食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?小编特别从网络上整理了凤凰鲜虾卷,供你阅读参考,并请收藏本页面!
春节家宴十分讨喜的头盘菜----凤凰鲜虾卷
用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷,不仅外形漂亮讨喜,味道也特别鲜美可口,老少皆宜,很适合作为春节家宴的头盘菜~~
凤凰鲜虾卷用料:大虾250克,荸荠2个,鸡蛋2个,海苔(寿司用)1张,料酒1小勺,盐适量,白胡椒粉少许,香油少许,干淀粉少许。
凤凰鲜虾卷的做法
1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
2、荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用。
3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用。
4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入水开的蒸锅蒸10分钟,取出稍凉后,切成1cm的厚片,排盘上桌。
特别提示
1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的,如果直接用现成的虾仁,做这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅,锅里只要放一点点油,油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着,防止水蒸气掉入盘底,虾卷底部才不会湿湿的。
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鲜虾吐司卷
食材明细:
主料::吐司4片,虾4只,
辅料::芝士片1片,番茄酱5g,卷心菜5g,
鲜虾吐司卷的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.虾剥皮备用。
3.卷心菜切丝。
4.拿一片吐司,中间放卷心菜,虾。
5.来一缕番茄酱,两边摆个芝士条。
6.吐司两端对折,用牙签固定。
7.做好了四个。
8.预热烤箱,上下火190度20分钟左右。
9.烤好以后自然放凉,取出牙签。
10.摆盘,可以再撒点儿黑胡椒。
11.哈哈~
12.开吃啦~
小贴士:
1.虾提前去掉虾头和虾线,用葱、生姜、少许的盐煮熟即可,味道就很鲜了。
2.烤箱设置仅供参考。
鲜虾芒果卷
食材明细:
主料::越南春卷皮适量,鲜虾适量,芒果适量,红柿子椒适量,生菜适量,黄瓜适量,
辅料::泰式甜辣酱适量,新鲜薄荷叶适量,
鲜虾芒果卷的做法步骤:
1.准备食材
2.原料洗净,芒果切细条,黄瓜红椒切丝,虾煮熟去壳备用。
3.越南春卷皮放温开水里泡软,水温以不烫手为宜。
4.将所有食材放到春卷皮上卷起就好了。
5.切段装盘,甜辣酱装入小碟中即可。
鲜虾蔬菜卷
食材明细:
主料::面粉适量,虾适量,鹌鹑蛋适量,胡萝卜适量,
辅料::葱适量,玉米油适量,甜酱适量,
配料::盐适量,
鲜虾蔬菜卷的做法步骤:
1.取适量面粉,用开水和面。
2.和好的面团醒二十分钟。
3.鹌鹑蛋煮熟,去掉蛋皮。
4.胡萝卜洗净擦成丝,越细越好,应为要生吃,所以太粗的话会影响口感。
5.大虾用水冲洗干净。
6.去掉虾壳和虾头,然后去掉虾线。
7.葱切丝。
8.醒好的面分成小块,取其中一块擀成薄片,大概和饺子皮一样薄厚就可以了。
9.用小火将面饼烙熟。
10.倒入少量玉米油,将虾焯熟,放少许盐。
11.取一张面饼,抹一层甜酱,最好是京式甜酱。
12.依次放入葱丝、胡萝卜、虾、鹌鹑蛋,将面饼卷起即可。
鲜虾鲑鱼卷
食材明细:
主料::熏三文鱼鲑鱼100克,
辅料::无头虾5只,苦菊3棵,洋葱1个,浓缩橙汁适量,柠檬汁适量,
鲜虾鲑鱼卷的做法步骤:
1.将无头虾洗净,去虾线,放入沸水中煮熟后取 出,去皮留尾备用;苦菊洗净;洋葱洗净,切丝。
2.将熏三文鱼切成长片,在其中间放上熟虾、 苦菊、洋葱丝,然后将鱼片卷起,虾尾朝上摆盘。
3.鱼卷表面浇些柠檬汁。
4.周围洒些浓缩橙汁即可。
小贴士:
1.食用时可蘸些浓缩橙汁一起吃。
2.熏三文鱼超市中有卖现成的,或者买鲜三文鱼自己熏制,将红茶叶、红糖、黑糖放入 熏料盘中,将其放到炭火上,再放上烤架,放入冰冻的三文鱼块(三文鱼事先切宽条, 泡浓盐水4~6小时入冰箱冷藏,拿出后用凉水漂洗至水变清没有油渍,包上保鲜膜,放 冰箱里冷冻成硬块),鱼皮朝下,盖上盖子,留个通气孔,待气孔不冒烟了,就可以取 出来, 取的时候, 顺手掀去鱼皮即可。
3.如果觉得自己熏制三文鱼麻烦,也可以用烤箱将加了调料的三文鱼烤熟来制作此菜。
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