“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“菠萝凤尾虾”,请收藏好,以便下次再读!
菠萝凤尾虾
原料:大虾,绿菜花,菠萝,柠檬片,葱,姜,红椒,料酒
菠萝凤尾虾的做法
1、大虾去头,去皮和虾线
2、从中间开背
3、在背部的前端用刀尖扎个小洞,
4、把尾巴穿过了
5、这样虾就处理好了,就变成凤尾虾了
6、准备好绿菜花和菠萝
7、坐锅烧水,并放入两片柠檬片
8、水开后,将处理好的虾放在柠檬水中焯一下,为的是去除大虾的腥味
9、菠萝去皮后切块,放在加盐的清水中浸泡一下
10、将绿菜花焯水备用,红椒切片,并准备好葱姜和美极鲜味汁
11、锅烧热放油
12、葱姜爆香
13、加入绿菜花
14、加入红椒片
15、加入凤尾虾
16、加入控干水的菠萝块
17、加入美极鲜味汁几滴就好
18、加入移动盐并烹入料酒,
19、稍微翻炒即可出锅
特别提示
1、大虾要基本焯熟了,最后只是翻炒一下就可以了
2、菠萝一定要用淡盐水泡一下并控干水分
3、不要放酱油,只放几滴美极鲜味汁就可以了,否则颜色不好看
4、不要放味精和鸡精,要保持食材的本味
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
97msw.cOm延伸阅读
金丝凤尾虾
食材明细:
对虾10只,马铃薯350克,沙律酱200克,鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
金丝凤尾虾的做法步骤:
1、将虾去头、去皮、留尾,剖背、去沙线,码味,依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥,蘸匀沙律酱,滚上炸好的土豆丝,装盘即成。
创新说明
中菜西吃,西菜中做,特别是加入的“金丝”,细如发丝,整体效果大气富贵,富有创意。
小贴士:
特点
色泽金黄,咸鲜微酸甜,香气扑鼻。
彭少林(湖北)
凤尾虾(1)
食材明细:
虾(咖喱猫用的是青虾)适量,鸡蛋2个(取蛋清备用),面粉适量,面包糠适量,植物油适量,番茄沙司适量,孜然粉适量
凤尾虾的做法步骤:
第1步虾洗净后去头、剥壳(虾尾留下)虾从中间切开、展开后装盘备用(注意不要切断)
第2步虾身依次蘸面粉、蛋清、面包糠,装盘后放入冰箱冷藏30分钟,这样炸的时候面包粉不容易掉锅里放入植物油烧热后转小火,放入虾炸至金黄。装盘后,蘸番茄沙司或孜然粉吃,味道非常好!
小贴士:
A、去头、剥壳后留虾尾的目的一是好看,二是好拿B、蘸面粉和面包糠时一定要均匀。C、不方便买面包糠的话也可以自己在家做:把面包放干后用擀面杖等物品碾压成粉末状即可,咖喱猫的面包糠就是自己做的,呵呵~~~D、没有番茄沙司的话可以蘸着番茄酱吃,呵呵味道也差不了许多,番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
芝麻凤尾虾
食材明细:
对虾750克,白芝麻150克,鸡蛋100克,龙虾片25克,生菜(团叶)50克,黄酒10克,盐4克,味精2克,大葱8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麦富强粉50克,花生油75克
芝麻凤尾虾的做法步骤:
1. 将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;
2. 另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;
3. 烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;
4. 沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
小贴士:
1. 虾身大就必须要刻花刀,以便于入味;2. 沾上的芝麻要掀牢,揿不住的芝麻要抖掉,减少散落在油锅中的芝麻,避免炸焦污染油质;3. 油温太热,芝麻要炸飞而脱落,油温太低则芝麻含油不松脆,故以四五成热,中火加热为宜。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
晚香玉凤尾虾
菜系及功能:家常菜谱
晚香玉凤尾虾选料:鲜晚香玉①25克,豌豆30克,活河虾300克,鸡蛋1只。
调料:黄酒1匙,麻油半匙,细盐、味精、干生粉各适量,小苏打、葱姜汁、白胡椒粉各少许,40水生粉1匙半,生油250克(实耗50克)。
晚香玉凤尾虾的做法
1.将河虾去头、剥去大半段身上的虾壳,留虾尾,洗净,用洁净干布吸干表面水分,放入大碗内,加适量细盐、味精、白胡椒、小苏打、鸡蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆,放在冰箱冷藏室或阴凉处中涨约1小时。
