食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的农家芋头面,仅供参考,欢迎大家阅读。
人的味觉总是跟你的童年息息相关,
哪怕过了十年,二十年,五十年,
不论你身在中国还是外国,
简简单单一顿儿时常吃的饭菜就能唤醒你的家乡味。
我的少年时光几乎都是在外婆家渡过的,
那时候在乡下没有像现在这般冰箱里塞满了各种食材,
但是,外婆总能用最简单的几样东西给我们变出美味来。
百吃不厌,农家芋头面
主辅料:湿面条400克(没有手擀面就用机器做的代替哈)、芋艿200克、猪肉60克、香菇4朵、油豆腐3片、豆腐干1片、青菜适量、盐适量、油适量
其实做这种面条,佐料是越丰富越美味,倒不是说要什么肉啊海鲜的,就那些素菜,先炒过再慢慢煮,所有的鲜味都释放出来了。我们要的就是清淡而又不失鲜味,鲜又不是味精的鲜,总之,不会让你一下子很惊喜,但是至少会让你百吃不厌。
农家芋头面的做法
1、毛芋去皮洗净切厚片,这面的精华美味就是毛芋,一定不能少,肉肥瘦分开切成小片
2、香菇,豆腐干,油豆腐洗净备用
3、把所有的食材都切成长条备用
4、锅里放少许植物油,把肥肉熬出油
5、依次放入毛芋,香菇,油豆腐,豆干等翻炒
6、加足水,烧开以后转小火慢煮,煮到毛芋熟透
7、毛芋熟了以后放盐调味,这时候汤已经成了乳白色,香而不腻
8、面条一份,一定要湿的,能自己擀就自己擀
9、放入面条,大火煮开,再煮2,3分钟
9、放入青菜,烫熟即可出锅
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芋头面包
食材明细:
中种面团::高筋面粉210g,牛奶120g,糖15g,酵母4g,
主面团::高筋面粉90g,糖45g,盐3g,奶粉9g,蛋黄36g,淡奶油15g,牛奶30g,黄油45g,
芋头面包的做法步骤:
1.把中种的材料放入面包机,按揉面程序,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚上,3倍大。
2.除黄油外,把主面团的材料放入面包机,把发酵好的中种剪小块一起放入,揉面15分钟。
3.按停止键,放入软化的黄油,重新开启面团键,揉到程序完成。(我的面包机一揉面程序是30分钟,共揉了45分钟。)
4.这面团油份大,很容易出大薄膜(手套膜)。
5.发酵到2倍大。手指搓进去,拿出来面团不反弹,不塌陷。
6.把面团拿出按压排气,分54克/份的小面团24份,这是材料2份的量。
7.芋头馅取35克/个十份,搓成小球,其余的我做了菠萝奶黄包。
8.取一小面团,包上芋头馅。
9.撖成长条型。
10.在中间划二刀。
11.双手拿着两端稍抻长,反方向拧,团成圆型,收口压在底下。
12.排在烤盘上,二次发酵到1.5倍大。我是把烤箱开到微温,里面放一碗开水,把面包放里面发酵的,用了30分钟。拿出来,开始预热烤箱350F/180C度,面包表面刷上鸡蛋液。
13.烤20分钟。(各烤箱大小温度不一样,温度和时间按自家烤箱脾气作调整,用平常自家烤面包的温度和时间就行。)
14.取出,放烤架上放凉。
15.芋头馅微甜,面包松软。
16.组织很不错呢。
17.忍不住又去败了个大烤盘,一次可以烤15个面包,挺爽。?
