食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,小编为你收集并整理了面拖蟹怎么做相信能对大家有所帮助。
上周过生日,与朋友聚餐大吃了一顿螃蟹,当时就特地留下两个准备上菜,结果一直拖到了周末,才有时间安静下来做菜。其实只要将螃蟹绑好,放入冰箱中,一般存活上十天都没问题,一旦就它松绑,你可以看到它又开始横行霸道了,一点都不想老老实实的呆在盘子,结果害我连原料图都没拍成。
今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹,面拖实际上就是炸的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于天妇罗。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。
做面拖蟹很关键的一步是:把蟹从中间劈成两半后,一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上,避免蟹油白白流出,而且在炸的时候,先用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中炸。
由于螃蟹本身味道鲜美,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。现在正值螃蟹上市的季节,是不是也想来试试呢?
鲜到家的江南名菜---面拖蟹
用料:螃蟹,面粉,鸡蛋,黄酒,葱姜,油盐。
面拖蟹的做法
1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净;
2.用刀从中间劈成两半;
3.去掉蟹脐等不能吃的杂质;
4.面粉中加入鸡蛋和适量的水,调成面糊;
5.把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
6.烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;
7.待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
8.锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
9.放入炸过的蟹块翻炒1分钟,再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
10.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
11.加盖焖煮2-3分钟;
12.揭开盖后加入盐,大火收汁,让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
13.摆放在盘中。
14.看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。
美食小贴士
1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2.注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口,封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3.上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖;而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
网站小提示
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食材明细:
主料::螃蟹6个,葱2棵,姜片3块,普通面粉50克,玉米油(用不完)50克,甜面酱1勺,味极鲜0.5勺,料酒0.5勺,香醋1/3勺,盐3克,白砂糖5克,黑胡椒粉1/2匙,清水150ml,
酱香面拖蟹的做法步骤:
1.准备新鲜螃蟹
2.葱切段,姜切片备用
3.用刷子流水冲刷下螃蟹,小心手指。
4.将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。
5.小碗中准备干面粉
6.将螃蟹的切面沾上面粉,稍微抖落多余面粉。
7.炒锅烧热改小火,倒入适量油加热
8.将沾上面粉的螃蟹放入锅中,沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口
9.依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可
10.再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色
11.炸好的螃蟹捞出
12.锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。
13.将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻
14.加入甜面酱
15.料酒,以及味极鲜,醋
16.翻炒片刻
17.锅内倒入适量清水烧开
18.加入适量盐,糖,胡椒粉
19.改小火再焖烧15-20分钟,汤汁若是多可以开大火略微收汁。
20.出锅前淋少许香油
21.成品。
22.成品。
毛豆子面拖蟹
食材明细:
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辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,先抽适量,胡椒粉适量,
毛豆子面拖蟹的做法步骤:
1.准备好食材。
2.螃蟹放入淡盐水浸泡一下,用清水刷净.
3.切半,把胃与底盖去掉。
4.鸡蛋磕入面粉,加些清水,往一个方向搅拌成面糊.
5.锅里油热,放入一小勺面糊,稍微定型后,放半只螃蟹,
6.用小火慢煎,让面糊裹住螃蟹。
7.做好后盛出.
8.锅里油热,放入毛豆子煸炒至转色,
9.加一碗清水煮开3分钟,
10.放入螃蟹,
11.加些糖,盐,料酒,姜,蒜,先抽,胡椒粉等调料,
12.中火煮10分钟,
13.大火收汁,撒些葱花即可。
小贴士:
1.调面糊的时候,要分做几次放水,太稠太干都不好。
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