食材是美食味道最原始的来源,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?经过搜索整理,小编为你呈现“新西湖醋鱼”,相信能对大家有所帮助。
新西湖醋鱼-无油清爽好感觉
新西湖醋鱼
主料:草鱼
辅料:葱姜
调料:酱油
米醋
白糖
淀粉
料酒
新西湖醋鱼的做法
1、看看原料:草鱼不要太大的。2斤左右。
2、去掉鱼头鱼尾煮汤用。剔除鱼肉。
3、让后再去掉鱼肉内侧的腹刺。
4、将鱼肉片成大坡刀块。
5、锅中注入清水,放入葱姜;料酒。
6、将水煮开后放入鱼块后关火,泡二十分钟。
7、鱼块捞出码盘备用。
8、煮鱼的汤水捞出一些备用。姜切末。
9、锅中倒入鱼汤,加入白糖
10、接着再加入米醋。
11、用酱油调色后,准备勾芡。
12、勾兑一个略微浓稠的汤汁。
13、浇在鱼块上面后,撒上姜末即可。
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经典名菜:西湖醋鱼
终于看到了什么杭州的经典名菜西湖醋鱼,好亲切,好喜欢,也好想尝试......
西湖醋鱼,是杭州名菜中的看家菜!
此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。
家里制作西湖醋鱼不用选择体积膨大的草鱼,平常家庭爱吃的鲑鱼,鲈鱼都是不错的选择的。
西湖醋鱼材料:鲈鱼1斤左右一条,生姜一块。
调料:绍兴黄酒50g,酱油75g,玫瑰醋50g,白砂糖60g,湿淀粉水50克,胡椒粉适量。
西湖醋鱼的做法
1,先片鱼片:把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),在雄片上,从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼,就不用切断了)再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米),不要损伤鱼皮。
2,大锅里水烧开,将姜片放进,再把片好的鱼片放入锅中,先放入雄片,再放雌片,鱼头对齐,皮朝上,加黄酒和少量盐,关火盖盖子浸养4分钟后,再将水烧开后,捞出鱼装盘。
3,焖煮鱼的时候,生姜切末,调一碗生粉水,再把所有调料放进小碗里拌匀。
4,锅内留下约200克鱼汤水,加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉,再加水淀粉水勾芡,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。
特别提示
1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼,家庭食用一斤左右最合适。
2,这个鱼主要是靠浸泡养熟的,所以最后煮沸后要立即关火,此时的鱼肉会十分鲜嫩。
5,芡汁不宜过于粘稠,淀粉水不需要全部加入,加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。
6,调料的选择要选江浙一带的产品,做出来的西湖醋鱼才会口味正宗,买不到江浙普通酱油的话,可以用5勺生抽+2勺老抽代替。
西湖醋鱼的做法
配料:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。 制作方法:
1、将草鱼饿养两到三天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏,洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内。留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成
鲜美异常的西湖醋鱼
食材明细:
主料::草鱼900g,
辅料::酱油75g,姜末3g,葱段适量,湿淀粉50g,
配料::醋50g,白糖60g,绍酒25g,
鲜美异常的西湖醋鱼的做法步骤:
1.草鱼去鳞去膛洗净。
2.把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
3.准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
4.把鱼的一面划上5刀。
5.翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近。
6.对切分为2瓣。
7.斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
8.在没有脊骨的身上长划一刀。
9.锅中放入葱姜片和清水。
10.把姜葱水烧开,捞出葱姜。
11.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
12.煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次。
13.烧开,倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
14.轻轻的捞出鱼,码放在盘中。
15.锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
16.烧开后加入湿淀粉。
17.烧至汤汁浓缩粘稠。
18.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。
小贴士:
汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻,以免鱼弄碎。
杭州美食名片:西湖醋鱼
这道吊足我胃口十几年的西湖醋鱼在吃货们万众瞩目的《舌尖2》中出现,并详细介绍了做法。令我意外的是,西湖醋鱼做起来如此简单啊!原来想象中成功后才能吃到的天仙菜离我一点都不遥远,根本不用费大力气就能吃到。不由得让我想起了那个富翁和渔夫都可以享受在海边晒太阳钓鱼的故事。呵呵。本来是个励志的故事,被我写得有点cynical,呵呵。
西湖醋鱼中用到的草鱼是武汉人常常吃的,但我们常常用它来做糍粑鱼,味道稍微重一点。而西湖醋鱼的做法是滚水汆一下,再浇淋上糖醋汁。没想到草鱼这么做,清淡,鲜嫩,鱼肉鲜美的本质被呈现得淋漓尽致,不愧是能代表杭州美食的招牌菜。
西湖醋鱼
材料:新鲜草鱼(鲩鱼)一条,姜葱末,绍酒1茶匙,糖3大匙,镇江香醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各适量
西湖醋鱼的做法
1、活草鱼养一天吐干净水,去鳞去腮去内脏,内外洗干净。必须用活草鱼,个头不要太啊,两斤之内,一斤半大小比较合适。我这个鱼两斤左右了,稍微大了点。
2、将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片(带尾巴)上,划斜刀。
3、炒锅内放清水用旺火烧沸,放入草鱼,盖上锅盖。待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入即熟。将鱼捞出装盘。
美食小贴士
1、入开水锅中氽烫时时间把握好,目的是保持整条不碎,肉质不糊烂。
2、锅内原汤汁中,加入白糖、黑醋和湿淀粉,调匀的芡汁,用手勺推搅成浓汁,浇遍鱼的全身即成,撒上葱姜末。浇汁要薄而浓,用深色醋比较好。
记忆中的美味-----西湖醋鱼!
食材明细:
主料::鲜鲈鱼1条,
辅料::青椒适量,胡萝卜适量,姜适量,蒜头适量,葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,白糖适量,香醋适量,水淀粉适量,
记忆中的美味-----西湖醋鱼!的做法步骤:
1.鲜鲈鱼!
2.将鱼洗净。切开。鱼背上用刀划几下。烧时方便入味。
3.配料!
4.起油锅,下姜丝炒香,将炒黄的姜丝捞起扔掉。(油里下姜丝是防止鱼皮粘锅)
5.将鱼背朝下,煎一小会,这时鱼会弯起来,方便装盘时造型好看,再翻过来煎一下,起锅备用。
6.锅中留少许油,倒入适量的白糖和香醋炒到白糖熔化。直到起泡。
7.再将鱼放入锅中小煮一会。使其更入味。鱼尾是翘起来的,那就将汤汁往上淋。改小火将鱼装盘。
8.锅里的汤汁再加少量的开水,将青椒、姜末、蒜片和胡萝卜粒倒入。大火煮熟,加少量的盐,和鸡精。
9.用水淀粉兑入汤汁,使汤粘稠。关火!
10.将汤汁浇在鱼上,撒上葱段!
11.美味的西湖醋鱼就完成了!
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