食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?经过整理,小编为你呈上腰果掌中宝,供你参考,希望能够帮助到大家。
一年总要做几次这道菜,在音乐之声吃来的被一些网友认为是上海最好吃的腰果掌中宝。
只要有鸡掌肉和腰果,其他辅料可自己搭配。
家庭版特点之一是随自己喜欢,可以因地制宜,巧用手边现有食材。逢年过节为亲友做一道不逊于大饭店的美味,因为食材量的充足和丰富,爱不释口的同时也能吃的尽兴。
喜庆佳节,为家人做一道最好吃的【腰果掌中宝】
食材:去骨鸡掌肉、腰果。
辅料:玉米粒、豌豆粒、蛋清胡椒粉干湿淀粉(或炸鸡粉)、葱蒜末、生抽、料酒(白酒亦可)油盐、
腰果掌中宝的做法
1.新鲜豌豆剥壳取豆。
2.黄玉米取粒。
3.腰果冲洗干净。
4.豌豆和玉米粒沸水焯熟备用。
5.去骨鸡掌肉加一只蛋清搅拌均匀(一愣神磕了颗整蛋,赶紧捞出蛋黄)
6.加胡椒粉加淀粉裹浆。
7.用手轻按给鸡掌肉裹上面包屑。
8.锅中入油,烧至5-6成热。
9.下腰果炸至金黄色,捞出待用。.
10.下鸡掌肉炸至金黄捞出,然后快速复炸一遍。
11.锅留底油,入香葱蒜末,放入炸好的鸡掌,适量料酒生抽,盐、中小火翻炒焖煮一会,勾芡,放入焯过水的玉米和豌豆,炸好的腰果。
12.盛出,随自己喜欢用薯片或水果装饰装盘。
美食小提示
腰果注意不要炸黑了,鸡掌不要炸太老。家有炸鸡粉可以直接裹上炸鸡粉炸,更省事。淋明油菜品更好看。饭店里食材只是鸡掌肉和腰果,玉米和豌豆是我另加的,亦可不放。
97Msw.com相关知识
云南菌菇笋片掌中宝的做法
云南是菌菇之乡,将新鲜的猴头菌菇和蘑菇与竹笋制做的云南菌菇笋片掌中宝菜,猴头菇、小蘑菇浓鲜滋味、笋片嫩香、健康营养.
材料:
猴头菇一只,蘑菇5只,笋250克,西蓝花适量,
云南菌菇笋片掌中宝的做法的做法步骤:
步骤1,将猴头菇、蘑菇切去菇蒂,用清水浸洗清,笋剥去笋壳留笋肉。
步骤2,笋先在开水锅里焯一下(去除涩味),然后切成笋片。
步骤3,热油锅,先将笋片倒入煸香.再将新鲜猴头菇、小蘑菇倒入油锅内翻炒。
步骤4,最后加适量鲜鸡汤、蚝油、酱油快炒后略焖入味一会,勾薄芡盛出,在盘中依次摆出虎掌造型,摆上焯过水的西蓝花即可。特点是:猴头菇、蘑菇浓鲜滋味、笋片嫩香。
腰果宝松饼
食材明细:
主料::玉米油60克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉20克,盐2克,细白糖60克,泡打粉6克,
辅料::低筋面粉250克,
腰果宝松饼的做法步骤:
2.低筋面粉,泡打粉,奶粉,过筛倒入碗里。
3.折叠成光滑面团。
4.腰果洗净。
6.面团擀成饼状,用模具压成型。
8.这是刚烤好的。
9.再来一张。
小贴士:
折叠式和面。
腰果四宝蔬的做法
材料:
藕1块,胡萝卜1小段,芦笋5根,西兰花1/3棵,腰果约50克,白糖适量,盐适量,香油适量,
腰果四宝蔬的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料。
步骤2,藕去皮切小薄片;胡萝卜去皮切小片;
步骤3,西兰花切小朵;芦笋切段;
步骤4,腰果入烤箱5分钟烤香;
步骤5,藕片、胡萝卜片、西兰花、芦笋分别入加有少许油盐的沸水中焯烫一下;
步骤6,捞出过凉水沥干;
步骤7,热油锅,倒入所有蔬菜翻炒,调入白糖、盐,再加少许香油;
步骤8,最后倒入腰果,炒匀即可。
腰果露
腰果适量放到烤箱中烘烤到金黄色,大约是180度10分钟,总之基本上闻到扑鼻的香味就可以了。喜欢腰果味道浓一些的就烤多一些。
材料:
主料:腰果适量,牛奶适量,
辅料:白糖适量,蜂蜜适量,
腰果露的做法步骤:
1. 腰果适量放到烤箱中烘烤到金黄色,大约是180度10分钟,总之基本上闻到扑鼻的香味就可以了。喜欢腰果味道浓一些的就烤多一些。
2. 加入适量牛奶入料理机打成腰果奶糊。喜欢润滑口感的要多打一会,喜欢粗粒口感的稍微打一下至腰果全部打碎就可以了。牛奶加多了也无所谓,因为还有下一步^_^
3. 让糊糊变浓稠!
4. 趁热喝!!!!!
