东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“焖三文鱼头”,还请你收藏本页以便后续阅读。
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
焖三文鱼头
原料:三丈鱼头500克,水发香菇20克,冬笋、色拉油各50克,葱姜、蒜各25克,水淀粉、酱油、料酒、白糖各8克,精盐4克胡椒粉2克,味精1克。
焖三文鱼头的做法
(1)鱼头一分两半,收拾干净;香菇、冬笋切片;葱、姜、蒜切片。
(2)炒锅中放油烧热,香菇、冬笋、葱片、姜片、蒜片依次下锅,炒出香味,烹入科酒、酱油,加入适量开水、把鱼头、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入,烧开转小火,待鱼头烧烂.取出放盘中,水淀粉勾芡,收浓汤
汁,浇在盘中即可。
特点:鱼肉质嫩,味道鲜美。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
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白味增焖三文鱼头
食材明细:
三文鱼头1个,白味增1勺
白味增焖三文鱼头的做法步骤:
第1步鱼头,对半切开,去腮,洗干净。腌制:盐、鲜蘑黑胡椒粉、淮盐
第2步平底锅,一勺油,小火煎。翻过来煎另外一面。
第3步煎好的鱼头备用。起锅:姜丝、豆豉、蒜片、红葱头末。
第4步起锅料喷香后,加入煎好的鱼头。调焖鱼头汁:蚝油、白味增、XO酱。
第5步焖鱼头汁加入,倒入清水两杯,大火焖煮。即将收干汁液时,加入白砂糖。
第6步汁液收干就可以上碟了!
三葱焗三文鱼头
食材明细:
三文鱼头1个,京葱1棵,红葱头若干,洋葱半个,蒜头若干
三葱焗三文鱼头的做法步骤:
1、三文鱼头斩件用少许鸡精、盐、糖、胡椒粉调味,少许生粉;
2、沙煲放入3~5茶匙油(视乎沙锅大小),烧热后放入京葱段、红葱头、洋葱跟蒜头爆香后铺平,放鱼头,尽量不要叠在一起,将鱼头一块块铺平,盖上盖子武火焗十分钟,完成!
小贴士:
这个菜适用于任何鱼头甚至是整条的多宝鱼,但要注意油的分量要把握好,尤其是三文鱼,因为三文鱼头会出油。
三文鱼头汤
食材明细:
新鲜大三文鱼头1个,盐卤豆腐1块,生姜2块,香菜(大蒜,葱)看各人口味,金针菇适量,腊肉若干,料酒少许,胡椒粉适量
三文鱼头汤的做法步骤:
第1步三文鱼头过油煎好。腊肉切片(因为没有腊肉用腊肠切片),腊肉有盐分,提鲜提味,不用再放盐(我用的腊肠最后是要放盐的)。
第2步上锅水烧开。放入煎好的鱼头、姜片、腊肉。大火烧开,放入料酒。中火加热。
第3步金针菇洗净弄散。豆腐切块。
第4步汤煮到雪白后放入豆腐,金针菇。豆腐煮熟后,放入胡椒粉,(盐)即可。
小贴士:
1.生三文鱼头也可以在烤箱里220度烤20分钟代替煎熟。2.除了豆腐、金针菇,还可以根据喜好加入鱼丸,鸡毛菜,香菜。3.鱼汤不要太咸,应比平日炒菜的咸淡味再轻一点。
煎焗三文鱼头
食材明细:
三文鱼头1个,黑胡椒适量,生粉1小匙,盐1小匙,料酒1大匙,水小半碗,生抽适量,葱适量
煎焗三文鱼头的做法步骤:
第1步将三文鱼头洗净切块(我是让档主切块后拿回来再洗净)。三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。
第2步加入盐、生粉,用手抓匀腌制15-20分钟。平底锅内烧热,倒入少量的油,调至中小火,将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。
第3步再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。再加入小半碗水。
第4步盖上锅盖中,中小火焗至汁水稍收干。加入适量蒸鱼酱油,稍翻炒几下。
第5步最后洒上葱花即可出锅。
小贴士:
1、煎的过程中一直保持中小火,火太大容易煎糊了。2、因为个人的口味不一样,所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。
三文鱼头豆腐汤
食材明细:
主料:三文鱼头适量,豆腐适量
辅料:香菇适量,蝴蝶苗适量
配料:姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量
三文鱼头豆腐汤的做法步骤:
1,鱼头洗净,沥干水分待用。
2,香菇、蝴蝶苗洗净,豆腐切成小块待用。
3,热锅下油,爆香姜片,把鱼头放入锅里,淋入少量料酒,盖上锅盖焖一会。
4,煎至两面微黄。
5,倒入适量的开水,没过鱼头为好,盖上锅盖,旺火烧5分钟。
6,加入豆腐,慢火再煮10分钟。
7,加入香菇煮2分钟,然后放入蝴蝶苗,撒入适量盐、胡椒粉、鸡精即可。
啫啫三文鱼头煲
食材明细:
三文鱼头半个,大蒜一根,料酒一汤匙,蚝油一汤匙,淀粉三大勺,沙茶酱一大匙,海鲜酱一大匙,料酒适量
啫啫三文鱼头煲的做法步骤:
第1步三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。
第2步腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉。锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出。
第3步用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒。
第4步加一大匙海鲜酱,加一大匙沙茶酱,
第5步倒入少许水一起煮开。砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,
第6步砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅。
小贴士:
1. 三文鱼煎的时候本身会出一些油,所以煎鱼的时候油可以少放点。2. 如果嫌换砂锅麻烦,那么直接在炒锅里煮10分钟,不过味道肯定是放砂锅炖的好吃哈。3. 海鲜酱和沙茶酱以及蚝油都是有咸味和鲜味的,所以没再另外盐和鸡精。
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