“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“酥菜锅”,希望对大家有所帮助。
酥菜锅,记忆里的年的味道
还小的时候,每年的腊月二十几,临近年的几天时,
老爸和老妈就开始忙起来。
称之为忙年
只记得老妈做年糕,蒸馒头,做各种面食,还做豆腐。
老爸就开始炸年货,卤各种肉,还有就是做这个酥锅。
唉貌似扯多了又。说也奇怪,那时候最喜欢吃的是肉,现在反而印象最深的倒是这酥菜,
在街上买过几次,都吃不到那种味道,索性自己做。
前一天,已经泡好了海带买了豆腐和白菜,准备好一切,
今天跟老爸通电话,让他教我怎么做这个酥锅。
得到指点以后就开始行动。做了可不老少呀,
五斤的豆腐,五颗的娃娃菜,海带加肘子骨大概也有五斤,
满满满满的一大锅呀煮了两个多小时,晚餐时正好出锅,今晚上省了做菜了。
它曾经是年的味道--酥菜锅
材料:豆腐,白菜,海带,肘子骨,糖,醋,葱姜八角,酱油(生抽和老抽)盐。
我先说一下我这算是十斤的菜吧,用了500克糖,400ml醋,80克的盐,生抽和老抽调色,感觉颜色差不多就行了,我没有量到底用了多少。
酥菜锅的做法
1,海带提前浸泡一晚洗净打成卷儿备用。
2,豆腐切块儿做成炸豆腐。
3,白菜洗净备用。
4,将肘子骨洗净码在锅底,铺上海带卷儿。
5,继续铺上一炸豆腐,最上面铺上白菜,以往还会放些藕,我不是太喜欢吃,所以就没放。藕与海带放在一起。都是不容易熟的所以放在下面。
6,取一盆,接一盆水,把糖,醋,盐,酱油调匀化开后倒进锅中,再加上葱姜八角桂皮。水量以手轻压白菜时水能覆过白菜为宜。
7,锅坐火上,开火,大火煮开,调小火煮两到三个小时即可
期间可以再尝一下味道,根据情况再酌情添加调味。看看我这口大锅吧,我蒸馒头时也用它,这也是一口老锅了,妈给的,现在都少见这么大的锅了。虽然样子不好看,但是,真是能装货
做好的酥菜,分包都冷冻在冰箱里,哪天不爱做菜的时候就拎一包出来热了吃。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
97msw.cOm延伸阅读
白菜锅
食材明细:
金针菜适量适量,大白菜一棵,香菇适量,虾米适量,火腿适量,高汤,料酒或米酒1小匙
白菜锅的做法步骤:
1.把大白菜洗干净后,剥去外叶,对半切开,放开水里煮烫几分钟后捞出沥干水份备用.(见附图A)
2.虾米用水冲洗稍微浸泡后切碎.香菇水发后也切小丁.金华火腿取瘦肉部分切碎丁.金针菜冲洗干净剪去硬根打结备用.(见附图B)
3.把所有的碎丁材料混合后,一层一层地酿在白菜里,如附图C.
4.把酿好的白菜放入锅中,加淡高汤和白菜齐平.汤中加糖1小匙,料酒或者米酒1小匙,用白菜外叶盖上,大火煮开后转小火炖一个小时,,取出覆盖的叶片即可.(见附图D)
小贴士:
我的沙锅太小,刚开始盛不下,但是炖煮后的白菜很软就可以放沙锅里上桌了.不要加盐,所有的咸味和鲜味都是从火腿和虾米中来的.原味原汁.
