食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻,小编为你推荐枣泥松子月饼,相信会对你有所帮助!
手把手教做Q性十足的松子月饼
他成熟稳重,含有丰富的蛋白质、碳水化合物和磷、锰等元素,深受人们的爱慕,被人们称为长寿果之王。她温柔多情,富含蛋白质、胡萝卜素和维生素,集万千宠爱于一身,有维生素王的美称。他们在麦芽糖和绵白糖的撮合下,由相遇时的美丽花火到相知后的心心相印,渐入佳境,水乳交融,开始了甜蜜的爱情。芥花籽油是他们爱情的润滑剂,在芥花籽油的精心调和下,他们的爱情缠绵永久,如一首亘古流传的经典恋曲;如一杯历久弥香的陈年佳酿。爱情总是要经历一些风雨和挫折才能谱写出一曲浪漫的篇章,世界上最浪漫的事,莫过于和心爱的人一起慢慢变老,当看透所有的风景后,和他(她)一起看细水长流。他(松子)和她(枣泥)互相依偎,相互磨合、扶持,共同走过生活种种,终于历练出一道让人惊艳的爱情美味!
广式迷你枣泥松子月饼配方皮料:低筋面粉100克,转化糖浆65克,色拉油30克,碱水3克。
馅料:枣泥松子馅。
枣泥松子月饼的做法
1.将色拉油与碱水一起放入容器,搅拌均匀。
2.在步骤1中加入转化糖浆,搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛后做成粉墙状,再将步骤2倒入,拌匀松弛30分钟。
4.将松子烤熟,加入枣泥馅料中,分割成40克/个搓圆,共20个;将松弛完成的面皮分割成10克/个,共20个。
5.将3面皮压扁,包入4(枣泥松子馅料),收口。
6.将5放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动扣出,摆入烤盘。
7.在步骤6表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃,烘烤至表面上色,取出,刷上蛋黄2次。
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可。
特别提示
糖浆煮好以后储存的时间要久一些。
如果没有液态黄油可以用色拉油来代替,也可以用花生油代替。
碱水的用量不要太多,以免上色太深,加入面粉以后搅拌的时间不要太久,以免面团起筋。
面粉不要一次加入,要根据面团的软硬度来决定。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
模具内要撒上适量的面粉,以防面皮粘模具,但是也不可太多,以免表面的面粉太多影响表面的光度。
烘烤之前喷洒水的时候,不要喷洒过多。
刷鸡蛋的时候,要刷得均匀,也可以多刷一次。
烘烤的时间要根据表面的颜色来决定。
馅料图绵润悠长、酥脆可口,让味蕾欢乐绽放
枣泥松子馅
配方:黑枣100克,绵白糖150克,松子仁30克,麦芽糖20克,芥花籽油50克。
制作过程
1.将黑枣放入锅中,加入水,蒸烂。
2.将步骤1取出放入果汁机中打碎,用滤网将水份滤出。
3.将步骤2放入锅中,再炒至水分蒸发一些。
4.在步骤3中加入绵白糖,炒至糖化。
5.再在步骤4中加入麦芽糖,拌匀,用小火炒至不粘手。
6.最后在步骤5中加入芥花籽油,炒至油脂完全被枣泥吸收,不粘手停火冷却后,待用。
7.再将6炒至水分蒸发掉一些。
8.在步骤7中加入松子,炒拌均匀。
9.最后将8继续炒,至不粘手浓稠状,停火完全冷却后,即可使用。
特别提示
1.将松子仁进入150℃的烤箱中烤熟,备用。
2.煮至黑枣要加入水134克。
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松子枣泥松糕
清爽的中式点心中,比较喜欢无油的白米松糕和蒸制发酵大米糕。一个松散清香,一个软糯喧软。放在一篇小文中,也是便于自己以后查找吧。按照归类看,共同点都是蒸制的做法。
松子枣泥松糕,和这个类似的还有已经绝迹的甄儿糕。
蒸松子枣泥松糕
原料:米粉200克,糯米粉60克,白砂糖60克,鲜牛奶90克,自炸松子油8克,枣泥适量。
蒸松子枣泥松糕的做法
1.粉碎稻花香大米。
2.称重食材。
3.混合食材至攥着不散的程度。
4.借助饭铲过筛,最好过2次,这样口感绵密。
5.松松的将一半糕粉放入内桶。
6.将现成的枣泥擀成薄薄的略小于内桶的圆片轻放在糕粉上。
7.再将余下一半糕粉松松的洒在枣泥上面。
8.旺火大气蒸制36分钟。
9.出锅点缀熟松子,斩块装盘趁热食用。
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松子枣泥麻饼
枣泥麻饼是苏州著名传统特色点心,乾生元的松子枣泥麻饼可以说是历史悠久,堪称御封枣泥麻饼。
话说乾隆皇帝下江南,来到苏州木渎,要尝尝苏州点心,要求是:滋养而不过补;味美而不过鲜;油香而不过腻;松软而不过硬;细酥而不过松。
于是知府大人召来十位名厨,下令速办苏州五言饼。其中一位大厨说:咱木渎的枣泥麻饼正是,这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料,仿照芝麻油酥大饼的样子做的,这补、鲜、香、脆俱全,只要粗粉细揉,做工精细,用料均匀,不就成了!
