任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?小编特地花时间为你收集并编辑了卤水猪蹄,为方便后续阅读,请你收藏本文。
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
还有一个重要的角色就是过年的时候作为硬菜摆在了家宴的主要位置,无论穷富谁家过年的时候不煮上一锅猪蹄啃啃,懒的收拾也得去买上几个备着来客享用,所以说猪蹄可是备受欢迎的过年菜。不过现在想吃猪蹄随时超市里买上几只,做法简单,花点时间美味就可以享用了。
卤水猪蹄
原料:猪蹄5只、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量
卤水猪蹄的做法
1.猪蹄用水泡泡清洗干净
2.入开水锅汆煮5分钟捞出
3.此时可用镊子拔出看得见的猪毛
4.将猪蹄放入煮锅,放入清水与猪蹄基本持平放入调料
5.再将液体调料放入
6.开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐
7.继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火,再闷上2个小时后再吃味道更好。
卤水猪蹄做法小技巧
1.买来的猪蹄处理得不是特别干净,还需要在处理一下,用镊子拔出看得见的猪毛。
2.煮好的猪蹄不要急着取出来,在锅里泡上2个小时,会更入味,温热的猪蹄吃起来也会更筋道。
3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄,前蹄肉厚好吃。
4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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香辣卤猪蹄之卤水制作的做法
说了好久的卤水终于来更新了,我是一个肉食动物,每次回去总会去超市买一堆肉回去卤着吃,因为以前嘛家里有一锅上好的卤水无论味道,色泽。。所以我就一直懒得买材料重新拍图,只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候就抽时间把过程图给拍了
材料:
猪蹄2个,鸭掌500g,鸭头5个,鸭架子5个,鸭翅500g,大骨两根,大葱一根,葱结5g,生姜4g,绍酒两勺,白酒两勺半,生抽三四勺,老抽两勺,盐适量,味精一点点,干辣椒10g,红糖一勺,,
香辣卤猪蹄之卤水制作的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,所以呢最好要有哦,中药店就有】
步骤2,其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行,因为前几天刚卤了一大锅招待客人,今天纯粹是为了改进卤水,拍菜谱图,所以就随便买了些
步骤3,当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
步骤4,大葱剥去外皮切长段
步骤5,所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿,
步骤6,葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀
步骤7,现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
步骤8,电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜
步骤9,大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来
步骤10,将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱结段
步骤11,加入多一点的生抽,两勺绍酒
步骤12,两勺老抽,少许盐,味精【传统的卤水一般都不用加味精的,但是新鲜的卤水大都鲜味不足,所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..
步骤13,因为我爱辣,所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃
步骤14,煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦
步骤15,现在我们把所有需要卤制的材料焯水,我放了些白酒去腥味儿
步骤16,煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了
步骤17,卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了,一般来说我们要先放不容易熟的,我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖,是为了上色,但是千万不能放多,甜了就不好吃了
步骤18,接着就是放入鸭脚,这个玩意儿还真不容易熟
步骤19,最后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的在卤制的过程当中,要经常检查卤水的色泽,香味儿,咸度,以及汤料是否充足,缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味,有的人喜欢硬一点,有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好
步骤20,这是以前老卤水卤制的,颜色就是不一样,好好的卤制一锅卤汤,好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄干净,用细纱布过滤沉淀,一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里,如果经常用的话封闭好冷藏,但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦
步骤21,看看这色泽,诱惑到你没,没拍完照我就想抱着赶紧啃一个
步骤22,猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用
步骤23,美食是温暖的,因为有掌心的温度,用心的对待食物,善待家人,认真的生活。今生也许是平凡的,没有多大的成就,但每一天都过的很幸福,很知足!
卤水鹅
食材明细:
鹅1500克,甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克,八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克
卤水鹅的做法步骤:
1. 将鹅去尽毛桩,开腹挖去内脏,斩去脚,下开水锅浸烫片刻,捞出洗净,备用;
2. 取大沙锅一个,放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐,加清水1500克,用中火煮半小时,放入鹅,用小火煨煮50分钟,收火后,再浸泡一小时取出,斩成数块上盘,香菜洗净放盘边做装饰用。
小贴士:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
卤水毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::八角适量,小米椒适量,生姜适量,花椒适量,
卤水毛豆的做法步骤:
1.毛豆洗净,锅中烧开水,滴几滴食用油。
2.放入毛豆,八角,生姜,花椒。煮10分钟。
3.小米椒,大蒜,生抽,白糖,调成油碗,拌匀即可。
卤水鱼
食材明细:
主料::鲤鱼500克,油辣子适量,香油适量,味精适量,
辅料::卤熟五花肉50克,小葱适量,花椒油适量,
卤水鱼的做法步骤:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,洗干净,在鱼背2边划刀;在用姜片,葱,盐巴腌制半小时,备用
2.先把五花肉卤熟,捞起来备用;把鱼放锅,用细火,把鱼燙熟软【我基本没有用火,卤水开啦,我就把鱼放卤水里泡熟,用了15分钟,这样鱼细嫩,刚熟最好】
3.卤水里燙熟的鱼,面上淋点点卤水
4.油辣椒,卤水,盐巴,白糖,香油,花椒油,味精,兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身
5.卤熟的五花肉切粒粒,再加葱小节,炒香,放鱼身
6.面上,在撒点小葱
小贴士:
特别是打蘸水味道,要根据家里卤水的咸淡来调
感谢您阅读“97美食网”的《卤水猪蹄》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卤水青虾专题,希望您能喜欢!