“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《膏蟹蒸蛋》,相信一定会对你有所帮助。
好久没买蟹来吃了,今天在菜市场看到这膏蟹很肥,就买了三个,两个直接拿来焗熟了吃,一个拿来和蛋一起蒸给儿子吃。
焗的做法点这里:清焗大闸蟹,用蛋和膏蟹一起蒸,蟹肉比较滑嫩,而清焗的蟹肉比较紧,看个人的喜好了。
加了蟹来蒸的水蛋,溶入了蟹的鲜味,吃起来很鲜美可口。
金黄的蟹膏是我的最爱呀!这次的蛋蒸得有点老了,是因为我同时在切其它的菜,太认真啦,以至于忘记了看时间,想起来的时候已经蒸过了时间了,不过还好,只是没那么好看,味道却是不错滴...
膏蟹蒸蛋
材料:膏蟹-----300克
鸡蛋-----3个
红椒-----半根
葱-------1根
清水-----1碗
调味料:盐------1小匙
鸡粉----1小匙
膏蟹蒸蛋的做法
1、将膏蟹用刷子刷净。
2、把壳剥开,去掉鳃。
3、蟹肉切成4块。
4、将鸡蛋打进碗内搅匀。
5、加入盐、鸡粉。
6、加入清水,搅匀。
7、将膏蟹放进蛋液中,
8、撒上葱段、红椒丝。
9、上锅中火蒸10分钟左右即可
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膏蟹煲
食材明细:
青蟹800克,姜160克,大葱480克,大蒜(白皮)50克
膏蟹煲的做法步骤:
1. 剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件;
2. 姜去皮,洗净,切片,葱弄净;
3. 膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小贴士:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
膏蟹怎么做好吃?膏蟹的简介-膏蟹的做法
膏蟹的独特吃法有两种:一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成后,成菜色泽红亮,膏多粉润而有弹性,壳薄肉质鲜嫩爽口,百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。
膏蟹的简介膏蟹的独特吃法有两种:一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成后,成菜色泽红亮,膏多粉润而有弹性,壳薄肉质鲜嫩爽口,百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜,选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟,以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角,肉白鲜美,膏黄甘香,独具风味,诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞,甚至有客人发出吃膏蟹要到万宁感慨。
膏蟹的营养价值
膏蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,膏蟹还有抗结核作用,吃膏蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
膏蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,膏蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。膏蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
膏蟹的做法
材料:蟹、大葱10克,姜10克,醋5克。
做法:
