不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了黄鱼泡饼,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
这是一道很受欢迎的典型的胶东特色美食,住在海边的人们通常会用体型小一点的海鱼来做这道菜,吃起来鱼肉鲜嫩,刚烙好的饼吃起来筋道,饱蘸鱼汤之后更加美味。
我选用了黄鱼来做这道菜,黄鱼刺少肉多,更适合老人和孩子食用。鱼肉含有不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在秋冬季节食用对我们的身体很有益处。
捷赛自动烹饪锅锅底比较厚,受热均匀,做这道菜也不会糊底粘锅,感觉挺好用。
酱香浓郁的黄鱼泡饼
主料:黄鱼1条(约400克),豆腐200克,面粉150克,水100克
配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,大葱30克,生姜19克,大蒜15克,黄酒1汤匙,生抽2茶匙,甜面酱1汤匙、胡椒粉1/4茶匙,干淀粉1茶匙,干辣椒4个
黄鱼泡饼的做法
1.面粉中分次加入水,搅拌成雪花状。
2.揉搓成均匀的面团,醒15分钟。
3.黄鱼去鳞、腮、内脏后洗净,放入胡椒粉、1/4茶匙盐、1茶匙料酒抹匀鱼身内外后腌制10分钟。
4.生姜切片,大蒜用刀拍松,20克大葱切段,10克大葱切末。
5.豆腐切块。
6.用厨纸吸干黄鱼表面的水分,鱼身抹一层干淀粉。
7.捷赛自动烹饪锅选择干烧鱼程序。
8.锅热后放入少许油烧热,把黄鱼放入煎至两面金黄盛出。
9.锅内再放入少许的油,爆香大葱段、大蒜、生姜、干辣椒。
10.再放入甜面酱炒出香味。
11.放入煎过的黄鱼,加生抽、白糖,1/2茶匙盐、2茶匙黄酒和适量水烧开,放入豆腐块。
12.加盖炖煮至程序结束。
13.醒发好的面团擀成大片,表面刷一层油,撒入1/4茶匙盐和葱末铺匀。
14.先把面片由上向下折叠起来,再左右折叠。
15.按扁后擀成厚度约为4毫米左右的饼坯。
16.锅烧热后放入少许油,把擀好的饼坯放入锅内。
17.烙至两面金黄,取出后切三角片。
18.捷赛自动烹饪锅选择干锅程序,烧至锅内汤汁浓稠盛出装盘,盘子四周放入饼块即可。
美食小贴士
1.烙饼的面团醒发过程中煎,可以再揉1-2次,面团会比较滋润。
2.并擀成方形,切块方便而不浪费。
3.炖煮黄鱼的时候,可以烙饼,这样两样完成时间差不多。
4.最后一步收汁不要收的太干,留一些汤汁用来泡饼。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
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砂锅牛肉泡饼
食材明细:
主料::羊骨头1500g,牛肉1000g,烧饼1个,
辅料::裙带菜适量,粉丝适量,盐3g,胡椒粉2g,
砂锅牛肉泡饼的做法步骤:
1.羊骨头和牛肉提前凉水入锅焯水会捞出,再放入开水里,加花椒、生姜、桂皮煮。
2.大火煮开后转小火煲一小时把肉捞出,骨头继续再小火煲一小时。
3.煮好的牛肉切片,晾凉后更好切。
4.裙带菜水泡软,也可以用海带或者自己喜欢的菜。裙带菜使用方便,一泡即软味道也比较鲜美。
5.烧饼切块。
6.小号樱花煲,特别适合一两个人,取适量的肉汤,加盐和胡椒粉。
7.放入粉丝稍微煮软。
8.加入裙带菜。
9.放入切好的烧饼。
10.放入牛肉中火煮开小火煮一分钟即可享用。
小贴士:
提前煮好羊骨汤,做的适合就很省事儿了。
正宗鱼头泡饼
食材明细:
主料::鳙鱼头一个,五花肉100克,家常饼一张,
辅料::大葱半根,草果一个,八角一个,洋葱半个,生姜五片,甜面酱1大勺,黄豆酱3大勺,料酒适量,生抽适量,白酒料酒各2勺,大蒜一头,酱豆腐一块,干辣椒5个,花椒5个,香叶一个,桂皮一个,
正宗鱼头泡饼的做法步骤:
1.鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开,不要一分为二断开,断开颜值就不高了!就是劈开一边就可以了,去腮,除鳞,收拾干净,用生姜,葱段,料酒腌制一下去腥,备用
2.准备好所有配料,我没买大葱我就用的香葱代替的,葱给折成葱结,五花肉切薄片备用
3.料酒生抽,大蒜,葱结,黄豆酱,甜面酱还有酱豆腐全都备好
4.起锅,热锅凉油,先放入八角,草果,香叶,桂皮煸香,倒入五花肉继续煸炒,把五花肉的肥油煸出来,再倒入鱼头,煎两面,热锅热油不易粘锅
