食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《绿豆芽和韭菜能一起吃吗》,相信会对你有所帮助!
韭菜含有多种营养物质,如甙类、硫化物、苦味物、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C、胡萝卜素等,有解毒、下气、散瘀、活血、补虚、益阳之功效。所含维生素C、胡萝卜素有助于增强机体免疫功能,粗纤维能增强胃肠蠕动、治疗便秘,挥发油和含硫化合物还可降低血脂。
绿豆芽有解毒、清热、利湿、利尿的功效,与韭菜配吃,可解除人体内的热毒和补虚,并有利于肥胖者对脂肪的消耗;加之韭菜含粗纤维多,通肠利便,也有助于减肥。但韭菜所含粗纤维较多,且较坚韧,不易被胃肠消化,故一次不宜多食。
韭菜选购技巧
1:查看一下韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐则是新鲜的韭菜,如果中间长出芯来,则不新鲜,大多是放得时间有些长了的。
2:韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。
3:韭菜通常要经过捆扎才能运输,一般腰部紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖,叶子发飘的新鲜,叶子飘不起来的不新鲜。
做法小技巧
烹调绿豆芽时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;
韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。
春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有春食则香,夏食则臭之说。
绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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猪肉和萝卜能一起吃吗
猪肉具有丰富的营养和馨香美味,是良好的食用佳品,含脂肪较高,能健脾润肤,但胆固醇含量高,动脉硬化、冠心病、高血压患者及老年人应少食。
萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能,所含粗纤维和木质素有防癌作用,还能使人的头发有光泽;萝卜汁可防止胆结石形成。
猪肉和萝卜搭配一起吃,适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人。
做法小技巧
1、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
5、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
6、萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
7、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
选购技巧
1、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
2、萝卜的不同部位所含的营养成分不同,因此可采取不同部位不同吃法,以便能最大地吸收萝卜所含的营养。
3、挑选细小型,颜色呈紫红色的胡萝卜为佳。
4、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
5、细小的胡萝卜含糖更多,味道更甜,口感也脆一些。
6、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
7、萝卜挑选,可分段吃在挑选萝卜时应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤的鲜萝卜。
搭配指南
1、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
2、白萝卜和鸡肉:营养更均衡。
3、白萝卜和豆腐:促进营养吸收。
4、猪肉和豆苗:猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗是豌豆的嫩芽,含钙质、维生素B、c和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。两者搭配,其营养功效更佳。
5、猪肝和胡萝卜:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。
6、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
7、牛肉和白萝卜:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
8、菠菜和胡萝卜:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
9、萝卜和牛肉:萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素c等营养成分,具有利五脏、益气血的功效。
10、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
11、胡萝卜和猪肚:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
12、茄子和猪肉:搭配食用,其营养十分丰富,且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
13、白萝卜和鹅肉:润肺止咳
禁忌指南
1、鲫鱼和猪肉:二者起生化反应,不利于健康
2、猪肉和豆类:从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,原因大致有以下几点。
3、人参和萝卜:同食伤元气
4、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。
5、萝卜和葡萄:萝卜与含有大量植物色素的葡萄一起食用,经胃、肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿。
6、苹果和胡萝卜:胡萝卜含有一种叫维生素C酵梅的物质,这种物质可以破坏苹果中所含的维生素C,会大大降低苹果原有的营养价值。
7、莲藕和白萝卜:莲藕和白萝卜
8、猪肉和田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃
9、猪肉和醛糖酸:豆类纤维素中的醛糖酸残基可与猪肉中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,两者若同食则会因消化不良等因素形成腹胀、气滞。
10、猪肉和鸭梨:伤肾脏
猪肉和萝卜怎么做好吃
猪肉萝卜馅饺子---软嫩多汁好吃还便宜
食材:猪肉馅、青萝卜、面粉、酱油、油、精盐、葱姜末
猪肉萝卜馅饺子的做法
1、按照面粉与清水2:1的比例和面,把清水徐徐倒进面粉里,并用筷子把面粉搅拌成面穗。
2、然后和成柔润的面团,盖上保鲜膜饧着备用。
3、猪肉馅调进油、葱姜末用力顺一方向拌匀。拌匀后调进酱油和精盐再次拌匀入味。
4、青萝卜洗净后剁成细粒,调进少许油拌匀,可锁住萝卜的水分。把萝卜粒倒进调好的猪肉馅中,再酌情调进精盐,然后搅拌均匀。
5、饧好的面团揉匀揪成小剂子,擀成中间略厚周边薄的饺子皮,放进调好的猪肉萝卜馅包成饺子。
又见水饺--胡萝卜猪肉水饺
材料:胡萝卜,木耳,猪肉馅儿(或羊肉馅儿)葱姜碎,香油,植物油,盐,十三香粉少许。
这次包的水饺都冻在冰箱,主要是给孩子吃的,所以没有用羊肉,平常吃的话胡萝卜羊肉是绝配。
胡萝卜猪肉水饺的做法
1,猪肉馅儿,加入生抽,料酒,葱姜碎,盐,适量清水调拌均匀搅至上劲儿,加入香油拌匀,入冰箱冷藏备用。因为这次用的胡萝卜水分少,所以猪肉馅儿可以加水使之更嫩,也可以用少许花椒水。
2,胡萝卜洗净切块儿入笼蒸软剁碎(我用昨天做面条时榨出的胡萝卜碎做的),木耳泡发洗净剁碎,
3,将胡萝卜碎,木耳碎与猪肉馅入容器,加入适量盐,十三香粉,植物油,调拌均匀,备用。
茄子和猪肉能一起吃吗
