食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心收集整理,为你带来的巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕,为方便后续阅读,请你收藏本文。
提前一段时间就开始筹划着生日蛋糕,想来想去最后还是决定做慕斯,巧克力是儿子喜欢的,本来想搭配抹茶,又想搭配蓝莓,最后还是决定搭配树莓最后加了一层焦糖淋面,其实本来想淋整个蛋糕的,但是又担心搞砸了,所以为了保险,只做了表面一层,最后出来的成品还是比较满意的。
巧克力的醇厚,树莓的酸甜,焦糖特别的香味,搭配起来口感非常的棒,儿子看到蛋糕也是开心的不得了,直喊着漂亮,蛋糕的装饰是和儿子一起弄得,虽然不是特别的完美,不能和蛋糕店相媲美,但是在儿子眼里它是那么的好。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕
杏仁海绵蛋糕片:
全蛋:2个蛋黄:2个蛋白:2个细砂糖65g(蛋黄糊用)低粉:20g杏仁粉:65g融化黄油:15g
细砂糖:15g(蛋白用)
香草糖浆:水:20g细砂糖25g香草精:少许
香缇巧克力:黑巧克力:75g(法芙娜66%)吉利丁:3g淡奶油:135g细砂糖:45g牛奶:55g鸡蛋:15g
树莓慕斯:树莓果泥:100g吉利丁:5g利口酒:5ml(可省略)淡奶油:100g细砂糖:25g
焦糖淋面:细砂糖:60g淡奶油:75g水:75g玉米淀粉:4g水:8g吉利丁:5g
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法
1.首先准备杏仁蛋糕的所有材料,低粉和杏仁粉混合过筛。
2.两个全蛋和蛋黄隔热水加热至35度左右,分两次加入65克细砂糖。
3.蛋黄糊先高速后低速打发至浓稠,蛋黄糊低落后痕迹不会消失,然后加入过筛后的低粉和杏仁粉翻拌均匀。
4.拌好的蛋黄糊加入温热的融化黄油,翻拌均匀。
5.蛋白加入15g细砂糖打发至硬性发泡,分三次拌入蛋黄糊中。
6.倒入烤盘中,磕去大气泡,稍稍整理平整,放入预热200度的烤箱,烘烤12-15分钟,表面金黄。
7.烘烤完毕后,出炉倒扣,趁热撕去油纸,并轻轻覆盖油纸,避免干燥,切出两片略小于模具的蛋糕片待用。
8.接下来做巧克力香缇,蛋黄加细砂糖,打至浓稠微微发白待用。
9.巧克力隔热融化,用刮刀不断搅拌至完全融化。
10.牛奶加热至即将沸腾,加入泡软的吉利丁搅拌使其融化。
11.然后牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌,防止蛋黄烫熟结块。
12.然后混合好的蛋奶溶液,分次慢慢加入到巧克力中,搅拌均匀。
13.淡奶油打发至6分发,浓稠,还能勉强流动,加入巧克力溶液中,轻轻翻拌均匀。
14.杏仁蛋糕片表面刷香草糖浆(所有材料加热即可),倒入巧克力慕斯,冰箱冷藏2小时。
15.树莓用搅拌机打成泥后过筛(也可省略),吉利丁泡软后,隔水加热至融化,倒入树莓泥中。
16.淡奶油加细砂糖打发至6分,分两次加入树莓果泥。
17.树莓和淡奶油混合均匀后,在巧克力慕斯上面再放一层杏仁蛋糕片刷糖浆。
18.倒入树莓慕斯液,继续放入冰箱冷藏2小时。准备焦糖邻面的所有材料。
19.先把淡奶油和水混合,然后小火加热细砂糖,不要搅拌,后期可以轻轻晃动锅子,使砂糖均匀加热。
20.细砂糖加热至深棕色,离火后倒入淡奶油和水的混合液体,搅拌均匀(小心烫伤)。
21.把淀粉水倒入焦糖液中加热至沸腾,然后趁热过筛,倒入蛋糕表面,放入冰箱冷藏即可。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法小贴士
1.蛋糕需要的材料多,步骤也多,但是并不复杂,只需要按部就班。
2.每一次都必须冷藏到位再进行下一步的操作。
3.脱模前可以冷冻半小时,然后用吹风机吹两圈再脱模,由于时间我没有冷藏,脱出来不够平整。
4.模具是7寸的,剩了少许的慕斯,可以放在小碗里冷藏直接吃,焦糖淋面剩了少许,加入了一些牛奶煮沸后倒入瓶中,就成了好吃的焦糖牛奶布丁。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
97msW.com相关推荐
酸奶树莓慕斯蛋糕
尝试新模具-----酸奶树莓慕斯蛋糕
做这个慕斯蛋糕纯属手痒试用模具来着。说起败模具真有一堆话可以说,每次看到各位博主发的养眼的蛋糕,当时恨不得去败相同的模具。等拿到手的时候热度过了,就把模具打入冷宫无法见天日(大家有木有啊)。曾经多少次这样疯狂的败模具,导致现在家里到处都能找到不同形状或是不同功能的模具(周爸形容咱们家是收购站)。去年开始,俺慢慢的有点收敛败各种模具。最大原因是家里实在没地方可让俺塞进去了。偶尔想败的时候就再三告诫自己,玩烘焙不是为了各种模具而玩的,只要肯动脑子现有的模具一样可以的很精彩。有时先把中意的东西放淘宝的购物车,等热度过了还想败的时候就下手哈。
