“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“红烧带鱼怎么做”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
在那个一切靠计划的年代,无论是沿海还是内地城市,冷冻带鱼恐怕是统治大半个中国老百姓餐桌上的唯一海鱼。即便是这样,也多半是作为过年的福利,因此那时候只有冬天才有带鱼吃。还有一种是黄花鱼,不过因其名贵而远不如带鱼那么普及。
带鱼通常都是红烧,也有干煎的时候,少,因为红烧可以有汤汁,拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福。
让我们放慢脚步,在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧!
红烧带鱼
主材:带鱼
配料:葱、姜、蒜
调味料:生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒
红烧带鱼怎么做
1、带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时。
2、厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中。
3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用。
4、准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅。
美食小贴士
1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值,洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。
2、带鱼很容易入味,不用提前腌制,用料酒和姜去腥就行了。
3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面,否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆,直接煎更清爽,你喜欢也可以拍上淀粉再煎。
4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
97Msw.com相关知识
红烧带鱼怎么做好
可口下饭-红烧带鱼
一个主妇心里装的除了儿子就老公,所以,无论是什么事,心里第一位置都是他们,想想自己的事都放在了最后,可是回过头来再看,老公什么时候把咱们放在心里了呢,儿子又什么时候把咱们放心上了呢,周一中午,老公给儿子买了一个石榴,看他吃的正香,本来我是想试试他心里究竟有没有我这个当娘的,结果这一试吧真让我伤心呀,当我拿了他几粒石榴时,他就不高兴了,我看他那样不高兴,我就生气了,于是就多拿了几粒,这下可好,那大个小伙子竟然为了妈妈拿他几粒石榴而伤心的哭了,亲们,你们说,这样的儿子要不要还有用吗?看到儿子哭了,老公还不乐意了,对我高声高调的说:你真是没事了,刚吃完饭招他干嘛呀!我更是没好气的回他:怎么着,你还想找事?老公一看我这话口不对劲就没有多言。我继续教育儿子,虽然他还在哭,我问他:儿子,妈妈拿你几粒石榴你就哭了!儿子很委屈的说:那你拿了那么多,我都少了!我又说:那给你买石榴的钱还是我的呢!我给你花了我的钱就少了!(其实是老公给他买的)然后他不说话,其实我知道他心里在想什么,他想说那是我爸爸的钱,哈哈。然后我给他又说了孔融让梨的故事,让他知道什么是孝顺父母,有东西要知道与人分享,感觉他明白了这个道理后,我把拿过来的石榴还给了他,然后他就不哭了。我也就不理他了,让他好好的吃完石榴。此时老公对我说:你呀,真是教育方法不得力,哪有孩子那吃的正好呢,你上去就抢呀,那小狗还有护食的潜意识呢,你怎么就不知道这个道理呢,你如果真想吃,你可以和孩子商量一下,问问他给不给你吃,这样才对!其实,我知道他说的有道理,可是我的嘴就硬,我拿了小东西像个老师一样:怎么着,你还想教育我不成,说,老实不,不老实,一会姐连你也收实了!哈哈,一个小闹剧过去了,老公睡觉午休,而我呢,怎么困也要陪儿子玩乐。
晚上,为了弥补中午的不乐和,我买了带鱼,准备给这爷两做红烧带鱼,想着家里还有许多上好的黄豆,于是就泡了一些,准备一起做了吃,一顿饭--一份红烧带钱、一份米饭、一分凉菜外加一个肉,这下子小傢伙和老家伙都满意了,吃饱饱好气人呀,哈哈!
