只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“为什么生鸡蛋不能吃”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
生活中,人们以为生吃鸡蛋营养最好,有的用热豆浆和牛奶冲后喝,有的甚至直接生吃,自以为可使身体强壮。其实生吃鸡蛋,可使蛋内存有的较多有毒物质进入人体,不利于人体健康。所以要禁止食用生鸡蛋。
母鸡的输卵管和肛门连在一起,鸡蛋和粪便皆通过直肠由肛门排出,其中含有的细菌和寄生虫卵将大量地污染蛋壳。蛋壳充满小孔,难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋,就可能会发生急性肠胃炎,如恶心呕吐,腹痛腹泻等。
当生吃鸡蛋时,蛋白质形似液态,实质其组织严密复杂,生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种物质会抑制人体内抗生物素的合成,妨碍蛋白质的消化吸收,并且使维生素月员失去效能,从而易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等症状。而熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶均已被加热破坏掉,同时蛋白质因加热,结构也会变得松散,使人体易于消化吸收,所以可被人体充分利用。
另外,生鸡蛋有种特殊腥味,这种腥味可抑制中枢神经,使消化液分泌减少,引起食欲不振和消化不良。因此,食用生鸡蛋不仅不能补养身体,还可使细菌、病菌等危害身体,况且还造成蛋白质的浪费,所以禁止生吃鸡蛋。
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为什么鸡蛋不能与豆类同食
鸡蛋同豆类食物一起吃会影响消化以及营养的吸收。鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆类中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率,所以,鸡蛋不宜与豆类同食。
做法小技巧
1、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
食材选购技巧
1、鼻子闻:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
2、听声音:拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3、用水泡:鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
4、看外观:蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
食材搭配指南
1、菜花和鸡蛋:菜花中富含维生素K,若与鸡蛋搭配食用,有健脾开胃、防老抗衰的功效,适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
2、鸡蛋和牛奶:鸡蛋与牛奶搭配食用,蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。
3、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
4、黄花菜和猪肉或鸡蛋:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
5、生菜和鸡蛋:滋阴润燥清热解毒查
6、洋葱和鸡蛋:洋葱不仅甜润嫩滑,而且含有维生素B1、b2、C和钙、铁、磷以及植物纤维等营养成分,特别是洋葱还含有芦丁,成分,能维持毛细血管的正常机能,具有强化血管的作用。如洋葱与鸡蛋搭配,不仅可为人体提供极其丰富的营养成分,洋葱中的有效活性成分还能降低鸡蛋中胆固醇对人体心血管的负面作用。本搭配适合于高血压、高血脂等心血管病患者作辅助食疗食物。
7、鸡蛋和百合:百合有滋阴润燥、清心安神的功效,又可消火、祛痰、补虚。而蛋黄则能除烦热、补阴血。加糖调理,效果更佳。三者合用能收全效。
8、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
9、鸡蛋和枸杞:鸡蛋与枸杞搭配食用,对老少妇女白带有一定疗效。
10、干贝和鸡蛋:减少阻塞气道的危险
食材禁忌指南
1、鸡蛋和红薯:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
2、兔肉和鸡蛋:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
3、鸡蛋和葱:鸡蛋不宜与葱同食。这一说法早在《本草纲目》中已有记载:鸡子和葱蒜食之,气短。葱都是辛温之品。朱震亨日:大蒜属火,性热喜散。此外,葱有特殊气味,皆因含有挥发性物质,有刺激性,能使局部血管扩张,故其性热。而鸡蛋甘平性凉,有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。
4、鸡蛋和味精:鸡蛋不宜以味精作为其调味料,二者不宜同食。这是因为,鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。在炒鸡蛋的时候放入味,不但浪费了味精,而且还会破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味。
5、鸡蛋和地瓜:同食会腹痛
6、鸡蛋和糖精:同食中毒、死亡
