食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集并整理,小编为你呈上铁锅烤草鱼,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
不用烤箱不吐鱼刺铁锅直接做烤鱼
铁锅烤草鱼
主料
草鱼
辅料
干辣椒;花椒;葱姜蒜;娃娃菜;木耳;干豆腐片;葱头
调料
辣酱;盐;料酒;酱油
铁锅烤草鱼的做法
1、先看看原材料:草鱼要大一些,肉少了不好吃,4斤左右。
2、用一只厚底的平底锅,垫上葱头丝,既能防止糊锅,还能烤出香味来。比烤箱还好用,而且烤鱼直接上桌,特方便。
3、然后将娃娃菜手撕成大块,干豆腐片切成片,木耳等均焯水以后,铺在葱头丝上。
4、草鱼洗净以后,再用90度开水浇烫鱼皮,用刀刮净鱼皮表面的粘液。这是烤鱼干净漂亮的重要一环。
5、只保留鱼肉做烤鱼,不用吐刺很方便。鱼头;鱼骨可以煮鱼汤喝。
6、将剔下的鱼肉,打上很密实的一字直刀,要从鱼皮的一面打花刀,吃起来方便,刀口不要太深,切断鱼皮即可。
7、腌制一个小时最好。葱姜;盐;料酒;胡椒粉
8、然后,擦干水分,挂一层极薄的面粉,入油锅炸成金黄色捞出。这一步就完全可以代替烤箱了。
9、将炸好的鱼片,码在铁锅的配菜上面。
10、另起锅,加入大蒜;花椒;干辣椒,少许清水煮干水分。这样处理能够煮出食材的香味。
11、锅中的水分煮干后,加入1-2手勺的生油,郫县辣酱,煸炒出辣味来。
12、然后加入开水,调入酱油;料酒;适量的盐。
13、最后,将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。
14、然后放在电磁炉上加热煮开,直接在桌子上食用。
网站小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。
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铁锅烤烧饼
食材明细:
主料::面粉400g,酵母粉2g,小苏打3g,
辅料::温水260ml,芝麻适量,
配料::盐4g,芝麻酱30g,香油10ml,花椒粉4g,小茴香粉2g,
铁锅烤烧饼的做法步骤:
1.面粉中逐渐加入温水,搅拌成面穗。
2.揉成光滑面团,饧发30分钟。
3.把酱料放在碗里,搅拌均匀。
4.把饧发好的面团,分成3个面剂。取一个面剂,擀成薄片大饼。
5.均匀抹一层酱料。将其卷起。
6.切成3段,将每一个两头往里收拢,捏紧,光面朝上,按扁。
7.将光面蘸匀芝麻,即成生坯。依次做完。
8.把平底锅烧热,将生坯的芝麻面向下烙制10秒钟,使其迅速定型。
9.同样方法,翻面再烙10秒钟。
10.将烤锅烧热,把烙制定型的饼坯放入烤锅的金属帘上。
11.盖盖烤制,用中火,要不断调整过的位置。第一面大约烤5分钟左右。
12.翻面再烤。减小点火力,烤3分钟左右。
13.烤制两面焦黄,烧饼且有发起的膨胀感即可。
14.装盘即可食用。
铸铁锅烤番茄牛肉
我家家宴,最喜欢做锅烤菜。用烤箱锅烤既不用占着炉灶长时间的慢炖,也不用占着自己的时间守在锅边久等。可以把肉放进铸铁锅里,加好各种调料,直接把锅放入烤箱慢烹饪。待时间到了,一道好味的主菜有了,还不耽误和朋友们聊天或者准备其他甜品的时间。
铸铁锅烤番茄牛肉
原料:牛肋条1000g,玉米1根。
调料:番茄酱罐头1罐(400g),葡萄酒100ml,生抽2汤勺(30ml),老抽1汤勺(15ml),冰糖1茶匙(5克),干辣椒5个,姜片2片。
香料:花椒1茶匙、小茴香1茶匙(5克),桂皮1片,香叶2片,八角2个。
铸铁锅烤番茄牛肉的做法
1、牛肉焯水,撇去浮沫捞出放入铸铁锅内,加入生抽、老抽、红葡萄酒炒匀。
2、放入冰糖、姜片、干辣椒和香料包。
3、加入整罐番茄酱,番茄酱建议买进口的生番茄酱,味道会比较好。
4、加入热水,与肉持平。
5、放入玉米与肉同煮。
6、烤箱预热180度,铸铁锅放入中下层,加热2个小时即可。
美食小贴士
1、烘烤约1个小时的时候,可以取出试一试味道,如果不够咸,可以加盐调味。
2、可以根据喜欢或手边食材,增加辅料,比如玉米、香菇、笋衣都是不错的选择。
3、用到的番茄酱,建议购买切碎的进口番茄酱,是没有加过糖,直接切碎灌装的,味道会比较好。
4、出炉后,把肉盛入碗中,加入2根酸黄瓜一起食用,可以去腻清口。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
三鲜铁锅烤蛋
食材明细:
鸡蛋350克,虾仁20克,海参(水浸)25克,大白菜(小白口)20克,鱿鱼(干)10克,鱼肚10克,荸荠30克,火腿20克,味精3克,盐4克,黄酒5克,醋20克,香油15克,猪油(炼制)25克
三鲜铁锅烤蛋的做法步骤:
1. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
2. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰,待用;
3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
4. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
5. 将特制的铁锅盖放火上烧红,不要取下,留待后用;
6. 鸡蛋打入碗内搅匀;
7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠(去皮)、生虾仁均切成0.5 厘米的丁;