酸奶树莓慕斯蛋糕材料:原味酸奶230g,吉利丁片2.5片,淡奶油220g,蛋黄一个,细砂糖80g,树莓果酱100g,凉开水80g,吉利丁片1片
酸奶树莓慕斯蛋糕做法
1、【图1-5】先把蛋糕烤好,取模具把相应的蛋糕刻出来,模具包好保鲜膜放入蛋糕备用。鸡蛋黄加约15g细砂糖打发至颜色变浅浓稠状态,再用隔水加热的方法把蛋黄消毒一下(锅里的热水温度不能超过60度,高了蛋黄会成蛋花汤哦),提前20分钟把吉利丁片用冷水泡发好,沥干水份放入蛋黄糊中融化离火。
2、【图6-10】把消毒好的蛋黄糊倒入酸奶中,一边倒一边拌匀备用。取淡奶油加入剩余的细砂糖打发至勉强流动状态,酸奶糊用网筛过滤到打发好的奶油中完全的拌匀。把拌好的酸奶糊倒入模具中三分之一的高度,抹平放入冰箱冷藏表面完全凝固。
3、【图11-15】取树莓果酱倒入凉开水稀释,再隔水加热,放入提前泡发好的吉利丁片搅拌融化离火备用。冰箱里取出凝固好的酸奶慕斯,等树莓果冻冷却后缓缓的倒入模具中(留三分之一的空间备用),整平表面继续放入冰箱冷藏至表面完全凝固,取出倒入剩余的酸奶慕斯放入冰箱冷藏至四个小时以上,脱模筛防潮糖粉,草莓和蓝莓装饰即可。
这里没有发具体的戚风蛋糕的方子,由于是模具的关系,俺直接烤了一个蛋糕卷的方子,适合做这个模具。具体的请点击看蛋糕做法:-----樱花奶油蛋糕卷。
由于模具高度的关系,蛋糕不能烤的太厚,俺直接拿量少的用大烤盘,这样出来就是薄薄的一层,很适合做这个模具的蛋糕体。
月月温馨提示
1、慕斯中提到的吉利丁片是5g一片的量,如果有人是粉类的,可以自己去换算。还有吉利丁片必须是提前20分钟用冷水泡发好,用的时候沥干水份融化。
2、慕斯倒入模具的时候,自己尽量控制好每一层的高度,这样脱模后层次感会比较美观(俺还是整的不咋样)。
3、很多人很好奇慕斯表面坑坑洼洼的是怎么装饰出来的,俺偷懒在酸奶慕斯刚刚一点点凝结的时候用调羹整了一下,等完全凝固后就成这样了。
4、俺这个慕斯只用了底部一层蛋糕体,如果喜欢蛋糕体的朋友可以在中间再加一层哦。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
咖啡杏仁巧克力慕斯
食材明细:
主料::低粉50克,杏仁粉10克,蛋2个,糖60克,黄油10克,咖啡粉5克,温水适量,
辅料::牛奶125ML,糖15克,蛋黄1个,黑巧克力80克,淡奶油100克,吉利丁片5克,朗姆酒15ML,香草精1/4小勺,
咖啡杏仁巧克力慕斯的做法步骤:
1.先做蛋糕:称好材料。
2.把全蛋、糖倒入盆中,打到提起打蛋器面糊滴落纹路不马上消失。
3.加入已混合过筛的低粉和杏仁粉,拌匀成面糊。
4.黄油隔水融化。
5.咖啡粉用少量温水化开后与融化的黄油拌合。
6.挖少量面糊入其中拌匀。
7.把拌好的咖啡面糊倒回大盆面糊中,翻拌均匀。
8.倒入模具中表面稍刮平整。
9.烤箱170度,烤约25分钟。烤好后,脱模放凉,平剖成两片,备用。
10.做巧克力慕斯馅:吉利丁片浸冰水备用。
11.蛋黄和糖一起搅打至微白。
12.牛奶和香草精一起入锅中,略加热。
13.倒入蛋黄液中拌匀。
14.再把牛奶蛋黄液倒回锅中,小火加热至沸腾关火,加入已泡好的吉利丁片拌合。
15.加入已融化的黑巧克力。(烤完蛋糕后,我就趁烤箱热把放黑巧克力的盆塞进去了,不浪费能源啊)
16.淡奶油打发。
17.倒入已拌均匀的牛奶黑巧克力糊,加入朗姆酒拌匀,慕斯馅做好。
18.然后组装蛋糕:取一片蛋糕片入模具中,刷咖啡糖液。
19.倒入1/2的慕斯馅。
20.再盖一片蛋糕片,再刷咖啡糖液。
21.然后倒上剩下的慕斯馅,整平后,入冰箱冷藏至凝固即可。
【树莓酱巧克力慕斯】的做法
材料:
淡奶油300ML,牛奶120ML,黑巧克力180G,细砂糖35G,吉利丁片12G,鸡蛋3只,低粉60G,细砂糖80G,可可粉20G,黄油30G,树莓酱,,
【树莓酱巧克力慕斯】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋分三次加砂糖打发
步骤2,打至发白。蛋糊滴下来能划成8字形
步骤3,辅料中所有粉类混合过筛。翻拌成均匀的面糊
步骤4,黄油融化。放凉至不烫手后加入面糊中
步骤5,倒入模具中。轻震去气泡。送入预热175℃的烤箱。烤60分钟(宿舍烤箱只有单上管。时间非常长。一般烤箱30-45分钟足够了)
步骤6,烤熟以后倒扣一夜放凉再脱模
