不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编特地为你收集整理“(图文)豆花”,希望能帮助到你的学习和工作!
豆花儿,应该就是北方的豆腐脑,我们一直叫豆腐脑,但是现在我觉得豆花儿比豆腐脑好听,豆腐脑听起来土头土脑的,没有豆花儿灵秀似滴!那啥,北方人不要打我啊,我也是土生土长的北方人!
豆腐脑是我小时候认为最好吃的东西之一,还有一个是炒鸡蛋,都是我的最爱,家里每次做豆腐脑,我都会撑得走不动道,那也舍不得下桌,眼巴巴的望着还想吃,这时候我姥姥就会让我下地溜达一会儿,回来再吃,说小孩消化快,跨道门槛还能吃一碗饭,其实这话一点都不对,我来回跨了好几回也没再吃进去一点儿!
小时候之所以觉得豆腐脑好吃,那是因为一年也吃不上几次,一般都是快过年的时候,家家户户都会做豆腐准备过年,那时候就能管够吃豆腐脑了,一直到现在我还是喜欢吃,这点儿子倒是比较像我,也爱吃,前提是必须打肉卤。一般我都是自己做,开始是用豆浆机打豆浆,做一次豆腐脑要用豆浆机连续打两次豆浆才够,后来嫌麻烦就都是到市场买现成的豆浆回来做。其实磨豆浆最好的工具是原汁机,现代这些小家电只有原汁机是采用研磨的原理,比较接近于以前的石磨,其他的像什么榨汁机料理机豆浆机都是用刀片快速搅拌,无论从口感还是营养上都不如原汁机研磨的好。今天就详细给大家介绍如何在家里自制健康营养的豆花儿,也就是豆腐脑。
豆花
原料:黄豆150克、纯净水:1200ml、内酯:3克
其他打卤料自备,这个就随便了,根据自己的口味,喜欢什么卤就做什么卤了。
豆花的做法
1.150克黄豆洗干净,用常温水浸泡8-12小时;
2.泡好的黄豆换水清洗后,加1200ml纯净水准备研磨;
3.将黄豆和纯净水一起放进原汁机,或者一勺黄豆一勺水;
4.研磨出细腻的醇豆浆;
5.都磨好后,撇去豆浆上的浮沫;
6.最后得到的豆浆1200ml多一点;
7.3克内酯放到金属盆里,加一点点清水化开备用;
8.将豆浆倒进锅里小火熬煮,边熬边搅拌,以防糊锅;
9.豆浆煮沸后,继续煮3分钟左右;
10.关火晾1分钟左右,将豆浆冲进装有内酯的盆里,搅拌几下;
11.盖上盖子静置20分钟,这个时间可以去打卤了。
二十分钟后,打开盖子,发现豆浆已经凝固成豆腐脑了,是不是看起来还不错!
注意,盛豆腐脑的时候不要用勺子使劲挖着舀,要用勺子片,一片一片的盛到碗里。
美食心得
1.黄豆一定要浸泡,浸泡后的黄豆出浆率高,最好在8-12小时之间;
2.泡好的黄豆要重新清洗后再研磨,泡豆的水不要浪费,用来浇花是很好的肥料;
3.用原汁机研磨豆浆,汁渣直接分离了,榨出来的豆渣已经很干,可以用来炸丸子;
4.磨好的豆浆上面有一层浮沫,用勺子撇去,或者再用筛网过滤一遍,一方面过滤掉浮沫,一方面还能过滤掉豆浆中残余的少量豆渣,这样制作出的豆腐脑更加细腻;
5.熬煮豆浆的时候,一定要用小火慢慢熬煮,大火容易溢出,而且假熟,这样的豆浆并没有真正的煮熟,有一股豆腥味,很可能导致后面制作豆腐脑失败。
6.豆浆很容易糊锅,所以要全程监护,一边煮一边搅拌,以防糊锅;
7.内酯可以从网上购买,一般400ml左右的豆浆用1克内酯;
8.豆浆跟内酯搅拌好以后,一定要盖上盖子保温,温度不够也是不能够凝固的。
原汁机磨好的豆浆,如果不用来做豆腐脑,煮开就可以喝了,口感比豆浆机做的略胜一筹,毕竟是磨出来的。做好的豆花放在磨具里压实,就是内酯豆腐了,所以,豆浆豆花豆腐,它们仨是一条生产线上的产品!