酸菜锅
食材明细:
排骨8块,肉50g,海带50g,鱼丸6个,虾仁50g,香菇6朵,酸菜半颗,辣椒一个
酸菜锅的做法步骤:
1.将排骨过开水去血沫,肉丝盐稍码一下,加点干淀粉。
2.酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜,干辣椒,合适的水,排骨,大火烧开,关小火炖一会。
3.再开大火,放入香菇,肉丝,海带丝,鱼丸,虾仁,烧开后即可。
猪肉泡菜锅
食材明细:
猪五花肉片150公克,韩式泡菜150公克,豆腐1/2块,韭菜2株,香菇2朵,葱2支,泡菜汁100㏄,水适量,A.酱油30㏄,米酒15㏄,糖6公克,韩式辣椒酱15公克,B.蒜泥1/2小匙,姜泥1/2小匙,葱花适量,C.香油1小匙,白芝麻1小匙
猪肉泡菜锅的做法步骤:
1.猪五花肉片与调味料A充分拌匀,再加入调味料B拌匀,最后拌入调味料C备用。
2.韩式泡菜切适当大小的段状;豆腐切块;韭菜切约5公分长段;葱切段;香菇洗净切块,备用。
3.取一锅,加入适量麻油烧热,加入作法1的猪五花肉片炒至变色时,放入作法2的豆腐块煎至双面上色。
4.于作法3的锅中加入泡菜汁,再依序加入作法2的韭菜段、葱段、香菇块及水煮至滚沸与全部食材都入味即可。
韭菜锅贴
食材明细:
韭菜,五花肉,鸡精,味精,盐,食用油,饺皮
韭菜锅贴的做法步骤:
1.韭菜切碎,五花肉绞碎,下鸡精,味精,盐,食用油,搅拌。
2.用饺皮包好。
3.在平底锅中到少许油,放下饺子煎成金黄,即成。
小贴士:
到了下午凉了的锅贴,皮还是脆的...更好吃,馅儿不像热的时候那么咸了。
豆花泡菜锅
食材明细:
猪肉片50公克,泡菜汁3大匙,南瓜50公克,韩国泡菜150公克,牛骨高汤2000㏄,洋葱末1大匙,豆花200公克,酱油1大匙,姜泥1茶匙,麻油1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
豆花泡菜锅的做法步骤:
1.猪肉片用泡菜汁腌一夜;南瓜去皮切厚片;韩国泡菜切小块备用。
2.取一锅,放入作法1的所有材料,再加入牛骨高汤和洋葱末,以中大火煮至滚沸。
3.豆花以汤勺挖大片状,加入作法2的锅内,最后将所有调味料调匀,一起加入锅中调味即可。
辣白菜锅
食材明细:
辣白菜,洋葱,五花肉,嫩豆腐,金针菇,各色丸子
辣白菜锅的做法步骤:
1:准备材料:辣白菜及汤汁,洋葱,五花肉,嫩豆腐,金针菇,各色丸子。
2:食材处理一下,洋葱切块,辣白菜切宽一点的丝,五花肉切薄片,金针菇切掉根部,撕一撕。
3:锅中烧一点油,放洋葱略略翻炒,下五花肉翻炒变色。
4:放辣白菜下锅同炒一会儿。
5:换砂锅,辣白菜和洋葱垫底,加辣白菜汤汁。
6:注入热水,试下味道,然后随自己喜好调味,汤汁有咸味,也可不加盐。
7:烧开汤汁后铺上丸子,金针菇,嫩豆腐在手上切好直接摆进锅中。
8:大火烧开转小火,加盖炖10-15分钟。辣白菜锅虽然红红的,但是因为辣白菜是用的辣椒都是去了籽的,所以并不很辣。但是红红颜色会让人立刻有食欲,而且辣白菜给炖锅增加了不一样的风味。温暖好吃。
麻辣蔬菜锅
食材明细:
冻豆腐,菠菜,大虾,香姑,姜片,葱段,盐,鸡精,辣椒,花椒
麻辣蔬菜锅的做法步骤:
1、所有材料:冻豆腐、菠菜、大虾、姜片和葱段,还有香菇(在盘子底下,没照上)。
2、砂锅放入适量水后,放入冻豆腐煮开。
3、开锅后,放入姜片、葱段和香菇。
4、再次开后,放入大虾。
5、大虾变色后,放入波菜,调入适量的盐和鸡精,即可离火。
6、换炒锅炸辣椒和花椒,然后泼在蔬菜锅上面即可。
什锦素菜锅
食材明细:
大白菜600公克,玉米笋50公克,泡发香菇5朵,魔芋100公克,蕃茄100公克,豆腐1盒,胡萝卜50公克,海带结50公克,高汤800cc,盐1茶匙,鲣鱼酱油3大匙,鸡精粉1茶匙
什锦素菜锅的做法步骤:
1.所有蔬菜洗净后切小块备用。
2.取锅,将作法1的所有蔬菜排放入锅中,并加入所有调味料以中火煮至开后,改转小火续煮约10分钟即可盛盘享用。
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