食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?在此,你不妨阅读一下糖醋茭白怎么做,为防遗忘,建议你收藏本页!
不今天527,我爱吃,谈谈茭白。清人王贤仪于其《辙环杂录》中,指春前新韭,晚秋寒崧,夏浦茭根,冬畦苔菜为四季美蔬,这其中的茭根就是茭白。茭白白根绿尖,如玉浮翠,颜色便极养目,南朝有位名叫沈约的浙江诗人写过这么一首生动形象的诗:结根布洲渚,垂叶满皋泽。匹彼露葵羹,可以留上客。(《咏菰诗》)沈约所咏之菰,就是茭白,这首古诗可说是中国茭白第一诗,从茭白的栽培环境、生长形态,写到了茭白的美味口感和食用价值,成为中国茭白史上最为动人的抒情吟唱。
清代李渔说,蔬食之美,一在清,二在洁。苏州人把茭白列为水八仙之首,可见其荣耀。茅舍槿篱溪曲,鸡犬自南自北。菰叶长,水葓开,门外春波涨绿。听织,声促,轧轧鸣梭穿屋,青绿欣长,聘聘婷婷,炎炎夏日看着就爽眼。剥开层层的皮,白白嫩嫩,微甜清香。一道糖醋茭白就能点亮一桌家常便饭。
夏浦茭根的酸甜美味----【糖醋茭白】
食材:茭白、蒜瓣、白芝麻;调料汁:水、白糖、盐、陈醋、老抽;
糖醋茭白的做法
1、茭白的老根去掉,洗净,切成滚刀块;蒜瓣切碎末;
2、准备好调味料:水、陈醋、盐、白糖搅拌均匀,让盐和白糖提前融化(水、陈醋的比例3:1);
3、坐锅热油,爆香蒜末,入茭白块,翻炒至五六成熟,下入调味汁,炒至茭白断生,汤汁基本收干,即可起锅装盘,撒上白芝麻。
茭白是我国的特产蔬菜,在南方,与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜,茭白之纯白,莼菜之鲜绿,鲈鱼之肥嫩,加上黄酒之飘香,成了农家乐的佐餐首选。
茭白以丰富的营养价值而被誉为水中参,其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。据《本草纲目》记载,茭白具有解烦热,调肠胃的药效,祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利,还有补虚健体以及美容减肥的功效。
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糖醋小排怎么做
人人都爱吃的--糖醋小排
人的胃口是一个很奇妙的东西,同样的一道菜,在不同时候出现,会出现不同胃口。
当你饥肠辘辘时,什么都是诱人的佳肴,当你酒足饭饱时,再喜欢的的珍馐也失去魅力,没了胃口。
但是,有一样菜品无论我吃得多饱,只要一见它,定是还要吃上几筷方才罢休,如此大爱的菜品就是糖醋小排骨。
即使喜欢清淡素色的菜肴,也会被它诱人的光泽和酸甜的口感所吸引,让你垂涎欲滴,耐不住会吃上几块,让你的味蕾体验惊喜。
琥珀油亮,酸甜适可,味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜,不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢这一口。
糖醋小排材料:小排500克(约)
调料:盐葱姜料酒生抽老抽醋白糖
糖醋小排怎么做1.小排洗净沥干,调入酒、姜片、生抽拌匀,保鲜膜封好,腌制20分钟。
2.锅底倒油,7成热倒入排骨。
3.边煎边翻,至煎成棕色,捞出排骨。
4.锅中倒少些油,将葱姜煸香,倒入排骨,调入生抽、老抽、加开水没过,再倒醋、糖拌匀,大火烧开转小火焖30分钟。
5.锅中汤汁渐少,大火收汁即可。
糖醋小排食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
糖醋里脊怎么做
糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好,开胃又下饭。
最近发现,我拍摄中式的菜,越来越少,主要是我拍照的时候动作太慢,菜会凉掉,就不好看了,倒是主食冷热都影响不大,很合适我慢慢的摆造型。
像面条,动作慢了,都会粘在一起,我这种动作慢的人拍真的很有难度。最难的应该是夏天拍冰淇淋了。
糖醋里脊
原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、芹菜、盐、醋、胡椒粉、油。
糖醋里脊怎么做
1,原料备用。
2、芹菜茎,斜切成小段。
3、焯水时,加入适量的盐,滴入几滴油。
4、焯好的芹菜段,摆盘。用芹菜叶做出花朵的枝叶。
5、里脊肉切成相同长度的丝。
6、切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),姜汁,抓匀腌渍十分钟。
