东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“芝麻香辣小鱼”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
说起下饭菜,顿时许多菜菜一下子从脑海里冒了出来,但是选来选去,还是决定挑一道食材便宜的,做法简单的,平易近人的,但是也能够解馋的,于是,这道芝麻香辣小鱼就从我家的食谱中脱颖而出了,从2005年第一次做这道菜获得好评后,这些年陆陆续续的一直在做,偶尔活跃在我家餐桌,只是,手法更纯熟了
小鱼选用的是海蜒,海蜒在宁波象山盛产,偶有宁波友人相送,不亦乐乎,海蜒以个头小身细长的为佳,虽说个小普通吧,人家好歹也产自海里,是名正言顺的海鲜呢,好吧,这将是一道低调的海鲜下饭菜
我记得永和大王前两年一度出品过一款辣豉小鱼,选用的也是这种小鱼,但是口味不佳,最后自动从菜单消失了,我亲自在家里实践过加入豆豉的辣豉小鱼,结果一样美味,真不知道,永和大王的厨师是怎么做的,最近家中豆豉缺货,所以,就来一道香辣小鱼吧,写着写着,看着图片我就留口水了
芝麻香辣小鱼
原材料:干货小鱼一小碗,辣椒粉和芝麻两小碟
芝麻香辣小鱼的做法
1、小鱼干品用温水浸泡两小时
2、泡好后反复冲洗干净,挑去其中一些细微杂质
3、锅中水烧开,倒入适量黄酒,然后将泡好的小鱼倒入汆烫1分钟
4、汆水后捞出
5、汆水后的小鱼可再清洗一遍,这样更干净,清洗后沥干水分
6、锅中油烧热,倒入辣椒粉和芝麻
7、煸炒出香味,
8、倒入小鱼
9、中火快速煸炒,加适量老抽上色,并加入适量盐调味
10、炒好啦~~
11、盛入精美小碗中,上桌喽,千万别忘了再盛碗米饭哦
美食小提示
1.这种小鱼学名海蜒,宁波一带多产,象山产的品质最好,赫赫,我的货源就来自象山,一般在超市海鲜干货区都有售卖,菜市场里干货区也有卖,总之,购买很方便
2.辣椒粉和芝麻都是老家带来的纯天然绿色食品
3.辣椒的量决定了这道菜的辣味口感,个人偏好辣味,所以辣椒粉用量较多,可依据个人情况酌情增减
4:不要煸炒太久,否则辣椒会发黑
5:黄酒去祛腥,也起到一定的杀菌作用
小鱼个个都红亮通透,红油看着就勾人食欲,混合着阵阵的芝麻香气,香辣十足,配上一碗米饭,欲罢不能,虽然我更偏爱面食一类,对米饭的喜好无功无过,可是有了这下饭的香辣小鱼,我可以一声不吭地吃下两碗饭,赫赫,不信,你试试
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
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杏仁芝麻小鱼干
食材明细:
小鱼干120克,杏仁100克,芝麻海苔条50克,黑芝麻30克,白芝麻30克,日式酱油适量,蜂蜜适量
杏仁芝麻小鱼干的做法步骤:
第1步小鱼干先放入水中漂洗并浸泡10分钟。接着将杏仁切成两半。(快递爆仓,不然可以去专业烘焙店买去皮的杏仁条,更为方便哦)
第2步将清洗干净的小鱼干沥干水份。放入平底锅,开最小火慢慢烘干并不断翻炒。
第3步我觉得杏仁太咸,也放入水中冲洗了一下,一并沥干。如果是杏仁条省略此步骤。小鱼干放入锅中大概烘烤了20分钟以后已经呈九分干燥状态了。此时再添入两勺酱油,不断炒匀。继续小火烘炒。
第4步小鱼干炒好后,放入杏仁小火烘炒。接着放入干燥的海藻条,核桃。你也可以按自己的喜好加些虾皮等。
第5步接着倒入黑芝麻。最后放入炒熟的小鱼干,略微开大些火,不断翻炒。
第6步最后一步最为关键,就是增加杏仁小鱼干的甜味。以前试过麦芽糖,甜度很接近,但冬季麦芽糖太硬根本淋不下去。这次想到用蜂蜜来融合,既方便口感也更好。
小贴士:
1.如果买不到台湾品质的小鱼干,丁香鱼和海蜒也可以尝试。不过建议最好将头部去掉,否则有苦味怕宝贝不爱吃。2.不用烤箱的原因是时间不好掌握,而且容易烤焦。在慢火烘熟后再加入酱油,一方面增加鲜味,一方面也更好掌握鱼的干燥程度。3.最后添加蜂蜜时一定要关火,等温度降下来一些在从内向外淋三圈蜂蜜,借着余温就可以将蜂蜜均匀的混合其他食材啦。4.黑芝麻和核桃还能做成面包酱,补钙补铁的效果更好,可以看之前的博文:手工浓情蜜酱
芝麻酥炸小鱼
食材明细:
小鱼一盒(抱歉我不知道那鱼的名称)
芝麻,姜丝,葱花少许
芝麻酥炸小鱼的做法步骤:
1.小鱼洗净去头,然后加少许盐,料酒,姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅,把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅,否则鱼表面可能会容易粘连,如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油,然后倒回没有油的锅里,加生抽,糖,料酒烧到收汁,撒上芝麻和葱花就可以了
香蜜小鱼
食材明细:
丁香鱼1/2斤,白芝麻少许,蜜汁烤肉酱适量,地瓜粉适量
香蜜小鱼的做法步骤:
1.丁香鱼洗净沥干,裹适量的地瓜粉备用。
2.热锅,放入约1/2锅油量的油加热至180°C,放入作法1的丁香鱼炸至酥脆,捞起沥油备用。
3.另热一锅,加入1杯水、蜜汁烤肉酱,再加入作法2的丁香鱼煮至汤汁收干,撒上白芝麻即可起锅。
香煎小鱼仔
食材明细:
小鱼仔500g,姜1小块,胡椒粉少许,盐少许,五香粉1勺,料酒3汤勺
香煎小鱼仔的做法步骤:
第1步小鱼仔买回来,处理干净,沥干水放盐,胡椒粉,五香粉,料酒腌30分钟
第2步平底锅放油烧热,火调到最小,把小鱼一条条摆上,煎到两面金黄即可再把锅斜着沥干多余的油倒出来
第3步这是一斤煎完的量,看着这诱惑人心的颜色,有没有流口呢?
