“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的小清新版水煮牛肉,相信能对大家有所帮助。
水煮牛肉,一道让多少人魂牵梦萦的菜肴。川版的水煮牛肉里加入了多种大料与辣料,成品汤色红亮,牛肉软嫩辣口,配菜则爽脆甘香。只可惜,我是个不太能吃辣的南方妹子,对于川版的水煮牛肉只能浅尝即止,即使口水滴烂脚趾头,也只能忍着,因为被辣得毫无知觉的舌头实在是难以再继续大块朵颐。
这个版本的水煮牛肉并没有用到郫县豆瓣酱,我用的是禾然有机豆瓣酱,除了无辣味外,其他方面丝毫不输于郫县豆瓣酱;配菜上则选了黄豆芽,因为黄豆芽除了清脆之外,还十分甘甜,这份甘甜在轻微的辣味里显得格外诱人;由于汤里无红油,因此牛肉的粉色不会被掩盖掉,肉片上的纹理也清晰可见,再加上翠绿的葱花点缀,粉粉嫩嫩的牛肉更显迷人姿态。
这道菜已被列入我家的待客菜谱,因为广东能吃辣的人并不算多,这种微辣的程度大家都普遍能接受,并且非常喜欢。强烈建议不太能吃辣的童鞋试一下这个版本,说不定一试你就会彻底爱上它。
既解馋又不上火【小清新版水煮牛肉】
材料:牛脊肉250克、黄豆芽适量、小葱6根、大蒜5粒、干辣椒5根。
牛肉腌料:料酒、蚝油、盐、生粉、香油适量。
调料:禾然有机豆瓣酱15ml、酱油20ml、盐适量。
水煮牛肉的做法
1、将牛肉洗净,切成约4mm厚的片,然后加入腌料,拌匀,腌制至少15分钟。
2、将大蒜切成末,辣椒切成小段,葱白段也切出备用。
3、剩余的葱段切成葱花。
4、煮一锅水,水开后,放入洗净的黄豆芽,再加入少许盐,将豆芽焯熟。
5、焯熟的豆芽用筷子夹入盘中,铺匀备用。
6、将炒锅烧热,入宽油,爆香蒜末、辣椒、葱白,然后加入豆瓣酱一同炒出香味。
7、加入一碗半的温水。
8、加入酱油,搅匀。
9、加入盐,搅匀。
10、等锅中的水煮开后,将牛肉片放入。
11、放入的牛肉片要快速用筷子划散,以受热均匀。
12、等水再次煮开时,将牛肉与汤汁盛到豆芽面上。
13、在牛肉上洒少许葱花,用锅加热一勺油,浇于牛肉面上,然后再洒上剩余葱花即可。
美食小贴士
1、不能选用带筋的牛肉。
2、煮牛肉时不要煮久,否则口感会柴。
3、最后那勺热油可以激发香味,不要省略。
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水煮牛肉
食材明细:
牛肉(和尚头)200克,葱和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,油30克,姜5克,花椒面5克,辣椒面3克,莴苣3颗,金针菇1朵,豆芽100克
水煮牛肉的做法步骤:
第1步准备自己喜欢的蔬菜,洗净,待用配料:干辣椒,生姜,葱段,花椒,备用
第2步牛肉切片,加干淀粉,适量盐,腌制待用,如果太干,抓不匀可以加适量生抽所有蔬菜放在热水里面过一下,捞起,装盘
第3步热锅,下油,放入准备好的大料,炒至香味放入郫县豆瓣酱,炒至红油
第4步加入适量的水煮沸,根据个人口味放入适量的盐和鸡精,豆瓣酱是咸的可以少放点盐煮沸后加入牛肉,要一片一片的加入
第5步肉全都加完之后,用筷子搅拌均匀烧沸之后整个倒在装好盘子的蔬菜里面
第6步洒上辣椒粉,蒜泥,胡椒粉,另起锅烧热油,浇在上面即可
水煮小鱿鱼
用料:新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油
做法:
1.豆腐切厚片,莴笋切段,豆芽洗净备用,小鱿鱼去皮去骨。
2.将姜切丝,蒜切片,葱切段,花椒,红干辣椒适量备用。
3.小鱿鱼切圈,待用。
4.将豆芽铺在砂锅底。
5.莴笋在开水中略煮,捞起放在豆芽上,
6.豆腐用同样的方法过水,沥干放入砂锅。
7.最后再烫小鱿鱼,见变成白色即可捞起过冷水,沥干,倒入砂锅。
8.锅中坐油见热,将姜片姜丝爆香。
9.倒入红辣椒花椒爆香。
10.倒入约50g郫县豆瓣酱,稍稍翻炒,
11.倒入适量的开水,调入盐,味精,红油并烧开。