7、鸡蛋和鲤鱼:鸡蛋不宜与鲤鱼共食。怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中已有记载:妊妇以鸡子鲤鱼同食,令儿生疮。鸡蛋与鲤鱼配食,生活中不太多见,因为鱼类总有腥气,与鸡蛋同烧易生异味。
8、茶叶和鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
9、茶和鸡蛋:同食会影响人体对蛋白质的吸收和利用
10、菠萝和鸡蛋:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
为什么鸡蛋不能与白糖同煮
含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。鸡蛋中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质
鸡蛋与白糖同煮,会使蛋白质中的氨基酸与糖之间发生化学反应,生成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被人体消化吸收,破坏了鸡蛋中的氨基酸成分,而且还会对人体产生不良影响,不利于健康。所以鸡蛋与白糖同煮,但可在鸡蛋煮熟后,加点白糖调味。
做法小技巧
1、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
食材选购技巧
1、用水泡:鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
2、看外观:蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
3、听声音:拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
4、鼻子闻:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
食材搭配指南
1、菜花和鸡蛋:菜花中富含维生素K,若与鸡蛋搭配食用,有健脾开胃、防老抗衰的功效,适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
2、干贝和鸡蛋:减少阻塞气道的危险
3、海鲜和鸡蛋:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
4、生菜和鸡蛋:滋阴润燥清热解毒查
5、丝瓜和鸡蛋:滋肺阴、补肾、肌肤润泽健美,常吃对人体健康极为有利
6、黄花菜和猪肉或鸡蛋:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
7、鸡蛋和干贝:过黏与体积过大的食物积在咽部,会增加阻塞气管道的危险,因此利用质地滑溜的蒸蛋,裹住干贝碎末或其他切碎的食物,是为吞咽困难病患者烹调饮食的小技巧。所以,鸡蛋宜与干贝搭配食用。
8、鸡蛋和菠菜:鸡蛋与菠菜都是营养比较丰富的食物,两者搭配食用,含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可预防贫血。
9、洋葱和鸡蛋:洋葱不仅甜润嫩滑,而且含有维生素B1、b2、C和钙、铁、磷以及植物纤维等营养成分,特别是洋葱还含有芦丁,成分,能维持毛细血管的正常机能,具有强化血管的作用。如洋葱与鸡蛋搭配,不仅可为人体提供极其丰富的营养成分,洋葱中的有效活性成分还能降低鸡蛋中胆固醇对人体心血管的负面作用。本搭配适合于高血压、高血脂等心血管病患者作辅助食疗食物。
10、鸡蛋和苦瓜:苦瓜、鸡蛋搭配能帮助骨骼、牙齿及血管的健康,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
食材禁忌指南
1、鸡蛋和葱:鸡蛋不宜与葱同食。这一说法早在《本草纲目》中已有记载:鸡子和葱蒜食之,气短。葱都是辛温之品。朱震亨日:大蒜属火,性热喜散。此外,葱有特殊气味,皆因含有挥发性物质,有刺激性,能使局部血管扩张,故其性热。而鸡蛋甘平性凉,有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。
2、鸡蛋和橘子:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
3、鹅肉和鸡蛋:同食伤元气
4、鸡蛋和鲤鱼:鸡蛋不宜与鲤鱼共食。怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中已有记载:妊妇以鸡子鲤鱼同食,令儿生疮。鸡蛋与鲤鱼配食,生活中不太多见,因为鱼类总有腥气,与鸡蛋同烧易生异味。
5、鳖肉和鸡蛋:鳖肉与鸡蛋相克
6、味精和鸡蛋:同食破坏鸡蛋的天然鲜味
7、茶和鸡蛋:同食会影响人体对蛋白质的吸收和利用
8、红糖和生鸡蛋:同食会引起中毒
9、鸡蛋和白糖:鸡蛋糖水被人们视为一种营养价值很高的食品,故经常会配以食用。但是,这种食法是不太科学的,鸡蛋其实不宜与白这是因为,鸡蛋与白糖同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被人体消化吸收,而且还会对人体产生不良影响,不利于健康。所以,鸡蛋不宜与白糖同煮,但可在鸡蛋煮熟后,再加点白糖予以调味,就无此影响了。
10、鸡蛋和菠萝:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
鸡蛋坏了能吃吗?为什么洗过的鸡蛋容易坏
很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。那么,要如何识别坏鸡蛋呢?为什么洗过的鸡蛋容易坏?