小贴士:
煎好的小鱼一定要沥干多余的油!这样吃起来就不会感到油腻
香煸小鱼干
食材明细:
小鱼干300克,青红辣椒各1个,大蒜4瓣,砂糖1/2小勺,豆瓣酱1大勺,姜小许,葱2根
香煸小鱼干的做法步骤:
第1步把材料准备好。小鱼干洗干净后,放入清水中泡十分钟左右。
第2步取出,倒入滤网里沥干水分。姜洗干净去皮切丝。
第3步葱洗干净,切成葱丝青红辣椒洗干净,切丁。
第4步大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。热锅下油。
第5步油热后,倒入切成小块的青红辣椒。中小火煸炒至辣味释放,然后铲起备用,锅中留少量底油。
第6步继续放入切成片的大蒜和姜丝,中小火煸香。加入豆瓣酱,继续中小火把豆瓣酱煸香。
第7步加入小鱼干,并将火力调成大火。快手翻炒小鱼干,感觉到小鱼干有点变硬时,加入砂糖。
第8步翻炒几下,加入热水,并盖上锅盖。煮至快收汁时,加入煸香的青红辣椒丁。
第9步翻炒几下后加入葱丝,翻炒均匀即可熄火。
小贴士:
1、小鱼干一般都会带有咸味,炒的时候要留意盐的用量。并且,豆瓣酱本身已有咸鲜味,所以不用再另外加盐。2、在第十五步加入热水时,水不要加的太多,只需加稍微煮一下的量就行了。
小鱼苋菜
食材明细:
吻仔鱼30公克,苋菜200公克,蒜头1颗,姜丝15公克,水2杯,太白粉水适量,盐1小匙,米酒1大匙,香油1小匙
小鱼苋菜的做法步骤:
1.蒜头切碎;苋菜洗净切段;吻仔鱼洗净汆烫去腥,备用。
2.热锅,倒入少许油,爆香作法1的蒜碎、姜丝。
3.放入作法1的苋菜段拌炒,再加入吻仔鱼、水2杯煮至沸腾。
4.加入所有的调味料,以太白粉水勾薄芡即可。
油煎小鱼
食材明细:
小鱼一斤,料酒适量,老抽适量,姜片适量
油煎小鱼的做法步骤:
第1步一斤小鱼洗净,加料酒老抽姜片浸泡入味。倒入网箩里沥干水份。
第2步热锅冷油煎鱼,开小火慢煎。
捞小鱼
食材明细:
小鱼半斤,大料2个,酱油少许,干面粉少许,醋少许,姜少许,葱少许,大蒜少许,干辣椒少许,盐少许,花生油少许,香菜少许,鸡精少许
捞小鱼的做法步骤:
1.买回的小鱼洗净,用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺,将水平滤干;
2.取一容器加入少许干面粉,将小鱼均匀的沾上面粉;
3.锅内油烧至八成熟,将小鱼入锅炸至金黄备用;
4.取一小碗,加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用;
5.另支一锅加油烧热,下大料,倒入炸好的小鱼,出香味后马上倒入4(调好的汁)马上盖上锅盖;
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒,开锅后小火炖20分钟,加入鸡精、香菜即可出锅了。
小贴士:
经验分享: 1、做这道的小鱼不要太大了,大的肚子里的东西该多了,应该选小一点的; 2、洗好后一定要将水分晾干,否则沾的面粉会太多影响口感,我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多,裹薄薄的一层就可以,可以来回的抖动容器就能裹均匀了。 3、油温要热,筷子插进去,有气泡冒上来就差不多。不管炸什么,都不要一直翻腾它,等它略微成形了,再轻轻用铲子背推动,或用筷子翻面,婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。 4、酱油和醋的比例是2:1。
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