12.准备就绪。
13.将11趁热倒入砂锅中,撒下葱段即成。
提示:
1.可以将清水换做大骨汤。
2.小鱿鱼一定要新鲜,否则影响口感。表皮要撕得干净,外观才好看。
3.豆腐切得要够大,否则容易碎,且一定要过水。
4.喜欢其它的蔬菜也可以随意加,无局限。
小清新粉粉
食材明细:
鸡蛋4个,牛奶40g,玉米油20g,低筋面粉100g,白砂糖50g,火龙果200g,柠檬汁3--5滴(打发蛋白用)
小清新粉粉的做法步骤:
第1步蛋黄白分离。蛋黄+油+奶完全调匀以后晒粉
第2步切火龙果火龙果捣碎
第3步与调好的面粉混合蛋白打发至干性发泡
第4步分三次Mix大力搅拌均匀
第5步完全混合以后大概是这个状态,颜色真是美美美装盒
第6步140度进烤箱预热后30分钟,可以水果麦片,再进炉15分钟
小贴士:
美味又有营养,最重要的是美,颜值高。
正宗水煮牛肉
食材明细:
牛后腿肉,生菜,葱,豆瓣酱,花椒,干辣椒,淀粉,高汤,红油,鸡精,酱油,醪糟汁
正宗水煮牛肉的做法步骤:
1、生菜洗净,掰成小块,放入碗中。
2、牛肉去筋,切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。
3、锅内加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色,倒入豆瓣酱,炒香。
4、放入葱、醪糟汁及高汤。
5、大火烧开后,放下牛肉片至熟。
6、盛入装有生菜的碗中,淋上红油。
小贴士:
辣椒、花椒爆香前,先焙香再用,会有意想不到的效果哦!
水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎么煮
牛肉切片,加料酒、盐、淀粉腌制30分钟,黄瓜切片,姜蒜切片、葱白切段,锅里倒油,放花椒、八角、姜蒜和干辣椒炒香,加黄瓜和青红椒丝一起炒,炒熟盛出,锅里倒豆瓣酱炒出红油,放姜蒜、干辣椒和花椒炒匀,加水烧开,放牛肉片煮熟,将牛肉倒入碗里,撒上香菜,淋上热油即可。
水煮牛肉怎么煮
原料:
牛肉1块,黄瓜1根,料酒1勺,淀粉,葱2根,姜1块,花椒,八角,郫县豆瓣酱2勺,干辣椒4个,红椒,青椒,香菜2根
水煮牛肉的做法:
1.牛肉切成薄片,加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀,腌制30分钟。
2.黄瓜洗净,切成片,姜蒜切片、葱白切段,青红椒切丝。
3.锅里倒油,放入花椒、八角、少许姜蒜和干辣椒炒香。
4.加入黄瓜和青红椒丝一起炒,炒熟盛出,铺在碗底。
5.锅里再倒入红油豆瓣酱1大勺炒出红油,放入姜蒜、干辣椒和花椒炒匀。
6.加一大碗清水,大火烧开,放入腌好的牛肉片,煮熟。
7.然后将牛肉连同汤一起倒入碗里,撒上香菜,淋少许香油。
8.最后淋上一勺热油即可。
小贴士:
豆瓣酱本身有咸味,所以不需要再继续添加盐了。
水煮牛肉的配菜很多,不仅是黄瓜,还可以加豆芽、培根、火腿、平菇等。
简单水煮牛肉
食材明细:
牛肉500g,大白菜半个,黄豆芽适量,蛋清一个,姜半块,蒜头6颗,郫县豆瓣酱3茶匙,干辣椒适量,花椒适量,葱适量,胡椒粉适量
简单水煮牛肉的做法步骤:
第1步材料准备,洗干净牛肉切成片片
第2步黄豆芽,大白菜洗干净切好备用蒜头,姜剁成蓉
第3步切好的牛肉加进料酒,胡椒粉,盐,鸡粉,腌20分钟热锅,放入干辣椒迅速炒干水分后再下花椒粒翻炒几下
第4步下少许油炒均匀后出锅备用锅烧热油,下豆瓣酱,蒜头,姜,开中火炒出红油
第5步加入高汤后,搅拌,煮到汤汁起泡泡放入大白菜和黄豆芽煮熟
第6步黄豆芽和大白菜煮熟出锅备用汤汁加少许盐后放入牛肉煮熟
第7步大火煮熟牛肉即可把牛肉铺上大白菜豆芽,汤汁淋上
第8步把炒好的干辣椒,花椒杂碎后铺上牛肉,再铺上蒜头蓉,姜蓉,葱花锅中热1/3碗的油,烧至冒烟后淋上牛肉
第9步完成
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