如何快速识别坏鸡蛋?一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。
二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有啪啪声。
三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。
五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
另外:在灯光下观察时,正常鲜蛋的外皮光滑亮泽,反之,不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整,没有黑色斑点;打开后蛋黄膜不破裂,蛋白与蛋黄界限分明,颜色鲜艳,无血管形成,蛋白浓稠不会散开,在阳光或灯光下照射,半透明,呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋,但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋,在灯光的照射下暗影多、不透明,打开后有霉味或腐臭味,这些变质蛋就不能再食用了。同等大小的鸡蛋,用手掂一掂,新鲜的分量较重些。从颜色上来说,白皮鸡蛋比红皮的好,相比之下蛋黄更大。很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。
鸡蛋坏了能吃吗?
鸡蛋坏了别吃,需要注意保存好鸡蛋。
蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的呼吸作用。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。放在冰箱保存时,要把尖端突出的那一边朝下,就像盒装的蛋一样。如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放,蛋会吸走这些气味,不管是煮或者煎,气味都不会散去,保存时要特别注意。
为什么洗过的鸡蛋容易坏?
鸡蛋在即将离开母体之前,会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质,称为壳外膜或者护膜,它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗,这层胶质就容易被破坏,同时,细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守,细菌、霉菌们就会长驱直入,导致鸡蛋变质。
贮存鸡蛋前正确的清洁方法是,不要见水,用柔软干布把脏污擦拭干净即可。
为什么中老年人不能吃太多豆腐
中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用于治疗赤眼、消渴、烧酒毒等。豆腐虽好,但中老年人也不宜过量食用。豆腐吃得太多会对身体造成以下危害:
1.使肾功能衰退
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,、由肾脏排出体外。人到老年时,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用而摄人过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。
2.引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等。
3.导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏。
4.促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风发作,所以,痛风病患者要少食豆腐。
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制豆腐的食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
为什么山楂不能过多食用
山楂不仅酸甜味美,能促进消化液的分泌,增进食欲,帮助消化,还有其他医疗保健方面的功效。
中医认为,食用山楂果,能消积食、破瘀血、止泻痢、解毒化痰、散结消胀,治疗小儿疝气及女性产后血漏不尽。
现代药理学研究发现,山楂还有加强和调节心肌,增加冠状动脉血流量,防止电解质不均衡而引起心肌紊乱,降低血清胆固醇,降低血压,利尿,镇静等作用。
山楂虽为佳果良药,但也不可多食。这是因为,山楂能助消化,只是促进消化液的分泌,并不是通过健脾胃的功能来消化食物的,而是通过破气去消积滞之物,如果食之过多,就会伤人脾胃。
因此,脾胃虚弱之人不宜过量食用山楂,健康人食之也应有所节制。
山楂搭配指南
1、糖和山楂山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,若与红糖搭配食用,能为妇女提供较丰富的营养,对血瘀实证闭经有一定疗效。
2、蜂蜜和山楂《本草纲目》中对山楂的功效有如下记载:凡脾弱食物不克化,胸腹酸刺胀闷者,于每食后嚼二三个,绝佳。若山楂与同样有消食功效的蜂蜜搭配食用,则对小儿伤食,疳积有一定疗效。
3、山楂和干姜山楂与干姜搭配同食,适用于积滞型消化不良。
4、山楂和白糖山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。除此之外,山楂也有消食的功效,若与白糖搭配食用,则可降低血脂,改善消化功
5、西红柿和山楂西红柿有健脾消食功效,其营养丰富,若配以同样有消食功效的山楂,则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
6、山楂和红糖山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,若与红糖搭配食用,能为妇女提供较丰富的营养,对血瘀实证闭经有一定疗效。
7、山楂和麦芽山楂与麦芽搭配同食,可增强其营养,对饮食积滞、胃部饱闷、吞酸嗳腐、食欲不振等有一定疗效。
8、山楂和杭白菊山楂与杭白菊搭配食用,能扩张冠状动脉,增加冠状动脉血流量,改善心脏功能。
9、草莓和山楂草莓可润肺健脾,其营养同山楂相似,若两种食物搭配食用,则其有消食减肥的功效,对消化不良也有一定疗效。
10、山楂和猪肉山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
11、山楂和蜂蜜《本草纲目》中对山楂的功效有如下记载:
12、山楂和胡桃仁山楂与胡桃仁搭配同食,有补肺肾、润肠燥,消饮食,通血脉,生津液等功效。适用于肺虚咳嗽,气喘。肾虚阳痿.腰酸腿疼,沣亏口渴,大便干燥,食积纳少,嗳腐,血滞经少、腹痛等症。并对冠心病、高血压、高血脂症和老
13、核桃仁和山楂同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
14、排骨和山楂有祛斑消淤功能
15、核桃和山楂山楂能消食化积、活血化瘀,并有扩张血管、增强冠状动脉血流量、降低胆固醇、强心及收缩子宫的作用。核桃能补。肾养血、润肠化滞。核桃与山楂合用,相辅相成,具有补肺肾、润肠燥、消食积的功效。
为什么苦杏仁不能生吃
苦杏仁是日常生活中常见的一种食物,其是在夏季杏子成熟后,除去果肉晾晒而成的,味道比较苦涩。
