“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请驻留片刻,小编为你推荐家常回锅豆腐,请在阅读后,可以继续收藏本页!
好吃又下饭的----家常回锅豆腐
清明,北京下起了小雨,气温也有所下降,室温随之凉了许多。人有些发懒,也没什么食欲。总之,还是要吃饭滴。。。那就做上一道暖身开胃又不长肉的【家常回锅豆腐】吧。
家常回锅豆腐,做法比较简单,不用费时费力,而且还非常的下饭。大家都知道豆腐的营养价值非常的高。具有益气、补虚等多方面的功能,是补益清热养生食品。帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
家常回锅豆腐主料;北豆腐200克,洋葱100克,水发木耳50克
辅料;郫县辣椒,糖,生抽,盐,鸡精。
家常回锅豆腐的做法
1.准备好豆腐和洋葱。
2.把豆腐切成片,撒上盐,稍微腌制一下。
3.洋葱洗净切成块。
4.水发木耳撕成小朵。
5.煎锅烧热,注入油,下入豆腐片。
6.小火煎制豆腐两面金黄。
7.将煎好的豆腐推向锅的一边,再锅的另一半下入郫县辣椒煸炒出红油。
8.加入洋葱和木耳煸炒均匀。
9.加入生抽糖盐继续煸炒。
10.再加入一勺清水。大火烧开,转中火。
11.烧至汤汁收干。
12.加入鸡精调味即可。
特别提示;木耳要提前泡发,郫县辣椒要小火炒出红油。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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川味家常回锅肉
有没有一道菜是你很想吃,却不会做的呢?川味家常回锅肉,做法简单,口感好,肥而不腻的回锅肉,芳香四溢,香飘十里,吃起来有滋有味。
食材:
五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量
调料:
郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
做法:
1、冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。
2、将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。
3、青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
4、热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
6、倒入青红椒块,洋葱丝。
7、调入生抽、糖、盐。
8、充分翻炒匀后即可。
小贴士:
1、煮肉的时候一定要冷水下锅,除了料酒,也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手,待肉太冷了再切又易切断,可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的,才能炒出打卷(俗称:灯盏窝)的效果。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
回锅豆腐
食材明细:
北豆腐1块,五花肉150克,青椒1根,葱姜蒜适量,花椒适量,木耳8朵,郫县豆瓣酱适量,甜面酱适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量
回锅豆腐的做法步骤:
第1步木耳泡发后洗净备用,青椒切象眼片备用五花肉洗净,锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒,煮出香味后,放入肉,大火煮至断生后捞出,用凉水浸凉后切薄片备用
第2步将北豆腐切成三角块,入煎锅,炸至两面金黄备用炒锅热油,五成热时,下入肉片快速滑散,加入姜片、蒜片以及豆瓣酱,炒至肉片微卷时,加入料酒
第3步加入木耳,加入甜面酱炒匀加入豆腐炒匀,放适量酱油、糖、鸡精调味
第4步加入青椒,炒至断生即可起锅
小贴士:
1、 五花肉煮至用筷子能插动,且没有血水冒出为正好2、 因为有豆瓣酱与酱油,所以我没放盐,如口重的话,可以加适量的盐
家常小炒------【回锅牛肉】(1)
食材明细:
主料:卤牛肉1块
辅料:青椒2个,红椒1个,洋葱半个
配料:生姜片适量,蔬之鲜适量,生抽适量,玉米油适量,胡椒粉适量,盐适量
家常小炒------【回锅牛肉】的做法步骤:
1,准备好原料
2,牛肉切片,青红椒洗净去蒂去籽切块,洋葱去老皮洗净切块,生姜去皮切片;
3,.炒锅烧热放油,放入姜片爆香;
4,.放入牛肉滑炒,盛出备用
5,锅中余油放入青红椒块,洋葱块煸炒;
6,.放入适量生抽调味
7,放入盐煸炒;
8,放入炒好的牛肉炒匀,加入胡椒粉
9,关火后放蔬之鲜
10,炒匀即可盛出享用了!!
家常味饼子回锅肉
以前上学时,学校旁边的小饭馆里,厨师炒的回锅肉,肉质软而筋道,红油亮而香,在那时,每和闺蜜一起去这家小饭馆,这道回锅肉是必点之菜,不仅因为它香,真的是很下饭!
时至今日,回想起来,都要咽口水了
过年时的餐桌是很丰盛的,鸡鸭鱼、牛羊猪,各种肉菜的各式做法在过年的餐桌上会显示得淋漓尽致,但是最最下饭的肉菜,我还是会选回锅肉,当然,回锅肉的家常版有很多,这道饼子回锅肉就是其中之一,家常味十足!