5.倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面酱,黄豆酱,开始加水
6.水一定要漫过鱼头,盖上锅盖改成大火烧开,转小火侉炖
7.中途我放了点豆腐,鱼头的汤汁再慢慢耗干,鱼头开始入味
8.等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了
9.下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹上油,抹均匀以后卷起再擀开,就可以上锅烙饼了
10.平底锅倒少许油,小火开始烙饼,一面烙好,翻面就可以拿出来了
11.把烙好饼切小块,先不要一下倒进鱼头里,吃不了全软了,一边吃,一边放味道更好
12.从锅里捞出鱼头,挑出佐料,摆好造型,就可以开吃了
小贴士:
如果嫌麻烦亲们可以买张饼,这样简单点
鱼头泡饼(2)
食材明细:
鲢鱼头(一个),五花肉(2~3两),煎好的油盐饼配料:香葱,干辣椒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,番茄酱,盐,味精,老汤,花生油各适量。
鱼头泡饼的做法步骤:
第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。
菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。
煎焖鱼头泡饼
麻香爽辣的汤汁在久浸的泡饼中得以充分发挥,馕饼吸汁入味,有点像小时候泡豆浆的油条一样让人吃的津津有味。鱼头汤是最鲜美的,可想而知这泡饼有多美味了。配以粉条或者别的小菜更让人食欲大振,一家人围着一锅鱼头泡饼一起吃别提多香了!2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
鱼头泡饼
主料:鱼头馕
配料:淀粉鸡蛋香菜葱姜辣椒
调料:醋食盐食用油花椒大茴排骨酱酱油
制作方法:
1.草鱼头一只,花鲢鱼头最佳。
2.粉条适量。
3.葱姜适量。
4.香菇4朵。
5.花椒、大茴、辣椒洗净备用。
6.香菜择洗干净。
7.新疆馕适量,也可以选用烙饼。
8.粉条用温水烫软备用。
9.鱼头从中间剖开备用。
10.将剖开的鱼头放入盆中,放入食盐和料酒腌制。
11.鸡蛋一只加适量淀粉将鱼头均匀裹上面糊备用。
12.因为是用煎的手法制作鱼头,所以尽量使鱼头多裹面粉。
13.煎锅放油少许,开火。
14.将鱼头放入煎锅煎制。
15.一面煎至金黄翻面继续煎制。
16.两面煎制金黄即可。
17.葱切大段,姜切片备用。
18.香菇切段备用。
19.炒锅放油,放入花椒大茴炸香。
20.放入蒜片、香菇段、葱段、辣椒和姜片翻炒出香味。
21.下入食盐、排骨酱继续翻炒。
22.加入清水或者骨头汤,放入酱油和香醋。
23.将煎好的鱼头放入汤锅里,盖上锅盖焖煮。
24.中途放入粉条,粉条成熟后,放入香菜,即可食用。
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营养丰盛的位置:
1.鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
2.鱼脑:富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。(点击此处了解鱼肉搭配豆腐最营养6种肉的最佳搭配蔬菜)
3.鱼鳔:古代有海洋人参之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
4.鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。
5.鱼尾和鱼骨鱼尾:营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
营养丰盛的误区:
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。
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餐桌上,四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没腿的没腿的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂+低胆固醇,它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼,要怎样对待它,才真的获百利而无一害呢?
