“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?有请阅读小编为你编辑的富贵金砖粉皮鸡,仅供参考,大家一起来看看吧。
汤鲜浓厚的富贵金砖粉皮鸡希望新年大家多多发财
年越来越近了,每个人归家的心思也越来越切了,可鸟儿依旧很忙碌,想静下心来做一道菜的时间都没有,总是让店里的事务缠身,真正是无奈,有时无奈到想哭一鼻子。
其实过年我很想为家人做上一大桌年菜饭,但是一年难得的几天休息,鸟儿真的没有什么力气做。只想睡觉,发呆,或同家人呆着聊下天,再不就静下心来吃点平时没有时间吃的东西,也放下心来找几部电视剧看下。
感觉上家里是很少买零食吃的,就算是买了大部分不是放坏就是放过期了,静下心来吃个水果和嗑瓜子的时间和心情都没有。家里也并不常买水果,因为总会放坏,这样的生活,好吗?
哎,不发无聊之言了,不要羡慕鸟儿的生活哈,这其中的滋味,只有俺自己知道呀!!!
今天上道富贵金砖粉皮鸡,同样是讨个过年的喜气,希望来年大家多多发财哈!
富贵金砖粉皮鸡原材料:土鸡块500克、宽粉皮120克、迷你馒头15个左右、大葱5克、姜5克、蒜5瓣、小葱3根、红椒、干红椒、八角1个、香菜。
调味料
A料、植物油1大勺、猪油1小勺、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。
B料:植物油300克。
富贵金砖粉皮鸡做法1:大葱、姜切片,蒜切粒,小葱切段,红椒切丁,干红椒切小段。
2:锅入油植物油和猪油,炒香大葱、姜和蒜、八角。
3:加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦,依次加入其它A料调味料,大火烧开转中小火炖30分钟左右。
4:将粉皮入温水泡软。
5:将B料植物油入锅中烧四五成热,入小馒头炸制,边炸边用勺子淋油淋在馒头上。
6:炸成金黄色后捞出待用。
7:将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟。
8:另锅入少油,加入干红椒炸香,再加入红椒丁炒香。
9:将粉皮鸡盛在碗中,表面放炸好的金色馒头,淋入辣椒油,撒上香菜即可。
经验与感怀
1、粉皮先泡软吸入一部分水分,这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分,成熟也快些,也不会使汤汁过干或变糊。
2、馒头要现炸现放,不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了,时间就基本衔接上了,可以保证口感酥香。
3、炸馒头时因为馒头总浮在油上,所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面,或让馒头翻面炸,这样保证整个馒头都能炸成金黄。
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金砖做法
材料:金像高筋面粉375克、美玫低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐4克、奶粉15克、蛋75克、水210克、黄油40克。
裹入油:安佳片状黄油230(这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油)
(注:这个量的面团很大,多余的面团用保鲜袋装好入冰箱冷冻保存,下次取出来稍解冻就可整形烤制了,很是方便)
做法:
1、将面团原料除黄油外放在一起入面包机里,揉至面团表面光滑,加入室温软化的黄油,继续揉至有很好的延展性后,立即取出,扣案板上摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱速冻30分钟左右。这时取出片状黄油,在案板上撒高粉,擀成长方形。然后取出冷冻过的面片,擀成黄油2倍大,把片状黄油放在中间。
2、用面团把黄油包好,并捏紧收口处。
3、将包好黄油的面团擀成长方形的大片,据说用走锤效果更好,又纠结要不要弄一个回来。
4、把面片的右边向内折1/4。
5、左边也折上来,接在一起。
6、再将面团对折,完成1次4折
7、紧接着将折好的面团再次擀成长方形大片。
8、然后两边各从1/3处向内折,完成1次3折。
9、最后将折好的面团擀成2cm厚的大片(若气温较高时,这步前可放冰箱冷藏20分钟左右再往下做)。
10、用利刀修去侧边,然后按需要的分量分割成长条,每3条为1组,一组125克,不足的部分用切去的边角来补充(这步忘拍照了,满手的面、油)。将面条切面朝上,稍拍扁后顶部放在一起捏紧。
11、顶部捏紧编成编子,尾部也捏紧
12、将两头向内折,补充的面团塞在中间,翻面,接口处向下。
13、整好形的面团放入小方土司盒里,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵的温度不要高于35度,以免发酵过程中漏油影响层次。
14、发至约8分满,盖上盖子,入预热210℃的烤箱,下层,上下火,35分钟.