7、腌渍好的里脊丝,加入蛋清,用干淀粉拌均匀。
8、油锅八成热油时,迅速炸定型。
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9、捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长。
10、锅里放番茄酱,白糖,少量醋,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟,洒入一把芝麻。
11、迅速的倒入炸好的肉丝,搅拌一下,使肉丝都均匀的粘上酱汁。
12、摆盘做出花朵造型即可。
油焖茭白怎么做
茭白,味道清淡鲜美,脆中带甜,是我很喜欢的一样蔬菜。
每年到了夏天就进入了茭白的盛产期,不论是茭白毛豆炒肉丝,还是像今天这样自己唱独角戏的油焖茭白,都深得我心~~
油焖茭白
主角:茭白
调味:酱油、白糖、盐
点缀:麻油、炒香的白芝麻
油焖茭白怎么做
1、茭白剥去外壳,洗净切成滚刀块
2、炒锅放油烧热,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白颜色淡黄
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3、加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水烧开,盖上锅盖中火焖烧至茭白入味,颜色红亮,出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可
补充:
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆度也会跟着打折
2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过,饭店里通常会过油炸,我们自己小家庭操作没必要起个大油锅,用点油煎一下也是一样的,只是要有点耐心,用小火慢慢煎,这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道,让原本清淡的茭白变得更加有滋有味
3、水不要加多,焖烧的时间也不能太长,这样才能保证茭白的脆嫩
油焖茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
家常糖醋带鱼 怎么做糖醋带鱼
糖醋带鱼是一道再家常不过的菜,相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。这是从小吃到大的妈妈味,也是家的味道。
糖醋味搭配上肉嫩体肥、味道鲜美且只有中间一条大骨而无其他细刺的带鱼,不管是平时吃饭还是宴客都是很好的选择。
家常糖醋带鱼
原料:带鱼1条,生抽1小勺、老抽2小勺,白糖1大勺,米醋适量,葱6根,姜4片,花雕酒适量
做法步骤
1、带鱼去头尾和内脏,洗净后,风干或者用厨房纸巾擦干,切成菱形块。
2、先大火加热锅到冒烟状态,倒入1小碗冷油,加热到五成,加入一半的葱姜炸1分钟,捞起。改中火放入鱼块煎2面,沥干油,盛起。
3、锅里留一点点油,放入鱼块,剩余一半的葱姜,老抽、生抽、白糖、花雕和1小碗水,加盖,大火烧到汁水差不多收干,淋上米醋略煮,即可装盘。
怎么做糖醋带鱼
食材:带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。
做法步骤
1、将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
2、取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3、锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄。
4、另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香。
5、捞出煎好的带鱼,倒入锅中。
6、加入盐和糖翻炒均匀。
7、加老抽,点少许水,小火焖10分钟。
8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食。
糖醋带鱼的做法小技巧
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏,腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分,烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
