食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?也许下面的“无油版糖醋小黄鱼”正合你意!欢迎你的品鉴!
今天做了一道无油版的糖醋小黄鱼,酸酸甜甜的很酥脆,做鱼我最怕炸鱼,弄不好就光荣负伤,手上烫出一溜泡。油少了不好吃,油多了又对身体不健康。今天想了一个两全其美的好办法,不怕烫,不用油炸鱼,呵呵空气炸锅走起。。。老老小小愣没吃出没放油的,还说好吃,,,,,哈哈
酸甜酥脆的---糖醋小黄鱼
主料;新鲜小黄鱼10条
辅料;淀粉、盐、花椒、料酒、糖、醋、酱油、葱姜、八角
糖醋小黄鱼的做法
1、准备好小黄鱼。
2、小黄鱼去腮去膛,冲洗干净后在鱼身划上2刀。
3、加入葱姜花椒盐料酒腌制20分钟。
4、用吸油纸吸干水分。
5、沾上一层干粉。
6、抖去多余的干粉,码放在空气炸锅的烤架上。
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7、盖好盖子,设置自编菜单200度20分钟。
8、另起锅,注入少量的油,爆香葱姜和八角。
9、烹入料酒加入酱油糖醋和清水。
10、大火烧开,加入炸好的小黄鱼。
11、改中火,收干汤汁。让小黄鱼均匀的裹上汤汁即可。
美食小提示
这道菜冷热吃都好吃。因为是糖醋口味,糖和醋的用量要大一些,小黄鱼提前腌制过,最后汤汁里就不要再添加盐了。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
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油浸小黄鱼
原料:小黄鱼一条
调料:盐,橄榄油,葱丝,姜片,料酒,蒸鱼豉油,美极鲜味汁,大料,花椒,醋,酱油
做法:
⑴将黄鱼洗净处理干净,用刀在鱼身两面斜切几道,不要切段。用姜片、大料、葱、料酒、醋、酱油少许盐腌制20分钟。腌制好以后取出以上腌制的这些佐料。
⑵腌制好以后,蒸锅底部添水,蒸之前再次加入姜片,葱段,大料。然后在上蒸锅蒸10分钟。。
⑶蒸好的鱼取出以后,淋上一些葱丝、蒸鱼豉油、美极鲜味汁。锅中倒入少许橄榄油,下花椒炸出香味,将热油温倒入黄鱼身上,使黄鱼表面被热油炸烫一遍,更加入味。
最后一道程序的时候,油温一定要高,淋上去有油泡和撕拉的响声才正确。油温度不够这菜就不是很成功了,在一个油生对身体也不好。所以油温很关键。
糖醋小黄鱼的做法
利用浇汁的方法,使黄鱼肉不散
材料:
小黄鱼500g,姜一小块,葱三根,糖35g,酱油30g,生粉10g,料酒20g,,
糖醋小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼葱姜
步骤2,鱼用盐腌制一下,因为是浇汁的,如用一般红烧的不用腌制
步骤3,鱼身上涂满薄薄的一层生粉
步骤4,煎至两面金黄
步骤5,装盘
步骤6,撒上葱花待用
步骤7,热油煸香葱姜
步骤8,依次放入大半小碗水三小勺酱油,三小勺料酒,二小勺糖,一小勺醋,烧成糖醋汁
步骤9,然后淋在黄鱼上
步骤10,装盘
豆酱小黄鱼
食材明细:
主料::黄花鱼5条,芹菜3根,
辅料::豆酱适量,盐适量,油适量,生姜一块,
豆酱小黄鱼的做法步骤:
1. 将黄花鱼清洗干净,放置盘中,待用
2.将生姜切丝,放置盘中,待用
3.接着热锅,倒入适量的油,将姜丝倒入锅中,爆炒
4.然后放入小黄鱼,小火慢煎,待一面成金黄色时,便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时,便可倒入适量的水,开中火,盖上锅,熬5分钟
6.5分钟后,拿开锅盖,依次倒入适量的豆瓣酱和盐,再放入芹菜,熬至白色即可
7.最后,成品完成!请享用吧
小贴士:
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了,可用筷子插一下鱼背,能戳透就表示鱼焖煮熟了
椒盐小黄鱼
我做了一道椒盐小黄鱼,大家都知道,小黄鱼极其娇嫩,鱼皮完全称得上吹弹可破,我煎的时候不拍粉、不挂糊,锅子也没有烧的很热,油很少,完全一个厨房新手的原生态,就这么把鱼排着队进了锅,为了观察它的不粘特性,我时不时地晃晃锅,鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰,没有一丝粘连,手残党也能完美煎鱼!
