“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许下面的“芦笋刺身”正合你意!仅供你在工作和学习中参考。
芦笋最简单最鲜美的吃法----芦笋刺身
芦笋这种蔬菜虽然价格略贵,但因它的营养价值很高又具有一定的抗癌功效,所以备受百姓的宠爱。芦笋的做法有很多,本篇分享一个特别简单易做,味道又鲜美的做法--芦笋刺身。将芦笋焯水冰镇后蘸酱料吃就好,这种吃法可以充分感受到芦笋爽脆的口感。
处理好的芦笋可以放在杯子里,我个人觉得这样放比放在盘子里好看。这一根根芦笋好像一支支毛笔呢,而且这笔要蘸着酱料才有味道,哈哈。如果觉得这种吃法太文艺,可将芦笋切成小段,用酱料拌匀。这样的话可以今天吃酱油芥末口味的,明天吃爽辣豉油味的,时不常的换换口味。
两个味道,任您选择。
总之,怎么吃都好吃~
芦笋刺身主料:芦笋300克。
辅料和调料:海鲜酱油2大勺、日式绿芥末根据个人喜好适量放、蒸鱼豉油2大勺、小米辣1个,少量食盐和食用油。
芦笋刺身的做法
1.将芦笋洗净有,放在案板上用削皮器将芦笋根部的老皮去掉。
2.锅中放入适量清水煮沸,放入少量的盐和一点点油,放入芦笋煮半分钟后捞出。
3.捞出来的芦笋马上放到冰水中冷却,凉透后捞出,沥干水分,装盘备用。
4.在蒸鱼豉油中加入小米辣碎,第一款料汁就这样轻松的做好了,吃的时候用爽脆的芦笋沾食。
5.第二款酱汁也很简单,用海鲜酱油和日式绿芥末放在一起就好了。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
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龙虾刺身
食材明细:
活龙虾1只(约1500克),芥末3茶匙,白糖1茶匙,熟植物油3茶匙,酱油3茶匙,冰渣500克
龙虾刺身的做法步骤:
1、将活龙虾取出肉后冻制,然后片成薄片,放在铺有冰渣的盘中;
2、另将龙虾头、尾制熟,摆在盛器两头,跟味料上桌即可。
刺身虾
食材明细:
活嘎巴虾750g,姜、葱大量,盐大量,生抽大量,辣椒大量,糖大量,料酒适量,辣根适量,海鲜酱适量
刺身虾的做法步骤:
第1步活嘎巴虾,冲洗干净,加大量姜、糖、辣椒、葱、生抽、盐(也可加些八瓣花椒水)加料酒,没过即可,放冰箱淹一夜
第2步搭配辣根、海鲜酱,就可以吃咯
海鲜刺身(2)
食材明细:
主料:新鲜的加吉鱼,三文鱼,金枪鱼,北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末,日本酱油
海鲜刺身的做法步骤:
1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。
要点:
1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可
潮式龙虾刺身
食材明细:
白萝卜50克,胡萝卜50克,嫩芹菜梗50克,去皮嫩姜50克,潮州菜甫50克,日本绿芥末膏100克,日本酱油100克。
潮式龙虾刺身的做法步骤:
1.将龙虾去掉腹甲小鳍,刷洗干净外壳,用酒精擦净身甲、腹甲,用冷水冲净。将龙虾头拧下,用刀斩下尾,虾身用刀从背劈开,(腹甲相连)取出虾肉。将龙虾头码入木制"龙虾船"头,顶着围杆,虾尾码在船尾,将虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣,将每瓣肉用刀滚片成大薄片儿,依次码在身甲上。将白萝卜、胡萝卜去根、头洗净,改成5厘米长的段,用切片机切成5厘米长、0.1厘米厚的薄片,再切成0.1厘米粗,5厘米长的细丝。用冷水浸泡后,沥干水分,拌匀,围在虾片周围。将小鱼网中央挂在船围杆上,渔网四周浮漂围在虾身周围,使渔网罩住虾肉。下入冷柜冷冻15分钟。
2.将上述配料同样切成细丝,分别盛入小碟。将日本芥末膏挤入小碟,日本酱油盛入小碟。将龙虾船起出,将备好的干冰从冰柜密封的小桶中取出,下入龙虾船甲板下的船舱。与配料碟、调料碟一同上桌。龙虾船放桌中央,配料碟、调料碟放在周围。桌上有白气从船内冒出,雾气缭绕,若入仙境。
小贴士:
潮州菜甫,是中国广东潮州等地常用的一种腌萝卜条。改变主料以此制法,还可制作"象拔蚌刺身"、"三文鱼刺身"等。
花样刺身怎么做好吃 花样刺身的做法
花样刺身
海鲜刺身是将新鲜的鱼、贝、虾等作为原料,仅仅依照适当的刀法加工,享用时蘸食酱油与芥末来吃的一种生食料理。刺身的关键就在于突出食材的新鲜,此外还要凸显蘸料的点睛之
食材配方
主料:
三文鱼
150g北极贝
4片鲜鱿鱼
4片鲜螺肉
4片鲜虾
6只黄瓜
1根辅料:鱼生酱油
1大勺青芥辣
少许凉拌海藻
适量
做法 共10个步骤
1.黄瓜洗净、斜切薄片。
2.这是本次要用到的全部食材加配料,可以看到配料很简单,就是一瓶酱油和一点点芥末,这也跟这道菜的整体风格比较相似。