腰果糖
最怀旧的年味果子--腰果糖
前几天,街头看到叫卖盘糖的那一刻,记忆迅速穿越!孩提时代的新年,爸妈蒸馒头、炸丸子、麻叶子,炒大锅的瓜子、花生,忙活的场景中,我只记得吃的感觉,但惟独盘糖做的花生糖,具体的操作细节和那份香甜的滋味至今是历久弥新!小时候最爱吃花生糖,年的感觉一下被唤起,满溢的幸福时刻!
盘糖,一种小米做的糖,因为形状大如磨盘,所以叫盘糖,现在很少看到近乎绝种!小时候的年,我妈用它做:花生糖、芝麻糖、面糖。
凭靠记忆学着,做花生糖就像炒个菜一样的简单,将花生米炒熟后,用花生米的热融化糖,然后让糖跟花生融合在一起,最后趁热切片,凉透就成香脆的花生糖了。
去年春节就做过花生糖,参见这里:*用炒菜的方法自制花生糖--椰味花
今年春节不只是做了花生糖,还做了腰果糖
我妈都说:比花生糖更好吃,脆、甜、香
腰果糖原料:腰果,盘糖(此糖是小米制作,没有就换随便什么糖都可以的)
腰果糖做法1.将整块盘糖用小锤子敲散碎
2.腰果放不粘锅中,小火慢慢炒熟,要不停的翻炒让腰果均匀的受热
3.炒至腰果颜色全部发黄即可
4.然后放入敲碎的盘糖翻炒,糖多放一些好成型
5.继续小火翻炒,让热的腰果将糖全部融化
6.趁热倒在油布上
7.然后用油布裹起,按压着整成长方形
8.在不烫手的情况下趁热切片
9.然后分散着摊开晾凉即可
10.凉透后放玻璃罐中保存
腰果糖炒的好吃小秘诀
1.炒腰果时一定要小火慢炒,火大就会造成外面焦糊,里面不熟的状态
2.整个操作过程最好能用不粘锅,要耐着性子小火翻炒至糖全部融化
3.记得是用热的腰果捂热糖,若先炒糖,那将会弄得满锅粘糖,无法继续操作
用相同的办法还可做开心果糖、杏仁糖、榛子糖、、、、、、
并可以随意组合,糖可以换成大白兔奶糖、水果糖、巧克力糖、、、
腰果豆浆
食材明细:
主料::黄豆100克,腰果50克,大枣1把,
辅料::清水700克,
腰果豆浆的做法步骤:
1.黄豆洗净。
2.放清水浸泡。
3.泡好的黄豆和腰果大枣一起洗一下。
4.放入豆浆机里。
7.湿豆档,启动。
8.打好的豆浆。
9.倒在碗里即可。可以过滤一下,我觉得吃点粗纤维没啥,所以没过滤。
腰果扁豆
食材明细:
主料::腰果50克,扁豆200克,胡萝卜50克,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,葱适量,
腰果扁豆的做法步骤:
1.主辅料: 腰果、扁豆、胡萝卜
2.胡萝卜洗净切片。
3.将扁豆洗净,切象眼片。锅烧热水,放入扁豆焯熟,备用。
4.锅中放油,放入腰果炒熟。盛入盘中,晾凉备用。
5.锅留底油,爆香葱花。放入胡萝卜片炒熟。
6.放入扁豆片,煸炒。加盐、味精调味。翻炒均匀后,即可关火。
7.将其盛入盘中,上面撒上备用的腰果,即可上桌食用。
小贴士:
上桌之前撒腰果,避免腰果被菜肴的热气熏软,影响口感。
腰果鸡蛋
食材明细:
主料::鸡蛋2个,腰果50克,
辅料::黑木耳5朵(干),青椒15克,盐适量,葱适量,食用油适量,
腰果鸡蛋的做法步骤:
1.原料:腰果、鸡蛋、青椒、黑木耳、葱。
2.先处理腰果,开火,锅内倒入少量的油,将腰果放入,慢慢煎至金黄色。
3.捞出,装盘晾凉备用。
4.煮锅加入水,烧开,放入黑木耳焯熟,捞出。
5.鸡蛋磕碎,蛋液打匀,青椒切小段,葱切葱花。
6.锅内倒入食用油。
7.油热,下入葱花,炒香。
8.下入蛋液。
9.用铲子慢慢翻转,鸡蛋炒至八、九成熟。
10.加入黑木耳,翻炒。
11.再加入青椒,翻炒,加入盐调料。
12.最后加入腰果。
13.翻炒均匀,关火。
14.盛盘。
小贴士:
这道菜很简单,只需要盐和葱花调味即可。腰果要事先处理并晾凉,才能呈现它的脆感。黑木耳已经焯熟,不需要过多的炒制。
腰果苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜80克,腰果20克,
辅料::小红椒2个,盐适量,葱花适量,蒜2瓣,生抽3克,花椒粉1克,
腰果苦瓜的做法步骤:
1.原料:苦瓜(切成了薄片)、腰果(提前用烤箱烤熟)、小红椒、蒜碎、葱花。
2.开火,锅内倒入油,油热加入蒜碎及葱花,炒香。
3.加入苦瓜,翻炒2分钟左右。
4.待苦瓜稍软时,加入生抽、花椒粉、盐,继续翻炒。
5.苦瓜成熟,加入腰果翻炒均匀,关火。
6.盛盘,撒上几粒小红椒碎。
小贴士:
腰果,我提前用烤箱烤熟了,所以在菜出锅时才加入菜中。苦瓜的内膜处理干净,会减少苦味。这道菜的油用量稍多点,才好吃。
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