食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面由小编帮大家编辑的《脆臊海参》,还请多多关注我们网站!
转眼又要过年了,今天开始火哥家的年菜系列也开始上菜了。在大年初一前火哥会按照新浪美食#八珍盛宴#的要求陆续推出八道年菜,菜名我都暂时保密,。
【脆臊海参】赏心悦目的过年大菜
原料:猪瘦肉、姜、油、冰鲜海、高汤、胡椒、盐、水淀粉
脆臊海参的做法
1、猪瘦肉剁细后加姜片下入五成油温的锅中中火煸炒
2、煸炒过程中加入料酒后直至将猪肉炒制金黄酥脆(炒制过程需要一个小时以上,全程中火不停翻炒并注意不能糊锅)
3、炒好的脆臊起锅装好备用
4、冰鲜海参切块
5、锅内下少许猪油五成油温时下入葱段炸香后将葱段沥出
6、加入海鲜菇微微煸炒后加入上等高汤、胡椒、盐
7、切好的海参下锅中小火煨十分钟左右
8、水淀粉勾芡后起锅
9、猪肉脆臊加热后撒在表面即可
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
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为什么叫家常臊子海参
在川菜美食中,有一款以四川特有的郫县豆瓣酱为主要调味品,以猪肉做配料,以海产佳品刺参为主要原料,再配以时令蔬鲜合而制成的传统名馔,这就是被业内业外人士所公认的四川海味第一菜的家常臊子(俗称绍子)海参。
单从它的名称上看,就能透视其用料考究、口味严谨、制作精细的特点。家常一词为行业用语,为川菜所独有,特指在川菜中适应性比较广泛的口味,调料的运用和口味的调配都比较方便,意为不繁远求,随手得来。郫县豆瓣酱在四川是再普通不过的调味品了。臊子也属行业用语,专指肉末而言。海参是此菜中的主要原料。一个菜名就包含三层内容,这在川菜中是少见的,此菜一开始就给食者以神秘之感。
此菜在色香味形这几个主要衡量菜肴质量标准的显示中却是不同凡响的。口味以咸鲜微辣为主,这一口味虽然普通,但一经具有高超技艺的人烹制,佐以上等鸡汤,配以酥香细嫩的臊子与海参同烧,再以色泽鲜绿的黄瓜镶于面上,更使其色泽红中透亮,肉粒显露其间,红绿相衬,使人爽心悦目。在川菜的高档宴席中,此菜以其独有的风味特点,被当做第一道大菜。
中国厨房:酸辣海参臊子面(1)
食材明细:
主料::猪肉丁适量,面粉适量,木耳适量,海参适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,土豆适量,
辅料::芹菜适量,
中国厨房:酸辣海参臊子面的做法步骤:
1.倒入适量高筋面粉,点击“劲道面条”称出所需水量。
2.缓慢加入水或彩色果蔬汁,制成劲道面条。
3.将配菜切丁。
4.猪肉丁煸炒至金黄色,加陈醋、鸡汤和辣椒粉炖煮。
5.加入海参等其他配菜,炒熟后淋在面条上,就可以开动了。
小贴士:
1. 和面用28-30度之间的温水最好,可以有效缩短醒面时间。
2. 最后的酸辣海参汤汁一定要熬制的浓一些,才能更好的和面条融合,提升口味。
家常臊子海参为什么喜欢配用黄瓜条
选用鲜嫩时令蔬菜与海参同入一菜,可以大大缓解菜肴的辣味(家常臊子海参虽然不太辣,但是如果食用者吃不了什么辣味,那这也算够辣的了),使菜口味浓重之中带有一种清鲜,而且还可以改变菜肴的整体色泽,特别是选用色泽碧绿的鲜蔬菜,可使菜肴红色之中带有鲜绿色。此菜选用配料,也正是出于这两个目的。
在众多的时令蔬鲜配料中,司厨者往往以鲜嫩黄瓜为首选,其原因有三:
一是可以构成菜肴的反差颜色。黄瓜的鲜绿色泽与海参的棕黑色,汤汁的通红色构成了菜肴的红中有绿、红绿相间、清新爽目的整体色泽。这样的效果,一般的菜蔬原料是难以达到的。
二是黄瓜的可塑性强,易成型。这当然是指在刀工的作用下,而且更重要的一点是在成菜以后,仍可以保持原有形状。而他种绿色的菜蔬则不具备这一优点,或者本来就难以构成和海参相似的形状,或者生时在刀工的作用下勉强构成同海参相似的形状,一旦受热成菜,装入盘中,其形状就变了。而黄瓜就没有这些不足之处,只要切制成型,在受热烹制的过程中可以保持不变,而且极易切成和海参形状相近的一字条。成菜装盘时,极易成型,一般以放射形图案居多,可以保持上席不变。他种菜蔬根本不可能做到这一点。
三是可以给菜肴以爽口不腻的脆嫩质感。黄瓜具有清鲜脆嫩,爽口不腻的特点,在受热烹制过程中仍可保持不变,可以原汁原样地入馔装盘。这种脆嫩口感正好和海参的?软柔韧口感形成鲜明的反差,使菜具有一种菜肴两种口感的特色,一软一脆,一嫩一鲜,从而使菜肴的口感质量有了更新更爽的特色。可以这样讲,作为此菜的配料,还没有找到比黄瓜更合乎菜肴质量要求的菜蔬。
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