没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过搜索整理,小编为你呈现“小炒皇”,相信能对大家有所帮助。
小炒皇是广东这边菜馆里很常见的一道小炒菜。主料里一定有韭菜苔,其它的菜就随意搭配了,里面还有瘦肉和一点鱿鱼类的小海鲜。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜,原料比较多,但每种只需要一点,这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的韭菜苔很嫩,这个时节可以多吃上几次这样的小炒。
这道菜需要旺火快炒,才能保留菜的脆嫩口感。
米饭有了,来一碟下饭小炒可好?小炒皇
材料:韭菜苔100克,绿豆芽100克,红椒半个,青椒半个,瘦肉50克,冰鲜鱿鱼半个,蒜两瓣。
调味料:盐适量,生抽一匙,蚝油一匙,水一匙。
腌肉料:生粉一匙,料酒一匙,油少许。
小炒皇的做法:
1.鱿鱼撕去外皮,鱿鱼身切圈,烧水,水沸后倒一匙料酒,放入鱿鱼圈氽烫一分钟,捞出,沥干水备用;
2.瘦肉切丝,加腌肉料抓匀,腌制10分钟;
3.韭菜苔切寸段,青红椒切丝,豆芽摘去头尾,蒜切碎备用;
4.将调味料事先用一个小碗调好成味汁备用;
5.炒锅不放油,烧到三成热,放入豆芽煸出水分盛出;
6.炒锅中倒入适量油,四成热时放肉丝煸炒遍色,放蒜碎和鱿鱼炒一分钟,倒入事先调好的味汁,大火快速炒匀,最后将韭菜苔、青红椒丝和煸炒过的豆芽一起倒入,大火快速炒匀即可。
小炒皇的做法小提示:
1.豆芽事先用锅煸炒一下去水气可以使菜品不会出太多汤汁;
2.最后放入韭菜苔等所有青菜大火迅速炒匀即可,炒久了菜会失去脆嫩的口感。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
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私家小炒皇
食材明细:
主料::香干70克,萨拉米香肠80克,洋葱40克,红椒70克,黄椒70克,鲜芦笋100克,
辅料::黄酒15克,美极鲜酱油5克,盐2克,鸡粉2克,胡椒粉适量,橄榄油15克,
私家小炒皇的做法步骤:
1.香干、萨拉米香肠、蟹肉干、洋葱、红椒、黄椒、鲜芦笋、黄酒、美极鲜酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、橄榄油。
2.炒勺上火烧热,注入橄榄油下入蟹干煸香。
3.蟹干煸香后下入香干、萨拉米香肠和芦笋煸炒。
4.把芦笋炒透后烹入黄酒倒入洋葱和彩椒煸炒。
5.把所有食材炒匀后滴入几滴鲜酱油,再撒少许胡椒粉炒匀。
6.最后用盐调味,再撒少许鸡粉提鲜。
7.炒匀便可出锅码盘。
8.此菜制作十分快捷省时。
小贴士:
小菜特点;颜色美观、制作快捷、咸鲜味美、营养均衡;
温馨提示;
1、食材下锅时,要按易熟程度依次投入,耐炒的要先放,易熟的后放,使之同步炒熟,才能达到口感和色香味俱佳。
2、此为快捷小炒,不需勾芡和烹汁,急速翻炒就可以,在一两分钟内便可完成。
大炒勺的这款下饭小菜“私家小炒皇”就做好了。其清淡味鲜十分可口,供朋友们参考!
植物蛋 美味尝鲜记粤式小炒皇的做法
这道菜之所以可以称为随便,是因为大部分食材都不用拘泥,看手边有什么就可以用什么,如果没有海虾干,可以用海米、小鱼干、蛤肉干、鱿鱼干等海产;榛子其实可以用常见的是花生、腰果、夏威夷果等果仁;黑木耳没有用银耳同样健康美味;没有萧山萝卜干,用广东的菜脯或者四川榨菜都可以;爱吃肉的,还可以加入腊肠或腊肉……总之但求食材就手,随便发挥。
材料:
韭菜台1把,JUSTEgg皆食得植物蛋半瓶,海虾干1把,黑木耳1小把,萝卜干1小碗,榛子1小碗,黄酒两三匙羹,蚝油一匙羹,盐少许,,
植物蛋 美味尝鲜记粤式小炒皇的做法的做法步骤:
步骤1,海虾干。
步骤2,海虾干剥去外壳,用加了少许清水的黄酒浸泡两小时。
步骤3,黑木耳清水浸发,去根漂洗干净。
步骤4,萝卜干洗净切粒,鸡蛋磕开打发。
步骤5,榛子仁炸熟捞出待用。
步骤6,韭菜苔洗净,烧一小锅清水,水开加少许花生油,下韭菜苔焯水,水开迅速捞出过冷水,切寸段。
步骤7,将所有的食材准备齐了,火上置炒锅,下花生油,油热下蛋液,用锅铲划开,嫩嫩的出锅。
步骤8,锅中留底油,下海虾干煸炒,爆出香味后下黑木耳、萝卜干煸炒,倒入浸虾干的黄酒,炒到木耳爆出声响时,依次加入嫩鸡蛋、韭菜苔、煸炒一两分钟。
