任何可吃的东西,都可称之为食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?为此,小编从网络上精心整理了《芝麻松子月饼》,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
小时候,每次母亲只要听到我咳嗽,就会给我熬芝麻糖吃。黑芝麻碾碎了和红糖掺在一起,焙成块状的、褐色的糖。几块下肚,立马就止了咳嗽。这种专治咳嗽的芝麻糖甜甜的味道里若有似无地夹杂着点微微的苦,纯芝麻的香,好闻又好吃。和药店里的咳嗽药相比,它就像是仙丹一样,既可口,又治了我的咳嗽。而我慢慢地也爱上了那种感觉,芝麻糖滋养着喉咙的那种感觉,特别舒服。
如果过了一段时间没吃到那种芝麻糖,就会十分想念。于是,就央求母亲给我焙着吃。用平底锅焙,还要烧柴火,这种活儿是很需要细心和耐心的,不小心就容易烘焦。因此,母亲并不总是有功夫给我焙着吃。每当这时,我就会使点小伎俩,在母亲面前晃来晃去,边晃边装咳嗽,憋得满脸通红,倒真像回事母亲就会很关心地问怎么了,不舒服吗,我咳嗽得更带劲了,母亲就抽身支起平底锅,开始忙活起来。计谋得逞,我像个得胜的将军一样十分得意,搬个小凳正儿八经地坐在母亲身边,等待着即将品尝到的美味。
现在想来,母亲怎么会看不穿自己的孩子呢,她故意装糊涂,只是因为爱。这种爱蒙住了眼睛,却照亮了内心。
芝麻松子月饼
配方
油皮低筋面粉:160g猪油:50g绵糖:30g水:65g盐:1g
油黄低筋面粉:110g猪油:60g
馅料熟面粉:40g麦芽糖:20g奶粉:20g黄油:20g
糖冬瓜:70g冰肉:60g绵糖:25g黑芝麻:10g
芝士粉:10g水:5g盐:1g
表面装饰黑芝麻:150g
皮料图和馅料图:
芝麻松子月饼的做法
1.将油皮中所有材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟。
2.将油黄中低筋面粉和猪油拌匀,软硬度和油皮差不多。
3.将油皮和油黄各自分成14等份,油皮21g/个,油黄12g/个。
4.将油皮压扁,包入油黄。
5.将步骤4擀成长条状,卷起来,再次擀开折叠3层,松弛10分钟。
6.将馅料中的熟面粉和奶粉过筛后,与麦芽糖一起拌匀。
7.再在步骤6中加入糖冬瓜、冰肉、黄油、盐、绵糖拌匀。
8.在步骤7中加入芝士粉、黑芝麻和水一起拌匀。
9.将步骤5中的面皮再次擀开,包入馅料接口向下。
10.将步骤9摆入烤盘,轻轻压扁,刷上水,粘上黑芝麻。
11.将步骤10入炉,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右。
美食便利贴
1.如果没有白油可以用猪油来代替。
2.面粉过筛,以免有颗粒存在。
3.拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
4.拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。
5.擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
8.最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
9.包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
10.收口的地方不要有太多的死面。
11.摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
12.分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
网站小提示
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芝麻松子红糖馒头
食材明细:
主料::金龙鱼面包小麦粉500克,红糖150克,清水520克,玉米油15克,酵母10克,
辅料::黑芝麻适量,松子适量,枸杞适量,
芝麻松子红糖馒头的做法步骤:
1.备好红糖 ,枸杞,熟芝麻,烤过的松子,金龙鱼小麦粉。
2.将清水520克,红糖150克,玉米油15克,金龙鱼二款粉各500克,酵母10克配在一起。
3.用厨师机揉至面团光滑,差不多十分钟的样子,揉好之后再将枸杞熟芝麻及松子加入,再继续揉至个几分钟就可以。
4.揉好之后醒个十分钟,然后取半团出来搓揉好。
5.然后擀至面皮薄再由下往上卷起来,切好就可以入蒸锅及蒸盘了。
6.我这次是用蒸烤箱来蒸馒头,最重要的是检查一下水箱的水位。
7.然后醒发15分钟。
8.再选择一号蒸馒头模式将甜馒头蒸好。
9.一样得蒸好之后不要太着急开箱门,一样的焖个五分钟再开,这样子馒头看起来更为饱满。
芝麻月饼
食材明细:
