食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“玉米面枣馒头”,希望能帮助到你,请收藏。
馒头是中式面点里吃的最多的,更是寻常百姓家的日常主食。馒头的花样繁多,可以做成各种各样杂粮面的,也可以做成各式各样有料的,喜欢吃馒头的人的确不少。
很多人问蒸馒头是冷水上锅,还是开水上锅?哪一种方法更好?
玉米面枣馒头
原料:玉米面100克、小麦面150克、糖5克、干酵母2克、温水130克、红枣
玉米面枣馒头的做法
1、将糖、玉米面和小麦面放入盆儿中混合均匀,干酵母用温水溶开;
2、慢慢加入酵母水,揉搓成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处发酵;
3、将红枣洗净去核,沥干水分后,切成长条状备用;
4、取出完成发酵的面团,放在面板上充分揉搓后,擀开约5毫米厚,将切好的红枣摆在面皮的一端,离面皮边约2厘米的位置;
5、将面皮边卷起包裹住红枣即停,再卷边处再摆放一条红枣,继续卷起面皮至包裹住红枣;
6、大约需要卷四次,视面皮的大小而定,最后留6公分左右面皮收口即可;
7、将卷好的面皮收口朝下,切成一段段的馒头状,盖保鲜膜饧发半小时左右;
8、蒸锅内的水烧开后,将馒头生坯摆入锅中,中小火蒸制15分钟,关火后焖5分钟左右;
9、再揭开锅盖,取出馒头,放在烤网上晾凉后保存;
做法小贴士
1、玉米面的吸收率和小麦面有所不同,一定不要将水一股脑的倒入面粉中,慢慢加,合适即可;
2、用温水揉面,加一点糖,都是可以促进面团发酵的,糖还可以使口感更好;
3、干酵母不要放的太多,那样会影响口感,馒头不好吃哦;
4、卷入红枣的方法很多,也可以将红枣换成其它果干,各人所喜哈;
97mSw.com相关阅读
玉米面馒头(2)
食材明细:
主料::面粉300克,玉米面100克,开水适量,米酒30克,清水120克,
辅料::食用碱1克,
揉面时防粘的干粉::面粉50~100克,
玉米面馒头的做法步骤:
1.首先将玉米面倒入盆中,倒入开水,边倒边搅匀。
2.开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。
3.加入面粉。
4.甜酒过滤出大约30克酒汁,与120克水混匀。
5.倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌。
6.搅至无干粉。
7.用手揉成比较光滑的面团(这里不需要特别光滑,因为发酵后还要揉面)。
8.发酵到2~2.5倍大,表面可以看得出里面有孔洞,用手指蘸干面粉戳一下,洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。
9.将面团倒在洒了干面粉的案板上,将面团按个坑,捏两指食用碱到坑里,倒少许清水将碱面化开,然后揉进面团里去(玉米面加点碱,营养会更好吸收,所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的)。
10.将面团揉成光滑的面团。
11.切开看看,面团里面没有孔洞(这一步我没拍照,这是上次做老面馒头时拍的)。
12.切下1/3的面团,分成8等份。
13.将小面团扣在手心里揉圆。
14.揉成小圆球备用。
15.将其余的面团也分成8等份,揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
16.小面团表面刷油。
17.刷油的面朝下放进大面团中按紧。
18.将包好的面团倒扣在案板上,两手相对着将面团搓圆(我需要一只手拿着相机拍照,这里就只能拍到一只手了,实际是两手一起搓面团)。
19.搓成高一点的圆馒头胚子,要高一点,因为还要进行二次发酵,再次发酵时,面团涨大了就不高了。
20.将馒头胚摆进笼屉,之间要留足够的空隙,再次发酵面团会长大,蒸的时候还会长大,放在已经加了水的锅上,盖上锅盖二次发酵(不开火加热)。
21.二次发酵不需要两倍大,只要看到面团明显变胖了,用手指轻按表面,会稍稍有点回弹就可以开火蒸了,大火烧开水上气后,中大火蒸18分钟(这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟),关火焖2分钟,即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。
22.圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦!可以直接咬着吃。
23.也可以将里面的小面团取出来(因为小面团表面刷了油,所以很容易取出来),就成了一个小碗儿,把菜装进去吃。
小贴士:
1、要想馒头表面光滑,不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ,揉面就不能偷懒,一定要揉到位,就是面团表面光滑,切开看面团的切面也没孔洞。
2、蒸馒头时,如果是玻璃锅盖(我的锅就是),就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上,一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。
3、蒸熟后不要立刻打开锅盖,关火后焖2分钟,也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。
枣香玉米面窝头
食材明细:
主料::糯米粉适量,玉米面适量,
辅料::白糖适量,温水适量,
枣香玉米面窝头的做法步骤:
1.两勺糯米粉。
2.两勺玉米面,一勺白糖加温水和面,和的干点。
3.揉成小球。
4.做成窝头。
5.红枣切成块。
6.按在窝头上。
7.上锅蒸十分钟。
8.窝头完成。
9.美味。
枣香玉米面发糕
导读:记忆中的发糕是软糯而清甜的,有种粗粮特有的香气,松软可口,一口气可以吃好几个。记得儿时路过包子铺,那冒着热乎乎白气的甜糯发糕,总是能够勾起肚中的馋虫。在这寒冷如斯的冬季,若是一大早能吃上冒着热气儿的发糕,喝上一碗热乎乎的豆浆或是小米粥,那这一天也就圆满了。
美食食材:
1、主辅料:玉米面300克,面粉300克,鸡蛋一枚,酸枣汁50克
2、调料:酵母粉2克,泡打粉1克,白糖10克
美食制作:
1、首先要做的就是打好的玉米面和面粉倒入盆中调和在一起;
2、再将酵母粉、泡打粉、鸡蛋和酸枣汁调和在一起,加入适量温水;
3、将调好的混合液倒入盆中,和玉米面粉用筷子调和成厚一点的面糊,用保险膜将盆封住,放在暖喝一点的地方醒发一个小时左右;
4、待面糊起发以后,将面糊倒入笼屉布上,入蒸锅大火蒸制25分钟后即可取出,倒扣在案板上,用刀切成厚长方形即可食用。
小贴士:
1、加糖可以提高口感,因为加了酸枣汁,所以糖就可以稍加一些,没有酸枣汁也可以用其它的果汁代替。
2、发糕不要和成太厚的面团,呈厚糊状即可,根据天气冷暖进行酵母的添减。
比较简单的做法,玉米的香味中含有淡淡的枣香,非常适合冬季食用。
玉米面白面馒头
食材明细:
主料::面粉200g,玉米面100g,
辅料::酵母3g,白糖20克,牛奶150g,
玉米面白面馒头的做法步骤:
1.200克面粉和100克玉米面放入容器中加3克酵母,20克白糖,加150克纯牛奶。
2.和成面团。
3.把面团分成大小均匀的剂子,揉成馒头。
4.上锅醒发半小时,蒸15分钟即可。
5.成品图。
食材大全《玉米面枣馒头》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了玉米面专题,希望您能喜欢!