红烧带鱼怎么做好
1、黄豆洗干净,用凉水泡好待用;
2、带鱼洗干净,切成块,撒少许盐、料酒味5分钟(这样可以去腥);
3、葱、姜、蒜切成片,取一个碗分别放入盐、酱油、黄豆酱、醋、糖、花椒、大料、葱、姜、蒜待用;
4、打开火将锅烧热后再加油,等油温到9成热后分别将带鱼煎成两面金黄色;
5、把调料碗倒入锅内盖上盖子闷一会,将泡好的黄豆和水放入锅内,大火烧开持续8分钟转小火至汤汁正好出锅即可食用了。
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怎样做红烧带鱼
我很喜欢吃带鱼,清洗简单,价格便宜,百吃不厌。
而且大多数人都喜欢吃带鱼。
带鱼就是我们的大众情人。
但是现在的饭店,早已不卖带鱼了。
我记得早些的时候,晚上解个馋,到了中等的馆子还能要个红烧带鱼。
现在,恐怕要一个红烧带鱼,就得到很小的馆子去找了。
因为现在的大馆子,追求利润,都不做带鱼了,都改做王八了。
因为王八能卖上价去。而带鱼卖不上价去。
但作为百姓还是喜欢吃带鱼。
我总有一个想法,同时也在实践,
有了新的带鱼做法,总想试着做一次。
这是一款很下饭的带鱼做法,特别是配了扁豆和烂蒜,尤其适合夏天。
膳道:带鱼夏天的三件宝
1.大蒜:都知道夏天吃点大蒜好,能杀菌。夏天的蚊虫多,所以我们要多吃点大蒜。
2.扁豆:夏天正是扁豆的季节,而且扁豆炖的时间越长越好吃,扁豆配带鱼也算是绝配。
3.香菇:香菇配带鱼由来已久,菇香能够去腥,早已被证明。今天与大蒜;扁豆一起为带鱼增香。
红烧带鱼主料:中节带鱼段500克
辅料:扁豆500克;五花肉50克;香菇50克;姜适量;蒜头大量;八角适量
调料:盐15克;鸡精15克;糖10克;酱油10克;醋20克;料酒10克;面粉;香油均少许。
红烧带鱼的做法
1.先看看原材料:
2.1/3的蒜粒留作爆香,2/3的蒜粒放入碗中,加入香油拌匀
3.带鱼每隔1厘米打一个直刀入骨
4.然后粘匀一层很薄的干淀粉
5.带鱼入锅炸制金黄捞出备用
6.扁豆也入锅炸制1分钟左右捞出
7.锅中依次煸香八角;肉丝;姜丝
8.放入1/3的蒜粒爆香
9.放入香菇丝爆香
10.依次加入酱油;醋;料酒;盐;鸡精;白糖
11.码入炸好的带鱼;扁豆
12.填入清水持平
13.撒入用香油拌匀的1/3蒜粒,小火炖制10分钟
14.出锅上桌后再撒入剩余的1/3蒜粒
糖醋带鱼怎么做
天渐渐热了,决定少做甜点了,顺便减肥呵呵~~
晒晒家里的晚餐吧~~
今天是女儿钦点的糖醋带鱼,简单又美味,
另配一个火腿香菇笋丝酸辣汤,清炒菊叶,鱼香肉丝,盐水豌豆~~
糖醋带鱼原料:带鱼淀粉油葱姜蒜尖辣椒花椒
糖醋带鱼怎么做
1、将带鱼洗净晾干,两面拍上淀粉,入油锅炸制金黄色备用;
2、准备葱姜蒜,尖辣椒,花椒;
3、锅里加少许油,小火备香花椒,盛出只要花椒油,转中火入葱姜蒜,尖辣椒;
4、出香味后,加入煎好的带鱼,烹料酒,老抽生抽,蒸鱼豉油各少许,加一碗水,根据
口味加两小勺糖,一小勺醋,少许盐,小火烧片刻,最后大火收汁装盘撒上葱花~~
糖醋带鱼无需勾芡,关键在最后要用大火收汁,这样的带鱼味浓,甜酸带点辣超级下饭!
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
红烧带鱼怎么做好吃
这些日子虽然鸡鸭鹅们比较受冷落,但是还是有吃的,新闻报到的是鸡鸭鹅价格大幅下跌,可是我每次去菜市场买鸡,最便宜的也就比之前便宜多两元钱一斤,想再优惠点都不可能了!
鸡肉少吃的同时,鱼肉自然比率大幅增长,这一个月来,光带鱼我就吃两三次,(一般都保持一个月吃鱼不重复,这次例外了,好吃好吃)
吃带鱼就特别想家,不知道为什么,其实家里也不常吃带鱼,而且以前觉得带鱼怎么吃都腥,可能家里人口多,每次等到吃饭的时候带鱼都冷了,所以觉得腥!现在吃鱼还是有这种感觉,凉下来了就会感觉腥味大了!
