东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下干煸豆豉扁豆,请阅读后分享你的朋友!
干香下饭的干煸豆豉扁豆去除扁豆土腥的重要三步
扁豆的味道已经很久远了,小时候吃得多点,现在似乎已经N年没有吃这个东西了,虽然这东西很家常,但真的是很难想起买它来吃。要买一般就是四季豆、豇豆或荷兰豆、豌豆及蚕豆相对多点,这几种常买的都是LG喜欢吃的。
LG不爱吃的原因是它有一种特别的土腥味,做不好有时还有点涩,而婆婆也很少买来吃,自然而然是难得吃上一回了。
远行回来鸟儿胃口就不是很好,在超市寻思半天不知道吃什么,突然看到扁豆了,想着N久没吃了,不如就换个口味了。
白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。所以大家一定要注意这点哟!
寻思了一下应该怎么做就开工了,做出来非常好吃,鸟儿起名干煸豆豉扁豆,是不是有点绕口,嘿嘿!但是香喷喷的,没有任何土腥气,好吃看得见哟!
干煸豆豉扁豆原材料:扁豆300克、五花肉2小条、蒜5-6瓣、红椒1个、干辣椒随意、豆豉随意。
调味料:猪油1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、糖1小勺、盐、鸡精。
干煸豆豉扁豆的做法
1:将扁豆撕掉两边的经,再去两头的蒂。
2:将扁豆洗净,入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出。
3:五花肉切片。
4:将蒜切粒,红椒切段,干红椒也切段。
5:锅入猪油,下入五花肉小火炒制,把五花肉的肥肉部分炒得微黄,析出一部分油脂。
6:加入蒜粒和干红椒炒香。
7:加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子,使其炒入味。
8:快出锅前加入豆豉和红椒段。
9:翻炒1分钟左右,加入鸡精即可出锅。
经验与感怀
1:去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络,这样吃起来口感更好。经络不好咬,味道也不好。第二步最好用开水焯制一下,这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油,比如猪油或带点肥的五花肉来炒制,动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合,就不会有土腥气了。
2:五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分,这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。
3:白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。所以大家一定要注意这点,宁可多炒几分钟。
4:干煸的菜式最好不要放水,油适当放多点煸炒,突出干香的主味。
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干煸香菇扁豆
食材明细:
扁豆,猪肉末。香菇,榨菜。盐,鸡精,香油,干辣椒,辣豆豉,葱,姜,蒜。
干煸香菇扁豆的做法步骤:
1、将香菇切条,扁豆洗净切段,榨菜切粒,葱、姜、蒜切成末备用;
2、坐锅点火倒入油,下扁豆煸炒至干取出,锅中留余油,放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻,再放入榨菜、香菇,加少许水,放入扁豆翻炒,加鸡精、盐调味,淋香油出锅即可。
干煸豆豉苦瓜
豆豉加苦瓜,味道独特,也没什么特殊的做法,但味道很不一样。简单的几步,可以试一下的。
干煸豆豉苦瓜
原料:苦瓜,姜,豆豉
干煸豆豉苦瓜的做法
1、苦瓜两根。
2、洗净去瓤。边上的白瓤要去干净,那个位置最苦。
3、切成粗丝。
4、放开水里焯一下。
5、锅里预热,放姜爆锅。
6、放入适量豆豉炒出香味。
7、放入苦瓜翻炒。
8、翻炒片刻即可出锅。
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干煸牛肉末扁豆
食材明细:
扁豆200克,牛肉(肥瘦)100克,盐3克,料酒5克,味精1克,豆瓣酱5克,大葱5克,姜5克,植物油50克,白砂糖5克
干煸牛肉末扁豆的做法步骤:
1.先将牛肉剁成肉馅备用;将扁豆去筋,洗干净,滤干水分;葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上,放入植物油,烧到油面略起青烟,将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒至肉馅中水分基本出尽,再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐,将扁豆下锅,不停地翻炒,待扁豆中水分基本出净,色泽嫩绿时加入味精,翻炒时即可出锅装盘。
小贴士:
本菜荤素兼备,营养互补。但是制作过程中用油多,因此脂肪含量较多,如给体胖者或老年人食用,做菜时应少放些油。
干煸茶树菇扁豆
食材明细:
新鲜茶树菇50克,扁豆适量,葱5克,干红辣椒3克,榄菜10克,酱油5克
干煸茶树菇扁豆的做法步骤:
第1步干红辣椒切成小段、葱切成末,扁豆掰成段,茶树菇去除根部洗净控干水分锅内做少许油放入葱、干红辣椒煸炒出香味、放入榄菜末煸炒
第2步放入扁豆,继续煸炒直至扁豆变色
第3步放入茶树菇,炒出香味倒入少许酱油,
第4步放入一小碗水盖盖焖3分钟,直至汤都收干了为止
小贴士:
出锅前可以将砂锅做热,直接盛进砂锅,这样吃的时候就可以保持热度不凉了。因为榄菜比较咸所以这道菜不用放盐。茶树菇要用鲜的煸炒出来才香,不要用泡发的茶树菇,那种适合炖汤,炒出来特别亘
感谢您阅读“97美食网”的《干煸豆豉扁豆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干煸扁豆专题,希望您能喜欢!