中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了发面荸荠香菇小肉饼,欢迎你的品鉴!
最近超市的荸荠很便宜,俺买了一大堆,做饼炒菜煮粥每天离不了。
荸荠开胃清热解毒、清宿食、健肠胃,尤其是那脆滑的口感非常招人喜欢,这款发面小肉饼连着做了两次,深得儿子的喜爱!
看着刚出锅一个个胖胖诱人的肉饼,俺终于开始觉着自已也像个妈妈了!
因为妈妈做的发面食物会给一个家带来温暖的感觉,那一边吃着发面馒头一边看着妈妈在厨房里忙碌的情景,会永远的留在我们的记忆里!
要想发面馅饼的皮更暄软,秘密只有一个,那就是----足够的耐心!
第一次发面要发到2-3倍大,在上锅前要再次醒发半小时。
做到这两点,基本上皮的成功是没问题的!
荸荠香菇小肉饼
面皮材料:面粉400克、水235克、白糖5克、干酵母4克
馅材料:削过皮的荸荠130克、香菇4朵、五花肉馅270克、
葱末40克、姜末8克、盐1小匙、十三香1小匙、生抽1大匙
蚝油1大匙、香油1/2大匙、清水5大匙
荸荠香菇小肉饼的做法
1。面皮材料中所有材料混合,用筷子搅成面絮状,再揉成面团放入盆子里盖上保鲜膜室温发酵(俺这里室温低,大约用了5个小时)。五花肉馅加入葱末、姜末、盐、生抽、十三香、5大匙清水搅拌均匀至水份全被肉吸收。
2。香菇、荸荠一起入开水锅里焯烫一会儿,捞出后把香菇挤干水份,分别剁成细末。
3。加入香菇荸荠末搅拌均匀,再加入香油、蚝油搅拌均匀。
4。做好的馅料备用。
5。当面团发至2-3倍大小时,取出。
6。案板上撒面粉防粘,把面团重新揉匀,平均分成16等份的小剂子。
7。分别揉圆,取一个用擀面杖擀成圆片,放入馅料。
8。像包包子一样包好,封口捏紧。
9。把包子褶朝下放置,用手整理成圆形。饼坯全部做好后,室温静置醒发30分钟。
10。平底锅里放入少许油,下入饼坯,全程中小火烙制。
11。当饼底部变黄后翻面,另一面也变黄后,加入1大饭勺清水。
12。盖上盖焖至水份收干即可!
美食小贴士
和成的面皮稍软,操作时撒面粉防粘。面皮软的话,在包的时候不至于在包子的中心部位形成面芯。
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苹果香菇小肉饼
食材明细:
主料::肉末200克,
辅料::苹果一个,香菇适量,生姜末适量,葡萄籽油30毫升,大蒜适量(可省),西红柿适量,
配料::盐适量,生抽适量,番茄沙司适量,料酒适量,
苹果香菇小肉饼的做法步骤:
1.苹果,水发香菇切末与肉末,盐,生抽,料酒,生姜末一起拌匀。
2.平底锅烧热下少许油,将拌好调料的肉末做成小肉饼,放平底锅上煎至两面金黄,盛出。
3.另起一锅烧热,下少许油,爆香大蒜和西红柿,接着下煎好的肉饼,少许生抽,适量番茄沙司和水,加盖烧沸,小火慢煮大约10分钟,起锅前下少许料酒,拌匀,起锅装盘
南瓜发面香酥肉饼
外酥内软香喷喷的发面肉饼,是我家人喜欢的!这次做的时候刷了葱油,撒了芝麻,更加的香酥!一次多做几只,然后留下几只生坯用保鲜膜封好放冰箱冷冻,想吃的时候直接拿出来烙制,非常方便,口感上也跟现做的基本上没有区别。
这次用的是一块冷冻的南瓜发酵面团做的,有次蒸南瓜馒头时面和的有点多,就切下一块用保鲜袋保好放冰箱冷冻了起来。(直接发面制作更省事)
南瓜发面香酥肉饼
饼坯材料:发酵的南瓜面团,苏打粉少许(用手捏了一兜兜),水一小勺,面粉适量。(直接发面可以不添加苏打粉)
葱油材料:食用油约100克,小葱、花椒、八角、桂皮、各适量。一次多熬一点,放瓶子里装好放冰箱冷藏保存,可以拌菜、拌面,很香的!