浇上打好的肉卤就可以开吃了!我家的卤是用肉末、木耳、香菇、胡萝卜、土豆、芹菜叶还有蛋花打的,配上红豆饭简直没谁了!始终认为豆腐脑跟红豆饭最配,是因为打小就这么吃的,只要家里做豆腐脑,必定做红豆饭,这个习惯也被我延续下来了!
学会了么?自己在家试试吧,过程很好玩,豆花儿很好吃!
豆花食材搭配小提示
茶和黄豆不能一起吃:黄豆与荼同食会使人身体不适。
黄豆和香菜能一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤,具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力,防病抗病,强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
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(图文)酱肉
做法简单。酱香浓郁【酱肉】每年冬天必备
做酱肉说起来算是祖传。爷爷年年都做~打小儿我就爱吃
但是这个似乎并不是家乡特色~因为只有我家做~
周围的人都不知道这是啥~但是也都爱吃
小时候还在食堂蒸饭吃的~每次蒸这个都会香倒一大群人
寒假时候一个人吃午饭~几乎天天都是酱肉汤拌饭~
就要前一天吃完了肉剩下了放凉冻起来的汤~焖在热腾腾的米饭里
天天吃也不会吃腻~还总是吃完这顿想下顿~哪天没有剩的肉汤我会伤心的~
那时候还不会做饭~几乎就指着这个活~每到夏天还总得省着吃
酱肉材料:猪五花肉400G(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)
调味:酱油,糖,八角1个,桂皮1段,香叶1片,花椒5-8颗
酱肉的做法
1.酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用
酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的
糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~
2.五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)
3.加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)
4.每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
5.在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂住了
家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳
6.挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯
7.清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖
8.中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题
(图文)荷塘小炒
美亚独有CIRCULON圈圈不粘锅,首创高低坑纹,美国专利,超强截油!比普通的不粘锅使用更少的食用油,从而减少我们摄入的油脂,非常符合现代烹饪的健康理念。开锅试用我也选择了一道适合夏天少油燃脂的经典粤式素菜荷塘小炒,一起来减油。
荷塘小炒
食材:莲藕、荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、红辣椒、大蒜、盐、糖、淀粉、米醋、高汤
荷塘小炒的做法
1、莲藕去皮,荷兰豆摘去老筋,黑木耳泡发,所有食材处理干净。
2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片。
3、莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用。
4、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中,焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用。
5、圈圈锅中加少许油。
6、下红辣椒和蒜片爆香。
7、下所有食材翻炒。
8、沿锅边淋入水淀粉翻匀即可。
荷塘小炒食材搭配小提示
糖和黑木耳能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。食碱
蒜和黑木耳能一起吃:蒜对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症肝辅助疗效;黑木耳有益气润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。两者同食,其效果更加明显。
(图文)红烧羊肉
偶是寒性体质,
一到冬季手脚冰凉的。
很明显气血不足啊!
中医说食补最好:秋冬季多吃些牛羊肉之类的比较好
眼下正值冬季羊肉滴走起吧
寒流来袭炖一锅暖身大肉菜--红烧羊肉
主料:羊腿肉750g
辅料:油、大葱3小段、生姜、大蒜、草果2个、干辣椒2个、香叶2片、花椒适量、冰糖1块、山楂1个、开水适量、料酒、老抽、生抽;
红烧羊肉的做法
1.羊肉块放锅中注水煮沸焯去血水捞岀备用。
2.准备好配料。
3.锅内倒入适量油并放入所有配料爆香。
4.接着放入羊肉并加入料酒、老抽、生抽。
5.盖上盖子中火焖煮一下。
6.接着挨着锅边加入适量开水、冰糖,大火烧开再转小火焖煮1个多小时。(约1.2个小时)
7.加入蒜白转大火收汁。
8.最后再放入蒜叶翻炒一下即可。
红烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
(图文)金沙玉米
四川小朋友们最喜欢--金沙玉米
我家豆花妹妹说春节是她一年当中最开心也是最盼望的节日,因为在这个节日里她可以收到很多的压岁钱,她早早的就在盘算着怎么用这笔钱了。想想火哥小时候也是一样啊,我家的压岁钱都是在年饭桌上给的,一句恭喜发财身体健康就可以收获很多,火哥当年过年收了压岁钱马上就要去买很多鞭炮和烟花,在鞭炮的响声和烟花炫丽的色彩中享受属于孩子们的快乐!那种无忧无虑的开心现在是找不回来了,这时突然想起一首歌我不想我不想不想长大。。。。。。但是已经回不去了!
