俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的重点就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了为什么烧猪蹄加醋好,但愿对你的学习工作带来帮助。
猪蹄是一种营养丰富的食物,含有丰富的胶原蛋白,但如果烹调不当,就会减少人体对营养素的吸收。
如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使其营养价值增高。所以,烧猪蹄时加点醋好。
做法小技巧
1、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成
2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
4、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
5、作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
6、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
选购技巧
1、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。
2、选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
搭配指南
1、章鱼和猪蹄:猪蹄含大量胶原蛋白质,有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。
2、醋和猪蹄:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。
3、丝瓜和猪蹄:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
4、大巢菜和猪蹄:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
5、胭脂菜和猪蹄或母鸡:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
猪蹄怎么烧好吃
酱烧猪蹄寓意发财就手的一道大菜
食材:猪蹄900g,大葱30g,小葱10g,干辣椒2个,姜15g,花椒十几粒。香叶1片,八角1个
调料:黄豆酱20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,开水适量,醋少许,料酒20g
酱烧猪蹄的做法
1:备好食材。
2:烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
3:锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味。
4:随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒。
5:加入黄豆酱。
6:翻炒均匀。
7:加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味。
8:大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。
红烧猪蹄原料:猪蹄,葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,盐,冰糖,生抽,老抽,料酒,鸡精,白芝麻。
红烧猪蹄做法
1、猪蹄斩小块(我是让卖猪蹄的人给斩好了),焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,炒香,然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
4、加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味,继续煮至软烂。
5、大火收汁,放鸡精翻炒均匀,放熟芝麻,葱花装饰即可。
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土豆烧猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄一只 600克,土豆300克,
辅料::八角1枚,
配料::生抽适量,老抽适量,盐适量,蚝油适量,花生油适量,
土豆烧猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄买的时候让铺头切好,回来洗净。
2.洗净的猪蹄焯水待用。
3.取小土豆适量
4.土豆去皮,切大块待用。
5.起油锅,下猪蹄煸炒一下。
6.加入生抽,老抽上上色。
7.加入清水盖过猪蹄,烧开,小火焖1.5小时。
8.加入土豆,再炖半小时,同时加适量的盐、蚝油调好味。
9.土豆和猪蹄都炖软后,大火收浓汤汁就行了。
10.简单好吃的土豆炖猪蹄。
木瓜烧猪蹄
食材明细:
猪蹄300克,木瓜30克,料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡油35克
木瓜烧猪蹄的做法步骤:
1. 将木瓜洗净后切成薄片;
2. 猪蹄去毛后剁成4块;
3. 姜切成片,葱切成段;
4. 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内,加入2500毫升清水;
5. 用武火烧沸,再改用文火炖45分钟后,加盐、鸡精调味即成。
小贴士:
本品具有舒经活络、化湿和胃之功效,适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。
萝卜烧猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄490克,萝卜500克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量,味精适量,
萝卜烧猪蹄的做法步骤:
1.食材:猪蹄(已焯水)、萝卜(已清洗切开)、桂皮、大料
2.将已焯水的猪蹄下入高压锅中,搁入桂皮和大料。
3.加适量的料酒。
4.加适量的清水。
5.随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6.焖至没气后开盖。
7.接着,将高压锅压的猪蹄下入锅中,合入切好的的萝卜翻动一下。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的冰糖。
10.加适量的盐。
11.调味煮开。
12.最后,煮至萝卜熟软,加适量的味精。
13.翻匀,即可。
葱烧猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::生姜适量,大葱适量,蒜适量,
配料::生抽适量,五香粉适量,味精适量,食用油适量,料酒适量,白糖适量,
葱烧猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净切小块。
2.大葱切段,生姜切片,蒜切碎。
3.热锅加水,水开时将猪蹄焯煮片刻,捞起沥干水备用。
4.热锅烧油,下入蒜末,生姜片炒出香味。
5.下入猪蹄,倒入少许料酒爆香。
6.注入清水,调入生抽,盐,白糖,五香粉。
7.转中火焖烂收汁,下入大葱再闷片刻,调入味精。
8.铲入碟中,完成。
小贴士:
1.猪蹄要用慢火焖煮才容易烂。
2.大葱要最后下才香。
3.不可过早放味精,味精加热时间太长容易产生对身体有害的物质。
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