1、鱼被污染了么?
我们不能否认,不光是鱼类,我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度,专家们认为内陆湖的淡水鱼因为就近人类居住环境,承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们,远在国界线外的七大洋里的海鱼,似乎更为自由畅意,得以保持原本面目。所以,我们曾经肯定地说,海鱼比淡水鱼健康。
但,现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到,比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类,它们更能祸国殃鱼。海鱼,也未必健康。(点击此处了解鱼身上最有营养的部位前五名)
当然,不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运,也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康,我们还是要牢记几点
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上,保证安全性。
正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定,绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量,只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售,包括出口。
另外,就像吃水果不得已削皮一样,我们自己也可以主动减轻污染的影响:鱼先去皮再烹饪。同时,不吃或者少吃鱼的肝脏。
你还得知道:无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝,能够拦截住水中的金属。
看到这里,你担心了?其实不必。根据美国心脏协会的调查研究,鱼类的好处,还是远远大于它带来的毒物威胁,只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。(点击此处了解保护肝脏常吃12种蔬菜)
2、人工养殖与野生鱼类的区别?
野生鱼类可能受到污染,但人工养殖鱼又恐怖在人为,比较二者而言,各有利弊。
人工养殖的鱼类受到严格监控,所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养,人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。
另一方面,野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。(点击此处了解盘点世界上最丑的各种鱼类)
3、怎样判断鱼新鲜与否?
老祖宗留下的法宝:望、闻、问、切。
望:如果是淡水鱼,那一目了然,鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼,绝对要以貌取鱼了:鱼越新鲜,周身越发亮,那是健康的自然光泽,如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整,鳞片是否齐全,是否有腐迹。另外,注意观看鱼的眼睛,越是新鲜的鱼,眼睛越是黑白分明不凹陷。
闻:新鲜鱼带有自然腥气,若没有,说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。
问:信任卖鱼的人吧,毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事,除非他不想你做回头客。
切:伸出手指按一下鱼身,按时有阻力,松开很快复位的,就是新鲜的。
4、鱼如何储存?
大家都知道,鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化,所以长时间储存是不容易也不明智的。
如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话,必须当天吃完。(点击此处了解养生必知:饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养)
如果是鲜鱼,最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质,感染细菌,散发出难闻的气味儿。当然,你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼,你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长,会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。
就储存而言,直接买速冻鱼是最经济合算的,但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好,需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻,所以建议你,先把它分解成若干小块再放进冰箱,吃多少拿多少,避免反复解冻。
5、所有的鱼都含有OMEGA-3么?
OMEGA-3,这种不饱和脂肪酸对身体大有益处,它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡。OMEGA-3尤其存在于深海鱼中,比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼。在某些淡水鱼中也有,比如鲤鱼和鳗鱼。总体来说,野生鱼的OMEGA-3含量,要高于人工养殖的鱼。
需要注意的是,不要以为想要吸收OMEGA-3就去超市里买金枪鱼罐头,有些金枪鱼品种的确含有这种物质,但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含OMEGA-3的。如果你不太买得到上面讲的那些鱼,你可以买文蛤来吃,文蛤是唯一含有OMEGA-3的贝壳类动物,非常容易买到。
6、是否真该一个星期吃两次鱼?
答案是肯定的。两次是保底。理想的是,两次以上。而且,最好是吃上文中提到过的鱼类,以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D。
7、鱼比肉更容易消化?
我们这里说的肉,是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉。鱼肉与这些肉不同的是,鱼肉不含饱和脂肪酸,它含更多的水分和更少的脂肪,所以鱼肉的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说,如鳕鱼,它在我们胃中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼,在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多(3~4小时)。(点击此处了解6种不宜与猪肉搭配的食物)
8、鱼丸算是鱼么?