主料::熟面粉80克,白糖20克,麦芽糖16克,花生30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰酱10克,盐3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15克,
辅料::月饼专用粉115克,转化糖浆75克,碱水2克,花生油25克,奶粉5克,蛋液适量,
芝麻月饼的做法步骤:
1.饼皮用料
2.将饼皮材料制成面团,松弛30分钟待用
3.芝麻馅用料
4.将果仁和冬瓜糖切碎
5.倒入大碗,加入白糖,混合均匀
6.加入盐混合均匀
7.加入冰肉,抓匀
8.加入玫瑰酱和麦芽糖
9.抓匀
10.加入熟面粉,抓匀
11.加入花生油
12.抓匀,成能捏团的状态
13.皮15克/个,馅35克/个
14.将饼皮按扁,放入馅料
15.包起来
16.收口,搓圆
17.放入撒粉的模具中
18.压紧
19.脱模
20.摆入烤盘,表面喷水
21.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟
22.取出,刷蛋液,再烤5-10分钟
23.表面金黄,出炉
小贴士:
果仁可以随自己喜好任意变化,但均需事先烤熟。
烘烤火力和时间需根据实际情况调整。
松子芝麻煲猪肠
食材明细:
猪大肠600克,松子仁80克,黑芝麻80克,陈皮10克,盐5克
松子芝麻煲猪肠的做法步骤:
1. 黑芝麻放入镬内,不加油炒香,洗净。
2. 猪大肠去脂肪粘膜,洗净,去除异味。
3. 陈皮浸洗干净。
4. 松子仁洗净。
5. 将材料一起放入瓦煲内,加适量水,猛火煲至滚,然后改用中火继续煲2小时。
6. 以细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1. 松子仁,黑芝麻可润燥滑肠;2. 陈皮能健脾行气,燥湿化痰;3. 用猪大肠是传统的脏器疗法有润燥通的作用,煲成的汤水可以通滑大肠,滚润燥气,使大便保持畅通;4. 此汤适合一家大小日常食疗或佐膳饮用,经常饮用,更能预防肠胃病的发生。而且汤水味道鲜美,实为一家日常住膳食疗之妙品。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
椒盐芝麻月饼
食材明细:
主料::普通面粉300,黑芝麻150,花生米100,炒熟糯米粉100,炒熟面粉50,
辅料::猪油180,白砂糖60,绵白糖50,
配料::花椒粉10,盐3,食用油70,
椒盐芝麻月饼的做法步骤:
1.250g面粉里加100g猪油按成面团。300g面粉里加80g猪油,加50g绵白糖(这里也可加白砂糖,但我觉得会不易融化),适量温水至面团。
2.揉成面团,只有猪油和面的是油酥,剩下的是水油面团,(以下简称面团)
3.分成小剂子,我分成和核桃差不多大小的。
4.取一个小面团包个包油酥
5.口向下,擀
6.擀成长条,从一边卷起
7.盖保鲜膜,醒15分
8.竖着放,擀
9.从一边卷起
10.在一次醒
11.做馅。黑芝麻和花生烤熟,(黑芝麻我用锅炒的,花生微波高火5分钟)
12.花生去皮,方袋子里擀碎些
13.所有剩下的料都放一起吧。根据粘度酌情放油和炒熟的粉。
14.分成小团
15.面团醒2此后,两角对一起成团
16.收口向下,擀,放馅
17.按扁烤
18.180度烤10分,在翻面,在烤5分,最好最后在翻次,210度在考5分,上色好看。
19.反面,是为了只烤上面,会鼓,不俊。(我自己是这样觉得的)
小贴士:
还有就是大家的配料看着放,别放太多的芝麻什么的,少放炒熟的面,那样有点不好吃。大家相互学习, 我献丑拉。
法式芝麻月饼
食材明细:
主料::熟黑芝麻100克,猪油80克,糖粉60克,黄油220克,棉花糖120克,鸡蛋2个,低筋面粉300克,杏仁粉40克,
辅料::蛋黄液少许,
法式芝麻月饼的做法步骤:
1.熟黑芝麻粉和糖粉混合均匀
2.加入猪油拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏备用
3.黄油室温软化,一次性加入棉花糖
4.打至发白
5.分多次将鸡蛋液加入黄油内,每次混合均匀后再加入下一次
6.搅拌均匀
7.筛入杏仁粉和低粉
8.切拌至无干粉即可
9.分别将饼皮面糊和黑芝麻馅装入裱花袋
10.先将饼皮面糊挤入模具内
11.两侧也挤好后中间挤入黑芝麻馅
12.剩余的饼皮面糊填好上面,手指压平,用叉子划几条横线,刷上蛋黄液
13.烤箱预热170度30分钟左右
14.成品图
小贴士:
换成细砂糖哦!如果沒有这款棉花糖可以等量
芝麻核桃月饼
一年一度中秋节,每一年,冰皮月饼和广式月饼都是例行公式,必需做的,不做的话,我家小宝会天天在耳边吵啊吵啊的,吵到你做他吃为止,这小朋友,天天吃,一天几个几个的吃,都不腻一样的,其实,做广式月饼还是比较复杂的一种点心了,我也比较怕麻烦的人来的,但为了孩子,每年做上一些,是必须的,今年,在传统广式月饼的基础上,听朋友建议,改良了一下,用白莲蓉加入了芝麻粉和核桃,这样吃起来更香更好吃了,而且做法也不会复杂很多,强烈建议大家做着试试看哈!