1、葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末;
2、先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块;
3、砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;
4、加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟;
5、弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
酒醉红膏蟹
食材明细:
螃蟹,加饭酒
酒醉红膏蟹的做法步骤:
1.将螃蟹洗净。
2.锅中倒油见热。
3.将螃蟹反窝在锅里,加半碗水,中火盖上锅盖使之闷熟。
4.锅盖打开倒入半碗加饭酒,中大火,至酒干即可。
蟹蒸蛋羹
食材明细:
梭子蟹1只,鸡蛋3只,料酒,生姜,盐,金标酱油
蟹蒸蛋羹的做法步骤:
1.梭子蟹收拾好,留蟹壳,蟹身按平常一样软件,然后配料腌制十分钟。
2.取鸡蛋三只,用筷子打散,倒入等量的温水,稍搅匀,再用筛子过滤好蛋液。
3.取一只深口碗,将蟹拼凑成蟹样,倒入蛋液,覆盖上保鲜膜,蒸十分钟。
4.在蒸好的蟹羹上倒入金标酱油即可。
小贴士:
想蒸出好的蛋羹,要注意以下几点:一、打蛋不要起泡;二、蛋液必须过滤;三、蒸蛋时要盖上保鲜膜。
豆腐煮膏蟹
食材明细:
嫩豆腐1块,膏蟹2只,香葱1棵,朝天椒2支,姜末2茶匙(10g),上汤100ml,油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)
豆腐煮膏蟹的做法步骤:
嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净,整只放入蒸锅内,大火蒸制15分钟,然后取出放凉,再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将朝天椒碎和姜末放入爆香,随后放入蟹黄和蟹肉,中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤,转小火将汤汁渐渐收浓稠,最后调入盐,撒入香葱碎即可。
小贴士:
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋,这样不仅方便拨出蟹肉,还可以有效的去除腥气。
沙嗲膏蟹
食材明细:
膏蟹1只(约750g)、山芋粉条125g、生姜、沙嗲酱、精盐、干淀粉、海天酱油、绍酒、味精、熟猪油、香叶、南姜、豆蔻各适量。
沙嗲膏蟹的做法步骤:
1、膏蟹经初加工好后,拍上少许干淀粉,在150摄氏度的油中略炸后捞出;山芋粉条用开水泡好待用;
2、沙锅上火,将上述各种调料、香料加入清水熬制l0分钟,再加入炸好的膏蟹、粉条煲10分钟即可上桌。
操作要领
炸膏蟹时,油温要控制好。
沙嗲汤汁味要浓,汤汁要清醇。
咸蛋黄焗膏蟹
食材明细:
东海红膏蟹一只(约8两),咸蛋黄二只,葱适量,姜适量,盐适量,酒适量,糖适量,淀粉适量
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤:
第1步送来的红膏蟹是冰冻的打开包装,去掉橡皮筋(大伐,跟大盘子一样长,大约一只就有8两)
第2步母蟹是这样子的哦,圆脐。公蟹是尖尖的那种用清水冲洗干净后,打开蟹盖,满满都是蟹膏哦,馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
第3步去掉两边的梭衣,用清水小心冲洗干净把后盖也拿掉,后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用,再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