茄子含有丰富的维生素P和皂甙等物质,能增强微血管的韧性和弹性,保护微血管,提高微血管对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增强人体细胞间的黏着力,可以预防小血管出血,为心血管病人患者的食疗佳品,尤其对动脉硬化、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病患者,有很好的辅助治疗作用。所含葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等还能降低胆固醇含量。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肉和茄子搭配使用可维持血压,增强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助。
做法小技巧
1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
2、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;
3、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
5、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
6、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
7、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
8、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
选购技巧
1、看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。
2、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
4、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
5、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。
6、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
8、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
9、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
搭配指南
1、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
2、茄子和黄豆:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
3、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
4、茄子和蛇肉:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
5、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
6、茄子和苦瓜:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
7、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
8、大巢菜和猪肉:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
9、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
10、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲,利尿活血,消炎退热,解劳乏,清心明目,而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配,有清热祛暑、明目去毒的作用,适用于身热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。
11、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
12、茄子和肉:可维持血压,增强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助
禁忌指南
1、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应,产生毒素,引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
2、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
3、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水,产生便秘。
4、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉
5、黑鱼和茄子:同食肚子痛
6、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,昧甘,具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性昧和功效有所抵
7、猪肉和羊肝:从食物药性看,猪肉与羊肝配伍不宜,因羊肝有膻气,与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载:羊肝不可与猪肉同食。
8、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。
9、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。
10、猪肉和驴:《金匮要略》记载:驴、马肉合猪肉食之成霍乱。并对此作以解释:诸肉杂食,恐难消化,乱于肠胃,故成霍乱。《日化诸家本草》记载:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以
猪肉和茄子怎么做好吃
肉茸茄子
原料:茄子(取茄顶下三寸长),葱花10g,茄肉375g,湿淀粉八钱,熟猪肉(去皮、骨)六钱,高汤(或水)150g,精盐七分半,植物油500g五两15g(实耗50g10g四分),麻油一分三厘,味精三分。
肉茸茄子的做法
1、把茄子去顶、去皮洗净,顺长剖成四条。
2、熟猪肉斩成米粒大小的颗粒。
3、放锅旺火上,注入植物油750g,油至九成热。
4、放入茄条炸约一分半钟,略带黄色即捞出,沥去油。
5、把油锅内的植物油倒出,留下15g,舀入高汤、放进味精、盐、麻油和炸过的茄条、烧开后移上小火。
6、撒入肉末和葱花,盖住,焖十秒钟,再移上大火,用湿淀粉勾芡,起锅即成。
鱼香茄子
原料:茄子500克,白糖25克,醋15克,酱油15克,料酒10克,精盐1克,味精1克,四川郫县豆瓣酱20克,水淀粉15克,葱姜蒜25克,花生油500克(实耗50克)。
鱼香茄子的做法
1、将茄子削去皮,切成2厘米厚的片,两面切成一字花刀,再切成2厘米见方块。
2、豆瓣酱切细。
3、葱姜蒜切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。
5、将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。
6、锅内留油少许,下入豆瓣酱煸出香味。
7、倒入兑好的汁炒浓,放入茄子炒匀即成。
美食特色:此菜软烂,味咸甜辣微酸。
茄子猪肉水饺
原料:冷水面团500克、茄予100克、肥瘦猪肉丁200克、红干辣椒末20克
调料:葱姜末、酱油、生油、香油、盐、味精、花椒水
茄子猪肉水饺做法
1.茄子去皮切碎,加酱油、盐、花椒水顺搅入味,加入肥瘦猪肉丁、红干辣椒末、葱姜末、生油、香油、味精拌匀,制成馅料。
2.取冷水面团搓条,下剂,擀皮,包入馅料,做成水饺生坯
3.锅内加清水烧开,下入水饺生坯煮熟,用漏勺捞出装盘,蘸大蒜泥汁食用。
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