燕麦芋头面包
方子改自王传仁《美味面包巧手做》的芋头吐司
之前做的芋头吐司,很喜欢它的味道,想着用全麦和燕麦来做,味道一定会更好~
用天然酵母和老面,主要是想用来改善面包的组织和丰富回味~
面包如我期望,非常松软,口感很好,是我的菜~
天然酵母----燕麦芋头面包
原料:金像高筋面粉260g,荔浦芋头泥(蒸熟)150g,穗城牌德式全麦粉100g(粗麸皮),西麦速溶燕麦片50g,新西兰奶粉12.5g,天然酵母180g,法国老面40g(制作方法见我制作过的吴宝春师傅的贝果,做法在这里),水100g(留出20g,根据芋头泥的水份调整),全蛋液50g,太古细砂糖70g,统一天然海盐5g,燕子酵母5g,多美鲜无盐黄油50g
表面:全蛋液,西麦速溶燕麦片
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
燕麦芋头面包的做法
1.面包机内加入水,鸡蛋,芋头泥,糖,奶粉,全麦,燕麦面粉,天然酵母,混合均匀静止30分钟,放入盐和酵母,撕成小块的老面,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。发酵至用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹即可。
2.将松弛好的面团分割9等份。滚圆。
3.用筷子在高粉中滚一下,在面团中间压下(不要压断)。
4.放入烤盘上,二次发酵至两倍大。
5.预热烤箱上下管200℃,预热10分钟。
6.面团扫上全蛋液,撒上燕麦片。
7.放入烤箱200℃中层烤18分钟。
特别提示
1.荔浦芋头我是去皮切成片蒸熟的,有一定水分,所以添加的水要根据芋头泥的水量进行调整。
2.因为很喜欢吃吴宝春师傅的贝果,所以一般都会多做些法国老面分成小团冷冻,用之前提前放冰箱冷藏或室温化冻即可,没有可以不放。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
骨头面包
食材明细:
主料::面粉一碗,干酵母4/3小匙,温水适量,牛奶4大勺,黄油1小块,盐1小勺,
辅料::火腿适量,枣泥适量,
骨头面包的做法步骤:
1.酵母温水化开,后油法将面团揉好。(不用揉出手套膜也无所谓)
2.用被子包好放到暖和的地方发至2倍大。
3.取出,排气,松弛10分钟。
4.分成5等分,擀平成长方形面片。
5.在前后两头包入火腿或枣泥,中间什么都不用放,整骨头型。
6.放入烤盘2次发酵。
7.180度15分即可
小贴士:
看到美食天下里的万圣节骨头面包很喜欢,但是又没有方子里的材料,所以就用手头的东西做了这个面包。
毛毛虫馒头面包
食材明细:
主料::面粉270g,南瓜270g,火腿肠两根,
辅料::酵母3克,
毛毛虫馒头面包的做法步骤:
1.南瓜去皮去瓤
2.切成薄片
3.装盘,放入锅中,大火蒸,水开后大约15分钟左右
4.蒸好的南瓜
5.晾凉后分次放入料理机中打成泥状
6.倒入面包机中,放入面粉,最后放入酵母
7.设置和面状态,大约发酵一小时左右,忘记拍照了,揉好的面切成小剂子,每个小剂子搓成长条
8.切好的火腿也忘记拍了,搓成长条的面裹上火腿
9.刷上一层薄薄的蛋液,放入烤箱180度,15分钟就好了
10.分成两种做的,蒸锅添水,屉上抹油,水开后摆到锅中,12到15分钟后关火
11.儿子和女儿都很爱吃,说各有各的口味,我也是乐在其中啊……
农家豆腐
食材明细:
主料::豆腐500g,
辅料::辣椒适量,盐适量,
农家豆腐的做法步骤:
1.准备好豆腐。
2.锅里加油,煎豆腐两面金黄色。
3.加辣椒煎一会。
4.豆腐翻面。
5.加入高汤焖煮几分钟,加盐调味即可。
6.装盘。
农家粽子
食材明细:
主料::粽叶适量,糯米适量,火腿适量,鲜肉适量,豆子适量,梅干菜适量,肉适量,
辅料::稻草灰适量,棕树叶适量,菜油适量,
农家粽子的做法步骤:
1.用稻草烧成灰,放在蓝子里,烧好开水,用开水泡在灰上。
2.力出草灰,灰水用来泡米。
3.把糯米放在灰清水中,泡2小时。
4.火腿丁。鲜肉、豆子、糯米、菜油、盐蚌、拌在一起。
5.去取棕树叶做绳子。
6.撕成绳子,待用。
7.开始包粽子了,就这样我把传统粽子包好了。
小贴士:
正宗农村传统的粽子
快手农家味——西北农家煎豆腐
食材明细:
主料::北豆腐1块,小青菜2根,
辅料::大警报1段,生姜2片,
配料::干辣椒面2小勺,花椒粉1小勺,十三香1小勺,酱油数滴,食盐适量,
快手农家味——西北农家煎豆腐的做法步骤:
1.北豆腐切成厚约1厘米的片。
2.生姜和大葱切丝,小青菜摘洗干净切小段。
3.锅里放适量油,凉油便下入辣椒面,小火炒香。
4.下葱和姜丝炒香。
5.加适量十三香和花椒粉翻炒
6.加适量凉水。
7.滴入几滴酱油。
8.加盖,水烧开后下入豆腐片。
9.加盖,中火煎至汤汁较少时加入适量食盐,下入青菜,轻轻搅拌均匀。
10.稍稍再煎一两分钟,关火,装盘。
小贴士:
1、一般的豆腐水分含量较多,所以把汤汁煮好后再下入豆腐会不容易烂。
2、豆腐煎煮一小会再翻动不容易碎掉。
3、煎豆腐的火相对大一些,煎出来的豆腐口感和味道会更好。
4、常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
5、蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,这样搭配食用可提高豆腐中蛋白质的利用率。
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