第4步先一切二把二个蟹钳剁下,再一切二,用刀背拍拍松
第5步然后每一半再一切二切开的样子,蟹膏好多哦,肉头也老厚額
第6步所有切开放在盘里备用剥二个咸蛋,取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
第7步锅上火加热,倒入适量油(稍多些),加入姜段姜片爆香蟹块切口处蘸上淀粉
第8步放入油锅中煎一个一个拍好淀粉,放入
第9步煎至都結起来,盛出放入蟹钳和蟹盖也煎一下,煎至蟹壳全部变红盛出
第10步留底油,加入二个咸蛋黄煸香加入弄出来的蟹黄蟹膏,加少量酒炒匀
第11步用少许水調成稀糊状加入煎过的蟹块,加盐、少许糖、水,加盖小火焖烧大约五分钟(因为这个蟹比较大)
第12步烧至汤汁浓稠,撒葱段就可以盛出了乘出 端盘
泰式野生膏蟹
食材明细:
东海野生膏蟹1只,土豆2个,青椒片适量,葱花各适量。适量,葱适量,姜适量,色拉油适量,泰国红咖喱适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
泰式野生膏蟹的做法步骤:
1.膏蟹宰杀洗净,斩块;土豆斩块,入油锅烧熟。
2.油锅中入葱、姜煸香,蟹块、土豆、青椒片,加适量水烧开,调味勾芡,撒上葱花即可。
咸呛红膏蟹
宁波温州一带的咸呛蟹我慕名已久,一定要趁买到好螃蟹做一次祭五脏庙。咸呛蟹是浙江东南沿海地区家喻户晓的吃法,从自家到高档酒店都可以看到,是出镜率颇高的传统冷菜。
材料:
盐,花椒,桂皮,香叶,丁香,八角,白酒,蓝蟹,葱姜末,酱油,黄酒,白糖,醋
做法:
1.螃蟹洗干净,放入冰箱冷藏1小时,让螃蟹失去活力。
2.水里加盐加香料烧开凉透。一斤水三两盐的比例。
3.水里加5%左右的白酒,放入螃蟹,重物压住以免飘起来。密封腌螃蟹的盒子。水必须没过螃蟹。
4.冰箱里冷藏一天。吃之前开盖,去鳃去胃。
5.葱姜黄酒酱油醋糖调成味碟,淋在呛好的螃蟹肉上。
小提示:
1.螃蟹必须用很新鲜的,而且在干净的水体里生长的。
2.中医认为螃蟹性寒且有湿毒,生吃螃蟹最好配大量姜和酒。呛螃蟹的时候如果不加白酒,最后吃的时候的味碟里要多加点白酒。
孕妇是不能吃螃蟹的,有人问为什么呢?大家来看一下为何孕妇不能吃螃蟹》》》》孕妇能吃螃蟹吗?孕妇不能吃蟹的三个理由
孕妇能吃螃蟹吗?孕妇不能吃蟹的三个理由
很多孕妇会认为大闸蟹中的蟹黄蛋白质营养丰富,吃一些没关系,但是蟹类在中医上属于性寒凉食物,孕妇多吃会动胎气。古代中草药经典书籍中有记载,蟹爪,破包堕胎。螃蟹性寒凉,有活血祛瘀的功效,特别是螃蟹大钳子的肉,可能会引发早期胎儿流产。归结起来,螃蟹对于孕妇主要有以下的危害:
1.动胎气。
螃蟹性寒凉,有活血化瘀的功效,可使胎动不安,起到动胎的作用,也很有可能会导致流产。孕期不宜吃大量过于寒凉的食物,否则容易发生腹痛腹泻等症状,严重的可导致流产。
2.寄生虫。
螃蟹体内留有寄生虫,有的螃蟹在饲养过程中是用大量的催生素喂养大的,其中有激素成分,如未煮熟或者吃过多的螃蟹的话,对孕妇和胎宝宝都会产生不利影响。
3.高蛋白、高胆固醇。
对于患有妊娠高血压综合征、妊娠糖尿病、脾胃虚寒、消化不良的孕妇,一定要禁止吃螃蟹。
温馨提示:螃蟹性凉,孕妈妈如果确实想要吃螃蟹,也不能过量,稍微尝一下它的美味就好了。此外,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,更不能用啤酒来送蟹,以免引起腹泻。
肉是我们日常生活的必需品,其富含蛋白质和脂肪,尤其对孕妇来说,吃肉是必不可少的,但是孕妇吃肉还是有一些需要注意的事项,下面一起来看看吧》》》孕妇吃什么肉好?孕妇吃肉注意事项孕妇吃什么肉好?孕妇吃肉注意事项
肉是我们日常生活的必需品,其富含蛋白质和脂肪,还有人类需要的一些维生素。因此有些人一餐无肉,便觉得寡淡无味。尤其对孕妇来说,吃肉是必不可少的,但是孕妇吃肉还是有一些需要注意的事项,下面一起来看看吧!