8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里,加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升,搅打均匀;
9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上,倒入醋;
10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀,待用;
11. 锅放小火上,把搅好的鸡蛋浆倒入,用勺慢慢搅动,以防蛋浆沉淀;
12. 待蛋浆即将凝聚成块时,用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上,利用盖上的辐射力将蛋浆拔起;
13. 待蛋浆暄出铁锅时,淋上香油;
14. 再将铁锅盖罩上,使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时,移开锅盖;
15. 将铁锅倾斜,如无蛋液外流,即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上;
16. 食用时泼上姜末醋汁即可。
小贴士:
1. 烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介;2. 烤制时必须上烤下烘,相互配合,烘烤得当;3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道;4. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
铁锅鱼头
食材明细:
主料::青鱼头一个,鱼骨一整条,鱼尾适量,
辅料::洋葱一个,生姜一大块,大蒜头一头,大葱一段,盐若干,鸡精若干,研磨黑胡椒若干,研磨白胡椒若干,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒3勺,
铁锅鱼头的做法步骤:
3.然后关火,把准备好的主料再拌一下,然后先从鱼排开始,一块块平铺在爆香的辅料上面,然后最上面一层放上鱼头。因为拍照时候反着拍了,所以将就看看吧。
4.最后放上鱼头,然后把容器里所有的汁倒在鱼头鱼骨上,开大火,烧开,转小火。期间用平木勺空一空底,不要用力搅和,只要空空底防止糊底。
5.小火大概烧十分钟左右。然后关火,关火之后再焖一小会儿,然后出锅前撒上葱花香菜末,因为家里没准备香菜末,所以我只加了葱花,然后连锅端上桌啦!!!
小贴士:
鱼鳍最好好去干净,小朋友吃这道菜要注意有大刺。我们将男人要不就是清汤鱼头,要不就是这种咸鲜口儿的。如果口味比较重的话,腌鱼时候可以加一勺豆瓣酱或者老干妈,是另一种风味哦。只要我照顾到孩子吃,就没放辛辣的。
铁锅柴鸡
冬天是个适合滋补的季节,炖一锅香喷喷的铁锅柴鸡,热噗噗的有汤有饭,即美味又滋补!
柴鸡是散养的走地鸡,想着怎么吃才不辜负这难得的食材,毕竟在市场也不是很好找到地道的走地鸡了。年关将近,也是不时的想起家人,就用我们老家的土方法来做它铁锅炖,小时候家里炖这么一锅觉得香着呢,最爱沾汤吃,馒头,大饼,往汤里一泡,香!现在泡米饭也挺香,嘿嘿!
柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素,有很好的补血益气,补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖,可以增加人饮食中铁的含量,对防治缺铁性贫血是有一定益处的。
滋补季,炖一锅香喷喷---铁锅柴鸡
主料:柴鸡一只,鲜香菇半斤
调料:大葱30克,姜10克,花椒数粒,八角3粒,香叶一片,丁香2粒,桂皮一小块,盐2克,料酒一汤勺,生抽2勺,老抽一勺
铁锅柴鸡的做法
1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用
2、把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟
3、锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水(开锅即可),然后捞出洗去浮末
4、鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香
5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒
6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
7、加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时,
8、香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,肉熟透酥烂即可
烹饪技巧:
1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水,减少肉的腥气味
2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒,有增香的作用
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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