15、出炉,考虑到烤制时会漏油,就在烤盘里垫了锡纸,便于清洁。
16、立即扣出来,侧面放在架子上放凉,这样可以避免回缩。
这款面包不只是我,大宝也非常喜欢,一不留神做得顺手了,又接着开酥,下次准备做丹麦面包
金灿灿的金砖送给朋友们!
海鲜金砖豆腐
食材明细:
北豆腐适量,鲜虾(虾仁)适量,香菇适量,草菇适量,青椒适量,洋葱适量,西红柿适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,黄酒适量,葱花适量,红辣椒适量,食用油适量,香油适量
海鲜金砖豆腐的做法步骤:
第1步准备好各类食材。将青椒、香菇、草菇、番茄、洋葱洗净,切成大小均匀的丁状。鲜虾剥壳去虾线备用。
第2步北豆腐一盒,取出后等分成5—6块,六面均匀的裹上淀粉。平底锅加热,倒入食用油,将豆腐放入锅中中小火煎制。
第3步及时翻面,待豆腐表皮呈金黄色有脆壳时取出放入盘中。另起锅,倒入食用油,将葱花、红辣椒粒炒香。
第4步放入洋葱、青椒大火翻炒。再下入提前焯过水的香菇、草菇和虾仁翻炒,最后放入西红柿,加入盐、糖、少许黄酒。
第5步快速翻炒均匀后,放少许水淀粉勾汁,出锅前淋少许香油。将海鲜蔬菜浇在豆腐上,盛盘稍作装饰即可。
富贵双方
食材明细:
立基起酥片2片,土司4片,蜜汁火腿8片
富贵双方的做法步骤:
(1)将起酥片用牙签戳上几个洞,放入烤箱中烤至干酥状,出炉后趁热,将起酥片横切成上下两片后,每片再纵切,即可切成4块长方形起酥片,另一片起酥片也切好备用。
(2)将土司去边,对切一半后再横切,注意不要切断,全部切好备用。
(3)将蜜汁火腿蒸熟后,再把起酥片2片及火腿片1片夹入土司中,依序完成8份即可。
肉酱粉皮
食材明细:
五花肉500克,豆瓣酱150克,五香粉适量,鸡精适量,菜籽油50克,自制酸萝卜200克,小香葱适量,自制辣椒酱适量,五香粉适量,一品鲜适量,盐适量
肉酱粉皮的做法步骤:
第1步五花肉,姜,辣椒一起剁碎备用加五香粉拌匀
第2步菜籽油加热八成放入剁好的肉沫加入豆瓣酱炒匀
第3步加入鸡精炒匀盛出ok了将切好的凉皮加入翠绿的香葱,粉嫩爽口的酸萝卜,加点一品鲜和自制的辣椒酱,拌匀就可开吃了(图中的凉皮是我自己做的,酸萝卜也是自己腌制的,纯绿色的哦
小贴士:
吃腻了传统的凉拌凉皮,快来试试这道暖暖的肉酱凉皮吧
麻酱粉皮
食材明细:
粉皮250克,味精2克,姜2克,香油50克,盐3克,芝麻酱25克,白砂糖1克
麻酱粉皮的做法步骤:
1.粉皮切成3.5厘米长,2厘米宽的片,用沸水泡一下,沥干水分,稍冷。
2.芝麻酱加麻油拌和,再加精盐,味精,白糖和适量凉开水,调成薄糊味料。
3.先将粉皮装盘,撒上姜末浇上芝麻酱味料即成。
芥末粉皮
食材明细:
粉皮500克,芥末30克,香油15克,盐3克,味精2克,醋3克
芥末粉皮的做法步骤:
1.粉皮放凉水内漂洗后,切成一寸长的丝装盘。
2.芥末粉发好,用香油、盐、味精和醋调匀,淋上粉皮上拌匀即可。
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