第二天早上,知府大人小心翼翼地奉上。乾隆细细品味,大赞正是此味,于是题下了天下生元饼几个字。
后来这位厨师就开了一爿生元麻饼店,再后来有人说这是乾隆御封过的,就改名为乾生元麻饼
松子枣泥麻饼----找回记忆的味道
饼皮材料(6个):普通面粉(生)60克、普通面粉(熟)60克、猪油或黄油40克、麦芽糖(我用糖浆代替了)70克、热水约20克、小苏打粉2克
馅料:枣泥豆沙馅340克和松子60克
松子枣泥麻饼的做法
松子枣泥馅的做法
1.将80克红豆泡8-12小时,清洗干净加200克水,设置加压30分钟。这是煮好的状态。
2.准备好蜜枣200克。
3.去除蜜枣的核和皮。
4.将蜜枣和煮好的红豆放入料理机中打成泥。
5.将打好的泥倒入炒锅。注:这儿我没有放糖,因蜜枣特别的甜。如要放糖从豆泥入锅时就加入。
6.炒到半干加入黄油。继续炒一直到黄油完全融入枣泥豆沙中就可以了。
7.要用的时候将做好的枣泥豆沙馅加入松子60克拌均,成为松子枣泥馅。
麻饼制作
1.生熟面粉各60克和小苏打2克过筛。
注:将生面粉用160度烤20-30分钟左右至断生,就是熟面粉。
2.加入黄油(最好是猪油,植物油也可)拌均。
3.加入糖浆70克拌均(最好是麦芽糖,我用糖浆代替了)。
根据情况加入少量的热水(我用了20克热水)和成软软的面团,松驰10-30分钟。
4.馅料分成每个60克,6份;面团分成每个40克,6份。
5.取一个小面团,按扁,将馅料放在中间。
6.用两手的虎口,慢慢地边转边向上推,最后包起来,再轻轻地搓圆。
7.稍沾点水,放到芝麻盆里裹上芝麻,然后边搓边按,成为大饼。
8.入200度的烤箱先烤5分钟定型,降低烤箱温度到175度继续烤15分钟,翻面再烤5-10分钟至土黄即可(麻饼不上色,烤久了就干了)。
美食小提示
1.小苏打有增色和蓬松的作用。
2.麻饼不上色,土黄色就可,烤久了就干了。
3.刚烤好的有点干,待到凉透放在密封盒里1-2天就好。
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芝麻松子月饼
小时候,每次母亲只要听到我咳嗽,就会给我熬芝麻糖吃。黑芝麻碾碎了和红糖掺在一起,焙成块状的、褐色的糖。几块下肚,立马就止了咳嗽。这种专治咳嗽的芝麻糖甜甜的味道里若有似无地夹杂着点微微的苦,纯芝麻的香,好闻又好吃。和药店里的咳嗽药相比,它就像是仙丹一样,既可口,又治了我的咳嗽。而我慢慢地也爱上了那种感觉,芝麻糖滋养着喉咙的那种感觉,特别舒服。
如果过了一段时间没吃到那种芝麻糖,就会十分想念。于是,就央求母亲给我焙着吃。用平底锅焙,还要烧柴火,这种活儿是很需要细心和耐心的,不小心就容易烘焦。因此,母亲并不总是有功夫给我焙着吃。每当这时,我就会使点小伎俩,在母亲面前晃来晃去,边晃边装咳嗽,憋得满脸通红,倒真像回事母亲就会很关心地问怎么了,不舒服吗,我咳嗽得更带劲了,母亲就抽身支起平底锅,开始忙活起来。计谋得逞,我像个得胜的将军一样十分得意,搬个小凳正儿八经地坐在母亲身边,等待着即将品尝到的美味。
现在想来,母亲怎么会看不穿自己的孩子呢,她故意装糊涂,只是因为爱。这种爱蒙住了眼睛,却照亮了内心。
芝麻松子月饼
配方
油皮低筋面粉:160g猪油:50g绵糖:30g水:65g盐:1g
油黄低筋面粉:110g猪油:60g
馅料熟面粉:40g麦芽糖:20g奶粉:20g黄油:20g
糖冬瓜:70g冰肉:60g绵糖:25g黑芝麻:10g
芝士粉:10g水:5g盐:1g
表面装饰黑芝麻:150g
皮料图和馅料图:
芝麻松子月饼的做法
1.将油皮中所有材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟。
2.将油黄中低筋面粉和猪油拌匀,软硬度和油皮差不多。
3.将油皮和油黄各自分成14等份,油皮21g/个,油黄12g/个。
4.将油皮压扁,包入油黄。
5.将步骤4擀成长条状,卷起来,再次擀开折叠3层,松弛10分钟。
6.将馅料中的熟面粉和奶粉过筛后,与麦芽糖一起拌匀。
7.再在步骤6中加入糖冬瓜、冰肉、黄油、盐、绵糖拌匀。
8.在步骤7中加入芝士粉、黑芝麻和水一起拌匀。
9.将步骤5中的面皮再次擀开,包入馅料接口向下。
10.将步骤9摆入烤盘,轻轻压扁,刷上水,粘上黑芝麻。
11.将步骤10入炉,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右。
美食便利贴
1.如果没有白油可以用猪油来代替。
2.面粉过筛,以免有颗粒存在。
3.拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
4.拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。
5.擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
8.最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