2.将鲜晚香玉花洗干净。豌豆放入沸水锅烫熟,倒出立即用冷水激凉,待用。另用小碗放少许鸡汤、细盐、味精、白胡椒粉、水生粉,调匀成芡汁。
3.烧热锅,放猪油滑锅后倒出,再烧热,放生油(250克),烧至油三成热时,放虾仁,用筷子轻轻拨散滑透,再放青豌豆炒匀,倒出沥油。原锅内留少许油,烹黄酒、放葱姜汁、虾仁、豌豆、芡汁、花瓣,翻炒均匀,淋上麻油即成。
特点:虾仁洁白脆嫩尾鲜红如凤尾;豌豆碧绿,花香袭人。
关键:
1.必须选用活河虾。上浆时要轻轻拌匀,防止虾尾脱落,浆后要涨发一段时间,再滑油。
2.黄酒、葱姜汁等去腥香料宁少勿多,防止影响花的香味。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
怎样做凤尾虾 炸凤尾虾的做法
凤尾虾很多人都吃过,这是一种非常具有人气的美食,吃法多样,炸着吃香酥可口。今天教大家扎凤尾虾的做法,加上土豆丝作为配料,这道菜不仅好吃,也非常好看。
怎样做凤尾虾
食材:
虾300克、鸡蛋2个、土豆1个、玉米淀粉30克
调味料:
食用油20克、料酒3克、盐1克、胡椒粉2克、生抽2克
炸凤尾虾的做法:
1、鸡蛋2个打散,土豆去皮切成细丝,玉米淀粉调成稀糊状;
2、虾去头去壳,留虾虾尾,将虾背切开,然后加料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀,腌制20分钟左右;
3、虾裹上一层蛋液,裹一层玉米淀粉;
4、锅中倒入适量油,油温升高后,开小火下土豆丝,炸至金黄捞出;
5、然后下裹好的虾,炸1分钟左右;
6、装盘,炸土豆丝放在虾身上即可。
小贴士:
选虾的时候注意,新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
燕窝凤尾虾
食材明细:
用料主料:大虾10(约重600克)配料:心里美萝卜200克,草莓酱50克,葱末、姜末、青豆、龙口粉丝、鸡蛋清调料:番茄酱、白糖、白醋、盐、味精、高汤、粉团、花生油
燕窝凤尾虾的做法步骤:
1、大虾去头去皮留尾,由脊背片开成一大片,去掉沙线,在虾身上切上十字花刀,撒上葱末、姜末、盐、味精、料酒、煨透入味。
2、锅内加花生油,烧至四五成熟,放入龙口粉丝炸至膨起捞出,放入大圆盘中,心里美萝卜切细丝,摆在粉中间,上面加上草莓酱。
3、将鸡蛋清打起雪丽糊,加干粉团面调匀,每只大虾周身蘸匀雪丽糊,放入三四成热的油中炸出(尾不蘸糊),尾向盘外,放在粉丝上,摆一圈。
4、锅内加花生油、葱末、姜末炝锅,加上调料,青豆、开锅勾芡,爆起汁花,浇在大虾身上即成。
小贴士:
制作关键
大虾要新鲜,刀工处理要到位。
炸粉丝的火候要适当。
雪丽糊调制的比例要准确。
炸凤尾虾
食材明细:
草虾300克,小麦面粉100克,全脂牛奶粉10克,盐1克,味精2克,料酒2克,香油1克,姜3克,大葱10克,苏打粉5克,植物油75克
炸凤尾虾的做法步骤:
1. 虾去头和外壳(仅留尾部的壳);
2. 自背部切开(不切断);
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟;
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊;
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后,入热油锅中炸至金黄色,捞出摆于盘中。
小贴士:
1. 盛盘时可用卷心菜丝铺底,饰以大黄瓜、番茄片和樱桃,十分悦目。2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
燕巢凤尾虾(2)
食材明细:
大虾450克,马铃薯(土豆)150克,水发香菇25克,熟青豆20克,芹菜1棵,绍酒、葱姜汁各15克,精盐4克,干淀粉40克,面粉、湿淀粉各10克,白胡椒粉0.5克,鸡汤50克,芝麻油10克,油1000克。
燕巢凤尾虾的做法步骤:
1、将大虾去头去壳,留虾尾。香菇切小丁。马铃薯去皮切成丝,洗净沥干水分,用精盐1克、干淀粉20克、面粉拌匀,铺在漏勺内成燕窝状,下入七成热油中炸至上色定型捞出,放入盘的一侧。
2、大虾用精盐1.5克,绍酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀上浆,下入四成热油中滑熟捞出。
3、炒锅内留油30克,下入香菇,青豆略炒,加鸡汤,精盐烧开,加味精,用淀粉勾芡,倒入凤尾虾翻勺,淋芝麻油,盛入盘内“燕窝“中,用芹菜,香菇点缀即成。
小贴士:
特点
形态美观,滑嫩爽口,咸鲜味美。
操作提示
土豆丝下锅时要轻,以免冲散,油温要高,炒汁时要旺火快速炒。
相信《菠萝凤尾虾》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了凤尾虾专题,希望您能喜欢!