步骤7,切分成三片(最后只用了两片)。再修去边缘使之成为小于模具直径的圆片
步骤8,主料中的巧克力融化
步骤9,主料中的牛奶用微波炉叮1分钟。放入吉利丁搅拌融化。然后和融化的巧克力混合
步骤10,淡奶油打发至可以提起来但仍有流动性的程度
步骤11,打发的淡奶油加入到第9步的混合物中。翻拌均匀
步骤12,模具底部放一片蛋糕片。倒入一般11步的慕斯糊
步骤13,再放1片蛋糕片。上面涂一层厚厚的树莓酱
步骤14,倒入剩下的一半慕斯糊。稍稍抹平。入冰箱冷藏一夜后脱模
步骤15,放上巧克力捏的花做装饰。即可
步骤16,这是切面=-=喜欢树莓酱流出来的感觉
巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
可可戚风:适量,鸡蛋(蛋白蛋黄分开)5个,糖80+20g,牛奶80ml,色拉油70g,低粉60g,可可粉30g,柠檬汁1小勺,香草精少许,慕斯馅:适量,吉利丁片2片(10g),柠檬汁1小勺,牛奶100g,糖30g,鲜奶油300ml,黑巧克力130g
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡,逐步加入油、牛奶打匀,滴入几滴香草精,筛入低粉、可可粉,切拌均匀;蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入80g糖,打至硬性发泡;
第2步烤箱预热150度将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
第3步放入烤箱中下层,烤约80分钟,中途不开烤箱门,烤好后马上倒扣晾凉以防回缩蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片
第4步吉利丁片用冰水浸软,入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁,加糖,隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化
第5步将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅蛋糕模(或慕斯圈中)底部包上锡纸,先放一层蛋糕坯
第6步倒入一半慕斯馅再加一层蛋糕坯,再倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜
第7步用电吹风沿四周吹两分钟,脱模轻轻放上喷花模
第8步筛糖粉提起喷花模,出现美丽的图案
第9步撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可
树莓果酱和彩虹树莓慕斯
食材明细:
主料::冷冻树莓300g,鸡蛋4个,低粉100g,牛奶8g,黄油25g,树莓果酱3大勺,奶油奶酪100g,动物性淡奶油160ml,
辅料::水150ml,吉利丁片一片,金桔酱1小勺,香草精2滴,
配料::砂糖100g,色拉油8g,细砂糖入蛋蛋清12g,蛋黄6g,细砂糖75g,柠檬汁6g,
树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:
1.先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖,静置20-30分钟,砂糖溶化,树莓出水
2.加入150ml水,中火煮沸后转小火煮至浓稠,加入吉利丁片煮一会,熄火,捞出泡沫 冷藏即可
3.树莓果酱做好了
4.开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分,加入6g砂糖打至颜色发白体积增大
5.加入8g色拉油搅打均匀
6.加入8g牛奶搅打均匀
7.筛入17g低粉,用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀
8.蛋黄糊的状态
9.将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡,加入8的蛋黄糊,用刮刀均匀
10.入180度预热完烤箱中层,6分钟(蛋糕片呈烘焙色)即可,微凉后裁切均匀
11.抹上果酱,卷起
12.用油纸包起,进冰箱冷藏半小时以上
13.接下来做海绵蛋糕底,不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖,全蛋打发至纹路不消失
14.筛入100g低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
15.加入25g融化黄油,继续翻拌均匀