9.包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
10.收口的地方不要有太多的死面。
11.摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
12.分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
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松子和鸡肉能一起吃:如用植物油拌炒,更能提高维生素E的摄取
玉米和松子能一起吃:防癌抗癌
枣泥苏式月饼
LG最爱吃的枣泥苏式月饼祝大家中秋快乐
好久没有更新博客了,主要是中秋销售店里太忙了,所以鸟儿经常会去支持一下。再者马上十月初要去南半球远行,所以要把店里的一些货全部补回来,要善后的事情太多了,鸟儿实在是无心也无力去更新博客了。
不过中秋要到了,再忙鸟儿也要做点东西表示一下自己的心意,做了LG最爱吃的枣泥馅苏式月饼。我们俩只吃三种口味的月饼,一是枣泥、二是莲蓉、三是豆沙,呵呵!每年LG都会买不少枣泥馅的苏月回来,价格也不便宜,这回鸟儿自己做,更加经济实惠哟!
已经很晚了,不多说了,祝大家中秋快乐,全家团圆幸福!
枣泥苏式月饼数量:14个
原材料:油酥:低筋面粉140克、猪油或白油70克。
油皮:低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ML。
馅料:枣泥馅300克左右。
烤具:方形烤盘1个,加铺锡纸。
枣泥苏式月饼的做法
油酥和油皮
1:将油酥的低粉、猪油混合入碗中。
2:不加水用勺子将原材料和匀,直至基本上猪油和面粉融合。
3:用手和成团,和出的面团比较油和软,将油酥静置15分钟。
4:将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。
5:用勺子将材料混合均匀,慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
6:用手和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
包制和烤制
1:将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。
2:将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。
3:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。
4:像包包子一样将油酥包好,注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。
5:将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片。
6:从上至下卷起来,逐一处理所有剂子。
7:再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。
8:用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。
9:将枣泥馅分割成20克重,并团成团。
10:将枣泥放在面皮中间。
11:将面团向中间收拢,最后收口。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
12:再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈淡黄色即可。
经验与感怀
1:面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强。
2:面皮最后擀成圆形包入馅时,面皮会变点有干硬,收口会有些捏不紧,可以少抹点清水就好捏紧了哟!
3:馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料,或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。
南瓜枣泥月饼
食材明细:
主料::狗头南瓜1块,枣泥300克,糯米粉100克,小麦粉100克,
辅料::油少许,熟粉少许,
南瓜枣泥月饼的做法步骤:
1.狗头南瓜1块,枣泥用了300克。
2.南瓜去皮去瓤切片。
3.压力锅里压五分钟。
4.拿出来就热按成泥。
5.300克。
6.稍凉一点,加100克糯米粉,100克小麦粉,和成面团,饧10分钟就可以了。
7.和包月饼一样,皮30克1个,馅也用了30克。
8.模具上抹点油。
9.本来想做10个,结果面稀了点多加出来1个。
10.凉水入锅,5分钟开锅又蒸15分钟,过5分钟开盖。
11.哇,看着不错。
12.就热可以吃。
13.健康无油伪月饼。?
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