具体来说,鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌,用温水清洗数次,加工成一种无味道的白色产品。为了避免冷冻导致的蛋白质变性,还要加入糖和其他化学产品。然后,为了改善口感,在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精(螃蟹、虾、龙虾口味)和色素等等这种食品并不拥有鱼类的营养元素,它含有极少的蛋白质,却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养学家认为,鱼丸不是鱼。(点击此处了解红烧鱼丸)
9、鱼的热量就是低?
尽管鱼有很多种,各不相同,但总体来讲,鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但,尽管底子好,也要看你对它的烹饪方式。鱼最健康的吃法,是清蒸,这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门,清蒸鱼时,在鱼身底下垫两根葱段,既去腥,又造成循环受热,有利于鱼身均衡熟透,而且更显鲜美。
10、怎样吃鱼最环保?
一个严峻的事实是,世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁,比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。
无论哪种资源,在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说,用尽其身,而不是仅仅只取鱼肉而食之,算得上是环保的吃法。
比如鱼头,淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤,海鱼鱼头则可以煎成诸如煎三文鱼一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的:将它们烤干,然后油炸,便是很好的开胃菜和下酒菜了!
顺带说说虾和贝
它们的长处
在美味和营养价值方面都无可挑剔,也应该在我们的餐桌上占有一席之地。甲壳类动物和贝壳类动物的蛋白质和微量元素含量很高,热量却很低。知道么?海虹的铁含量比猪肉等红肉还高;牡蛎是锌含量最高的食物;而蛤蜊含有大量的维生素B12。而且,它们都含有大量的碘(差不多所有的女性都缺碘,这是产生疲倦的重要因素之一)。
它们的短处
对新鲜程度的要求很高。如果你对它们新鲜与否有一丝不确定,就索性扔了吧,因为哪怕只是一颗死掉的蛤蜊,也会臭了你一锅蛤蜊豆腐汤,而且,避免食物中毒。对于甲壳类的虾,背脊上黑色的虾线,也就是虾肠,一定要除掉,那是虾的垃圾过滤器。
鱼头泡饼火锅(1)
食材明细:
主料::胖头鱼鱼头1只,
辅料::口蘑适量,杏鲍菇适量,金针菇适量,油菜适量,烙饼适量,香菜适量,
配料::老抽适量,糖适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,辣椒适量,白酒适量,盐适量,
鱼头泡饼火锅的做法步骤:
1.把烙饼切成块备用。
2.杏鲍菇洗净切成片。
3.口蘑洗净切成片。
4.金针菇洗净去掉根部。
5.油菜摘洗干净。
6.香菜洗净切成小段。
7.鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。
8.将鱼头切开。
9.鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。
10.准备好八角和辣椒。
11.葱切段,姜切片。蒜去皮。
12.锅中注油,待油7成热时候,放入鱼头煎炸。
13.煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14.煎炸好后将鱼头捞出,用余油爆香八角和辣椒。
15.加入葱姜蒜炒香后加入老抽 醋 盐 糖。
16.倒入热水。
17.烧开后下入鱼头,大火煮开,转小火炖至 10分钟。
18.做好的鱼头连汤一起倒入火锅中,撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。
小贴士:
水量要添加足,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
鱼头泡饼的做法
夏天的天气太热了,吃什么都不香。夏天的厨房工作环境更是恶劣,做点简单的吧。
材料:
胖头鱼头1个(1500g),大葱,大蒜5-6瓣,姜,干辣椒2-3个,酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,高鲜酱油适量,香醋适量,食用油30ml,烙饼500g,,
鱼头泡饼的做法的做法步骤:
步骤1,大葱切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整个的。
步骤2,鱼头清理干净。
步骤3,为了减少鱼的土腥味儿,别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
步骤4,鱼头从下颚处剖来,但是不要切断。
步骤5,锅烧热,放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香,这是为了炒出葱油香。
步骤6,放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒,炒出香味。
步骤7,鱼头皮朝上放入锅内,烹入香醋去腥。加入酒(黄酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鲜酱油,加入水或者高汤,量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖,盖上锅盖。
步骤8,大约炖50-60分钟(具体情况还要看鱼头大小),开始大火收汁。一定注意要留一定量的汤汁,给泡饼留出来。同时尝好咸淡,其实这会儿味道基本已经差不多,口轻的就已经可以了,口重的再加点儿盐,因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘,装盘时为了好看一定要找个大盘子,将锅慢慢倾斜,用锅铲帮下忙,让鱼头和汤汁滑入盘中,为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