糖醋带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
糖醋面筋茭白
食材明细:
主料::茭白400克,油面筋10个,
辅料::调和油适量,生抽2勺,盐少许,老抽1勺,砂糖小半勺,香醋2勺,葱花少许,
糖醋面筋茭白的做法步骤:
1.茭白剥去外壳洗净。
2.切成滚刀块。
3.放入水中绰一下水 。
4.捞出沥干水分,油面筋洗净后,每个都戳个洞 。
5.起油锅,放入茭白翻炒均匀 。
6.再加入油面筋一起炒匀 。
7.加入盐、生抽、老抽、砂糖、香醋炒匀。
8.稍微加点水后,盖上锅盖焖一会。
9.起锅前加入葱花。
10.即可出锅装盘。
小贴士:
茭白含草酸比较多,所以炒之前最好能焯一下水
糖醋茭白豆仔
食材明细:
主料::茭白3根,豆仔100g,
辅料::油20g,盐2g,糖10g,醋20g,老抽10g,水150g,
糖醋茭白豆仔的做法步骤:
1.准备好食材
2.把搅拌的外皮,剥掉
3.把茭白的老根,切掉
4.茭白洗干净,切成小块
5.豆仔清洗干净,沥干水份备用
6.热锅起油
7.倒入豆仔
8.把豆仔,翻炒均匀
9.豆仔翻炒1分钟后,倒入茭白
10.把茭白和豆仔,翻炒均匀后,洒入盐
11.放入老抽
12.加入醋
13.放入糖
14.再次,翻炒均匀
15.再加入水,大火烧煮
16.煮至汤汁浓稠,关火盛盘
17.盛盘上桌,即可开吃
小贴士:
如果不喜欢太酸,可以增加糖的量
糖醋茭白的做法
材料:
茭白两三根,醋适量,酱油少许,白糖一勺,红辣椒三四个,,
糖醋茭白的做法的做法步骤:
步骤1,将茭白剥皮,切丝备用。
步骤2,锅内加入油,烧热,放入红辣椒,倒入切好的茭白,翻炒。
步骤3,翻炒片刻,加入一勺白糖,一勺醋,加入少许酱油提色。
步骤4,收汁装盘,盛出,撒上切好的小葱。
油焖茭白的家常做法 图解怎么做油焖茭白
秋天,是一个能让人胃口打开的季节。吃货们又开始蠢蠢欲动了。长肉的节奏马上就要开始了。茭白以丰富的营养价值而被誉为水中参,其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。
因为茭白吃起来质地鲜嫩,味甘实,因此被当做是蔬菜中的佳品由于茭白热量低、水分高,稍微食用便具有很好的饱足感,这就是为什么叫茭白能够减肥的原因了,而且茭白中含有大量的营养物质,就算食用不多也能够补充人体所需要的营养。
茭白中富含钾,进入人体后可以对抗钠所引起的血压升高和血管损伤,起到稳定血压的作用,高血压患者,尤其是需服用利尿剂的患者常吃茭白有利于稳定血压值。
油焖茭白是上海本帮菜色泽红亮,味道鲜美极致,
油焖茭白
主料;茭白300克
辅料;姜片、黄酒、生抽、老抽、糖、盐
油焖茭白的做法
1.茭白剥去外皮,洗干净
2.切滚刀块备用。
3.锅中注入油,爆香姜片后倒入茭白块翻炒。
4.小火翻炒至茭白微黄。
5.烹入黄酒、加生抽、老抽、盐和白糖翻炒均匀。
6.略微加些水,加盖焖制3分钟。
7.中火收汁即可出锅。
油焖茭白的做法小贴士
由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。
油焖茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
图解糖醋排骨怎么做 这样做糖醋排骨又香又酥
【糖醋排骨】这样做又香又酥,酸甜适口
材料:排骨,料酒,白糖,芝麻,香醋,姜片,葱结
糖醋排骨的做法
1、排骨适量,先分割成排骨条,再剁成排骨块,碗装备用。加入适量的盐和水,用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中,再次用手抓粘备用。
2、锅中加入较多的油,烧成低温油,将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。倒入排骨,转小火慢炸,炸干排骨中的水分。一边炸一边捞出锅中的血沫,当排骨的水份炸干,颜色变成金黄色时捞出。再用漏勺捞尽锅里油中的血沫和杂质,大火烧成高温油,将排骨重新倒入高温油中略炸三秒后迅速倒出。
3、锅烧热,加入适量的油后再加入两勺白糖,小火将糖炒化,当糖浆翻大泡时,迅速倒入香醋(糖与醋的比例为4:3),搅拌均匀后倒入排骨翻炒。当糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和葱花,翻炒均匀即可起锅。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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