16.蛋糕糊呈现这种状态
17.进预热好的烤箱,中层上下火180度20分钟左右
18.定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片,和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周
19.开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水,2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中,进微波炉500W30秒,搅拌均匀备用
20.60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油(湿性发泡前)加入18的树莓溶液,用刮刀翻拌均匀
21.平铺在模具内的蛋糕片上,这是彩虹颜色最深的一层,入冷冻室定型
22.100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态
23.奶油奶酪呈现的状态,此时,剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软,微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份,一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀
24.50g淡奶油打至纹路不消失(湿性发泡前)后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液,用刮刀翻拌均匀
25.加入一半的奶油奶酪,翻拌均匀,粉色慕斯就做好了,扑在定型好的底层之上,继续入冷冻室定型
26.接下来做慕斯最顶层,剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g,金桔酱1大勺,香草精两滴,盐一小撮继续搅打均匀
27.取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失,将25的奶油奶酪糊加入,翻拌均匀
28.抹平在已经凝固的慕斯最顶层,入冰箱冷藏过夜,小心脱模,取出装饰
小贴士:
1.步骤比较多,周期比较长,我用了两天做完 第一天做蛋糕底和第一层慕斯,第二天做剩下的。
2.果酱是之前就做好的,完全可以用市售果酱替代,什么果酱都行,只是彩虹颜色不同哈
3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看,我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋,不过我抹果酱抹得有些厚,薄一点切片后会比较好看
3.海绵蛋糕底没有也可,用其他代替也可,用市售也可
4.淡奶油一次全部打发也可,不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡
5.装饰比较简单,我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液,入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上,周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈
6.照片里也能看到,最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱,这一步对我来说非常重要,因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味
巧克力慕斯水果蛋糕
食材明细:
主料::清蒸松露巧克力海绵蛋糕:低粉120克,泡打粉1克,鸡蛋4个,细砂糖60克,牛奶30ml,植物油40ml,松露巧克力20克,
辅料::慕斯馅:淡奶油250ml,牛奶100ml,黑巧克力86克,吉利丁粉10克,细砂糖60克,蛋糕镜面:菠萝味QQ糖70克,水120ml,
巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤:
1.先上一张成品照片。
2.120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。
3.四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。