辅料:熟白芝麻少许。
南瓜发面香酥肉饼的做法
首先制作葱油:锅里放油,将小葱、花椒、八角、桂皮放入锅中,小火熬至小葱焦黄,使香味进入油里,捞出所有的香料不要,稍凉,将熬制好的葱油倒入瓶中。一次多熬一些,用不完的放冰箱冷藏保存,可以用来拌菜、拌面等。
拿出冰箱里保鲜袋装的冷冻的面团室温解冻,继续发酵至面团轻盈;解开保鲜袋,将面团放进盆里;苏打粉少许加一小勺水和匀成苏打水。
将苏打水倒入盆中,加面粉充分揉匀,要多揉,揉成光滑的面团,放盆里盖上盖子醒发三、四十分钟使面团松弛发酵。
醒发面团的时候调制肉馅:瘦肉切小块加葱白姜丝用绞肉机绞成肉馅,一只小的西红柿绞碎;肉馅里加入料酒、盐、生抽、少许老抽、蚝油和一个鸡蛋拌匀,然后放西红柿碎,加少许橄榄油、香油和葱花拌匀,肉馅儿就做好了(调肉馅的时候放一只绞碎的小西红柿,会使肉馅更嫩味道更鲜美)。
取出醒发好的面团揉匀排气。
将面团分成等份揉圆,取一个小面团,用擀面杖擀开成长舌状,刷上葱油,撒上熟的白芝麻。
自上而下卷起,两头捏紧,竖起压扁。
用擀面杖擀成中间略厚四周稍薄的圆形面片,包入肉馅,像包包子一样包好,收口向下按扁,盖上盖子或保鲜膜醒发约二、三十分钟。
放入预热好的电饼铛,电饼铛放少许油,盖上盖子,按小火,用大饼、馅饼键烙制,或者用平底锅盖上锅盖小火烙熟即可。
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绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
荸荠蒸鸡蛋肉饼
之前做过荸荠蒸肉,至今对那鲜嫩的味道忘不了,
这次略做改进跟改变,少了肥肉,多了姜末跟鸡蛋,
还增加了肉馅的搅拌这个过程,所以做的成品更像是一个肉饼,
当然,味道也更美味。
荸荠蒸鸡蛋肉饼
主料:猪肉200克、荸荠200克、生姜1小块、生粉1大勺、黄酒适量、生抽1小勺、盐1小勺、植物油1小勺、小葱1根
荸荠蒸鸡蛋肉饼的做法
1、猪肉洗净切大块备用,肥肉的比例要少一点
2、猪肉绞成肉末备用
3、肉末内加盐,生抽,黄酒搅拌均匀放至一边
4、荸荠去皮洗净备用
5、荸荠跟生姜剁成细末
6、取一个大盘子,在盘子的底部刷适量植物油
7、把荸荠碎和姜末放入大碗之内
8、放入1:1的肉末跟荸荠末一起拌匀
9、再加入一大勺生粉跟肉末一起抓匀
10、把肉馅做成一个大球,在盘子底部按成饼状,表面打一个鸡蛋
11、锅内水开以后放入盘子,大火蒸10分钟
12、出锅前撒入葱花再闷1分钟就可以了
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香菇肉饼
食材明细:
香菇(干)300克,猪里脊肉200克,冬笋15克,虾米10克,鸡蛋清15克,淀粉(豌豆)5克,酱油25克,黄酒10克,盐1克,白砂糖2克,味精2克,姜1克,猪油(炼制)80克
香菇肉饼的做法步骤:
1.将香菇用开水泡发,去蒂洗净,挤去水。冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片。猪里脊肉剁成泥;干虾米用热水泡后,与姜块(去皮)一起剁成细末,连同肉泥放在碗中,加入鸡蛋清、酱油(10克)、精盐、味精(1克)、白糖(1克)、绍酒(5克)和湿淀粉3克(1克淀粉加水),搅成肉馅。
2.将肉馅摊在香菇的背面(即有蒂的一面)上,用筷子把馅塞入香菇的花纹内,并使香菇边缘卷起的部分兜着馅,即为香菇肉饼。
3.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,分数次放入香菇肉饼,每次约炸1分钟,不要炸透即捞出(炸的时候不要太长,油不要太热,以防肉同香菇分离),肉馅朝下逐个摆在汤勺中,再把冬笋片铺在香菇肉饼上面,先加入酱油(15克),绍酒(5克),味精(1克),白糖(1克),再加入鸡汤(没过冬笋片)。然后,把汤勺端到微火上烤,约一小时后,再移回旺火上,并用湿淀粉2克(1克淀粉加水)调稀勾芡,淋上熟猪油(15克)即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荸荠馅肉饼的做法
