芦笋上市的时候一定要做来吃,因为芦笋不仅营养高,还是减肥的一道佳菜,今天小编教大家做的是健康减肥菜响油芦笋,这道菜能最大程度的保留芦笋的营养,而且做法也特别简单,一定要试试哦。
食材
芦笋1小把、蒜末2勺、红椒1个、味极鲜1勺、蚝油1小勺、油盐适量
做法
1、准备好原材料;
2、烧锅开水,加入适量的盐和几滴油;
3、水煮开后放入芦笋进去焯水,变色后捞出;
4、将味极鲜和蚝油放入碗中拌均匀调制成料汁;
5、将调制好的料汁浇淋在焯过水的芦笋上;
6、再在表面上撒上蒜粒和红椒圈;
7、将烧热的油浇淋在上面,你就能听到热油浇在调味料上嗤嗤的响声,动口吃吧。
小窍门
1.芦笋焯水的时候注意加入适量的盐和几滴油,这样能保持芦笋的翠绿色泽;
2.用蚝油和味极鲜调制的料汁味道更鲜;
3.锅中烧热油,直接浇在蒜粒和红椒圈上,你就可以听到嗤嗤的响声了。
响油豇豆
食材明细:
豇豆适量,生姜2片,大蒜适量,香油适量,生抽适量,芝麻少许,大料2个
响油豇豆的做法步骤:
第1步备食材豇豆清后,切寸段
第2步大蒜切碎豇豆下锅焯熟
第3步焯熟的豇豆冲凉水后,淋干备用豇豆上撒蒜沫
第4步豇豆上撒上适量芝麻豇豆上撒上适量的盐、香油、酱油
第5步锅内放姜片、大料榨油将榨好的油倒入盛豇豆盆中拌匀
第6步装盘就可以享用了
小贴士:
1.豇豆一定焯熟2.能吃辣的可以放些红辣椒
响油腐竹
食材明细:
腐竹适量,生抽1勺,白醋1勺,白糖1勺,花椒粒适量,干辣椒碎适量,香油适量,色拉油适量,盐少许,黄瓜一根
响油腐竹的做法步骤:
第1步腐竹用水浸泡2小时左右,直至泡涨。将腐竹放入沸水中焯烫,捞出沥干,切段。
第2步黄瓜切段,然后切成片状或者菱形片。将腐竹段,黄瓜片放入容器中,加生抽,白糖,白醋,麻油,盐少许腌制片刻。
第3步用锅倒少许色拉油炸香花椒粒,干辣椒碎。淋在腐竹段上即可。
响油藕片
最怕春天给菜照相,雾霾天里的光线让人头皮疼。为了给菜照相,特意新买了两支电棒子,功率很大的那种,贼亮。今天拿出来试巴了一下,嗯,不会用。
清脆的凉拌藕是很讨喜的小菜,怎么才能做出一款自己喜爱的凉拌藕来,其实也不难,只要选好藕的类型,再用一点小心思就够了。
关于藕的选用,自然是口感爽脆的白莲藕,这里就不做过多的解释了。做好凉拌藕,这里重点是这个调料汁的问题。关于调料汁这是个百家争鸣的话题,调料汁每家都有自己心仪的款式,这个没有对错,只有喜欢与习惯。
清爽脆嫩,就爱这个滋味----响油藕片
材料:藕1节,香葱3棵,油15g,精盐1茶匙,花椒1/2茶匙,生姜1小块,白醋1茶匙,白糖1/2茶匙。
响油藕片的做法
1、香葱择洗干净后切碎,生姜切丝备用。
2、取干净小碗倒入白醋,调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。
3、藕去皮洗净后切成薄片,切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉。
4、藕片入开水锅焯烫至断生。
5、焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水。
6、调入兑好的酸甜味汁拌匀。
7、炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱,开大火爆出香味。
8、趁热把炒好的葱香油浇在藕片上,拌匀。
响油芦笋
食材明细:
芦笋适量,盐适量,姜蒜适量,鲜贝汁适量,糖适量,鸡精适量,醋适量,花椒粒适量,红辣椒适量,芝麻油两滴
响油芦笋的做法步骤:
第1步芦笋去老根,清洗干净,下沸水里焯两分钟,注意焯的时候不要盖锅,另外可以在水里加点盐,芦笋焯出来会很绿很漂亮,冷水浸凉,然后根据长短切段姜蒜切末放入芦笋上,准备鲜贝汁
第2步糖醋盐鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上炒锅置旺火上,加上油烧到七成热,投入花椒粒和红辣椒,最后滴两滴芝麻油,趁热先将油倒入莴苣上,刺啦一声,蒜香四溢,大功告成。
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