3.将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中,在每一种食材的下面都铺上摆盘用的叶子点缀。这样吃的时候不显得混乱,对于菜式的外观也有很大的好处。再者,菜式许多为红色,选用绿色的叶子比较容易衬托,虽说红配绿在穿衣搭配上会容易落入俗套,但在食材搭配上需要用大胆的颜色才能突出。
4.三文鱼片卷成玫瑰花型,码入盘中。
5.从另一边,先垫上叶子,再垫上黄瓜片做点缀。
6.取凉拌海藻适量放入小碟中。
7.在味碟中倒入适量鱼生酱油。
8.在另一味长形小碟中挤入少许青芥辣,调匀后用于蘸食海鲜。
9.所有的摆盘都已经结束。
10.可以开吃了。
川式鸳鸯刺身
食材明细:
活基围虾300克,北极贝150克,鲜柠檬片20克,紫甘蓝丝300克,兰花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。调料野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋葱末10克,橙汁5克,大蒜末20克,鱼露10克,美极鲜味汁20克,味精10克,白糖8克,盐8克,大红浙醋10克,矿泉水250克,李锦记口急汁10克。
川式鸳鸯刺身的做法步骤:
1、活基围虾去外壳,在虾背上切一小刀口,先用消过毒的牙签取出虾的沙线,用刀背稍捶一下至虾肉稍平整。
2、北极贝处理干净,一同放在有冰水及鲜柠檬片的盛器中浸泡10分钟。
3、取一个圆深盘,将水渣放在里面,再把此盘放在另一大盘中,形成盘中盘。冰渣四周放圣女果,摆虾,中间摆北极贝。大盘四周放紫甘蓝丝、法香、兰花圈边,然后将调料调成川式汁水依次浇在虾肉及北极贝上。
小贴士:
特点
海鲜川味,别有个性。
基围虾刺身
食材明细:
主料:基围虾适量
辅料:酱油适量
基围虾刺身的做法步骤:
1,基围虾。
2,去头 去壳 去虾线 摆盘。
3,放心吃。
刺身凤尾虾怎么做好吃 刺身凤尾虾的做法大全
刺身凤尾虾
活的凤尾虾才可以生吃,酱油,要用刺身专用的酱油。 大家在家里也可以试一试,味道不错!
食材配方
主料:
凤尾虾
100g辅料:
刺身酱油
适量芥末
适量做法 共6个步骤
1.活着的凤尾虾
2.一定要会动的才可以生吃 要是死得虾 还是烤着吃好了
3.虾身上的皮拔掉 有些残忍 从尾部去虾线 去皮后的虾
4.调料是 芥末 刺身专用的酱油 吃的时候混一起就好
5.因为虾是生的 所以去皮后也看不出来
6.可以吃了
松茸さしみ(刺身)拼盘
如果把生蔬菜冷冻的话,它们的纤维就会变坚硬,组织也会跟着败坏,所以最好约略的用滚开水烫过之后,再放入冰箱冷冻。假如把一次所用的分量,分别用塑料保鲜膜包起来的话,则又可以防止变质。
不过话说回来,纵然冷冻的方法很理想,然而,只要解冻不得要领,就会变成非常难以下咽,甚至压根儿不能食用。冷冻蔬菜必须迅速的加热解冻,才能够保持原来的风味。下面就是各种蔬菜的冷冻法及使用法。
菠菜匆匆的放进滚开水里面烫一下,然后放入冷水里面绞干,才放进冰箱冷冻。欲使用的话,可以从冰箱里面命出来,很快的放入沸腾的水里面烫。
豌豆匆匆的放进滚开水里烫,待冷却后方才放入冰箱里面。如果烹调上需要的话,可以把它切成小段之后冷冻,如此使用起来比较方便。欲煮或炒的话,可以直接把它们放入锅里。
毛豆、蚕豆匆匆用滚开水一烫,待冷却之后放入冰箱里面冷冻。欲煮炒的话,可以从冰箱里取出之后,直接放入锅里面,如此较为可口。
马铃薯切成小片,放在滚开水里烫上两、三分钟,冷却后,再放入冰箱里面冷冻,这是西餐的最好配料。欲使用的话,可以从冰箱取出,直接用沸滚的油炸好,或炒好之后,再加入一些胡椒、盐等的调味料。
胡萝卜切片匆匆烫几分钟,去掉水分,待冷凉了之后,即可放入冰箱里面冷冻。使用之时,必须改放于室温之下,待复原后再行烹调。
香菇把它煮成半甜半咸,待凉了以后才冷冻。欲使用的话,可以放置在冰箱的冷藏室中,使之复原再用。干香菇在经过梅雨期后,往往会长微菌。如果采用冷冻的话,就不必担心会长出微菌了。
玉米剥下外表之后,在滚水里烫上几分钟,待冷却之后,才放入冰箱里面冷冻。欲使用时,不必等它复原,可以直接的放入锅里烹煮。
水果把生的水果切片,保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏室里面。这种水果在夏天尤其受到欢迎。
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
松茸さしみ(刺身)拼盘
食材:松茸,素三文鱼,日本青芥辣(わさび),紫苏叶
制作
1.起锅,放入洗干净的海带以及桂圆肉、海苔,加适量水、生抽一起煮,让它们煮一会儿,熬制成刺身调味酱油,冷却后待用。
2.紫苏叶洗干净待用。
3.冰鲜松茸,略微解冻,切片待用。
4.冰鲜素三文鱼,略微解冻,切片待用。
5.取玻璃盘,放入打碎冰块,在碎冰块面上放紫苏叶,在紫苏叶上放松茸片、素三文鱼片。用刨丝机刨的胡萝卜丝、蓬莱松伴边,跟一碟步骤(1)调味酱油,挤上日本青芥辣(わさび)即可
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