这道金沙玉米可是我家孩子们最喜欢的菜菜之一,其他菜他(她)们可以不吃但这道菜肯定是要一扫光的,你一勺我一勺根本不需要大人劝,欢笑中就已经光盘了!哈哈哈
金沙玉米的做法
1、煮熟并去掉蛋白部分的咸蛋黄(这道菜需要三个咸蛋黄)
2、咸蛋黄在菜板上用刀口碾细(耐心点哦)
3、听装甜玉米沥水(水一定要沥干净)
4、沥水以后的玉米粒装在一个碗中
5、将干豌豆淀粉(其它淀粉也可以)加在玉米中拌匀,淀粉多加点
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6、用漏勺筛出多余的淀粉后裹满淀粉的玉米下入六成油温的油锅中(火要大,油要多,油温一定要保持)
7、玉米下锅以后用勺子轻推以免玉米粘连
8、几分钟以后油锅中的玉米就浮面并酥脆了
9、玉米表面微微泛黄就可以沥出了(沥出以后控干油备用)
10、锅内留少许油五成油温下入碾细的咸蛋黄
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11、蛋黄下锅以后迅速用锅铲快速翻炒均匀,这时蛋黄会吐泡
12、蛋黄完全炒散以后下入炸好的玉米粒
13、玉米下锅以后快速翻炒均匀就可以起锅了
14、起锅装盘(起锅时会有很多蛋泡,那是正常的,过一会儿就会消失)
金沙玉米食材搭配小提示
扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
松子和玉米能一起吃:防癌抗癌
(图文)无锡排骨
无锡排骨:嗜肉族最难舍的那口浓油赤酱啊
南方的浓油赤酱与北方的浓油赤酱,看上去似乎有想通之处,实际的口味却有很大的差别。就比如红烧排骨,同样大量使用酱油,北方口味大都以咸鲜为主,而南方口味却更突出其鲜甜软糯这是我在品尝了这道无锡排骨之后得出的一点儿小见解。
正如《舌尖上的中国》所介绍,在无锡这个不产糖的地方,却诞生了一道大量使用糖为调料名菜,那就是无锡排骨,别称无锡肉骨头肉骨头这个名字让人浮想联翩,很有一番豪客的意味。
我没去过无锡,对这道菜的正宗口味没有切实的体会,然而通过查阅菜谱,再配合自家冰箱里剩余的年货,倒也炮制出一个家常的山寨版本,味道却也好的不得了,毕竟高品质的排骨放在那儿呢。尤其适合了我家官人对甜的无比喜爱,小小一道排骨居然大受赞赏!
照我的体会,做这道菜最关键的
一是大量和糖,突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮,排骨口味愈加鲜美,油脂被炖出后,肉质又软糯不腻;
二是少许红曲米粉,不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩,也使的汤汁浓稠,肉质软糯。
其余却也没有什么特别之处了呢。当然,大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗,却不是我一家两口的分量了。
自家吃,人不多,小锅少量,这个味道应该可以了
无锡排骨材料:小肋排500g,葱姜适量,桂皮1小块儿,八角1粒,丁香5粒,小茴香1小勺,黄酒2大勺,老抽1大勺,白糖30g,红曲米粉10g,盐少许,食用油1大勺,开水适量
无锡排骨的做法
1、排骨洗净,吸干水分备用;
2、葱姜切片,香料放进调料包备用;
3、起炒锅,如果入凉油小火下入排骨,煎制两面金黄色,盛出备用;
4、另起炖锅,用少许食用油爆香葱姜片;
5、下入排骨,翻炒均匀后,加入黄酒,翻炒均匀;
6、加入老抽,翻炒均匀上色;
7、加入足量开水和调料包,大火煮开;
8、打去浮沫;
9、加入白糖;
10、加入红曲米粉;
11、大火煮开后,转小火焖炖12小时(看有多少耐心和时间了炖熟很快,炖烂、炖到入口即化,就得费些功夫了);
12、视自己口味加入少许盐调味,并大火收汁至汤汁浓稠,即可。
再炒个青菜,焖一锅米饭,就是很美很美的一餐啦!
无锡排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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