每次去冰鲜档买鱼,很多很多的鱼我都叫不上名字,一遍又一遍的问,但是因为买鱼的是潮汕大叔,他每次说我都听的不是特别清楚,问多两次又不好意思,然后就这种,那种地表达,问师傅这鱼怎么做好吃,他说煎,问师傅那种鱼怎么做好吃,煮,问舒服这个样子的鱼怎么好吃,煎,反正,他嘴里出来的基本上煎、蒸、煮三个字儿,我也明白了,想套出多点儿技巧是不太可能了,还是回家老老实实的试验比较靠谱。
带鱼没有小刺,所以吃起来特别容易,一会儿功夫就就能成为剔骨高手。
红烧带鱼来喽,汁浓味美,贼下饭
但是带鱼本身是腥味十分浓重的海鱼,要怎么做才不腥,然后还要好吃下饭捏
1.市场上有2种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买,冰箱的超市有,农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好,处理更方便,感觉也更新鲜,虽然价格小贵点。
2.很多人喜欢吃带鱼,但做又不敢做。担心太腥,一般对付这些腥味重的菜,用高度米酒去腥十分有效,我家常备的九江双蒸米酒,红肉,腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。
3.带鱼去腥是一个关键,调味也至关重要,这种食材,一般情况,太清淡的调味料都不适合,虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路,带鱼我喜欢浓油赤酱。
4.做红烧带鱼,还要会煎带鱼,煎带鱼的方法有几种,直接干煎,最好用不粘锅,不要常翻动,小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎,也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎,这样煎过的鱼不容易散,即使烹煮时间比较长也不容易碎。
红烧带鱼
材料:带鱼一斤左右姜一块,蒜三粒,花椒20粒左右,淀粉适量
调味料:油适量,胡椒碎少许,米酒2汤匙,盐少许生抽2匙砂糖1/2匙老抽几滴,陈醋半匙,白芝麻少许,葱段2段
红烧带鱼怎么做好吃
1.鱼去内脏,清洗干净,斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)
2.用少许胡椒粉,1/2汤米酒,几片姜片腌制十几分钟
3.用一只小碟子装适量的淀粉,带鱼二面拍少许淀粉
4.锅底热油,放入带鱼,小火煎制,煎直二面金黄色时盛出备用
5.炒锅爆香姜片,蒜片,花椒
6.放入煎好的带鱼,轻轻翻翻鱼块吸取香味,沿着锅边渐入剩下米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开
7.放入生抽,砂糖,老抽,陈醋,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右。
8.煮至剩少量汁时,轻轻的给鱼翻身,大火收汁至浓稠即可,不要收太干了,留点汁灌着吃很正,出锅后,撤上炒香的白芝麻,香葱装饰即可.
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
红烧带鱼块怎么做好吃 红烧带鱼块的做法
红烧带鱼块
很简单的家常菜,以前我做鱼,总是 碎碎的,现在用这个蒸鱼豉油,不用放太多调料,做菜轻松了!
食材配方
主料:
带鱼
200g辅料:
油
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量
做法 共5个步骤
1.把带鱼洗好,切块,用料酒,姜丝,葱丝,胡椒粉腌制一下
2.过里放油,把腌制好的带鱼块,一块一块的放进去!
3.小火,慢慢煎!
4.煎五分熟,加入蒸鱼豉油,一点胡萝卜丝,小火,继续翻鱼!
5.慢慢煎熟,出锅时候,放点香菜!
红烧带鱼冻怎么做好吃 红烧带鱼冻的做法
红烧带鱼冻
以前,我对做菜很不上心,反正只带一张嘴,有得吃就好,也不太挑食,因为深知吃白食还挑嘴这行为让人不待见,自从写上美食博客,对与美食相关的点滴很在意,吃到好吃的或别
食材配方
主料:
带鱼
500g辅料:
葱
适量姜
适量蒜
适量糖
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量食用油
适量做法 共6个步骤
1.带鱼洗净切段
2.葱、姜、蒜各切粒,将葱白和葱叶分开
3.用少许油爆香葱白、姜、蒜(这一步可以省,直接加水烧开也可)
4.放带鱼段,加料酒、水、生抽、老抽、糖烧开,水要一次性加足,以没过鱼段为准
5.烧开后,转小火再烧5分钟左右
6.撒葱花装盘,待其自然冷却结冻即可
带鱼怎么做最好吃?带鱼的做法
带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。分布于我国黄海、渤海、南海和东海。带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
带鱼的制作技巧
带鱼肉多刺少、营养丰富,常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重,所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上,做带鱼如果用白酒,祛腥效果会比料酒更好。
鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。
将带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪,就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放。
而用白酒祛腥,可以在加热时,也可以在腌制时放入。不过,在腌制时放入白酒效果更好,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更显著。最后,白酒不可多放,否则会因为酒精挥发不净留在菜中,而影响菜的风味。
红烧带鱼的做法
食材:带鱼1条、大葱(1/2根)、姜5片、蒜2瓣、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
做法:
1、带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2、取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3、取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4、炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5、把准备好的那碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状即可。
糖醋带鱼的做法
食材:带鱼2条,鸡蛋2个,香菜段少许、葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许。
做法:
1、带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。
3、锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。
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