水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"春笋炒干牛肉丁"这样的内容,欢迎你参考,希望对你有所助益!
又到了吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起,并称为春八鲜,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
无数春笋满林生,柴门宻掩断人行,竹林深处吃到的春笋才最鲜。林洪的《山家清供》中,称鲜笋为傍林鲜:夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。这里用的是煨法,煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法:西溪竹林最多,笋产极盛,但笋味之美,少得其真。每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀截剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。
笋好吃,但也要知道好吃的方法和道理。笋的生长速度极快,旬内为笋,旬外为竹,笋芽出来之后短短十来天时间就会变成竹子,令人要抓紧时间享用,颇有种竹笋堪折直须折,莫待无笋空折枝的哲学意味,错过这一季,便要再等来年。
春笋炒干牛肉丁
食材:干牛肉、春笋、大蒜、红椒、大蒜仔、姜;
春笋炒干牛肉丁的做法
1、干牛肉洗净,切成四方小丁,蒸锅水开后蒸五分钟左右;
2、春笋剥去外壳,切成小段,在放了盐、油的沸水中煮三到五分钟去涩味,再过凉水,沥干水份;(去涩味的时间依各人的口感来定,我不喜欢春笋的涩味,所以基本煮熟了笋丁);
3、大蒜处理后洗净,蒜白、蒜叶分开切小段;红椒洗净切细圈;大蒜仔、生姜切末;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,先入红椒、蒜白,炒出蒜香味,再入去了涩味的春笋丁,加盐,略翻炒,加入干牛肉丁,放生抽、老抽,沿着锅边淋少许温水或高汤,炒至汤汁快要收干,放入蒜叶,翻炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。
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萝卜干豆豉炒肉丁
食材明细:
萝卜干100克,西兰花梗一个,猪肉二两,青椒一个,豆豉一抓,蒜瓣一个,酱油适量,料酒适量,盐适量
萝卜干豆豉炒肉丁的做法步骤:
第1步所有材料洗干净切成小块,猪肉和萝卜干都切成丁
第2步锅里热油,先吧辣椒和西兰花梗呛炒一下断生,装起备用锅里放一个蒜末,肉丁入锅煸香,家一小勺料酒
第3步至肉丁熟透即可,加入酱油上色,加入萝卜干同炒炒至萝卜香气飘的时候把辣椒和西兰花梗倒回锅,然后放入一抓洗干净的豆豉,炒香加盐调味即可出锅!
干烧春笋
食材明细:
春笋250克,榨菜15克,葱末,姜末各5克,酱油5克,豆瓣辣酱10克,白糖3克,盐5克,料酒,5克,味精少许。
干烧春笋的做法步骤:
①春笋去壳,洗净,切成4厘米长的条,放入沸水中焯透,捞出、沥干;榨菜洗净、切末。
②锅置火上,放油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,捞出葱、姜,加入豆瓣辣酱煸炒,再放入春笋条,炒至色深,放酱油、料酒、白糖、盐及适量水,用小火烧焖片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均匀即可。
牛肉丁豆腐
食材明细:
豆腐,牛肉,料酒,白糖,酱油,盐,豆瓣酱,葱,姜
牛肉丁豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净切丁;牛肉也同样切丁;葱、姜切末备用。
2.将豆腐倒入开水锅中焯一下,取出。
3.牛肉因为血沫比较多,所以我也超了一下。
4.炒锅倒油烧热,放入葱姜末炒香,然后放入豆瓣酱继续炒香,然后放入牛肉丁,烹入料酒翻炒,再放入豆腐丁,加酱油,盐,糖,炒匀,这时倒入适量的清汤或清水,小火炖一会,然后收汁用水淀粉勾芡即可。
什锦牛肉丁
菜肴巧搭配,不仅味道好,而且营养更加全面,更重要的是搭配好了在蛋白质互补的作用下,能提高生物利用率。就像早餐做个八宝粥,就是非常好的搭配,建议在八宝粥里加点黑豆类的大豆制品,这样谷豆结合,蛋白质互补,所谓谷豆搭配,营养加倍就是这个道理。
今天做的这个什锦牛肉丁也是用了多种食材,富含粗纤维的玉米、富含维生素的胡萝卜和黄瓜、富含钙和大豆蛋白的豆干、富含优质蛋白和多种矿物质的牛肉,一个菜肴,五种食材,色彩丰富,口感丰富,营养更加全面,玉米和豆制品、肉类的氨基酸正好可以取长补短,提高蛋白质生物价。平常给孩子做菜的时候,想让孩子多吃一些种类,但是孩子的食量有限,就非常提倡这种多种食材混搭的做法,一个菜荤素都搞定了,这一顿选用这五种食材,下一顿可以选用另外的几种食材,这样一周下来,尽可能多种多样,摄入也就更加全面均衡了......
什锦牛肉丁
主料:嫩玉米一个、牛肉100克、胡萝卜一段、黄瓜一段、豆干150克
调料:油适量、盐少许、生抽适量、豆瓣酱适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、香油适量、生姜一块、大蒜一瓣
什锦牛肉丁的做法
1、准备好原材料。
2、嫩玉米入锅煮熟待用。
3、胡萝卜、黄瓜、豆干切成丁。
4、豆瓣酱剁细,生姜、大蒜切成末。
5、牛肉切成丁,加入少许盐、黑胡椒粉、生抽、适量淀粉抓匀,然后加入适量香油充分抓匀。
6、锅里加入适量油烧到七成热,加入牛肉丁翻炒至熟,出锅待用。
7、锅里留底油,加入豆瓣酱炒出红油,然后加入姜蒜末炒香。
8、加入胡萝卜丁、黄瓜丁、豆干丁,翻炒至熟。
9、加入炒好的牛肉丁、少许盐和生抽,翻炒均匀。
10、出锅了。
美食小贴士:如果有青红椒加一点更好,青红椒含丰富的维生素C,而且颜色更加漂亮。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
辣子牛肉丁
食材明细:
主料:牛肉400克,鲜黄瓜150克
辅料:花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2.5克,黄酒15克。
辣子牛肉丁的做法步骤:
1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。
3、再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。
4、小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。
5、炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下即可出锅装盘。
特点:此菜味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃。
肉丁豆干角
食材明细:
梅花肉200公克,沙拉油2大匙,豆干角250公克,蒜香花生80公克,蒜末10公克,辣椒末15公克,香菜适量,酱油3大匙,砂糖1大匙,五香粉少许,肉桂粉少许,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙
肉丁豆干角的做法步骤:
1.梅花肉切小丁;香菜洗净排放至盘面上,备用。
2.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入蒜末和辣椒末以中火爆香,再放入作法1的梅花肉丁拌炒至颜色变白。
3.于作法2的锅中续放入豆干角拌炒,再放入所有调味料拌炒,最后加进蒜味花生炒匀即可。
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