4.低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦,不能画圈搅拌。速度要快,两分钟内混匀,不然会消泡。
6.舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀,再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中(我用了搪瓷冰碗,比六寸蛋糕模略小)上已经烧开水的蒸锅蒸。
7.蒸20~30分钟,直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时,小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。
8.将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉,脱模,切片。我这个切成了5片,最后做慕斯蛋糕用掉3片。
9.开始做慕斯馅。
10.黑巧克力掰碎,隔40度温水融化。
11.吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开,然后小火加热到80度。边加热边搅拌,直到全部溶解。
12.将10和11混合,冷却到不烫手,备用。
13.准备打发奶油。
14.250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现,且不马上消失。打过的话,后面加吉利丁液,会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上,这样容易打发。
15.分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀
16.混匀后的慕斯馅。
17.用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕,浇上三分之一的慕斯馅,震一下。再放第二片蛋糕,浇上三分之一慕斯馅。
18.放上第三片蛋糕,浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时,过夜更好。
19.将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化,晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出,浇上QQ糖做的蛋糕镜面后,再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下,就成了美味的菠萝味果冻了。
20.冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热,模具很容易就脱出来了。
21.把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上,再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成!
22.美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦!
23.切一块,尝一尝,美味啊~
麋鹿巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
主料::5寸蛋糕片2片,淡奶油150克(慕斯糊里),奶油奶酪100克,
辅料::糖10克(裱花),吉利丁片12克,牛奶100克,淡奶油100克(裱花),黑巧克力100克,可可粉3克,樱桃8粒,
麋鹿巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先烤出一盘蛋糕卷胚子,凉透裁出比6寸模具小一圈的圆形,大概5寸大小。
2.将泡软的吉利丁片加入100克牛奶,加热至吉利丁片彻底融化,拿到室温备用。
3.奶油奶酪提前软化加糖打至顺滑。
4.淡奶油加可可粉打至6分,稍稍流动的状态。
5.将可可淡奶油和奶酪混合,再加入牛奶吉利丁液,充分混合均匀即成慕斯糊。
6.活底模具底部放一片蛋糕片。
7.倒入部分慕斯糊,再放入另一片蛋糕片。
8.倒入剩余的慕斯糊,震出气泡后放入冰箱冷藏2小时以上。
9.冷藏慕斯糊期间可以将巧克力融化,装入裱花袋,画出麋鹿角、眼睛鼻子嘴等,晾凉备用。
10.将裱花用的100克淡奶油加10克糖打至9分硬。
11.冷藏好的慕斯脱模 (时间关系我只冷藏了40分钟,所以不是很光滑)。
12.按上麋鹿的嘴和鼻子嘴,再把淡奶油装入裱花袋伤心各裱出一圈。
13.先在麋鹿角的部位用小刀扎一下,然后插上麋鹿的角,摆上樱桃。