步骤9,锅中加蚝油、少许盐炒匀熄火,撒入榛果仁兜匀装碟。佐饭下酒都好,再配上一碗藜麦和大米的二米饭,一樽清酒。
虾饺皇
食材明细:
主料::澄粉100g,虾仁300g,胡萝卜适量,里脊肉适量,金针菇适量,鸡蛋1个,
辅料::葱适量,料酒适量,鸡精适量,香油适量,生抽适量,胡椒粉适量,盐适量,油适量,
虾饺皇的做法步骤:
1.准备馅料一一蛋请搅打出泡沫倒入虾仁,往虾仁中加入盐,鸡精,料酒,胡椒粉抓匀,置于一旁待用。接着胡萝卜刨成丝,再切小粒,金针菇洗净从头端切小粒,肉剁成蓉,加盐,鸡精,料酒,生抽调匀。最后把胡萝卜,肉蓉,金针菇放入一个稍大碗,淋入少许香油,加入些葱碎搅拌均匀即可。
2.澄粉倒入大口碗中,慢慢少量多次调入开水,边搅边倒。
3.案板上洒些干澄粉,把碗中烫熟的澄粉倒在上面,揉成软软的粉团。
4.取一部分粉团先搓成长条,再切均匀的小剂子,再用掌根按扁小剂子,又白又圆的,很可爱哦。
5.接着放案板上,用刀身用为往下按压小圆饼。
6.直至圆饼和刀身差不多一样大时即可。
7.厚度约为2毫米。对着光,还能透出背面的胡萝卜呢,是不是很薄呀!
8.取一片澄粉皮,先夹一只虾摆在一边,另一边则放上少许胡萝卜肉馅
9.按自已喜欢的方式包好就ok了
10.集体照曝光一下?️
小贴士:
为了能看见里面的馅,皮要尽可能薄,加上开水烫澄面没有韧性,极容易破,所以,加入的肉馅尽量不要太多,包时也要以极柔的手感对待它,且尽量不要包太复杂的花式,否则,你只管看着它哭吧?️
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法
小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便,选材主要是以香口,惹味,易熟,色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等,就是看自己中意及如何搭配了。
材料:
红辣椒适量,尖椒适量,绿豆芽适量,韭黄适量,胡萝卜适量,猪瘦肉适量,荔芋适量,海蜇皮适量,上汤适量,盐适量,味精适量,油适量,
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法的做法步骤:
步骤1,花甲肉我是买新鲜的花甲,焯过水之后取出花甲肉洗净,花叉是在熟食店买现成的,也可以用五花肉替代,韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
步骤2,锅内放少许油,爆香姜丝、红椒丝,放花甲肉炒至干身盛起待用,挑去姜
步骤3,加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
步骤4,烧热油,放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味,加盐、生抽、鸡精调味,洒少许米酒出香味后,勾个薄芡兜匀装碟,最后洒上腰果上桌
奶皇包
食材明细:
主料::中筋面粉250克,牛奶50克,清水80克,酵母3克,绵白糖10克,
辅料::鸡蛋2个,黄油40克,吉士粉10克,细砂糖75克,奶粉25克,澄粉10克,
奶皇包的做法步骤:
1.先准备好奶皇馅食材。
2.黄油软化打至顺滑。
3.分次加入绵白糖打匀。
4.分次加入鸡蛋液,打匀。
5.筛入奶粉、澄粉、吉士粉拌匀。
6.上锅蒸10分钟,停火搅打,拌匀。再蒸10分钟。
7.蒸好的馅料整匀,入冰箱冷藏1小时。
8.面包机桶,加入牛奶、清水面粉,酵母。可预留适量清水。
9.看面粉吸水情况添水。面团和成光滑面团。
10.和好的面团,发酵至2倍大。
11.面团取出排气搓条。
12.分剂子,擀开为边缘薄中间厚的面片。
13.放上奶皇馅。奶皇馅刚好11个哦。
14.收口,搓圆,口朝下。
15.全部做好的包子。
16.做好的包子二次启发至宣软。约25分钟,天冷可入烤箱发酵一会。
17.开水上锅,上气后蒸约10分钟。停火焖5分钟。
18.开锅先开小缝,后全掀开锅盖。
19.奶香味十足,香甜。
小贴士:
1、奶皇馅蒸的时候要搅拌哦。
2、做包子那天,气温有些低。黄油如天冷不好软化,我是放热水上,看到底部有点流动,就开始打发。或在微波炉叮一下即可。
3、250克面粉和奶皇馅刚好不多不少哈。
