任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?以下由小编收集整理的《手工猪肉松》,还请多多关注我们网站!
自从学会在家做肉松之后,觉得外面买的肉松都是庸脂俗粉了。对着小碟子拍照时,人在1米开外,肉味就直往鼻子里钻。外面买的肉松是这样嘛?好像真的不是哎。
把纯精猪后腿肉炖煮到酥烂,再经过炒制,每一条纤维都有滋有味。这次做的肉松不加盐,不加味精,也不加油脂,调味只用氨基酸态氮大于等于1.35g/100ml的特级高盐稀态发酵酱油。不咸,清淡,但味够鲜。
【手工猪肉松】每一条纤维都有滋有味
原料:纯精猪后腿肉600克
调味料:花椒1勺、大料2颗、香叶5片、蒜3瓣、姜3片、桂皮1块、八角1个、洋葱1只、料酒适量、生抽适量(炖肉和炒肉时都需要加)、白糖适量(炖肉和炒肉时都需要加)
手工猪肉松的做法
手工猪肉松小提示
1.600克左右的纯精猪后腿肉,最后得到肉松成品234克;
2.总共启动了3次果酱程序,但具体仍需视情况而定。如果肉不够松散,就多搅拌一会;如果肉水分较多,就多翻炒一会;
3.需要不时地用硅胶铲将贴在桶壁上的肉丝铲下来,不然会翻炒不均匀;
4.煮肉的汤千万留下!鲜得掉眉毛!
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
97msw.cOm延伸阅读
猪肉肉松
食材明细:
主料::猪肉瘦肉1斤,
辅料::芝麻适量,
配料::葱适量,姜适量,大料适量,桂皮适量,盐适量,
猪肉肉松的做法步骤:
1.把猪肉洗净,切成小块用热水烫一下。
2.把烫好的猪肉放锅中,加入热水和葱姜,大料桂皮,大火煮开15分钟,小火30分钟。
3.煮好的猪肉,去除水分,顺着肉丝纹理,把肉丝拆散。
4.把锅烧热放入拆散的肉丝,小火炒至金黄色即可。最后放入芝麻。。
手工肉松的做法
化工爆炸后,海水污染,近段时间,海产品不敢吃,肉类小孩嚼不烂。总吃青菜营养跟不上。小孩们很喜欢肉松,但是外面卖的肉松为了能保存长久,口感酥脆,往往都添加了很多防腐剂,各种添加剂。不放心给孩子吃。我的理念是,但凡自己动手能鼓捣出来的绝不外买!做法简单是其次,关键吃着放心。只是若想做出特别蓬松的肉松来,还是很费时间的。烹制的每个细节都是对制作者耐心和细心的绝对挑战。但能够与家人分享耐心坚持后的杰作,以及得到家人的肯定,那真的很值得。告诉大家一个诀窍,用打蛋器代替锅铲能让肉松更加的蓬松。当然如果你有一台面包机,那就可以一键完成,倒是省下不少工序。如果是小宝宝吃的,就在炒制过后晾凉用料理机打一下。拌白粥,做肉松蛋糕,面包,都相当不错,孩子们直接当零食吃。
材料:
猪瘦肉500g,葱2根,姜1小段,料酒2汤匙,生抽4汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,八角1个,桂皮小半个,,
手工肉松的做法的做法步骤:
步骤1,瘦肉切块,冷水下锅,煮至水开再煮三分钟。煮出血水。捞出洗干净控干水分。
步骤2,炒锅放少量油,爆八角桂皮,姜。
步骤3,倒入肉,加入料酒,生抽,老抽,白糖(调料量根据自己口味加,喜欢颜色深就加多点老抽),加入没过肉的开水。煮开
步骤4,倒进高压锅,加葱段。中火上气后半小时关火
步骤5,压好如果汤还比较多,倒进炒锅继续大火收下汁。
步骤6,捞出滤汤。挑掉香料,姜葱。
步骤7,趁热用打蛋器搅打散。
步骤8,装进保鲜袋,多套个袋子不容易破,弄平整,用个空酒瓶厚点的敲打至出绒。
步骤9,炒锅小火,慢慢炒制,用打蛋器搅打蓬松,炒大约半小时
步骤10,变金黄,蓬松。出锅摊平晾凉。
步骤11,等凉透了用料理机打半分钟。如果不好打,就上下晃动料理机,打的会比较均匀。
步骤12,料理机打好
步骤13,装袋密封好,放冰箱。
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
芝麻猪肉松
食材明细:
主料::里脊肉500克,黄油20克,玉米油10克,盐3克,蚝油35克,酱油10克,糖20克,生姜片几片,
辅料::清水100克,
芝麻猪肉松的做法步骤:
1.里脊肉洗净后切小块,放进高压锅中,添加适量的清水和姜片,启动程序将肉煮熟
2.取出煮熟的里脊肉,沥干水后装进保鲜袋内,用擀面杖将肉压扁
3.提起保鲜袋,置于手心内,双手合十来回搓
4.把里脊肉搓成一丝丝的
5.将肉丝置于面包机内,加入全部调料,启动“肉松”功能,需时60分钟
6.中途用筷子交叉贴紧来回划动,使肉丝分开得更细,成品更蓬松
7.程序结束前10分钟,加入炒制过的黑芝麻
8.程序结束后讲肉松盛出,凉却后密封冷藏保存
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、中途可取少许肉松试味,如不合可增加调味料的分量
2、擀面杖只能把肉块压扁,并不能完全压碎,后续通过手撕或者搓衣方使肉块变成肉丝
3、根据自己口味调整调味料的分量和种类
4、可以用等量的玉米油代替黄油
感谢您阅读“97美食网”的《手工猪肉松》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪肉松专题,希望您能喜欢!