我承认,看过程图大家就知道了,炒馅的过程我是用了红莲蓉的过程图,因为我大晚上的在炒,然后忘记拍了,所以很对不起大家,但过程是一样的,只是材料上有添加,大家将就着看,也是能看懂的哈!
芝麻核桃月饼的做法
馅料:白莲蓉300克,糖108克,玉米油70克,炒熟的芝麻和核桃各半碗(普通吃饭的小饭哈)。
做法:
1、白莲子放入适量水用电高压锅压煮25分钟。
2、等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来,放入搅拌机内磨成很细的莲蓉。
3、芝麻磨成芝麻粉,核桃切成小小粒备用。
4、将莲蓉倒出来用锅小火慢慢炒至水分收得比较干,期间分次放入糖和玉米油,炒至油分被吸收,混合均匀,再放入芝麻粉和核桃粒,(不要完全炒干了再放,差不多就要放了,会吸水的,基本我放了,炒均匀了就行了)炒至成团,即可盛出放入保鲜盒内放凉。(整个过程图没有拍出来,希望大家原谅哈!)
莲蓉炒好了,要能会成团,而且用手摸着,能感觉没有什么水份,这样的莲蓉就算炒好了,如果拿一团,不容易揉成团,会散开,证明炒太干了,如果摸到水份还是很大,也要再重新炒一下,太干的馅吃的时候会散开,不好吃,太湿的馅烤的时候会变形,会开裂,都是不行的。
馅炒好了,就要做饼皮包馅做月饼了。
饼皮材料:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水3克,花生油25克。
配料:另准备一些熟糯米粉,(可以买现成的,也可以自己将糯米粉炒熟)用来防粘的,再准备一个蛋黄,用来涂月饼表面的。
做法:糖浆加油、枧水搅匀,放入过筛的面粉和奶粉,揉匀,放进保鲜袋放一边松驰1个小时。
趁着松驰的时间,把馅料做好。
馅料做法
1、将馅料分成50克一份。
2、取一份馅料,分成两半,中间包入咸蛋黄一个,包好后揉圆。
月饼胚的做法
1、松驰好的饼皮分成20克一份。
2、取一份饼皮,用保鲜袋包住,碾成大的圆形,放一份包好的馅料,包住,这时,有的地方是包不完全的,剩下的就用推的手法慢慢包好,把饼皮一点一点的往上推,小小力,比较难包,但小心一点来,一定能包的上的。
3、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉上滚上一圈,小心拍掉多余的粉,模具也一样,洒上适量干粉,敲去多余的粉,然后将月饼坯放进去,放在烤盘上,用点力压出花纹,压出来,这样,一个小月饼坯就完成了。(具体的包的手法看下面的详细图就可以了,我说的不是太清楚,理解不到的朋友看图哈,图我拍的相当清楚了)
4、烤箱200度预热,入烤箱前月饼表面喷上一点水,第二层烤5分钟定型后取出,表面小心刷上蛋黄液(只刷表面,不用刷旁边),再放回第二层再烤10分钟后移动第三层再烤5分钟,全程20分钟即可(看看表面上色太深可加盖锡纸,我在15分钟时加盖了锡纸,上下移动一下位置是为了让底部上色更好,也不容易粘底)。
5、烤好的月饼取出放凉,新做的月饼饼皮还不是太软,一般,要放冰箱1天回油后更软一些,也更好吃一些。
美食小贴士
1、月饼馅要用搅拌机搅过会更细腻一点,但要搅拌时必须加入一点水份,不然,会粘机搅不动的。
2、月饼加入足够的油后,我发现炒的差不多时,馅料会成团的离开锅底,就是一炒就整团的能轻松炒的动,这时,就基本上是水分差不多了,这时候就可以考虑取出了。
3、我的月饼分了好几种不同的馅料,但基本都没有拍炒馅的过程图,真对不起大家了哈。
4、包的饼皮不用太厚,不用担心包不住,这个量是能完全包住馅料的。
5、压模时一定要记得馅料和模具都要粘上适量的干粉,不然,粘模具就完了啦。
6、记得入炉前要喷水,然后5分钟后要刷蛋黄液,刷薄薄一层就好,太多,花纹就花了。
7、上色快的烤箱,记得要看着,上色太深就加盖锡纸。不要偷懒,要做出好看还好吃的月饼,是要认真看着每一个过程的哦。
总是用这个花式的花片,广式月饼我还是喜欢这样老式的图案呢。
吃的时候配上两杯茶,解腻哦!
