食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“杏仁奶油排包”,希望能帮助到你,请收藏。
这个排包香甜绵软,非常好吃。
连做两次都没吃过瘾。
外形内涵都达到心中满分。
值得一做再做。
不信就亲自动手做做看哦。。。
杏仁奶油排包
28X28烤盘一个
中种面团材料:高筋面粉280克、酵母4克、牛奶108克、蛋液80克、糖8克
主面团材料:高筋面粉120克、淡奶油48克、牛奶33克、糖32克、盐5克、黄油24克
杏仁奶油馅材料:黄油32克、细砂糖24克、全蛋液32克、杏仁粉44克
表面装饰材料:杏仁片适量
杏仁奶油排包的做法
1、头天晚上,中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵;至第二天,种面团发酵至2倍以上
2、制做杏仁奶油馅:黄油切小块软化后加入细砂糖搅拌均匀;分次加入打散的常温蛋液,拌匀;加入杏仁粉拌匀后放入冰箱冷藏
3、主面团黄油以外的材料放入面包机桶内,发酵好的种面撕成小块一起放入,
4、选择和面程序20分钟,揉成光滑的面团
5、略有筋度时加入黄油
6、继续和面程序20分钟
7、揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
8、揉好的面团整理光滑,松驰20分钟
9、松弛好的面团擀成长方形
10、在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅
11、首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠
12、另一端同样向内1/3处折叠;折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
13、将冷冻的面团取出,擀成约28X28cm的方形面片
14、将面片等分为五份
15、在每一个小面片中间割口,将面片其中一头从割口处穿过两次,整理妥当
16、摆入烤盘
17、放到烤箱里,选择发酵功能,发酵至2.5倍大(烤箱内可放一碗热水增加湿度)
18、取出喷一层水,贴适量杏仁片装饰
19、放入上下管180度充分预热的烤箱中下层,烘烤30分钟
20、出炉脱模冷却即可
杏仁奶油排包做法小贴士
1、液体量请根据面粉吸水性和气候情况灵活掌握
2、内馅冷藏一下方便使用
3、面团在制作过程中冷冻是为了方便擀制造型
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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奶油排包
食材明细:
主料::高筋面粉400克,鸡蛋液54克,炼乳26克,淡奶油83克,牛奶127克,奶粉18克,白砂糖50克,盐3克,酵母5克,黄油36克,
奶油排包的做法步骤:
1.将黄油以外的材料放入面包桶,启动“和面”程序
2.面团基本成形时暂停机器,用手捏一下面团检查软硬程度,此时应该是面团柔软,手上沾很少的面
3.一个和面程序结束,加入软化的黄油,再次启动“和面”程序
4.第二次和面程序结束,取一小块儿面团,慢慢抻开,此时已经可以拉出大片不易破的薄膜了
5.将小面团与大面团揉到一起,再次收圆,放进面包桶
6.在面包桶上面盖一张烘焙纸,用手弹些小水珠上去
7.再盖上一块拧干水的湿毛巾,盖上面包机盖发酵
8.发酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉戳一下,不塌陷不回缩就是好了
9.将发酵好的面团取出,按压排气,再分隔成均匀的10等份、滚圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟
10.松弛好的小面团擀成椭圆形
11.翻面后卷起,搓成长条
12.依次做好10个长条,排放在烤盘中
13.再次发酵到2倍大,刷上蛋液,撒一些杏仁片在上面,
14.放进预热好的烤箱中层,上下火160度烤20分钟左右,表面金黄即可出炉
小贴士:
1.我是这一盒打开的淡奶油只剩下83克了,这个可以根据自家现有的材料放,牛奶根据面粉吸湿性来定加多少,可以在面团基本成形时暂停机器,用手捏一下面团,如果面团柔软(比蒸馒头的面要稍软一点),而手上也只沾很少的面,就说明面团软硬合适了
2.最后烘烤温度要根据自家烤箱来定,我的烤箱温度偏高,我设定160度,实际已经达到180度了。烘烤时间也要灵活掌握,用手按一下面包,压下去立刻就回弹起来了就是烤熟了。假如上色已经够了,但面包还需要继续烤就在上面盖一张锡纸,以免上色过深。
【奶油排包】
食材明细:
主料::高粉350克,鸡蛋40克,炼乳20克,细砂糖45克,动物性淡奶油100克,牛奶60~70克,干酵母4.5克,盐2.5克,奶粉15克,无盐黄油30克,
辅料::杏仁片适量,蛋液适量,
【奶油排包】的做法步骤:
1.将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内,启动和面程序15分钟(通常都是启动一次15分钟后加黄油,但此步我启用了两次,也就是30分钟,有些面包机和面程序是20分钟的,也可以只用一次就行),结束后加入软化的黄油小块,继续启动和面程序15分钟
2.和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜(一般我都没有检查有没到这个程度,但做出来都是很松软的,因为对面团我要求不高哈)然后把面团放在大的容器里,盖上保鲜膜进行发酵
3.待面团发酵至2.5倍大小,用手在面团中间戳一小洞,不会回缩表示发酵完成
4.将面团取出按压排气,分割成10等份,滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟(松弛的时间要到位,擀的时候才不会回缩)
5.松弛好的面团擀成长舌状,翻面由外向内卷起,捏紧收口
6.全部卷好面团,摆入烤盘内(我用的是三能的28*28烤盘,稍微有点大了,大家可以用小一点的排放,烤出来的排包更整齐)
7.排放好的面团进行最后发酵,大约45-50分钟(视气温而定)发酵至2倍大小
8.在表面刷上一层蛋液(蛋液要刷均匀,烘烤后的成品才漂亮),撒上杏仁片,烤箱预热160度,中层上下火烘烤15分钟
杏仁牛奶排包
熟悉灰的网友都知道,我不能说是个不折不扣的面包达人,但绝对是个小痴迷分子,从面包机版吐司到各种整形小面包,博客里的面包算起来也有70款了。刚开始做面包时,就立志要和孟老师一样,做100道面包,现在看起来,100道面包算什么?我还要做200道、300道呢,谁让咱喜欢呢。
杏仁牛奶排包
面团材料:高筋粉350克、炼乳20克、糖40克、鸡蛋40克、牛奶160-170克(酌情添加)、酵母4.5克、盐2.5克、奶粉15克、黄油30克
表面装饰:鸡蛋液适量、杏仁片适量
烤箱:客浦540640L
杏仁牛奶排包的做法
1.除黄油以外的面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序(不同的机型分别为15或20分钟)结束后,加入软化黄油,再次启动和面程序,揉至面团光滑有薄膜的扩展阶段。
3、将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大。
4、取出发酵好的面团,按压排气后分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将松弛好的面团擀成长舌状。
6、翻面后卷起。
7、捏紧收口处,搓成条状。
8、依次处理好所有的面包胚,排入烤盘内。
9、放温暖处二次发酵至两倍大,表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
10、放入预热好的烤箱,中层。
11、170度20分钟上下火中层。
12、烤好后取出晾凉装袋保存。
美食小贴士:
1、我的烤箱是40L的,如果你是30L的烤箱,建议用250克粉来做面包,材料比例如下:高筋粉250克、炼乳15克、糖30克、鸡蛋30克、牛奶120克、酵母3克、盐2克、奶粉10克、黄油20克
2、没有杏仁片可以不加,或者用芝麻等其他的来代替。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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