荸荠的肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉。荸荠既可作为水果,又可算作是蔬菜,是大众喜爱的时令食物。
材料:
五花肉馅300克,荸荠200克,小麦面粉400克,油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,生抽适量,白糖适量,香油适量,,
荸荠馅肉饼的做法的做法步骤:
步骤1,备好荸荠,准备清洗干净。
步骤2,清洗干净后,去皮。
步骤3,剁碎。
步骤4,放入备好的五花肉馅里。
步骤5,放入鸡精。
步骤6,放入香油拌匀,拌匀。
步骤7,放入生抽。
步骤8,放入蚝油。
步骤9,放入白糖少许。
步骤10,最后再放入盐拌匀。
步骤11,用和面机和面。
步骤12,面和好后,醒20分钟。
步骤13,揪剂子,大小随意。
步骤14,擀皮。
步骤15,包馅。
步骤16,捏成包子状。
步骤17,把包好的包子让收口朝下,放在案板上,用手向下按成饼状。
步骤18,放入预热好的电饼铛里(电饼铛里抹上少许油),开始煎。
步骤19,时间视饼的大小而定。
步骤20,一面煎好后,翻过来再煎另一面。
步骤21,出锅。
香菇炒荸荠
食材明细:
主料::荸荠300克,蚝油适量,姜丝适量,花生油适量,
辅料::香菇200克,盐适量,水适量,
香菇炒荸荠的做法步骤:
1.荸荠清洗干净
2.净洗干净的荸荠去皮,切片备用
3.香菇洗净切片备用
5.炒锅烧热,倒入油
6.放入姜丝爆香
7.放入焯水的香菇和切好的荸荠,放入耗油,盐。大火翻炒
8.大概3-4分钟出锅。
香菇鸡蛋肉饼
食材明细:
主料::前夹肉适量,鸡蛋4个,香菇适量,
辅料::葱花适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,鸡粉适量,
香菇鸡蛋肉饼的做法步骤:
1.香菇,干的就要先泡软,也可以用新鲜的做。
2.四个鸡蛋,也可根据肉菜的多少放。
3.大概4块钱左右的前夹肉,前夹肉比较的嫩。
4.肉和香菇剁碎装碗,撒点葱花。
5.加油,盐,耗油,生抽,鸡粉。记住都少量,因为耗油生抽都带有一点咸味的,所以盐不要太多。
6.把鸡蛋也放进去。一起拌匀
7.拌匀了成这样了
8.这个时候把拌好的食物,装在一个碟子里面,这样把食物摊开,可以使它更容易熟透哦。煮饭时把它也一同放里面蒸,又方便又经济。
9.饭熟菜也就可以开吃啦!!
香菇鸡肉饼 。
食材明细:
主料::香菇适量,鸡肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,淀粉适量,
香菇鸡肉饼 。的做法步骤:
1.鸡肉剁成肉糜。
2.香菇去蒂洗净切成细末。
3.葱姜蒜分别切成末。
4.锅内热油爆香葱、姜、蒜。
5.倒入香菇末翻炒均匀后盛出。
6.将肉馅与炒好的香菇,加盐、淀粉。
7.所有材料一起搅拌均匀。
8.做成小饼状。
9.锅内刷油,煎至两面金黄即可。
香菇肉饼汤
食材明细:
主料::瘦肉100g,
辅料::盐适量,
配料::香菇适量,淀粉适量,
香菇肉饼汤的做法步骤:
1.将瘦肉剁碎
2.香菇放入水里浸泡 ,将香菇切小块
3.剁碎的瘦肉放入盐很淀粉,拌匀
4.将香菇和肉放入碗里
5.加入适量的水
6.放入锅里蒸30分钟
发面香菇肉煎饼
食材明细:
主料::面粉300克,酵母3克,水185克,葱2棵,蒜苗2棵,芹菜2棵,鲜香菇6个,猪肉馅300克,盐2勺,香油1勺,胡椒粉1勺,白糖1勺,生抽2勺,
辅料::老抽2勺,
发面香菇肉煎饼的做法步骤:
1.将面粉和酵母、水、入面包机启动和面程序至10分钟时,加入黄油一起揉至结束。(面团只揉面一次就可以了)
2.面团发酵至两倍大。接下来制作馅料。
3.将所有材料洗净切碎。
4.切好的材料和肉馅混合,加入两勺盐。(咸度随个人口味调至)
5.一勺白糖。
6.老抽和生抽,香油,胡椒粉。
7.混合均匀成馅料。
8.取出发酵好的面团,切成若干份。
9.搓圆压扁成圆片,包入馅料。
10.捏紧收口。
11.压扁成饼状。
12.上锅入少许油加热,放入面饼,用中小火煎至两面金黄,加入3大勺水。
13.盖紧焖煮至快干时打开盖,两面不停的翻煎至熟干身完成。
14.成品。
15.成品。
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