自制大号鱼头泡饼
食材明细:
大号胖头鱼鱼头3个,一面摊上鸡蛋的大饼一大张,葱姜蒜适量,八角适量,茴香适量,花椒适量,糖适量,盐适量,酒适量,酱油适量,醋适量
自制大号鱼头泡饼的做法步骤:
第1步大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会。锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。
第2步锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味。开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,开吃了。
武昌鱼泡饼
食材明细:
主料::武昌鱼500克,剩烙饼150克,
辅料::猪五花肉100克,鲜小米椒8只,
配料::植物油适量,郫县豆瓣辣酱半汤匙,番茄酱3汤匙,香醋1/2汤匙,白糖1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,味精1/6汤匙,料酒1/2汤匙,香菜适量,开水适量,
武昌鱼泡饼的做法步骤:
1.武昌鱼和剩饼。
2.郫县豆瓣辣酱、番茄酱、葱姜蒜和香菜,鲜小米椒,还有五花肉。
3.将武昌鱼去鳞、腮、内脏清洗干净待用。
4.五花肉洗净切0.5厘米的片,姜切片、香菜切段、蒜去皮、葱切段、小米椒去蒂。
5.净锅坐火烧热,用姜片擦拭锅底,加入适量的植物油烧热、下入擦干身子的武昌鱼煎制,煎到武昌鱼两面金黄色时出锅待用。
6.净锅坐火加入30毫升植物油烧热,下入五花肉煸炒,见五花肉变色出油时下入郫县豆瓣辣酱和小米椒煸炒。
7.再下入番茄酱和葱姜蒜煸炒。
8.再下入料酒、生抽、香醋、白糖、适量的开水和武昌鱼烧开。
9.将剩饼切成菱形块,码入盘中待用。
10.当鱼炖到8成熟时,加入蚝油、味精调匀,大火收汁过火。
11.一道美味的武昌鱼泡饼就上桌了。
黄鱼汤
食材明细:
大黄鱼800克,冬笋50克,猪肉(肥)50克,腌雪里蕻50克,味精2克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜8克,猪油(炼制)15克,鸡油10克
黄鱼汤的做法步骤:
1.将黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;
2.雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;
3.冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;
4.猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮;
5.锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开;
6.捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟;
7.再放到旺火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精、淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 黄鱼味甘,性平,内含较高蛋白质以及17种氨基酸,味美,营养丰富,有补气开胃、填精安神的功效。2. 常作为体虚食少、肺结核或手术后病人的营养菜肴。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
绣球黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,火腿25克,猪肉(肥)25克,小白菜25克,鸡蛋清60克,樱桃10克,花生油30克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精2克,香油10克,大葱25克,姜25克
绣球黄鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,用清水洗净;
2. 鱼放在案板上,用刀从胸鳍处切下鱼头,从下颌处将鱼头劈开,去掉鱼石,再将鱼尾切下,分别装在两个盘内;
3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍;
4. 用刀从鱼体中间片开成两半,剥去鱼皮,剔去骨刺,顺着鱼肉丝纹切成细丝,装在盘内,放入少许料酒、盐腌渍一下;
5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净,切丝待用;
6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀,即成绣球鱼坯料;
7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉调成蛋清糊;
8. 取大盘1个,将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊,分别摆在盘的两端;
9. 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子,摆在鱼头、鱼尾之间,成为鱼身形;
10. 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟,蒸至绣球妨子嫩熟即取出;
11. 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛;
12. 将锅架在火上,放油烧至七成热,下入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味后烹入料酒,随即放入适适量清汤,盐烧开;
13. 撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,推匀浇在鱼丸和鱼的头,尾上即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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