小贴士:
1. 蛋糕胚子做法简单概述下(我在豆果发过详细带图做法):1)将蛋黄糊材料的前四个混合均匀,再加入面粉,用翻拌方法混合均匀。2)用一个无油无水的盆装蛋白,分三次加入糖,打至湿性发泡(就是提起打蛋器蛋白乘弯弯的长尖角而不是短小的直尖角)。3)将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,每次都要翻拌均匀,别画圈。4)烤箱180度预热,将蛋糕糊均匀倒在铺了油纸的烤盘上。5)放置于烤箱中层,上下火,温度180℃,20分钟左右,上色即可。
2. 麋鹿角稍微画的厚一些,根部长一些,这样插在蛋糕上更牢固。
3. 水果可以根据自己喜好选择,建议选择颜色鲜艳的。
香橙巧克力慕斯蛋糕
收到了年菜的奖品啦,奖品分别为电动打蛋器和多功能多士炉,可以说是厨房的好帮手呐。早上可以利用多士炉快速的做营养早餐。电动打蛋器因为功率大,可以说在烘焙中常常能用得到,这次就用它做了今天这个香橙巧克力慕斯蛋糕。
香橙巧克力慕斯蛋糕,用的是熊谷裕子的方子,因为有些怕巧克力的苦味,把可可含量66%的巧克力换成了56%的。整个慕斯蛋糕满满都是由香橙的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦组成,也第一次发现原来香橙和巧克力,这两种极致的食材混合在一起做蛋糕,口感可以这么好。
香橙巧克力慕斯蛋糕
食材:方子可制作直径15cm的方形慕斯圈1个+直径9cm圆模具一个
香橙海绵蛋糕体:烤盘28*28cm一盘、鸡蛋3个、砂糖70g、牛奶30ml、低筋面粉50g、糖渍橙皮丁15g
香缇巧克力:牛奶50g、细砂糖15g、吉利丁片4g、鲜奶油100g、糖渍橙皮丁10g、可可含量56%的黑巧克力70g
橙汁冻:细砂糖25g、吉利丁片5g、鲜榨橙汁(可含果肉)200g
巧克力淋面:可可粉15g、牛奶135g、砂糖30g、吉利丁片3g
装饰:草莓适量、焦糖糖片适量、糖渍橙皮丁适量
香橙巧克力慕斯蛋糕的做法
1:准备工作:油纸铺入烤盘,烤箱预热160度,低筋面粉过筛备用。
2:鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔水加热(水温50度左右)用电动打蛋器打发蛋液。
3:水温下降后关火,继续打发。
4:至蛋液呈明显的纹路状(打蛋器捞起蛋液,线条状低落即可完成打发)
5:放入牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀。
6:分两次放入过筛好的低筋面粉。
7:充分搅拌至面糊质地均匀。
8:倒入烤盘中,并用刮刀把面糊抹均匀,撒上糖渍橙皮丁。
9:震几下,放入预热好的烤箱,烤20分钟左右。
10:烤完后,趁热剥下油纸,先用慕斯圈切出一片蛋糕。
11:再用慕斯圈将剩余的蛋糕体拼成一块15cm的蛋糕片
12:慕斯圈外面用2层锡箔纸包严实,在底层先放入一片蛋糕。
13:100g的淡奶油用电动打蛋器打发。
14:打发至7分发左右即可,备用。
15:70g的巧克力切碎和细砂糖倒入料理盘中备用。
16:4g的吉利片撕碎,用少许的冷水泡软备,50g的牛奶隔水加热至沸腾,加入泡发好的吉利丁融化。
17:再分两次趁热倒入切碎的巧克力盘里。
18:快速的搅拌均匀。
19:稍降温后,将打发至7分发的淡奶油分两次加入。
20:用橡皮刮刀翻拌,最后加入糖渍橙皮丁搅拌均匀,稍放凉。
21:将巧克力慕斯糊倒入铺了蛋糕片底的模具中。
22:然后放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,冷冻20分钟。
23:做香橙冻,橙子榨汁,留有部分果肉,加入细砂糖,锅中中小火加热,煮至橙汁微浓稠,趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀,冷却至室温,此时巧克力慕斯糊凝固,取出,橙汁液倒入模具中,冷冻25分钟至橙汁冻凝固。
24:制作巧克力淋面,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。放入用水泡软的吉利丁,使其融化。用筛网过滤,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。
25:凝固后用吹风机吹热、脱模,装饰上焦糖糖片,草莓和糖渍橙皮丁。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材大全《巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了巧克力慕斯蛋糕专题,希望您能喜欢!