4、我用的是新良中式点心面粉,原方的清水是50克的。正常和面团,是边添入水边搅拌后和成面团,如面团太干,就用手沾少许水再揉。不能直接倒入清水。
5、做好的包子要二次启发后再蒸。
春日时蔬料理--「菌菇时蔬小炒皇」的做法
最美人间三月天,九九江南风送暖,融融翠野启春耕,万物生长迎春阳~百草萌芽,万木滋长,一派生机~进入春天,饮食当先,在我们生活中,有春吃蔬、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根的说法,具体来说,春天适合吃蔬菜、夏天适合吃瓜类、秋天适合吃果类、冬天适合吃根部。在春天里,万物复苏,度过了漫长冬天,春天需要迸发出身体的生机活力。顺应时令食用蔬菜,对调节身体、保健身体非常好。蔬菜烹饪重在色靓,味鲜,型美,其中味鲜占据着重要地位,鲜味专家太太乐的蘑菇精是继鸡精产品之后推出的一款纯素调味料产品,精选白蘑菇原料,采用先进科技和新工艺精制而成,更大限度保留蘑菇的鲜味、香味,柔和浓郁的菌菇香气,特别适合用于素食类、菌菇类菜肴。今天就和大家分享太太乐蘑菇精带来的春日时蔬料理:【菌菇时蔬小炒皇】
材料:
杏鲍菇200克,芦笋100克,甜椒110克,胡萝卜125克,黑木耳(水发)50克,盐3克,太太乐蘑菇精3克,葵花籽油20克,
春日时蔬料理--「菌菇时蔬小炒皇」的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备:杏鲍菇:200克芦笋:100克甜椒:110克胡萝卜:125克黑木耳(水发):50克盐:3克太太乐蘑菇精:3克葵花籽油:20克
步骤2,杏鲍菇切成长方条
步骤3,胡萝卜切成与杏鲍菇同样大小的长方条
步骤4,甜椒也同样切成和杏鲍菇,萝卜同等大小的长条状
步骤5,芦笋切成滚刀型长条即可
步骤6,热锅冷油放入胡萝卜条先炒1-2分钟,断生后即可盛出待用
步骤7,接着把甜椒条放入锅中
步骤8,下完甜椒后把切好的杏鲍菇条放入锅中翻炒1-2分钟
步骤9,再把泡发好洗净的黑木耳放入锅中同炒1-2分钟
步骤10,紧接着把切好的芦笋入锅
步骤11,最后再放入之前炒过的胡萝卜同炒2-3分钟
步骤12,撒入3克食用盐
步骤13,倒入太太乐蘑菇精3克
步骤14,翻拌均匀后即可出锅装盘
步骤15,成品图
海皇粉丝煲
食材明细:
主料::粉丝50克,虾仁50克,海参1根,竹蛏50克,韭黄50克,包菜100克,胡萝卜50克,葱1棵,
辅料::浓汤宝1小盒,咖喱块18克,料酒10毫升,盐1克,水量150毫升,姜4片,油适量,
海皇粉丝煲的做法步骤:
1.干粉丝提前泡软,蛏子水煮取肉
2.包菜、胡萝卜切丝,韭黄切段,葱姜切丝切片
3.家里没有咖喱粉,只有咖喱块,所以是把咖喱块和浓汤宝一起用150ML水化开
4.启动开关按钮,选择(干锅)程序,烹饪程序自动执行
5.锅里放少许油,先放入姜片
6.再放入虾仁、蛏子、海参炒均匀
7.加入料酒去腥
8.接着倒入包菜、胡萝卜炒均
9.再把粉丝放在上面
10.倒入提前化开的咖喱高汤拌匀
11.加上盖子等烹饪了3分钟后
12.开盖加入韭黄炒匀,继续煮一会
13.加入1克盐调味拌匀
14.看汁差不多收干了,提前结束程序,撒上葱花用筷子搅拌出锅。大概共化了7分钟
小贴士:
1、食材都不要煮时间长,蔬菜不要炒久,韭黄是最后放比较好,翻均匀就可以,粉丝软而不腻;
2、我用的浓汤宝是有底味的,所以盐到最后自己适量添加;
3、150ML的水量是用来化咖喱块和浓汤宝,如果家里有咖喱粉和高汤,这个步骤就省略;
4、干锅程序的烹饪时间由加入的水量多少决定。
豉油皇乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,
辅料::生姜2片,香叶2片,桂皮1小块,冰糖几粒,
配料::生抽小半碗,老抽小半碗,黄酒小半碗,食用油适量,
豉油皇乳鸽的做法步骤:
1.准备原料,鸽子洗净沥干水。
2.热锅,倒油,爆香葱头和姜片,放入香叶和桂皮,冰糖。
3.倒入生抽,老抽,黄酒各小半碗。
4.一起煮开。
5.放入乳鸽,翻动。
6.让鸽子很好的上色。
7.倒入适量的水,大火烧开,中间要翻两次,小火煮半小时左右。
8.乳鸽因为个子小,所以就不要用高压锅了,以免肉质太烂。最后大火收汁。(过程中就不要放盐了,味道已经够了。)
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