杏仁是红杏的核仁,有甜杏仁和苦杏仁两种。其中甜杏仁偏于滋补养身,被广泛应用于烹调之中,家庭中常见的为凉拌杏仁,其营养非常丰富。无论甜杏仁还是苦杏仁,它们都有三大功效:润肺、消食、散滞气。现代研究证明杏仁有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、发热等症,但不能生食,否则会中毒。
因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙,苦杏仁甙在体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸,氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合,使组织细胞无法利用氧气而造成缺氧,轻者头痛、头晕、无力、恶心,重者会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等,严重者还会因呼吸中枢麻痹而死亡。所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性的,若用水浸泡后经过加热可将其破坏掉,并使其挥发,所以必须对苦杏仁进行彻底加热处理后才能食用。
一般来说,小孩吃20粒,成人吃50粒苦杏仁即可发生中毒,原因是苦杏仁甙在人体内产生的氢氰酸使红细胞失去活力,麻痹骨髓的生命中枢,死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。
为什么田螺不能与猪肉同吃
猪肉含脂肪较高,其中胆固醇含量尤高,动脉硬化,高血压和肝、胃疾病及老年人应少吃,特别是肥猪肉应慎食,加之猪肉酸冷寒腻,食滞便泄者不宜食用。
田螺含一定量蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,但性寒不易消化,过食容易令人腹痛泄泻。
猪肉与田螺同吃,猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃,故不宜同食。
做法小技巧
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
4、食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。
5、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
7、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
食材选购技巧
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
3、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
4、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
5、购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。
6、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
7、挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
8、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
9、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
10、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
食材搭配指南
1、猪肉和芋头:对保健和预防糖尿病有较好的作用
2、黄花菜和猪肉或鸡蛋:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
3、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。在日常膳食中,人们经常把洋葱与猪肉一起烹调,这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的效能,同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合,产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉搭配,是理想的酸碱食物搭配,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴润燥的功效。适合于辅助治疗阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病症,还对于预防高血压和脑出血非常有效。
4、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
5、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
6、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
7、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
8、猪肉和地瓜:猪排骨和地瓜一同料理,可以去除油腻感,易于入口。加上营养丰富的地瓜,不仅提供身体所需的热量,更能提供充足的膳食纤维。
9、茄子和猪肉:搭配食用,其营养十分丰富,且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
10、竹笋和猪肉:对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效
食材禁忌指南
1、猪肉和驴肉:驴肉性味甘凉,马肉性苦冷,皆属凉性,而猪肉肥腻,若共食,有碍于消化吸收,易致腹泻,不利于健康。
2、猪肉和香菜:猪肉不可与芫荽同食,烂人肠。韩矜日:凡肉有补,唯猪肉无补。香菜又名芫荽,可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,所以二者配食,对身体有损无益。
3、猪肉和马肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。
4、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
5、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。如果将猪肉与田螺同食,很容易伤害人体肠胃功能,所以,在日常饮食中应尽量避免同时食用两者。
6、田螺和蛤:同食会中毒
7、田螺和牛肉:同食不易消化,会引起腹胀
8、猪肉和鸭梨:伤肾脏
9、猪肉和醛糖酸:豆类纤维素中的醛糖酸残基可与猪肉中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,两者若同食则会因消化不良等因素形成腹胀、气滞。
10、猪肉和田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃
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