“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意为大家收集整理了“醋焖肉”,仅供参考,我们来看看吧!
今天我用塔吉锅做一款独特香味的【醋焖肉】,用基础醋汁(镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀)来料理五花肉,虽然调料醋量比较大,却不用担心会酸哦!非常解腻的吃法,令人意犹未尽
醋焖肉
主料:五花肉500克、豆腐250克、香菜一棵
配料:大葱、生姜末适量、干辣椒5个、八角两颗、冰糖4、5粒
调料:基础醋汁:镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀备用。
醋焖肉的做法
1、主要食材大合影。嫩(南)豆腐一块、五花肉一条、基础醋汁一碗。
2、将五花肉洗净,切成肥瘦相间的小块。
3、倒入基础醋汁。
4、大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀,腌制半个小时,入味。
5、取塔吉锅,豆腐切小块,不用倒油,直接将豆腐块码在锅底。
6、将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上。
7、盖严锅盖,入微波炉。
8、烤肉挡10分钟。
9、时间到后,先不开盖,继续焖上2、3分钟,点缀香菜即可上桌。
相当方便哈~~平时要想吃上软糯香浓的红烧肉,怎么着也得半个小时以上吧!
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醋焖沙丁鱼
经在山西面馆吃过一道叫做醋焖带鱼的菜。
这应该算是有当地特色的一道菜了,对醋的运用,没有任何一个地方比得过山西。
山西面馆里醋焖带鱼的味道,酸味还是比较重的。
我想这跟放醋的量和放醋的时间都有关系。
对于我来说,醋焖的方法是一定要醋早入锅,让酸味都挥发掉,而只保留醋的香味。
吃的时候你会发现,鱼肉因为醋的加入而变得更加鲜嫩,吃不出醋的酸味,而来自醋的香味却溢满口中。
这才是我喜欢的醋焖,也是今天要介绍给大家的做法。
并且,这个烹饪的方法是可以复制的,你可以把它运用到很多海鱼的做法中。
比如带鱼,黄鱼,鲅鱼,扒皮鱼这些肉质更适宜炖煮的鱼类。
醋焖沙丁鱼
材料:沙丁鱼葱,姜,干辣椒,各种调料。(不喜欢吃辣可以不放干辣椒,做成原味)
醋焖沙丁鱼的做法
P1:沙丁鱼处理干净,用料酒和盐腌制半小时。
P2:葱姜切片,干红辣椒切斜段备用。
P3:锅中放油,用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出。
P4:锅中再放少量油,油热后把葱姜辣椒炒香,下煎好的鱼。
P5:关键的两步:沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋。
P6:立刻盖上锅盖,转中火焖,直到锅里的声音变小,醋差不多挥发干净。
P7:这时候打开锅盖,加没过鱼的开水,大火煮开。
P8:加盐和适量糖调味。
P9:开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可。
细心的朋友已经发现,整个过程不加酱油类的调料,因为怕遮盖了鱼肉的鲜味。
醋可以使这类鱼的肉质变得更加香嫩可口,用醋焖却尝不出酸味,这样才合格哦~
这个方法我在做海鱼的时候经常用到,很适合我的口味,所以推荐给大家,可以试试看哈
网站小提示
苦瓜和沙丁鱼不能一起吃:沙丁鱼与苦瓜同食,会引起荨麻疹。
醋焖腐竹带鱼
食材明细:
带鱼250g,腐竹100g,大蒜1头,老姜10g,大葱20g,香菜5g,八角6颗,米醋4汤匙(60ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),油4汤匙(60g)
醋焖腐竹带鱼的做法步骤:
1、带鱼去头尾、内脏,剪去背鳍,切成8cm长的段,用老抽、料酒、老姜、八角(3颗)腌一个小时以上。
2、腐竹水发后切成1寸长的斜段,香菜洗净切段,大葱冼净切大段备用。
3、中火烧热炒锅中的油(45ml)至六成热,放入带鱼煎至金黄色,八成熟捞出。
4、大火烧热炒锅中的油(15ml),放入剩下的八角,蒜瓣、葱段,放入带鱼,立刻在鱼上倒入米醋,马上就会冒出鱼香的味道。
5、加入300ml冷水,调入盐、白砂糖,放入泡好的腐竹,盖上盖炖至入味,最后收汁即可装盘,并撒上香菜段。
醋焖多子鱼
食材明细:
主料:多子鱼500g
辅料:油适量,盐适量,醋适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,芝麻适量
醋焖多子鱼的做法步骤:
1,多子鱼去头去内脏,反复清洗干净,加入葱姜碎、料酒、盐抓匀拍一拍腌制1小时左右。
2,葱姜蒜切片。
3,取小碗、加入白糖、醋、酱油,兑一点水。
4,腌好的多子鱼。
5,煎烤机中火加热,刷底油。
6,码入腌制好的多子鱼煎。
7,翻面煎至金黄。
8,倒入调好醋汁,盖上锅盖焖焖至没有汤汁。
9,橱柜哦装盘。
小贴士:
煎鱼时,注意一面定型后再煎另一面。
醋焖酥鱼
食材明细:
鲫鱼300克,盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克
醋焖酥鱼的做法步骤:
1. 小鲫鱼去腮、内脏,洗净;
2. 锅上火,锅热后倒入植物油,油热七成,放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油;
3. 锅留底油少许,放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味;
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐,烧煮;
5. 烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,至骨酥为止即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
醋熘肉蟹
食材明细:
蟹肉200克,植物油10克,姜4克,大蒜(白皮)3克,醋4克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)3克,香油3克
醋熘肉蟹的做法步骤:
1.炒锅注油烧至六成热,将蟹件拍上干淀粉,下锅炸黄盛盘。
2.锅留底油烧热,放入姜末,蒜末,加入糖醋,用湿淀粉勾芡,淋香油,搅匀,倒在炸好的蟹件上即成。
小贴士:
将冰糖溶于醋中,饭后喝一小勺,长期饮用,对高血压,高胆固醇者非常有益。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
泉州炸醋肉
泉州炸醋肉是一道很地道的闽南小吃,外酥里嫩,很好吃的一道菜,可以当菜也可以当零食,醋不要放太多,小心酸到牙齿。
主料
梅花肉
500克
辅料
陈醋
1大勺
生抽
1大勺
料酒
1大勺
鸡蛋液
2大勺
五香粉
1/2小勺
细砂糖
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
盐
1/2小勺
地瓜粉
60克
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主,约占90%左右,瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,且肥肉丝纵横交错,所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。
2.将猪肉洗净切片;
3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。
小贴士
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
小编有话说:以上就是小编教大家做的泉州炸醋肉,淡淡酸味的泉州炸醋肉味道还真的是很不错呢。
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