食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了牛奶排包的家常做法 图解怎么做牛奶排包,欢迎阅读,希望对你有帮助。
早餐食谱百吃不厌的就是各种面包了,之前一直在嗑吐司,揉面揉的满头大汗烤两条吐司够全家吃半个星期,技法倒是慢慢摸索出来了,唯一的后遗症就是大家看到吐司或者三明治甚至是蜂蜜多士等等的吐司切片衍生物就直摇头
但是面包这个东西就是练习基本功,做少了根本掌握不来,所以我只能在样子上和内容物上面下功夫咯~
牛奶排包
原料:高筋粉250g,低筋粉50g,牛奶170g,砂糖60g,黄油30g,蛋清1个,酵母4g,奶粉15g;
牛奶排包的做法
1、高筋粉过筛下,和酵母混合;
2、加入低筋粉混合均匀,加入牛奶,揉成中种面团;
3、放到一边去发酵成两倍大;
4、中种面团撕碎,加入砂糖、奶粉和蛋清,开始揉面;
5、揉到出现厚一点的膜;
6、加入切碎的黄油;
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7、继续揉面,一直到完全状态为止;
8、把面团分割成八个小剂子;
9、擀成长条形;
10、从长边的一侧卷起来;
11、收口向下,放到烤盘里面;
12、依次做好其余的七个,放得比较均匀一些;
13、发酵半小时之后,表面刷上一层蛋黄;
14、烤箱上下火中层,170度,30分钟即可
牛奶排包食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
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杏仁牛奶排包
熟悉灰的网友都知道,我不能说是个不折不扣的面包达人,但绝对是个小痴迷分子,从面包机版吐司到各种整形小面包,博客里的面包算起来也有70款了。刚开始做面包时,就立志要和孟老师一样,做100道面包,现在看起来,100道面包算什么?我还要做200道、300道呢,谁让咱喜欢呢。
杏仁牛奶排包
面团材料:高筋粉350克、炼乳20克、糖40克、鸡蛋40克、牛奶160-170克(酌情添加)、酵母4.5克、盐2.5克、奶粉15克、黄油30克
表面装饰:鸡蛋液适量、杏仁片适量
烤箱:客浦540640L
杏仁牛奶排包的做法
1.除黄油以外的面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序(不同的机型分别为15或20分钟)结束后,加入软化黄油,再次启动和面程序,揉至面团光滑有薄膜的扩展阶段。
3、将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大。
4、取出发酵好的面团,按压排气后分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将松弛好的面团擀成长舌状。
6、翻面后卷起。
7、捏紧收口处,搓成条状。
8、依次处理好所有的面包胚,排入烤盘内。
9、放温暖处二次发酵至两倍大,表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
10、放入预热好的烤箱,中层。
11、170度20分钟上下火中层。
12、烤好后取出晾凉装袋保存。
美食小贴士:
1、我的烤箱是40L的,如果你是30L的烤箱,建议用250克粉来做面包,材料比例如下:高筋粉250克、炼乳15克、糖30克、鸡蛋30克、牛奶120克、酵母3克、盐2克、奶粉10克、黄油20克
2、没有杏仁片可以不加,或者用芝麻等其他的来代替。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
肉松牛奶排包
食材明细:
主料::面包粉500克,牛奶250克,鸡蛋2个,白砂糖85克,黄油30克,酵母8克,盐1克,
辅料::肉松80克,牛奶30克,
肉松牛奶排包的做法步骤:
1.按照先液体再粉末的顺序一次放入主配方中的所有材料,酵母放面粉上,软化好的黄油放一侧角落,启动面包机的和面程序,和面30分钟。这次的配方用的面粉比较多,在和面10分钟后暂停10分钟再继续和面20分钟,有利于保护面包机的电机使用寿命
2.和面完成,剪一小块面团来拉膜,很漂亮的手套膜,500克粉揉30分钟,很快哦
3.面团整理一下,收圆,选择发酵程序,时间25分钟
4.发酵完成,大约是2倍大
5. 面团取出排气,平均分割成16个面团,滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟
6.取一个面团用擀面杖擀成一个薄的面皮,别太用力,容易破
7.在面皮上刷一层牛奶,撒上适量的肉松碎,别撒太多了
8.从下往上卷起来,收口处捏紧,收口朝下放
9.所有的面团依次整形,放入烤盘,预留够足够的空间
10.烤盘放入烤箱,在烤箱里放入一盘热水发酵
11.发酵到面团2倍大(预计时间30分钟)取出来刷一层薄薄的蛋黄水,预热烤箱上火120度,下火160度(实测温度)
12.烤盘放入烤箱最底部,实测温度上火120度,下火160度烤25分钟,烤到上色后可以调低上火或者是加盖锡纸
13.取出放晾网上晾干水汽,上色很漂亮,一点不比外面面包房的逊色
14. 面包的皮超级薄,面包很有嚼劲呢
小贴士:
1.不同品牌的的面包粉吸水性不同,根据使用习惯调节和面的水份
2.配方中我用了2个鸡蛋,如果只用一个鸡蛋,牛奶增加40克
3.烤箱的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
4.卷的馅料根据自己的喜好来放
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