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
黑芝麻月饼
新手第一次做月饼大获成功广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
玩烘焙也好几年了,还一次也没做过月饼,一个是觉得月饼不好做,再一个是家里人都不怎么爱吃月饼,每年中秋节单位发的月饼都吃不完。但是说真的,每年中秋节看博友们发的月饼都很羡慕,一直都想亲自动手试试,每年中秋节前都摩拳擦掌的要鼓捣,最后都是雷声大雨点小,中秋节一过就不了了之了。鄙视自己一下!
前一段时间,博友飞雪无霜赠送了一套漂亮的月饼模具,真是喜欢啊,觉得不做一回月饼都对不起博友的一片心意。刚好又有朋友送了一个大号的烤箱来,一次可以烤很多月饼。朋友的深情厚谊促使我今年无论如何都得做一回月饼来回馈朋友,于是就诞生了我的月饼处女秀。
不过,第一次做月饼,我可不想搞的自己手忙脚乱的,小区里刚好有网店加实体店卖这些东西,店主跟我关系不错,应我们的要求,特别为我们这样的烘焙爱好者进了很多上好的烘焙原料,当然也包括月饼的。这下方便了,下班路上顺便就买了原料,吃过晚饭就可以操练。不做不知道,一做吓一跳,原来以为做月饼是多大个事呢,做起来才发现原来很简单,烘焙新手也能搞定,不信你就来试试!
广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
月饼皮材料:月饼面粉200克,奶粉15克,转化糖浆150克,调和油50克,枧水2克
月饼馅材料:黑芝麻馅240克(8个),凤梨馅240克(8个),栗蓉馅120克(4个)
月饼做法
1.将月饼皮原料称量准备好。
2.月饼馅料也从冰箱里拿出来备用。
3.将糖浆倒入盆中,加入枧水和调和油搅拌均匀。
4.将面粉和奶粉混合后筛入盆中。
5.将面揉成团,盖上盖子饧上20分钟左右。
6.分割成小剂子,每个20克。
7.月饼馅按每个30克也分好,搓圆。
8.将每个饼皮小剂子搓圆、按扁,放入月饼馅。
9.慢慢的将月饼馅包裹起来,搓圆。
10.将包好的月饼滚上一圈干面粉再。
11.将面团塞入月饼模中。
12.朝下轻轻一按,月饼就初具雏形了。
13.将所有的月饼做好,喷上一层清水。
14.烤箱预热160度,上下火,中层,烤至稍微上色后,大约10分钟,取出刷上一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟即可出炉。
美食心得:
1.月饼皮用普通面粉就行,我是顺便买了月饼面粉,我看跟普通面粉没啥区别。
2.馅料也可以自己炒制,我嫌麻烦,买的现成的,建议不要买便宜的,一分价钱一分货啥时候都是硬道理。
3.饼皮和馅料加在一起要符合模具的大小,我的模具是50克的,所以饼皮和馅料加在一起也是50克。
4.第一次做月饼怕包不好,所以皮跟馅的比例是2:3,喜欢皮薄馅大的可以加大馅料的比例。不过我觉得这个比例的好包,也好吃,还真不爱吃馅太大的。
5.放入模具的时候滚点干面粉,好脱模。
6.每家的烤箱温度都不一样,仅供参考,按自己烤箱的实际温度来,主要看上色。
7.刚烤好的月饼不能吃,很硬,要放上1-2天回油后,变软了就能吃了。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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