中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?经过收集并整理,小编为你呈上拔丝红薯的家常做法,仅供参考,欢迎阅读。
每年这个季节,红薯就是我家饭桌上的常客,蒸、烤、煮、拔丝,各种做法,又香又甜还营养足,家人都很喜欢。
以前收到不少朋友给留言,说拔丝红薯拔不出丝、颜色不好看、味道发苦什么的,今天就和大家仔细说说拔丝的做法,希望大家会喜欢。
不黑、不苦、拉丝完美的拔丝红薯
材料:红薯2个(中等大小),白糖50克左右。
拔丝红薯的做法
1:准备好所有材料
2:红薯去皮切成滚刀块。如图
3:锅中倒入适量的油,油热后将红薯放入锅中,中小火炸制成熟。(红薯含糖和淀粉较高,在炸的时候容易糊,所以,全程一定要用中小火。)
4:红薯炸好的样子。
5:往锅中倒入10毫升左右的油,然后把白糖放入锅中,小火开始不停的煸炒。
6:煸炒至糖全部融化,颜色逐渐变成深黄色。(炒糖这一步非常关键,如果炒不位,拉不出丝。如果炒过了,容易变糊,口感发苦。所以,一定要注意。)
7:把红薯块放入锅中,迅速翻炒匀均,使每一块红薯都粘满糖,然后即可关火装盘了。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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拔丝红薯又名拔丝地瓜的做法
整理手机翻照片时无意间翻到妈妈过年的时候做的菜便嚷着叫她教我做拔丝红薯。和妈妈视频学滴,卖相不好别嫌弃我,味道可是超级正宗呢
材料:
冰糖(没有冰糖白糖也可以),醋一小勺,
拔丝红薯又名拔丝地瓜的做法的做法步骤:
步骤1,红薯洗净用刀滚成块,所谓的滚刀块其实就是用刀切开一点然后用力一翘就成了一块
步骤2,锅中入油炸红薯,因为我并没有放很多油所以要一直翻动让红薯均匀受热、炸到如图金黄色出锅
步骤3,锅内如果还有剩余的油就再少添一点油,趁油温不高撒入白糖,多一点,小火熬制(大火很快就会糊掉),要不断用铲子熬,糖已经红色的时候加一小勺醋,这样的红薯很脆喔,小心溅到(不会弄的孩子就干脆不要加醋)
步骤4,锅抬起来离开灶倒入红薯,让红薯均匀挂上糖浆,(事先找一个盘子涂一点熟油以防糖粘到上面),装盘!!!!
步骤5,要放一碗凉水,趁热把一块红薯放入凉水里浸一下,哇,外酥里嫩,女孩子来M的时候可以用红糖喔,也可以如法炮制拔丝苹果喔
红薯拔丝
食材明细:
主料::红薯500g,白糖150g,
辅料::食用油1000g,
红薯拔丝的做法步骤:
1.准备红薯,去皮,选细长型的,因为细长的发甜,太粗的淀粉太多。
2.切滚刀块,不要太小,因为炸后缩水。
3.油炸:1,油六七成热的时候下锅,大概五分钟左右,红薯已经基本熟透。捞出2,锅继续加热到8成,迅速下锅30秒即可,起到定型,表皮酥脆。盛出备用
4.炸好的红薯
5.锅底少留一些底油,不停搅动,转小火融化。
6.继续搅动,待糖融化完毕。若喜欢色重的,可以熬出焦糖色
7.下入刚刚炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每个红薯都沾上糖。红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久,否则红薯会吸潮软化
拔丝红薯(地瓜)的做法
天气渐冷了,吃点啥呢?恰巧今年的红薯上市,新红薯水份大,不太甜,蒸着吃最好在太阳下晒晒,我们这里把这叫做困困地瓜,为得使红薯跑跑水份,更甜更糯……等不了,不如做个拔丝,照样又甜又糯……好吃停不了手……
材料:
红薯400g,白糖三汤匙,白芝麻少许,水少许,食用油(花生油)适量,,
拔丝红薯(地瓜)的做法的做法步骤:
步骤1,红薯洗净去皮控净水,切滚刀片,别切太大块,不然不好熟。
步骤2,起油锅,油加热到,放下红薯周围冒好多泡泡时,可以先试炸一块看看哈。
步骤3,等到所有红薯浮起,周围泡泡变少,颜色变黄捞起。
步骤4,炸好的
步骤5,另起锅,放少许水,白糖放入水中,开中火将糖熔化,转小火,其间不停搅动……最好用不粘锅。
步骤6,最开始会有像这样的小泡,很密集。
步骤7,小火熬会儿后,会发现由于水份蒸发,剩下的糖会起这样的大泡,不要着急,继续搅拌……
步骤8,渐渐的,泡泡明显变小并且微微变色,就是现在……
步骤9,倒入炸好的红薯,快速翻动,让糖浆裹均匀,关火。
步骤10,洒入芝麻,盛入刚刚盛炸红薯的盘子,省得再抹油了。
步骤11,Duang……丝拔出来了……趁热拔丝开吃……
步骤12,诱人不?!
拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法
做拔丝关键掌握的是熬糖的火候,只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起,其实问题还是出在糖没熬好,熬好的糖浆热时拉丝,凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位,无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。
材料:
红薯1个,面糊:玉米淀粉60g,鸡蛋1颗,水40g,拔丝糖汁:油一小勺,水50g,白糖60g,,
拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法的做法步骤:
步骤1,红薯一块儿,大概200多克、去皮切滚刀块儿。
步骤2,鸡蛋打到大碗里,有的不加鸡蛋,我都做过比较,加蛋的口感好很多,而且面糊黏性好于不加的。
步骤3,加入40克水,60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好,可以自己掌握一下。
步骤4,切好的红薯放进面糊里滚一下
步骤5,放进油锅里小火炸,筷子能插透红薯就是好了。
步骤6,捞出吸油
步骤7,锅底放一小勺油
步骤8,水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖
步骤9,糖汁起大泡泡改微火继续煮,锅铲不停转动。
步骤10,糖汁开始变的浓稠继续
步骤11,一定微火,看到锅铲撩起不拉丝此时还不行,继续不停转动。
步骤12,糖汁变浅黄色了,锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。
步骤13,倒入炸好的红薯立即关火,翻匀。
步骤14,倒入抹了油的盘子里,热着拉丝,来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆,心糯糯的。
步骤15,凉了完全不粘连,加一块依然脆脆。
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