干煎带鱼就更不在话下了,还试了无油煎蛋,虽然没有做吹蛋试验,但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄,鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材:小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具:德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单,滴两滴洗洁精,用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净,晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮,收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中,两面抹一层薄盐,加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油,小黄鱼用厨房纸吸干水分,逐条放入锅中,保持中小火。
5、煎至一面金黄后,翻面煎至金黄,洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉,两面沾匀即可。
熏小黄鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼1000g,
辅料::酱油800ml,醋100ml,葱20g,姜10g,八角5g,桂皮3g,花椒10g,白砂糖20g,
熏小黄鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去内脏洗净控干水分。
2.在鱼身上各划上几刀。
3.将所有调料加入锅中。
4.旺火煮开转小火煮一分钟。
5.倒入碗中放凉。
6.锅中加适量花生油。
7.放入黄花鱼炸熟。
8.炸好的鱼放入熏鱼汁中腌制10分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士:
炸鱼时小火慢炸。
酱汁小黄鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼适量,
辅料::料酒2勺,老抽1勺,白糖1大勺,老醋2勺,甜面酱2勺,花椒粒十几粒,食盐少许,葱适量,姜适量,蒜适量,
酱汁小黄鱼的做法步骤:
1.原料
2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净,放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3.腌渍好的小黄鱼控干水分,沾上一层干淀粉。
4.炒锅烧热,放入食用油,放入沾好面粉的小黄鱼。
5.煎至两面金黄,盛出备用。
6.葱切断,姜切片、蒜切末备用。
7.炒锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
8.放入两大勺甜面酱炒香。
9.面酱炒香,放入煎好的小黄鱼。
10.加入水,稍稍没过小黄鱼,倒入料酒。
11.加入一大勺白糖,两勺老醋、少许食盐(一定要少放,面酱已经很咸了)
12.倒入少许老抽调色。(老抽不放也可,面酱已经有颜色了)
13.大火烧开,转中火烧制入味,汤汁剩三分之一时,大火把汁收尽即可。
14.鱼肉鲜嫩,咸中带甜。
咸肉蒸小黄鱼
食材明细:
主料::小黄鱼260克,咸肉115克,
辅料::姜丝适量,
配料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
咸肉蒸小黄鱼的做法步骤:
1.材料:小黄鱼(已洗净)、咸肉(已切成片)、姜丝
2.在已洗净的小黄鱼中加适量的盐。
3.加适量的鸡精。
4.加适量的料酒。
5.随后,搁入姜丝。
6.接着,合入切好的咸肉。
7.然后,放入蒸锅中。
8.盖上盖,蒸至7——8分钟,即可。
9.最后,开盖、取出。
糟香小黄鱼
糟卤做菜是典型的江浙特色吧,尤其是上海人,更是餐桌上不可或缺的美味。
以前我自己也糟过毛豆,鸡爪,味道非常的美妙,这次真的是缘分吧,
抽到了玉蝴蝶姐姐的糟香小黄鱼,因为家里还真的屯了一瓶糟卤呢。
糟卤的特色在于,糟味香浓,咸鲜可口,清爽不油腻,特别适合夏天适用。
一般情况下都是食材经过煮制后再糟,今天这个比较特别,小黄鱼煎炸后进行糟制,
表皮多了一丝脆脆的口感,里面的鱼肉还是非常的鲜嫩,真的非常好吃。
糟卤可以重复使用,一般可以先糟素的食材,比如毛豆这些,然后再糟荤的,
猪蹄,鸡翅,凤爪,带鱼,都可以制作,放在冰箱里冷藏几个小时,
吃起来又凉爽,又可口,欲罢不能啊!
这次是我第一次做小黄鱼,本以为很简单,结果煎炸的时候还是有点小插曲,
我又火速跑去菜场重新买了鱼回来做,总算还可以拿的出手,
希望玉蝴蝶姐姐可以满意,希望老人家开心快乐,身体健康!
美食感恩季#咸鲜可口的糟香小黄鱼
用料:小黄鱼:8条小葱:3-4根生姜:5片料酒:2大勺白胡椒:少许糟卤:一瓶白糖:少许
糟香小黄鱼的做法
1.新鲜的小黄鱼,去腮去肠,冲洗干净,控干水分。
2.小黄鱼放在大碗里放入姜片,葱段,料酒,白胡椒粉,腌制15-30分钟。
3.锅里倒油,量稍微多一点,小黄鱼擦干水分,放入锅里煎炸,葱姜一起放进去。
4.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄,途中要及时夹出焦黄的葱姜。
5.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里,倒入糟卤,没过小黄鱼,调入少许白糖。
6.表面覆保鲜膜,放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。
美食小提示
1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛,梅子鱼眼小,小黄鱼眼大。
2.煎炸时候一面定型后再翻面,动作要轻柔,不然小黄鱼很容易碎掉。
3.如果要给鱼打花刀,一定要浅一些,不然小黄鱼很容易破掉。
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