食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“高比例全麦面包”,希望能对你有所帮助,请收藏。
火头工在博客中建议用石板烤效果会更好,家里只有一小块石板,实在放不下3个面包,索性改成了烤盘烤,比较了火头工博客中这个面包不断成长的过程图,我给自己勉强打60分吧,纯鼓励,看不下去的欧包前辈们不要拍砖。
高比例的全麦粉带出麦麸的香浓,刚出炉外皮是脆的,刚入口的口感略粗,但是越嚼越香,长时间的发酵丰富了回味,麦香悠长,是一款好吃的面包。
高比例全麦面包
以下是我的具体用料(我用了30%的量,做了3个面包)
面团:王后全麦面粉330g,黑麦面粉45g,金像高筋面粉52g,美玫低筋面粉23g,天然酵母75g(100%水粉比例,制作方法在这里),水270g,英国特级麦芽精(maltsyrup)1g,酵母4.5g,盐6g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
高比例全麦面包的做法
1.面包机内加入水,麦芽精,面粉,浸泡15-20分钟。放入酵母和天然酵母,揉成团后加入盐,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。
2.面团放置室温30分钟,放入冰箱冷藏12-24小时至两倍大(火头工用的是13℃16小时,25℃1.5小时,没法控制低温,直接丢到冰箱发酵去了)。
3.将发酵好的面团取出恢复室温1小时。
4.将面团分割3等份。
5.滚圆松弛后盖保险膜,松弛20分钟。
6.将面团整成橄榄形状,室温发酵至两倍大(文中介绍说控制在25℃一小时,没有条件直接室温发酵了)
7.预热烤箱上下管230℃,里面放上一碗开水(我用的是高温烤碗),预热10分钟
8.用刀片成45度将面团划上9-10刀,表面喷水。放入烤箱中层。关上门,30秒后向烤箱内喷水。
9.将温度转为200℃,继续烤制作25分钟。(我分成了3个重量268g的面团,个头比较小,所以调整了烤温,如果分割成两份,可以用原方200℃35分钟)
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罗勒全麦面包
食材明细:
主料::王后高筋面粉150g,王后粗全麦粉100g,蜂蜜10g,盐2g,酵母3g,自制无糖酸奶35g,乳清135g,
辅料::橄榄油10g,新鲜罗勒叶4g,亚麻籽粉适量,
罗勒全麦面包的做法步骤:
1.王后高筋面粉150克,王后全麦粗粉100克,盐2克,蜂蜜10克,酵母3克,乳清135克,自制无糖酸奶35克和成光滑面团。
2.面团光滑后加入10g橄榄油,继续揉至面团光滑有韧性。
3.加入4g切碎的新鲜罗勒叶继续揉均。
4.面团加了全麦粉,不会拉出手套膜。
5.盖保鲜膜放温暖处发酵至1.5倍大小。
6.将面团按压排气,平均分开。
7.擀成薄片、翻面、底部接口处用手指抹薄。
8.面片上撒打碎的亚麻籽粉,要撒的均匀些。另外不要撒的太多,太多会形成空洞。
9.接口处捏实,揉搓成两头尖尖中间粗的橄榄状。
10.做完后盖上保鲜膜,放入烤盘发酵。
11.我用纸剪了个撒面粉“神器”???将“神器”轻轻盖在面团上,然后用手轻弹粉筛边沿。
12.筛粉后效果图。
13.烤箱预热,上下火两百度,先在中下层烘烤十分钟。然后上下火180度,中层、烘烤至表面变色,又调回中下层,全程25分钟。出炉后。
14.第二天切开后
15.切开。
全麦牛奶面包
食材明细:
主料::全麦面粉180g,面粉100g,牛奶140g,
辅料::黄油20g,鸡蛋1个,奶粉15g,白糖25g,盐3g,
全麦牛奶面包的做法步骤:
1.容器中加入全麦粉,高筋面粉,鸡蛋,盐,白糖,酵母,奶粉,牛奶。
2.和成面团,加黄油继续揉面。
3.揉面制揉出薄膜盖保鲜膜醒发制两倍大。
4.醒发好的面团分成小剂子搓成一头大,一头小的长条,在松弛十分钟。
5.擀薄卷起来。
6.全部做好二次发酵。
7.刷蛋液。
8.烤箱上下火180°烤20分钟即可。
9.成品图。
欧式全麦面包
食材明细:
主料::全麦面包粉500g,鸡蛋1个,牛奶150g,
辅料::细砂糖20g,葵花籽油20g,酵母2g,
欧式全麦面包的做法步骤:
1.面包桶中放入一个鸡蛋
2.放入牛奶
3.放精盐
4.放入细砂糖
5.放入葵花籽油
6.全麦面包粉
7.在自动撒酵母的盒内放入酵母
8.然后按键选择菜单1、烧色选择中色、重量500g,按启动键,面包机开始工作
9.这期间,不用管,等到满室飘香,取出面包就可以了
小贴士:
1、按照说明书内的提示,先将水剂的材料放入,盐、糖分别撒在两个位置,面粉要盖住下面的材料
2、整个过程无需看着,我是觉得新鲜,就守在旁边了。
3、我没有用黄油,最后实物证明,味道一点都不差
全麦干果面包
食材明细:
主料::高筋粉250克,全麦粉100克,橄榄油20克,鸡蛋一个,牛奶150克,水60克,盐4克,酵母4克,糖20克,
辅料::碧根果30克,腰果30克,杏仁30克,黑芝麻15克,白芝麻15克,南瓜籽仁15克,
全麦干果面包的做法步骤:
1.除干果以外的所有材料,包括面,牛奶,鸡蛋,油,盐、糖揉成光滑的面团。
2.准备黑白芝麻,瓜子仁等。
3.准备碧根果,腰果,杏仁等烤熟,切碎。
4.揉好的面团放入以上干果。
5.揉成光滑的面团。
6.室温盖上保鲜膜放置30分钟,面有点发但不用一倍半大。
7.分成三个面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
8.揉成橄榄型,或者自己喜欢的形状。
9.放到烤箱中发酵,托盘放中层,下面放30~35度左右温水。
10.当面团发到1.5半以上时从烤箱中取出。
11.表面用刀切口,刷上全蛋液。
12.烤箱预热,上管温度210度,下管温度180度,烘烤15分钟左右。
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