超级下饭菜家常味饼子回锅肉
材料:后腿肉240g、青椒90g、蒜苗50g、自制发面饼1个、生姜片1片、大葱半根、花椒、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒各适量
家常味饼子回锅肉的做法
1、将肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开,中火煮至用筷子能轻轻扎透,取出晾凉,切薄片备用。
2、饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。
3、炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起,盛出。
4、锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒,然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出,依次下入豆豉,花椒炒匀,然后下入剩余的大葱翻炒。
5、将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒,翻炒匀,依次下入青椒、蒜苗根炒匀,然后将煮肉的汤汁倒入一小勺,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子,翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁,最后下入蒜苗叶子,翻炒匀即可出锅。
美食小贴士
1、我这里用的是猪后腿肉,偏瘦,如果要保证肉的口感,就煮嫩点,不可煮过时间,筷子能扎透即可。为保口感,所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺,这样,汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了,后腿肉做回锅肉,这样更好吃!
2、我用的饼子是自制的发面饼,饼子内部较瓷实,所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油,饼子也不会泡烂,最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁,而里边还是较瓷实的,结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。
3、这只是我个人喜欢的口感,如果选用外边卖的饼子,请油量增多,水量减少。如不喜欢,请绕行!
家常豆腐
食材明细:
老豆腐1块,猪瘦肉适量,蒜苗适量,生姜适量,郫县豆瓣适量,新鲜小红椒适量,湿淀粉适量,花椒适量,味精适量,花生油适量,盐适量,白糖适量
家常豆腐的做法步骤:
第1步准备的部分食材,老豆腐是我在超市买的客家豆腐,不易烂,有韧性。老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放,小红椒切粒,姜切小粒,猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗,里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。
第2步炒锅里烧油,油温两成热时下豆腐,一片片的摆入锅中,中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热,可以时不时的转动、倾斜炒锅。洗锅,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
第3步锅内余油烧热,下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始,可以全程大火。加水煮开、下煎好的豆腐,继续焖煮,中途调盐和白糖。
第4步煮至锅内还剩1/3汤汁,加肉片同煮,剩少量汤汁时烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起锅装盘。一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜,多吃一点又何妨?
【豆腐的倾心吃法】回锅豆腐(1)
食材明细:
主料:豆腐适量
辅料:青葱2根,蒜2瓣,姜片2片
配料:郫县豆瓣酱1勺,白糖适量,鸡精适量
【豆腐的倾心吃法】回锅豆腐的做法步骤:
1,准备好材料。
2,豆腐洗净后切成小块状。
3,切好葱,姜,蒜。
4,锅内倒油加热后,把豆腐放入煎会。
5,豆腐表面稍稍煎黄即可乘出控油。
6,锅内留余油,把葱白,蒜片,姜片放入炒香。
7,再把煎好的豆腐放入,加入1勺的郫县豆瓣酱,白糖半小勺,鸡精少许,翻炒均匀。
8,最后把青蒜叶放入炒匀即可。
9,豆瓣酱有点咸了,所以不需要再加盐。
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉
食材明细:
主料:五花肉300克
辅料:青蒜苗适量,葱适量,姜适量,蒜适量,青红椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,黄酒适量,豆豉适量
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:
1,主料:五花肉300克副料:青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
2,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将五花肉整块冷水放入锅中煮制,青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
3,肉煮制变硬时,取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油,将肉片放入锅中小火煽炒
4,炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香
5,佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
6,酱料炒香后,将碾碎的豆豉入锅炒制,再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制,再依次加入生抽、糖、黄酒调味,炒匀即可出锅食用
小贴士:
1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥;
2、肉片切的越薄越好;
3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒,将肉里的肥肉都煽炒出来,肉片表面略带焦黄色为好。
家常川菜之王回锅肉
食材明细:
带皮五花1块,红椒半只,蒜苗3根,生姜适量,青椒2个,花椒粒适量,葱结适量,郫县豆瓣适量,甜面酱适量,蒜蓉香辣酱适量,料酒适量
家常川菜之王回锅肉的做法步骤:
第1步锅内坐水,加入生姜、葱结、花椒粒,下肉块,大火煮开转中火,其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清,因为后期需要用到原汤);将肉块煮至用筷子试插,无血水渗出状捞出(试肉大小,约15分钟);
第2步将捞出的肉块沥干水后,放入冰箱冷冻2-3分钟取出,乘外冷内热时切大薄片;青、红椒洗净去蒂去籽后切块状,青蒜将蒜白部分拍破切段,蒜青切段备用;
第3步锅烧热,注少许油,下几粒花椒煸香后捞出扔掉油温五成左右,下3中的肉片中火煸炒;
第4步待肉片肥肉部分开始收缩,倒入青、红椒块一同煸炒,炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝,盛起;看看锅内余油,如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣:甜面酱:蒜蓉香辣酱=1:1:0.5),煸至红油出,香味溢后,加入1中的原汤1大勺炒匀;
第5步下7中的肉片及青、红椒块,翻炒均匀,喷少许料酒,加小勺白糖,翻炒至入味;加入青蒜蒜白段,翻炒均匀;
第6步起锅前加入青蒜蒜叶部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。
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