1、孕妇应该少吃腌腊熏烤类肉食。因为腌腊熏烤类熟食在制作过程中,煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物,宜少吃。
2、注意留住冻肉的营养冻肉在解冻时会有一些养分流失,影响肉品的营养与滋味,因此处理时可按照快速冻结,缓慢解冻的原则进行。
3、吃肉喝汤两兼之一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分,实际上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出,因而如果仅是喝汤而不吃肉无疑是本末倒置。
4、吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。
【孕妇该吃什么肉?】
1、鸡肉
鸡肉因其含有丰富的蛋白质,所以孕妇多食鸡肉对自己和胎儿都有很大益处。尤其是鸡汤,营养更加丰富,鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。
2、鱼肉
鱼肉中含有一种丰富的omega-3脂肪酸,它可以起到延长妊娠期,防止早产的作用。油质鱼类富含有一种构成神经膜的要素,被称为omega-3脂肪酸。它含有的HDA与大脑内视神经的发育有密切的关系,能帮助胎儿视力健全发展。
3、牛肉
牛肉因含丰富的铁和锌而对孕妇大有益处。锌不但有益胎儿神经系统的发育,而且对免疫系统也有益,有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。
4、羊肉
羊肉不仅比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,具有极高的营养价值。由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。
肉是我们日常生活的必需品,其富含蛋白质和脂肪,还有人类需要的一些维生素。因此有些人一餐无肉,便觉得寡淡无味。
超级美味糯米膏蟹饭
我不知道为什么其他螃蟹在中医看来性子寒凉,而膏蟹(又叫红蟹)就不凉反而是热性的呢?在俺们福建这地方,产妇做月子讲究不能吹风,不能碰凉水,当然,吃的东西也必须是热性而忌食寒凉。不过,既然当中医的阿姨这么说,俺就只好从了吧。
前两天的膏蟹有的用麻油煎,有的用糯米酒锔,香是香了一点,不过洗锅的时候还真有点舍不得,恨不的把锅底舔舔呢。今天寻思着还是跟糯米一起蒸吧,这样,蒸的过程中螃蟹渗出的汁正好可以让糯米吸收,老婆和老妈吃蟹俺吃饭,不至于忙活了半天啥也没落着光眼馋了。
为了买到实实在在的好蟹俺一般都谢绝蟹贩子的热情,亲自下手。要说诀窍其实也没有,不过是掂着觉得实沉点的,后盖看着翘得比较高的,颜色看着不那么黯淡或者淡薄的,小脚捏着有点弹性的,手指在蟹壳上弹弹动静比较沉闷的,最后对着蟹摊上的白炽灯照照蟹壳边沿不透明的掏钱就是了。
膏蟹在我们这里一般死过一段时间的是断断不敢吃啦,吃了会拉肚子(梭子蟹,三眼蟹好象就没有这个讲究)。所以,在合理的时间把螃蟹处死是做饭的人必须掌握的基本功。俺是这么处理的,趁螃蟹被五花大绑不能张牙舞爪的时候把两根细细的铁筷从螃蟹的嘴里先后戳进去,大概可以戳进3-4厘米深吧,不必搅和,扔一边让螃蟹抽搐去吧。
油锅里下一汤匙麻油(因为主要是给产妇吃的,要是平时用什么油都可以吧),油7、8成热时下姜丝和葱白末略爆香,再下掏洗干净的糯米炒一炒,炒一会儿下料酒和化了盐和味精的水,再来点生抽(稍微重一点,后面还要加水,应该以做成饭以后的量来做参照)。炒匀后平铺在深盘里。
这时螃蟹的三魂七魄大概已经消散得差不多了。如果不放心,可以试着挑逗一下它的小脚,脚尖不会抠进你的肉里的话基本上大钳子也就不可能夹住你的手指头了。实在还不放心,可以抓着还戳在它心窝里的筷子尾巴用剪刀给它松绑,松绑后的螃蟹两把大钳如果是耷拉着而不是举着就说明你可以为所欲为了。用剪刀把后盖剪掉,再用废牙刷把外壳刷干净。然后费些力气把蟹盖掰开,挑出藏在蟹嘴后面的沙囊,去掉蟹身两边白色的腮(再稍微冲刷一下这里),蟹钳也要剁下来拍开。最后把肢解好的螃蟹码在炒过的糯米上,再添能把糯米蒸熟的适量水。
总共大约需要蒸20分钟。蒸的过程没什么可说的,不过就是盘子上再扣个口径一样的盘子,别蒸出来的螃蟹一股蒸锅水的味道就行了。
吃的时候如果加点姜汁醋,甜辣酱什么的会比较相得益彰。很辣的辣酱就算了吧,除非您特别需要。其实就是什么也不加的话,那股浓浓的蟹膏香我就已经觉得很下饭了。如果看官是完美主义者,那我建议您在蒸熟以后把螃蟹先抠出来,添点葱花在糯米饭里搅和搅和,再给螃蟹刷点熟油,然后继续蒸个半分钟再拍照吧。
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