“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“栗子扒全鸡”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
春节家宴菜之多子多福好彩头----栗子扒全鸡
原料:仔鸡1只,去皮栗子16颗,煮熟的鹌鹑蛋18颗,青椒1个,胡萝卜1根,葱姜各几片,大料1颗,桂皮2小段。
调料:生抽4汤匙(60ml),老抽2汤匙(50ml),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),清水200ml。
栗子扒全鸡的做法
1、仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上。
2、不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出。
3、放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用。
4、不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。
5、放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。
特别提示
1、春节家宴上的菜,通常都会选几个有着美好寓意的,好彩头的菜,也是对来年的一种寄望。比如这道菜,有鸡,有蛋,有栗子,你知道了吧?多子多福的意思喽。
2、仔鸡,个头比较小,肉质比较嫩,做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好,在买鸡的时候,可以让店家帮你从中剥成两半。
3、鹌鹑蛋洗净后放入冷水中,大火加热,谁开后调成中小火煮10分钟后,放入冷水中浸泡,然后剥皮会比较容易。
4、老抽上色比较好,腌制10以上分钟再煎炸,鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前,稍微沥干一点儿酱油,否则在煎炸中,容易溅油点儿。
5、最后放入胡萝卜和青椒后,大火将汤汁收干就可以了,如果喜欢吃带汤汁的,可以在煮的时候,多放些水(把之前的200ml改为300ml),最后剩余的汤汁就会多一些。
6、栗子在很多菜市场有卖剥好的,如果买不到剥好的,自己包的话,试试看这个方法:用刀在栗子的外壳上,轻轻切一刀,不要将栗子切开,然后放入容器中,倒入滚烫的开水,盖盖焖2分钟,然后拿出来剥开。记得,剥一个,拿一个,其余的都在热水中浸泡。
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B
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巧扒栗子
食材明细:
主料:生栗子1个
辅料:白开水适量
巧扒栗子的做法步骤:
1,超市里买了一斤栗子,6元钱。
2,清水泡洗干净。
3,用剪刀在上边剪一下,用剪刀安全不容易剪坏栗子肉。
4,烧点水,开锅关火。倒进栗子盖上盖子焖5分钟。
5,捞出来几个试试,还真好扒。
6,1斤栗子不一会就扒完了,趁热好扒如果凉了重烫一下再扒。
7,扒完之后我把栗子从中间切开,这样吃的时候方便些。
8,分成三份装食品袋冷冻储存。
栗子闷鸡
食材明细:
主料:肥母鸡1只,栗子仁200克
辅料:杏仁10克,红枣5枚、姜丝、葱段少许,核桃仁 20克,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
栗子闷鸡的做法步骤:
1.将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去皮,捞出沥干水,然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。
2.用刀把栗子斩成两半,放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用。
3.鸡洗干净后剁成块,炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25克,旺火烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧沸,改用小火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。
4.锅内放卤水在旺火上烧沸,放人芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加人八成熟猪油50克,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放人麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上杏仁末即成。
特点:色泽金黄,麻香爽口。
温馨提示: 此菜有温中益气、补精添髓的功效,适用于胃虚食少、气血津液不足等症。
栗子焖鸡
食材明细:
子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖
栗子焖鸡的做法步骤:
1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时.
2.生板栗剥去外壳,煮半锅水,把板栗放进去,水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里,剥去外皮待用.
3.锅里烧热少许油,放姜片爆出香味.
4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.
5.加一勺料酒,两勺老抽,一勺白糖,加葱段和剥好的板栗,加两小碗水,煮开后转中小火盖上盖子焖.
6.焖个15分钟左右,打开盖子,大火把汤汁收至浓稠,淋上香油出锅.
小贴士:
1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做. 2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦. 3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下冷水,板栗皮就很好剥了. 4.板栗先煮至7,8成熟,再和鸡块一起焖,这样可以避免鸡块酥了板栗还没熟.
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